半斬株采烤對不同成熟度上部煙葉質(zhì)量的影響

何結(jié)望 李方明 彭五星

摘要：為探明半斬株采烤對不同成熟度鮮煙葉烘烤的效果，以剝?nèi)~采烤為對照，研究了半斬株采烤對充分成熟、尚熟和欠熟鮮煙葉烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀和質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，半斬株采烤與剝?nèi)~采烤方式相比，在充分成熟、尚熟和欠熟條件下，上等煙率分別提高了6.0、8.7和16.9個百分點;烤后煙葉單葉重降低了0.6～1.1 g，充分成熟煙葉較尚熟和欠熟煙葉單葉重降低的幅度低;烤后煙葉葉片厚度降低了0.04～0.08 mm;充分成熟和欠熟煙葉烤后煙葉中還原糖含量分別提高2.38和2.33個百分點，而尚熟鮮煙葉烤后煙葉還原糖含量降低1.48個百分點;煙葉外觀和評吸質(zhì)量有改善，煙葉香氣質(zhì)、香氣量和濃度均有提高。與剝?nèi)~采烤方式相比，半斬株采烤可以提高成熟度不夠鮮煙葉烤后煙葉外觀和內(nèi)在質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益，提高了上部煙葉的可用性。

關(guān)鍵詞：半斬株采烤;成熟度;上部煙葉;煙葉質(zhì)量;經(jīng)濟(jì)性狀

Abstract： The experiment was designed to study the effect of baking tobacco leaves with stem on leaf quality and economic indexes of indifferent maturity tobaccos leaves. Results showed that， compared with conventional baking treatment， the rate of first-class tobacco leaves baked with stem， from fully mature， part mature and immature tobaccos leaves treatment， increased by 6.0， 8.7 and 16.9 percentage points， respectively. Weight of single baked leaf decreased by 0.6～1.1 g， and the baked fully mature leaves decreased less than the baked part mature and immature tobaccos leaves. Thickness of single baked leaf decreased by 0.04～0.08 mm compared with conventional baking treatment. The content of reducing sugar in baked tobacco leaves from fully mature and immature tobaccos leaves treatment increased 2.38 and 2.33 percentage points， respectively， whereas that from part mature tobaccos leaves treatment decreased 1.48 percentage points compared with conventional baking treatment. Additionally， tobacco appearance and sensory quality were improved， the quality， quantity and concentration of tobacco aroma were all increased. The study indicated that， compared with conventional baking， baking tobacco leaves with stem improved the appearance and internal quality， as well as economic profit of insufficiently mature tobacco leaves， and therefore increased the usage of upper tobacco leaves.

Key words： baking tobacco leaves with stem; maturity; upper tobacco leaves; tobacco leaf quality; economic index

上部煙葉是烤煙產(chǎn)量和質(zhì)量的重要組成部分，對烤煙的總體產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的影響[1]。4～6片上部煙葉一次性帶莖采收烘烤（簡稱“半斬株采烤”或“帶莖烘烤”）由于改變了烘烤過程中葉片內(nèi)水分的遷移，從而影響了葉片內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程[2-6]。有研究[7-15]認(rèn)為，半斬株采烤能夠改善煙葉的外觀質(zhì)量和中上等煙的比例，可以明顯減少煙葉的掛灰、雜色等，提高上部煙葉的香氣質(zhì)和香氣量。因此半斬株采烤方式在中國一些產(chǎn)區(qū)得到了一定的應(yīng)用。

煙葉成熟度對煙葉質(zhì)量起著至關(guān)重要的影響[16-24]。在生產(chǎn)實際中半斬株采烤要求上部4～6片煙葉成熟度整齊一致，且要充分成熟。但上部煙葉的成熟度與產(chǎn)地的氣溫、降雨和光照有極大關(guān)系[25]。一些產(chǎn)區(qū)往往因為煙葉生長后期氣溫下降，遭遇連陰雨等惡劣天氣而導(dǎo)致煙葉難以充分成熟，煙農(nóng)由于擔(dān)心惡劣天氣和發(fā)生病害而采取“搶烤”的辦法，這是部分產(chǎn)區(qū)上部煙葉雜色多、含青重、葉片僵硬的重要原因，也是半斬株采烤技術(shù)在一些產(chǎn)區(qū)推廣受到制約的主要原因之一。鑒于此，通過對比分析不同成熟度鮮煙葉采用半斬株采烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀、內(nèi)在和感官質(zhì)量的變化，以探討對成熟度不夠煙葉采取半斬株采烤的可行性。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗點位于湖北省恩施州宣恩縣椒園鎮(zhèn)古路村1組（29°57′17″N， 109°22′54″E），供試煙草品種為云煙87。本試驗開展時間為2019年8—10月。

1.2 試驗設(shè)計

設(shè)置不同成熟度的3個半斬株和3個一次性剝?nèi)~處理，具體為：①充分成熟，半斬株采烤;②尚熟，半斬株采烤;③欠熟，半斬株采烤;④充分成熟，剝?nèi)~采烤;⑤尚熟，剝?nèi)~采烤;⑥欠熟，剝?nèi)~采烤。所有處理均為5片葉帶莖烘烤或者5片葉剝?nèi)~烘烤?？痉款愋蜑闅饬魃仙矫芗痉?。

不同成熟度煙葉判定特征以從下至上第3片葉為標(biāo)準(zhǔn)。

充分成熟：葉面90%以上落黃、僅葉基部少許含青，成熟斑分布均勻，主脈、支脈全白發(fā)亮。

尚熟：葉面70%～80%落黃，成熟斑分布均勻，主脈全白發(fā)亮，支脈50%左右發(fā)亮。

欠熟：葉面50%～60%落黃，成熟斑分布均勻，主脈2/3變白發(fā)亮。

操作方法：田間不設(shè)試驗小區(qū)，在營養(yǎng)水平相對一致的田塊中選擇不同成熟度的煙葉。先從田間采收充分成熟、尚熟和欠熟的不同成熟度的鮮煙葉，在室內(nèi)進(jìn)行不同成熟度的精選分類。分別將不同成熟度的鮮煙葉分成2組，一組作為半斬株掛桿烘烤，一組作為剝?nèi)~烘烤。每處理設(shè)6桿煙（每桿煙25株），2桿為1重復(fù)，分別掛在烤房的上、中、下部位，作為每個處理的3次重復(fù)。

1.3 煙葉的分級和經(jīng)濟(jì)性狀的測定

2桿煙為1組分級、計產(chǎn)、計值，計算每組煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀。煙葉價格計算參照《關(guān)于2019年煙葉收購價格政策的通知》。

1.4 煙葉樣品質(zhì)量的考察及測定

內(nèi)在化學(xué)成分的測定：煙堿、總糖和還原糖采用流動分析儀法，總氮采用凱氏定氮法，鉀采用火焰光度計法。

物理性狀指標(biāo)檢測：單葉重用托盤天平稱量;葉片厚度用紙張厚度儀檢測，一張葉片分葉尖部1/3和葉基部1/3處分別測量;含梗率用室內(nèi)機(jī)器處理測量，含梗率指煙葉主脈質(zhì)量占煙葉總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)，含梗率=50片煙葉主脈梗質(zhì)量/50片煙葉總質(zhì)量×100%。

感官評吸指標(biāo)評價：由湖北中煙工業(yè)有限公司組織有評吸資格的5人專家組完成， 評吸指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、燃燒性和灰分，滿分依次為18、16、16、20、22、4和4分，各指標(biāo)按評吸質(zhì)量檔次分別給予不同分值[26]。

2 結(jié)果與分析

2.1 采烤方式對不同成熟度煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

分析采烤方式對不同成熟度煙葉單葉重的影響，結(jié)果表明（表1），充分成熟、尚熟和欠熟煙葉半斬株采烤較剝?nèi)~采烤單葉重分別降低0.6、0.7、1.1 g，降低幅度為4.3%、5.4%和8.9%，鮮煙葉成熟度越好，烤后煙葉單葉重降低的幅度越小。

無論是在剝?nèi)~還是半斬株采烤條件下，不同成熟度對煙葉上等煙率、雜煙率和均價等經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)均影響較大。在剝?nèi)~采收條件下，充分成熟采烤煙葉上等煙率分別較尚熟和欠熟采收提高8.9和20.7個百分點，隨著煙葉成熟度的增加，上等煙率明顯增大;充分成熟采烤煙葉雜煙率較尚熟和欠熟采收煙葉降低10.5和8.6個百分點，充分成熟煙葉雜煙率明顯降低，而尚熟和欠熟煙葉差異不大;充分成熟煙葉均價較尚熟和欠熟采收煙葉提高2.26和2.96元/kg。在半斬株采烤條件下，充分成熟采烤煙葉上等煙率分別較尚熟和欠熟采收煙葉提高6.2和9.8個百分點，隨著煙葉成熟度的增加，上等煙率明顯增大;充分成熟采烤煙葉雜煙率較尚熟和欠熟采收煙葉降低9.1和8.5個百分點，充分成熟煙葉雜煙率明顯降低，而尚熟和欠熟煙葉差異不大;均價較尚熟和欠熟采收煙葉提高2.04和4.52元/kg。

比較剝?nèi)~采烤和半斬株采烤對煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響，在充分成熟的條件下，半斬株采烤較剝?nèi)~采烤上等煙率和均價分別提高6.0個百分點和3.12元/kg，雜煙率降低11.5個百分點;在尚熟條件下半斬株采烤較剝?nèi)~采烤上等煙率和均價分別提高8.7個百分點和3.34元/kg，雜煙率降低12.9個百分點;在欠熟條件下半斬株采烤較剝?nèi)~采烤方式上等煙率和均價分別提高16.9個百分點和1.56元/kg，雜煙率降低11.6個百分點。從以上分析可以看出，半斬株采烤方式較剝?nèi)~采烤方式可以明顯提高煙葉上等煙率和均價，明顯提升了煙葉質(zhì)量和煙農(nóng)種煙的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)以上的分析可以發(fā)現(xiàn)，在尚熟條件下采用半斬株采烤明顯提高了上等煙率和均價，而且基本與在充分成熟的條件下采用剝?nèi)~烘烤的上等煙率相當(dāng)，均價明顯高于剝?nèi)~烘烤。這說明在氣候不允許煙葉充分成熟的情況下，采用半斬株采烤成熟度不夠的煙葉較剝?nèi)~采烤具有更好的效果，這對煙葉生產(chǎn)實際具有重要意義。

2.2 采烤方式對不同成熟度煙葉物理性狀的影響

從表2可以看出，隨著鮮煙葉成熟度的提高，煙葉含梗率有降低的趨勢，在半斬株采烤條件下，充分成熟煙葉較尚熟、欠熟煙葉含梗率降低了5.58和9.64個百分點;在剝?nèi)~采烤條件下，充分成熟煙葉較尚熟、欠熟煙葉含梗率降低了-1.78和2.56個百分點。對于充分成熟煙葉，半斬株采烤較剝?nèi)~采烤含梗率降低了5.19個百分點，而對于尚熟煙葉和欠熟煙葉，不同采烤方式對煙葉含梗率沒有明顯影響。

隨著煙葉成熟度的提高，葉片厚度有降低的趨勢。充分成熟、尚熟和欠熟煙葉葉片葉尖部1/3處的平均厚度為0.097、0.122和0.114 mm，葉片葉基部1/3處的平均厚度為0.077、0.114和0.103 mm。半斬株采烤較剝?nèi)~采烤葉片葉尖部1/3處和葉基部1/3處厚度分別下降了0.018和0.007 mm，說明半斬株采烤降低了葉片的厚度。

與剝?nèi)~采烤相比，采用半斬株采烤煙葉顏色有從橘黃向淺橘黃轉(zhuǎn)變（變淺）的趨勢，但對葉片結(jié)構(gòu)和油分沒有明顯影響。煙葉采收成熟度對烤后煙葉的物理結(jié)構(gòu)和油分有一定的影響，表現(xiàn)為在欠熟采收條件下，煙葉物理結(jié)構(gòu)較緊密，且油分不足。

2.3 采烤方式對不同成熟度煙葉內(nèi)在質(zhì)量的影響

從表3可以看出，無論是半斬株采烤還是剝?nèi)~采烤，成熟度對煙葉總糖和還原糖含量均有較大的影響，充分成熟煙葉總糖和還原糖含量明顯高于尚熟和欠熟煙葉;糖堿比也表現(xiàn)為充分成熟煙葉明顯高于尚熟和欠熟煙葉。烘烤方式對煙葉鉀、煙堿、氯以及總氮含量影響較小。對于充分成熟、尚熟和欠熟煙葉而言，采用半斬株采烤較剝?nèi)~采烤方式，煙葉總糖含量分別增加1.06、0.63和3.54個百分點，還原糖含量分別增加2.38、-1.48和2.33個百分點，以欠熟煙葉提高的幅度最大，而尚熟煙葉沒有明顯增加或者稍有降低。這說明半斬株采烤對煙葉總糖和還原糖的影響與煙葉的成熟度有較大的關(guān)系。

2.4 采烤方式對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

從表4可以看出，在半斬株采烤條件下，充分成熟煙葉質(zhì)量明顯好于尚熟和欠熟煙葉。具體表現(xiàn)在煙葉香氣質(zhì)、香氣量和濃度明顯提高，雜氣、刺激性明顯改善，煙葉可用性明顯提高。尚熟和欠熟煙葉明顯表現(xiàn)為有一定雜氣。

在剝?nèi)~采烤條件下，尚熟煙葉評吸質(zhì)量最好，充分成熟煙葉次之，欠熟煙葉分?jǐn)?shù)最低。與充分成熟采收煙葉相比，尚熟煙葉主要表現(xiàn)為雜氣、刺激性和余味明顯改善，從而提高了煙葉的可用性。而欠熟煙葉主要表現(xiàn)為氮雜氣和枯焦氣。

對于充分成熟煙葉，采用半斬株采收烘烤可以明顯提高煙葉的評吸質(zhì)量。特別是香氣質(zhì)改善，香氣量明顯增加，雜氣、刺激性和余味明顯改善，從而可用性明顯提高。對于尚熟煙葉而言，半斬株采烤煙葉評吸質(zhì)量稍有降低，主要表現(xiàn)為雜氣、刺激性和余味得分降低，但香氣量增加。對于欠熟煙葉而言，采用半斬株采烤提高了煙葉的評吸質(zhì)量，主要表明為香氣質(zhì)改善，香氣量增加。

總體而言，半斬株采烤煙葉香氣量、香氣質(zhì)提高，雜氣改善，可用性得到提高，煙葉評吸質(zhì)量綜合得分高于剝?nèi)~采烤。

3 小結(jié)與討論

水分是烤煙烘烤調(diào)制過程中的重要物質(zhì)，有研究[2-6]表明，帶莖烘烤煙葉內(nèi)水分含量高于一次性采烤，莖稈中水分可以輸送到葉肉中參與代謝，葉片失水速度減慢，烘烤過程延長，導(dǎo)致了煙葉中物質(zhì)的損耗增加。這可能是煙葉單葉重和身份降低的主要原因。本研究表明半斬株采烤較剝?nèi)~采烤單葉重平均降低0.8 g，葉片厚度降低了0.04～0.08 mm，這與賴秀清等[14]研究結(jié)果基本一致。本研究同時也表明，半斬株采烤與剝?nèi)~采烤相比，充分成熟煙葉較尚熟和欠熟煙葉單葉重降低的幅度低。

半斬株采烤可以提高烤后煙葉的上等煙率和均價[10，11，14]。本研究表明，無論是剝?nèi)~采烤還是半斬株采烤，不同成熟度對煙葉上等煙率、雜煙率和均價等經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)均影響較大。在剝?nèi)~采烤條件下，充分成熟采烤煙葉上等煙率分別較尚熟和欠熟采收提高8.9和20.7個百分點，雜煙率分別降低10.5和8.6個百分點;在半斬株采烤條件下，充分成熟采烤煙葉上等煙率分別較尚熟和欠熟采收提高6.2和9.8個百分點，雜煙率分別降低9.1和8.5個百分點。在充分成熟、尚熟和欠熟條件下，半斬株采烤較剝?nèi)~采烤上等煙率分別提高6.0、8.7和16.9個百分點，以成熟度不夠的鮮煙葉增加得更明顯;雜煙率分別降低11.5、12.9和11.6個百分點。這表明半斬株采烤可以明顯提升成熟度不夠鮮煙葉烤后煙葉質(zhì)量和煙農(nóng)種煙的經(jīng)濟(jì)效益。

碳水化合物是煙葉中重要的基礎(chǔ)有機(jī)化合物，其降解、轉(zhuǎn)化、消耗和積累狀況決定著煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀商品等級的優(yōu)劣。王曉賓等[13]的研究表明煙葉總糖和還原糖含量帶莖采烤煙葉低于剝?nèi)~采烤煙葉，而許自成等[15]研究表明，帶莖烘烤有助于提高煙葉水溶性總糖、還原糖的含量。本研究表明，充分成熟和欠熟煙葉采用半斬株采烤煙葉中總糖和還原糖含量高于剝?nèi)~采烤煙葉，而尚熟煙葉則低于剝?nèi)~采烤煙葉，這說明半斬株采烤對煙葉總糖和還原糖含量的影響與煙葉的成熟度有關(guān)，可能是尚熟煙葉由于物質(zhì)積累轉(zhuǎn)化不夠，糖和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)在半斬株采烤慢轉(zhuǎn)化情況下比剝?nèi)~采烤快轉(zhuǎn)化效果還要差。

在常規(guī)烘烤方式下，成熟度是保證煙葉質(zhì)量的重要因素，充分成熟煙葉油分好，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣足[21，22]。本研究表明，在半斬株采烤條件下成熟度仍然對烤后煙葉外觀及評吸質(zhì)量有明顯的影響，表現(xiàn)為充分成熟煙葉明顯好于尚熟和欠熟煙葉。但與剝?nèi)~采烤相比，半斬株采烤可以明顯提高尚熟和欠熟煙葉的外觀和評吸質(zhì)量，因此在特殊氣候年份煙葉不能正常成熟的條件下，采取半斬株采烤對提高煙葉質(zhì)量具有重要意義。

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