今春結(jié)識(shí)泥胡菜

□田間

泥胡菜，菊科泥胡菜屬一年生草本，高30～100厘米。生于山坡、草地、荒地、田間、路旁等處。

草長(zhǎng)鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙。一夜春雨，河水清了，樹(shù)芽綠了，沉睡了一冬的土地蘇醒了，各色野草爭(zhēng)先恐后地拱出地面。這其中就有泥胡菜的身影。

早春初生的泥胡菜，塌地生長(zhǎng)，蓮座狀，基部葉片長(zhǎng)橢圓形，羽狀深裂或全裂。與其相似的是，同是塌地生長(zhǎng)的薺菜，蓮座狀，葉片長(zhǎng)圓形或披針形，羽狀分裂。因此，對(duì)于初識(shí)者，兩者容易搞混。我與泥胡菜的相識(shí)，是因?yàn)閷?duì)薺菜的心心念念。

薺菜喜歡生長(zhǎng)在晚稻收割后的稻田里，特別是稻草腐爛的地方，田土肥沃，往往薺菜扎堆。小時(shí)候，我們常常去田野采摘薺菜，但對(duì)與薺菜有幾分相似的泥胡菜視而不見(jiàn)。因?yàn)槟菚r(shí)，我真的不識(shí)泥胡菜，更不知道它也是一種可食的野菜。

2020年新冠肺炎疫情居家隔離期間，我去菜市買(mǎi)菜，看到一位菜農(nóng)在賣(mài)薺菜，但半天下來(lái)幾乎無(wú)人問(wèn)津。我便將其全部買(mǎi)下來(lái)，回家做了一次薺菜羹，包了一次薺菜餃子。疫情緩后，去了趟附近農(nóng)村地里割菜，順便想找找薺菜，結(jié)果一棵也沒(méi)找到。因?yàn)榇謇镆呀?jīng)很少有人種水稻，這里的田地，除了菜園，就是長(zhǎng)滿(mǎn)雜草的果園，兒時(shí)隨處可見(jiàn)的薺菜竟然失去了蹤影。好不容易在一處桃樹(shù)下看到一株假薺菜，形似，嫩嫩的葉片是灰白色的，我知道它不是薺菜，就用形色軟件識(shí)別搜查它的底細(xì)，一查，竟是泥胡菜。

就像人與人之間，不認(rèn)識(shí)的時(shí)候，即使同住一個(gè)小區(qū)，每天同一個(gè)大門(mén)進(jìn)出，依然不認(rèn)識(shí)，即使在小區(qū)里碰見(jiàn)，也記不住彼此的印象。如果在某個(gè)特定的場(chǎng)合，彼此認(rèn)識(shí)了，說(shuō)起住在同一個(gè)小區(qū)，以后進(jìn)出小區(qū)，就會(huì)時(shí)不時(shí)地碰見(jiàn)打招呼。我與泥胡菜的相識(shí)，就是這樣的感覺(jué)。認(rèn)識(shí)它之前，我感覺(jué)世上從來(lái)就沒(méi)有泥胡菜的存在，認(rèn)識(shí)之后，就時(shí)時(shí)碰見(jiàn)——去水庫(kù)堤岸邊碰見(jiàn)，在山路邊也碰見(jiàn)。

星期天，與家人開(kāi)車(chē)去水庫(kù)玩。車(chē)開(kāi)到半山腰，停下來(lái)，準(zhǔn)備拍點(diǎn)水庫(kù)的風(fēng)景。卻見(jiàn)一男子帶著小男孩在路邊采一種叫“天葵”的野草，交談中得知，這對(duì)父子也因疫情期間在家待得膩了，出來(lái)放放風(fēng)、透透氣，調(diào)劑一下乏味的居家生活。我發(fā)現(xiàn)，路邊枇杷樹(shù)下，除有他們采摘的天葵、鼠麹草外，還有大棵的泥胡菜，便用隨身攜帶的鐵鍬挖了幾棵，打算回家種在花缸里，豐富我花圃里的野菜成員。

在水庫(kù)的堤岸上，一條水龍吐著白沫，將從水庫(kù)里吸的水，吐入水渠，再輸送到周邊農(nóng)田。水渠邊雜木叢生，樹(shù)叢下有大片的泥胡菜。這些是二年生的泥胡菜，莖稈高大，頂著一個(gè)個(gè)紫色的花朵，像一頂頂小花傘。這樣的泥胡菜，是絕對(duì)不會(huì)與薺菜搞混的。

泥胡菜有個(gè)別名叫“艾草”。據(jù)說(shuō)，泥胡菜是清明時(shí)節(jié)做青餣的三種野菜之一，其他兩種是鼠麹草、艾蒿。其實(shí)在我的家鄉(xiāng)，清明做青餣只認(rèn)準(zhǔn)鼠麹草，偶爾有用艾草的，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人用泥胡菜的，所以我的鄉(xiāng)人不識(shí)得它。

清明節(jié)那天，我遵守政府的規(guī)定，不放松警惕，不聚集，沒(méi)有去爺爺奶奶的墳前祭掃。僅僅與兩個(gè)朋友約起，三人駕車(chē)前往一個(gè)叫“日溪”的湖邊踏青。這里人煙稀少，湖光山色，春意盈盈。友人在湖邊的草地上徜徉，我搜尋心目中的野菜，目光所及，最多的還是鼠麹草，成片成片地開(kāi)著小黃花，惹人喜愛(ài)。

在一處近水沙地上，我又發(fā)現(xiàn)了幾棵肥大的泥胡菜。這塊沙地，在豐水期，應(yīng)該是湖水淹沒(méi)的位置，如今枯水期，湖水退后一米，成為旱地，泥胡菜們便不失時(shí)機(jī)地扎下根來(lái)。我知道，這是一片凈土，鼠麹草也好，泥胡菜也罷，還是其他的小草小花，都不會(huì)遭受任何污染的。我也沒(méi)有錯(cuò)失時(shí)機(jī)，便將這幾棵泥胡菜挖了回來(lái)。

采回的這些泥胡菜，趁著新鮮，再將前些日子種在花盆里，已長(zhǎng)出新葉的泥胡菜摘下，當(dāng)晚便做了一小盤(pán)涼拌泥胡菜。洗凈的泥胡菜，原先表面的灰白色，一入沸水后，變成了墨綠色，撈起，有一股淡淡的清香，有點(diǎn)類(lèi)似于菊葉的氣味，這大概是泥胡菜歸入菊科大家族的緣由吧。

放涼后，切段，倒入備好的蒜末、辣椒、香油、醬油、白糖等調(diào)料，色香誘人的涼拌泥胡菜已成。初嘗泥胡菜，入口微苦，這是我事先已有的心理準(zhǔn)備，所以配的調(diào)料味濃。如此處理之后的泥胡菜，比起白花敗醬草既苦又臭的味道，算是難得的美味了。

泥胡菜，具有消腫散結(jié)、清熱解毒的功效。只是，因?yàn)樾鹿诜窝滓咔閹Ыo人們的悲痛心結(jié)，一時(shí)恐難有良藥消解。

今年的清明節(jié)已過(guò)，待下一個(gè)清明，再來(lái)嘗試做泥胡菜青餣吧。