莜麥?zhǔn)悄强嗪Z

孫萊芙

山西北部，直至內(nèi)蒙武川，河北張家口壩上，雁門關(guān)外，陰山南北，燕山以西的苦寒地面，黃土高原的坡坡梁梁，世產(chǎn)莜麥。

從雁門關(guān)到西口殺虎口，東口張家口，這片地域及其周邊，向?yàn)楸狈缴贁?shù)民族與漢族沖撞之地，向?yàn)槊褡迦诤吓c遷徙之通道。在這片金戈鐵馬，醉臥沙場(chǎng)的土地上，瑟瑟秋風(fēng)年年吹蕩著滿坡滿梁白花花的莜麥。

山西忻州之西八縣，加上繁峙、代縣，還有雁北十三縣；內(nèi)蒙之化德、商都、興和、四子王旗、察右中旗、察右后旗、武川、卓資、涼城、和林格爾；河北之康保、沽源、張北、尚義、懷安、萬(wàn)全、陽(yáng)原、蔚縣，這片區(qū)域的山民，世世代代把莜麥當(dāng)命根根，祖祖輩輩視莜面為慣寶寶。

我的家鄉(xiāng)右玉過(guò)去有句俗語(yǔ)云：“右玉三件寶，莜面山藥大皮襖?！陛嫔剿幊粤硕抢锱停笃ひ\穿上身子不冷，而三寶之中打頭的，則非莜面莫屬。

故鄉(xiāng)的莜面，最好的出自晉蒙交界處的北嶺梁。莜麥屬高寒作物，在山坡和梁地種植最為適宜。這里地勢(shì)高，緯度高，土壤為黒壚土。秋高氣爽時(shí)節(jié)，陣陣清風(fēng)吹過(guò)來(lái)掃過(guò)去，那掛滿鈴鐺的莜麥“唰”地一道兒搖過(guò)來(lái)，又“唰”地一溜兒擺過(guò)去。在暖日下，清風(fēng)里，一天天變得白黃起來(lái)。莜麥成熟的季節(jié)，高天上回響著悠長(zhǎng)的唿哨，和著四野里秋蟬和螞蚱的鳴叫，耳朵里隱隱約約聽(tīng)得那漫山遍野的牛角號(hào)在“嗚嗚”地吹，那地畔田頭的野花艾蒿則暴發(fā)出熱辣辣的苦味。

莜麥生長(zhǎng)在十年九旱，氣候寒涼，晝夜溫差大的苦焦地面，物雖卑賤，卻工續(xù)繁雜，講究頗多。從種到收，從脫粒到淘炒，從滲面到吃飯要經(jīng)過(guò)“四熟”：一是在地里長(zhǎng)熟，二是淘洗之后在鍋里炒熟，三是滲面的時(shí)候要用滾水“潑”熟，四是上籠猛火蒸熟。即便如此，那些吃白面大米長(zhǎng)大的人還是受不了。過(guò)去災(zāi)荒年月，常有外地人逃生至此，飽吃一頓莜面后，重則憋死，輕則吃傷。因?yàn)樗麄儾恢?，這莜面乃飽受了大苦大難民眾之吃食，他們成年廣種薄收，拿輕扛重，“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰”，白面尤其是大米吃進(jìn)他們肚里，發(fā)不出蠻力，使不出后勁。

莜麥?zhǔn)莵?lái)之不易的。舊時(shí)代，我的家鄉(xiāng)右玉自然生態(tài)異常惡劣。春季下種之時(shí)，大黃風(fēng)刮得天昏地暗，白天須點(diǎn)燈。剛剛種下的山藥籽，在一場(chǎng)大風(fēng)后暴露出來(lái)，風(fēng)停后，人們就拿著鍬，跑到地里把它們?cè)俜氯?。種莜麥的時(shí)候，女人們用笸籮簸箕擋住風(fēng)，男人們才能把糞和籽種點(diǎn)進(jìn)墑溝。打小我就記得，每年春起，天還是漆黑一片的時(shí)候，老年人已經(jīng)在呼喊著青壯年人牽牛背犁。清晨，我們一群孩娃四南五處出去給大人們送飯，那彎彎曲曲的黃土路上，到處搖響了送糞車那隱約的騾鈴。星期日，從南山上往下望去，四野里移動(dòng)著一些細(xì)碎的黑點(diǎn)，有吆牛的聲音微弱地傳來(lái)。春耕苦，抓糞點(diǎn)種的人肩上挎著糞笸籮，頂在肚子上，兩手不停地把糞和莜麥種均勻地點(diǎn)進(jìn)墑溝，從天亮一直走到天黑。牛累得大喘粗氣，直吐白沫，飼養(yǎng)員見(jiàn)天得給它們煮黑豆，要不全累趴下了。

春種、夏鋤、秋收，苦重是不消說(shuō)得了。干旱缺雨在我們這兒是常事，也不消說(shuō)。要說(shuō)的是莜麥成熟的季節(jié)，那可怕的雹災(zāi)。

我上初中的那年深秋的一天下午，我母親和村里的一伙婦女在河南岸收割莜麥。八月秋忙，人們的眼睛全盯在莜麥和鐮刀上，誰(shuí)能想發(fā)起抬頭看看天呢。猛不防，當(dāng)空唿嚓嚓一個(gè)雷聲，瓢潑大雨夾帶著丸藥那么大的冰雹砸將下來(lái)。我哥哥和村里的后生們沒(méi)命的淌過(guò)齊腰深的河水，把被冰雹砸昏的女人們都背了回來(lái)。母親直挺挺地躺在炕上，又是灌熱水，又是揉胸口，又是口對(duì)口的換氣，直到掌燈時(shí)分，她才睜開(kāi)了眼睛，我和哥哥這才忍不住地哭出聲來(lái)。

我上雁北師專的頭一年，放暑假時(shí)回到我們村，碰上了家里脫莜麥。那天鄉(xiāng)親們播工，脫完一家脫一家。輪到我家的時(shí)候，因?yàn)槔^父和我母親都已是年近七十的人啦，村里的德生一下就把我推到脫粒機(jī)跟前。我把莜麥捆推進(jìn)脫粒機(jī)，“呼”地一下，麥芒和灰塵就糊滿了我的眉眼。隨著一捆捆莜麥“嗚嗚”地被推進(jìn)脫粒機(jī)，我的頭和臉包括脖子很快就變成了灰黑色。勞動(dòng)的緊張，烈日的烤灸，汗水吸附著刺人的麥芒，使我真切地體會(huì)到莜麥?zhǔn)茄沟慕Y(jié)晶。

小時(shí)候，每隔一段時(shí)間，家里都要炒莜麥。炒莜麥總得兩個(gè)人，一般是母親坐在炕沿用炒莜麥板子“圪攪”莜麥，繼父在地下燒火。如果繼父有事，則我來(lái)燒火。那時(shí)候，逼仄的小屋麥芒飛舞，一股股熱浪叫人喘不過(guò)氣來(lái)。這種勞動(dòng)往往要持續(xù)一天兩日，炕沿都被火燒著了，趕緊舀水澆滅；到了晚上，炕頭這邊即使墊上很厚的木板也燒得滾滾燙燙，使人難以入眠。

做莜面挺繁雜。如果家里有閑人，或者是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，女人們滲好面推窩窩。右手在油石上推，左手卷成筒狀放在籠里，這叫“兩手倒”，推一大籠需個(gè)把小時(shí)。推成的窩窩要一般高，粗細(xì)勻稱，頂部齊整，還要經(jīng)猛火蒸過(guò)而不倒，這就一要手藝，二要控制好火候。此外，需要精工細(xì)作的還有搓“圪卷”，就是把莜面搓成如筷頭狀卻比筷頭更細(xì)的長(zhǎng)條，手巧的大姑娘小媳婦兩個(gè)手掌一次可以搓五根，若是在案板上，左右開(kāi)弓，一只手可以搓七根，兩手就是十四根。她們雙手飛動(dòng)，邊搓邊續(xù)面，令人眼花繚亂。不大功夫，案板上便鋪滿了“圪卷”，每一根都極細(xì)，而且連得很長(zhǎng)，要用筷子把它單股挑起來(lái)，那就非得登梯子不可。無(wú)論是哪個(gè)村都有一兩個(gè)這樣的好手，她們?nèi)宋稞R整，還長(zhǎng)得俊俏，因?yàn)椴栾堊龅煤茫艿酱迦司粗?，在家里也是夫妻和睦，把老老少少安排得妥妥帖帖?/p>

莜面也可以快做。夫妻倆金紅熱晌午從地里回家，滲面的滲面，生火的生火，從堂屋搬回饸饹床，三八兩下搓成劑子，男人在上邊壓，女人從下面就，貓過(guò)來(lái)打鬧，順手就扔過(guò)去一團(tuán)。然后座上籠床，男人煽火，女人把胡油倒在一只銅勺里，伸進(jìn)灶火。等她倒騰完鹽水，把蔥花和栽末花放進(jìn)一個(gè)碗里，再把辣椒面放進(jìn)另一只碗里，猛一轉(zhuǎn)身從火里拉出勺子，“嚓嚓”兩下便分別倒進(jìn)兩只碗里。前后也不到半個(gè)小時(shí)，夫妻倆就坐到炕上，你一筷子我一碗地吃開(kāi)了。吃完之后，從鍋里舀上蒸飯水，燙嘴燙嘴的喝了，這叫“原湯化原食”。水一下去，汗就出來(lái)了，飽聲也上來(lái)了，那個(gè)舒脫勁兒，簡(jiǎn)直沒(méi)法說(shuō)。

吃莜面沒(méi)山藥不行，沒(méi)油熗辣椒不行，沒(méi)酸菜鹽水不行。莜面是發(fā)重的東西，一入肚里沉騰騰的，而山藥軟和又不膩，夾和起來(lái)吃，才可口機(jī)舒。每年秋天，新山藥新莜面下來(lái)，煮熟的大黃山藥開(kāi)花變裂，剝了皮，放進(jìn)熗和好的鹽水碗里，拿筷子捅亂壓碎，然后就著剛剛出籠的新莜面窩窩吃，我相信，世上最華美的盛宴也是不能與之相比的。

凡出產(chǎn)莜麥的地方，堿性就大，人就愛(ài)酸。只有酸菜鹽水才能殺掉莜面的勁氣，使它易于消化。而油熗辣椒則賦予了這貧瘠苦寒之地的淡寡食物以油水，以辛辣，這些東西結(jié)合起來(lái)，就使莜面成為別具風(fēng)味的天下美食。

已故著名作家汪曾祺曾經(jīng)下放張家口地區(qū)某農(nóng)場(chǎng)，那里的莜面產(chǎn)自壩上，是蘸醬吃的，他說(shuō)，那是他一生中很少吃到的一種美味。

世上有很多珍饈佳肴，莜面不是，它僅僅屬于粗茶淡飯。白面與大米都得有好菜佐飯，而莜面僅僅有煮山藥和酸菜辣椒就足夠了。我曾經(jīng)在市面上不少飯店見(jiàn)過(guò)用大魚大肉來(lái)燉莜面，那是很不相宜的。

莜面是糧食里的野味，就像野菜里面的苦苣甜苣，吃時(shí)放點(diǎn)山藥蛋，倒點(diǎn)胡油，放點(diǎn)鹽就行了。如果把肥肉放進(jìn)莜面苦菜當(dāng)中，就倒了胃口。莜面是普通的也是卑微的，但它又是獨(dú)立特行的，它并不需要依靠誰(shuí)和仰仗誰(shuí)來(lái)增加自己的秀色和香味。

我上小學(xué)的那些年，經(jīng)常在清晨踏著露水出野外給耕地的大人們送飯。那時(shí)候，家家戶戶早飯都是熬和子飯。和子飯是由莜面、小米、山藥蛋加水熬成的，女人們一早起來(lái)，添水生火讓和子飯“咕嘟咕嘟”地熬著，然后喂豬喂雞做家務(wù)。等做完這一切后，飯也熬熟了。經(jīng)過(guò)熬制的和子飯雖則成分簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)便，但卻散發(fā)出貼心貼肉的香味。女人們?cè)谒惋埞薜装瓷陷湷疵?，又在炒面上舀上和子飯。我們把飯送到田頭，看著耕田的大人們喝完稀飯，用吃剩下的山藥蛋攪拌起炒面，吃的是那樣香甜，那樣滿足。

很小的時(shí)候，我就知道，爬山歌里有一曲叫《割莜麥》，那是勞動(dòng)人民的歌謠。后來(lái)偶爾聽(tīng)到一首《討吃調(diào)》，立刻為它蒼涼的音色所吸引。再后來(lái)，我知道《討吃調(diào)》也叫《挖莜面》，我便懂得，莜面不僅僅是勞動(dòng)人民的吃食，也是勞苦大眾的救命糧。過(guò)去，我們村里一來(lái)了討吃的，家家戶戶都要給他們從缸里柜里挖一碗莜面，不管他們是來(lái)自天南或是地北。

一個(gè)人不管他能行走多遠(yuǎn)，但是他的心靈和腸胃永遠(yuǎn)是和故鄉(xiāng)相連的。就像我一樣，盡管我的繼父和母親都已下世二十三年了，老家的兩間小土屋也已經(jīng)倒塌多年。但是我還常常想起母親的粗茶淡飯，有一回，竟然夢(mèng)見(jiàn)我母親捎話來(lái)了，說(shuō)家里就她一個(gè)人，想讓我回去幫著炒兩天莜麥。

娘這是又想我了，我這是又想娘了。