赤松茸松茸界的一股清流美味

□文/岳傲 郭連偉

赤松茸名片：

著名紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季第一集中，美麗藏族姑娘卓瑪在雨季的香格里拉原始森林中尋找著大自然的精靈——松茸。作為一種珍貴食用菌，它只能在無污染的高海拔山地中存活。

今天我們要認(rèn)識的這種菌類叫赤松茸，雖然也有“松茸”二字，但本質(zhì)上還是與松茸有著很大的區(qū)別的。它主要生長在赤松樹木根部，是與樹根共生的一種野生食用菌，學(xué)名也叫做大球蓋菇。

赤松茸菇朵大，色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，清香可口，通過對其進(jìn)行成分分析，發(fā)現(xiàn)赤松茸含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖類物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有抗腫瘤、降低血糖、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力等功效，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦發(fā)展的十大食用菌類之一，國內(nèi)外市場潛力巨大。

赤松茸在河北：栽培面積突破4000畝

2016年，我省開始引進(jìn)栽培赤松茸，在我省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)珍稀食用菌崗位技術(shù)支撐下，赤松茸的栽培技術(shù)逐步成熟，已經(jīng)形成“優(yōu)良品種+菌種速智繁育+高效配方+栽培工藝+病蟲害綠色防控+菌糠綜合利用”為核心的赤松茸綠色高效生產(chǎn)技術(shù)集成，形成可復(fù)制的農(nóng)業(yè)閉合循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈條，截至2019年底，全省栽培面積已突破4000畝。

請“菌”入席

NO1.香煎赤松茸

用料：

赤松茸200克

黑胡椒、橄欖油、鹽各適量。

制作方式

1、新鮮帶土的赤松茸，用小刀輕輕掛去根部和附近的土，用清水沖洗一下，吸干水分。

2、吸干水分后，切片。

3、平底不粘鍋放橄欖油，也可以用黃油，稍微溫?zé)岷蠓湃肭泻玫某嗨扇灼?，正反面小火慢煎，偶爾會出水，不用管它，隨著加熱和成熟，會慢慢散發(fā)出一股奇異的香味。

4、煎至金黃色有焦邊，撒入適量黑胡椒和鹽，即可。

5、出鍋裝盤，就可以開吃啦。

菜肴評價：

作為《舌尖上的中國》曾推薦過的美食，其美味程度確實(shí)人人點(diǎn)贊，赤松茸的清香與油脂香味結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特令人難忘，難忘到赤松茸沒出鍋，口水反倒掉進(jìn)鍋里。

NO2.赤松茸燉豆腐

用料：

赤松茸200克、豆腐200克、素湯、鹽、醬油各適量、白酒、味精、香油各少許。

制作方式：

1、將赤松茸洗凈，撕成條，在開水鍋中焯透撈出、瀝干。

2、豆腐放入盤中，加白酒少許，上蒸籠蒸40分鐘取出，切成2厘米方塊，放入開水鍋中焯后撈出。

3、在炒鍋內(nèi)放入豆腐塊、赤松茸條，加入素湯，在中火上燒開后再用小火燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。

菜肴評價：

出鍋后的第一口豆腐入口即化，熱其中散發(fā)著一股香氣，豆腐中還有赤松茸獨(dú)特的香味，把赤松茸的湯汁裹在豆腐上，一口吞下去，簡直太美味。兩者配在一起食用，不僅味道好，營養(yǎng)還十分豐富。這道菜最佳的吃法一定是配上一大碗米飯，味道簡直棒極了。