“食品物性學(xué)”開卷考試探索與實(shí)踐

李文浩 欒廣忠 單媛媛

摘? ? 要：考試方式影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與主動性，并影響教學(xué)效果優(yōu)劣及教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成?！笆称肺镄詫W(xué)”課程理論性強(qiáng)、概念抽象，閉卷考試涉及的內(nèi)容多為對基本概念與物理公式的記憶和簡單應(yīng)用，學(xué)生的應(yīng)試策略是簡單的記憶，不能實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與課程設(shè)置目的?！笆称肺镄詫W(xué)”考試方式由閉卷改革為開卷，同時對考試題型、考題設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容做出調(diào)整，可有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與主動性。

關(guān)鍵詞：食品物性學(xué);開卷考試;教學(xué)改革

中圖分類號：G640? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2020）09-0055-02

考試歷來是考查學(xué)生知識掌握狀況，評價和考核學(xué)生學(xué)習(xí)水平和選拔人才的重要手段?！翱肌焙汀霸嚒钡囊饬x非常相近，皆有檢測、考查、考核等含義。我國是考試制度的創(chuàng)立者，“考試”二字最早出現(xiàn)在西漢董仲舒的《春秋繁露》，該書《考功名篇》講道：“考試之法，大者緩，小者急;貴者舒，而賤者促。”《尚書》中也有“試可乃已”“試不可用”“敷奏以言，明試以功”“三載考績，三考黜陟幽明”等記載，可見在歷史上，考試是用來選拔和考核行政官員政績的制度。發(fā)展到近代，考試作為一種能力或技能的考察方式，其作用和應(yīng)用范圍領(lǐng)域已經(jīng)非常廣泛。高校作為立德樹人、傳播知識、培養(yǎng)和選拔人才的地方，肩負(fù)著培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、知識儲備豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和創(chuàng)新拔尖人才的責(zé)任和使命。在這個過程中，考試是最重要的保障手段[1]?？荚嚪椒ê筒呗灾苯記Q定了教師的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法和教學(xué)效果，以及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)效果，并最終影響到人才培養(yǎng)效果。良好的考試組織形式，有利于學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度、形成良好學(xué)風(fēng)、提高學(xué)習(xí)興趣和主動性，并有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性、自主性、創(chuàng)造性等品質(zhì)。為了最大限度地發(fā)揮考試在立德樹人過程中的作用，可以從考試內(nèi)容和考試方式等方面進(jìn)行靈活的改進(jìn)。

一、“食品物性學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品物性學(xué)”是教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會確定的食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課，是以研究食品或食品原料物理性質(zhì)為主要內(nèi)容的學(xué)科，內(nèi)容涉及食品的力學(xué)特性、熱學(xué)特性、光學(xué)特性和電學(xué)特定等，并以食品工程、食品化學(xué)、物理化學(xué)、高分子物理等學(xué)科相關(guān)內(nèi)容為基礎(chǔ)學(xué)科[2-4]。知識涵蓋范圍較廣，理論性強(qiáng)，建構(gòu)有各種物理模型。需要教師在學(xué)生掌握化學(xué)、生物學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、食品工程和食品技術(shù)等知識體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行授課。同時，“食品物性學(xué)”的研究對象為食品以及食品原材料，其種類、來源、組成、宏觀形態(tài)、熱力學(xué)相態(tài)等復(fù)雜多變，這對于“食品物性學(xué)”這樣一門發(fā)展歷程短，知識體系尚待完善的新生學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)新帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。但同時也對學(xué)生學(xué)習(xí)、理解、掌握和應(yīng)用相關(guān)知識點(diǎn)帶來了很大的困難，并且由于“食品物性學(xué)”課程的學(xué)時偏少，不足以讓學(xué)生對所有知識都能夠系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)和掌握。

二、“食品物性學(xué)”閉卷考試的弊端分析

在學(xué)分制體制的大背景下，部分高校將“食品物性學(xué)”課程列為選修課，甚至有不少學(xué)校未將該課程列入食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案中。當(dāng)前，在學(xué)生獎學(xué)金、榮譽(yù)稱號和免試研究生評審制度等的激勵和引導(dǎo)下，部分以追求高的考分為主要學(xué)習(xí)目標(biāo)的學(xué)生對于“食品物性學(xué)”這樣抽象的，平時需要投入大量時間學(xué)習(xí)且不易獲得高分的課程直接棄之不選。導(dǎo)致學(xué)生知識體系不完善，達(dá)不到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。這顯然不符合高校培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基本初衷以及社會的基本期待和要求，更加違背了我國高等教育的基本使命。為了能夠讓學(xué)生在這種考試至上的應(yīng)試教育階段激發(fā)內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生愉快、積極、主動、有創(chuàng)造性地去學(xué)習(xí)，需要對考試評價的方式進(jìn)行根本上的創(chuàng)新。

一直以來，“食品物性學(xué)”這種理論性較強(qiáng)的推理性學(xué)科考試評價方式都是閉卷考試，因?yàn)椤笆称肺镄詫W(xué)”的教學(xué)目標(biāo)需要學(xué)生理解和掌握食品或食品原料及其在加工過程中的宏觀物理現(xiàn)象的本質(zhì)，同時記憶必要的概念、公式推理和數(shù)學(xué)模型等，并最終會綜合運(yùn)用多學(xué)科的理論知識解決實(shí)際的生產(chǎn)和科學(xué)研究問題。根據(jù)這樣的教學(xué)目標(biāo)，閉卷考試似乎也是可行的考察方式。然而，從試卷結(jié)構(gòu)和題型方面分析，通?！笆称肺镄詫W(xué)”閉卷考試題型包括名詞解釋、填空題、選擇題、簡答題、論述題等，考試題型在很大程度上決定和限制了考試內(nèi)容。從考試內(nèi)容方面來看，所考察的是基本概念、專業(yè)術(shù)語和對具體知識點(diǎn)本身的描述，以及一些簡單的物理公式的應(yīng)用計(jì)算等，涉及不到對知識點(diǎn)的深刻理解，及應(yīng)用相關(guān)知識點(diǎn)解決實(shí)際問題方面的考察。

學(xué)生應(yīng)對這種考試題型和方式的備考策略僅僅需要對知識點(diǎn)進(jìn)行簡單的記憶和背誦，而不能真正地在理解和掌握的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。同時，對于物理公式和數(shù)學(xué)模型的記憶又非常困難，經(jīng)常出現(xiàn)錯誤，相關(guān)考題也會出現(xiàn)錯誤。一些單純以應(yīng)付考試為目的的學(xué)生甚至花很短的時間，記憶一些簡單的描述性的概念就可以應(yīng)付考試，考試結(jié)束后，以這種方式掌握的知識點(diǎn)很快被忘記，似乎學(xué)習(xí)的目的最終就是為了考試。更為嚴(yán)重的后果就是學(xué)生對該課程失去學(xué)習(xí)興趣，并將這樣的學(xué)習(xí)“經(jīng)驗(yàn)”傳授給低年級學(xué)生，在制定培養(yǎng)方案時不選該課程。不合理考試的評價方式和應(yīng)試方式給教師和學(xué)生各自的初衷，以及和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成度都帶來了嚴(yán)重的負(fù)面影響，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到“食品物性學(xué)”真正的教學(xué)目標(biāo)和要求。

三、食品物性學(xué)開卷考試的實(shí)踐與效果

結(jié)合“食品物性學(xué)”課程的特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，以及閉卷考試對“食品物性學(xué)”所帶來的一系列問題，西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品物性學(xué)”教學(xué)課程組對該課程的考試評價方式和考試內(nèi)容、題型等進(jìn)行了創(chuàng)新和實(shí)踐。核心的變革就是將閉卷考試改為開卷考試，考試時可攜帶利用包括課本在內(nèi)的各種紙質(zhì)版資料作為參考。在具體的實(shí)踐過程中，需要改革的不僅僅是考試方式，更需要從改革的目標(biāo)、考試題型、考試內(nèi)容、教學(xué)內(nèi)容和手段等方面進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)。

（一）明確考試方式改革的目的

開卷考試的目的不是降低考試難度和學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，也不意味著學(xué)生可以沒有任何的學(xué)習(xí)壓力，而是對食品物性學(xué)的學(xué)習(xí)提出了更高的要求。閉卷考試方式通常以考察課本知識點(diǎn)本身的記憶和掌握為目的，而開卷考試則要求對基本概念完全理解并能夠靈活運(yùn)用課本知識來解決“食品物性學(xué)”科學(xué)研究以及食品生產(chǎn)中緊密相關(guān)的實(shí)際問題。以開卷考試作為課程學(xué)習(xí)效果的評價方式，從意識形態(tài)上降低了考試難度，可避免學(xué)生學(xué)習(xí)時死記硬背概念和知識點(diǎn)，并有效提高學(xué)習(xí)主動性和積極性。

（二）優(yōu)化考試題型，精心設(shè)計(jì)考試題目

要實(shí)現(xiàn)對課程學(xué)習(xí)的更高要求，需要教師充分優(yōu)化考試內(nèi)容和題型。考試方式會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。開卷考試在心理上會減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，學(xué)習(xí)自覺性較好的學(xué)生可以潛心鉆研，充分領(lǐng)悟知識點(diǎn)。但也會使部分學(xué)習(xí)態(tài)度不端正的學(xué)生會產(chǎn)生臨時抱佛腳的心理，會認(rèn)為平時不用學(xué)習(xí)，考試時照搬照抄就可以。如果考試的內(nèi)容和題型滿足第二類學(xué)生的需求，這樣的考試改革注定對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價是不公平的和失敗的，也是極不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。必須要從考試題目和考試題型方面進(jìn)行根本性的改革，開卷考試題目不能設(shè)計(jì)對于基本概念、基本公式和針對簡單食品物性現(xiàn)象的描述，需要絕對避免設(shè)置可通過課本、習(xí)題等復(fù)習(xí)資料可找出答案的題目。

“食品物性學(xué)”知識點(diǎn)涉及面非常廣泛，包括力學(xué)、電學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)等，研究材料為食品或食品原料，來源和組成相當(dāng)復(fù)雜。課程的教學(xué)目的是為食品品質(zhì)控制、食品加工工藝設(shè)計(jì)和開發(fā)提供必要的理論基礎(chǔ)，課程本身與食品的生產(chǎn)與科學(xué)研究非常緊密。設(shè)置考試題時可將科學(xué)研究中典型的物性學(xué)研究試驗(yàn)作為考察提綱，而利用課程的知識點(diǎn)來解答。例如考察固態(tài)或半固態(tài)食品力學(xué)性質(zhì)，可設(shè)置面包、餅干、豆腐、糖果、肉制品等配方的改進(jìn)、原輔料的增減、添加劑的使用以及生產(chǎn)工藝的改進(jìn)等為影響因素，所得到的相關(guān)力學(xué)特性的研究結(jié)果為題目，學(xué)生結(jié)合相應(yīng)知識分析這些因素的作用。這樣的題目在考察課程知識點(diǎn)本身的同時還要訓(xùn)練學(xué)生多學(xué)科知識交叉利用的能力。讓所學(xué)知識與食品生產(chǎn)相結(jié)合，使學(xué)生認(rèn)識到知識的實(shí)用性，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力?？碱}設(shè)置也可參考與特定知識點(diǎn)緊密相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，可充分避免學(xué)生照搬照抄應(yīng)付考試的現(xiàn)象。

（三）與多樣化考核方式相結(jié)合

開卷考試的目的是鼓勵學(xué)生在沒有考試負(fù)擔(dān)的情況下進(jìn)行積極主動的探索性的學(xué)習(xí)，真正領(lǐng)悟知識點(diǎn)，并最終可以應(yīng)用相應(yīng)的理論基礎(chǔ)知識解決食品科研與生產(chǎn)的實(shí)際問題。這需要鼓勵學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)中投入大量的時間去學(xué)習(xí)書本知識、練習(xí)習(xí)題、還需要閱讀與專業(yè)知識緊密相關(guān)的中外學(xué)術(shù)期刊論文和學(xué)位論文。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的積極性，并提高考核成績的客觀性和真實(shí)性，可將這些學(xué)習(xí)過程也進(jìn)行考核，并將考核成績按比例計(jì)入最終的課程成績。考察形式可以是課堂測驗(yàn)、課后作業(yè)、課堂提問、學(xué)習(xí)筆記檢查以及實(shí)驗(yàn)課成績等。

四、結(jié)論

開卷考試機(jī)制還需要授課教師進(jìn)一步提高知識積累、提高授課水平、增強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)。開卷考試對學(xué)生的學(xué)習(xí)提出了更高更新的要求，相應(yīng)的授課教師也需要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)、在已經(jīng)完全熟練課本知識的基礎(chǔ)上強(qiáng)化學(xué)習(xí)本門課程的交叉學(xué)科如高分子物理、食品工程和食品化學(xué)等知識，同時也需要積極地去閱讀學(xué)習(xí)國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊相關(guān)科研論文和高水平學(xué)位論文。只有這樣才能以準(zhǔn)確、自如、精湛的面貌把握整個授課過程以及考試評價過程。

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