品茶的門道

項丹平

“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時，休閑；飲茶一個月，健康；飲茶一輩子，長壽。”這是茶界唯一的中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋的一句名言。的確，喝茶養(yǎng)生是中國人流傳了幾千年的傳統(tǒng)，抗癌、保護心血管、防輻射、抗過敏、防老年癡呆……近年來，關(guān)于茶葉健康功效的研究越來越多，似乎許多健康問題都可以靠一杯茶來化解。四月伊始，2020年新茶已陸續(xù)上市，很多求“鮮”若渴的茶友們已迫不及待開始品茗春茶。

喝茶80多年、研究茶已60多年的陳宗懋院士指出，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但茶具體分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。新茶雖好，但你真的會科學(xué)健康地飲茶嗎？茶葉中到底有哪些營養(yǎng)成分？不同的茶又有怎樣不同的養(yǎng)生效果？

喝茶的6大好處

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源指出，茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸、維生素、咖啡堿等。

“按制作原理和工藝，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類基礎(chǔ)上發(fā)展起來的?！标愖陧菏拷榻B，我國綠茶消費量世界第一，紅茶第二；但從世界范圍來看，紅茶消費量最高。

目前確定的茶葉功效主要有以下六個方面：

1. 抗氧化。研究表明，綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥，增強免疫功能。

2. 預(yù)防心血管疾病。陳院士介紹，茶對人體的保健效應(yīng)研究結(jié)果顯示，堅持喝茶不僅有利于降壓降脂，降低血糖，還能降低冠心病的死亡率。其中黑茶和烏龍茶效果最好。

3. 防癌。陳院士說，茶葉的健康功效之一就是預(yù)防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等），綠茶抗癌作用最好，因為其中富含兒茶素。日本對8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。

4. 抗過敏、防齲齒。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過敏功效，對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。因為茶葉中的茶多酚類化合物可殺死牙縫中存在的齲齒細菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中也因此添加茶多酚。另外，茶葉中的氟也有固齒作用。

5. 預(yù)防老年癡呆。有最新研究指出，常喝茶可降低老年人認知功能減退風(fēng)險，70歲以上老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年癡呆癥概率低很多。

6. 防止吸煙損傷。“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過人體實驗得出的結(jié)論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授說。

不同品種 不同功用

江和源提醒，雖然防癌是茶葉的主要功效，但各種茶葉有效成分不同，功效也有所不同。

綠茶可保護心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等。其主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。

白茶可緩解焦慮。江和源說，白茶主要功效有保護腦神經(jīng)、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿，害怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。“白茶包括兩種，一種是安吉白茶，口味較綠茶更為醇和；還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，口味較綠茶要重，這種茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯功效。”韓馳說。

青茶、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發(fā)酵茶，其代表有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬于全發(fā)酵茶，代表有安徽祁紅、云南滇紅?！凹t茶經(jīng)過發(fā)酵，比綠茶刺激性低，能促進血液循環(huán)、降低膽固醇等?！苯驮凑f。

黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵茶，大家最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚類物質(zhì)總量較高，有很好的降脂減肥效果。法國巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾·賈可托教授讓20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個月后發(fā)現(xiàn)病人血液中脂肪幾乎減少了1/4。日本《健康》雜志介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。

哪種茶最有營養(yǎng)？韓馳提醒說，“保健養(yǎng)生不必購買特別貴的茶。一些茶葉中的名品如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異，含量可能會有所差別?！苯驮唇忉屨f，清明前采摘的茶叫“明前茶”，谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。明前茶因為采摘早，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量低。兩位專家均認為，每種茶的多酚類物質(zhì)總量都差不多，但因為綠茶加工工藝最簡單，所以營養(yǎng)成分保存更完好一些。

喝茶應(yīng)因人而異

俗話說：春夏綠，秋冬紅，一年四季喝烏龍。也有人說，春花夏綠秋烏龍，一年四季喝普洱。陳院士建議，中醫(yī)遵循“茶人合一”，不同季節(jié)應(yīng)喝不同的茶，春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶，但主要還要看個人喜好，不同體質(zhì)也應(yīng)喝不同的茶。綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶要放一二個月再喝；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

飲茶不僅要分季節(jié)，一天中怎么喝也很有講究。中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，根據(jù)一天中身體的不同狀態(tài)，喝不同種類的茶會更健康。

早餐喝杯紅茶，性溫。楊力表示，有些人早上吃一點寒涼東西就會拉肚子，所以晨起后很適合喝性溫的紅茶。不過紅茶最好早餐時或早餐后喝，因為它是所有茶中咖啡因含量最高的，其咖啡因含量是烏龍茶的2倍，綠茶的3倍，空腹喝易引起心慌、尿頻等，胃腸虛寒者更應(yīng)注意。建議大家早起片刻，放慢節(jié)奏，早餐來一杯溫和的紅茶，也可以加些牛奶，可解困提神，徹底趕走睡意，開啟充滿活力的上午。韓馳教授則建議，上午可以喝杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。

午后宜喝綠茶，提神。下午時，大腦容易昏昏沉沉，眼睛疲憊不堪，免疫力也有所降低。清代黃宮繡的《本草求真》稱，茶能治“頭目不清”。綠茶的茶多酚含量比其他茶都高，抗氧化能力最強，能更好清除體內(nèi)自由基，維持身體免疫力，讓身體輕松。楊力建議下午可來杯淡淡的綠茶，提神清目，醒腦清心。中醫(yī)還認為，人到中午肝火最旺盛，飲綠茶可以清火；而且中午吃得比較多且膩，綠茶還有降脂、降糖的效果。建議綠茶要用80℃溫水沖泡，可使茶湯淡綠、茶香清爽，且茶多酚破壞最少，保健效果更好。

晚間飲黑茶、烏龍茶，消食。很多人晚上都不敢喝茶，怕影響睡眠。楊力解釋，后發(fā)酵的黑茶咖啡因含量較低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是：六堡茶磚、云南普洱熟茶、雅安藏茶。而睡眠淺的人還可嘗試咖啡因含量更低的烏龍茶。一般大多數(shù)人晚餐吃得比較多，餐后又沒太多活動，特別容易堆積脂肪。研究已證實，烏龍茶可解油膩，輔助減肥效果很好。因此晚餐或餐后泡上一壺烏龍或普洱，既解膩也不至于影響睡眠。