菜市場應(yīng)有“大智慧”

李璇

天津市河西區(qū)大梅江菜市場快檢室的實驗設(shè)備和樣品（白禹/ 攝）

一場疫情，照出菜市場斑駁的一面。

作為農(nóng)產(chǎn)品快速集散、流通的重要渠道，熱鬧喧囂的大型農(nóng)貿(mào)市場和中小型菜市場，為城市餐桌源源不斷地提供著來自各地的生鮮食材，讓人們得以身處鬧市而品嘗山海之味。

然而，提起菜市場，許多人會想到這樣一幕場景：如潮水般的人流涌入市場內(nèi)部，在一個個雜亂堆放貨物的零散攤位前停留，現(xiàn)場氣味混雜、交易環(huán)境簡陋。

事實上，近年來，針對菜市場環(huán)境“臟亂差”、設(shè)施落后、管理低效等問題，國內(nèi)不少城市已在提升其智慧化水平方面開展舉措，讓大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)為城市菜籃子賦能。

面對疫情變化，考驗、提升菜場“智慧”程度的時刻到了。

供應(yīng)鏈可追溯

考量菜市場生鮮食材的好壞，產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息是否清晰完整是個重要標(biāo)準(zhǔn)。

一般而言，農(nóng)產(chǎn)品由菜地到餐桌，其間要經(jīng)歷多級分銷過程。

從分散農(nóng)戶到當(dāng)?shù)厥召徣?，從產(chǎn)地批發(fā)市場到銷地批發(fā)市場，再從各類菜場、超市等來到消費者手中，一級級的流通、分銷，即便是同一品類的農(nóng)產(chǎn)品也很難進(jìn)行信息追溯。

根據(jù)興業(yè)證券發(fā)布的《2019年農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈行業(yè)深度研究報告》，多級分銷市場還讓完整流通過程呈現(xiàn)出多元交叉的特點：

零售商可從二、三級批發(fā)商進(jìn)貨，也可從產(chǎn)地、銷地批發(fā)市場進(jìn)貨，資源整合能力較強(qiáng)的零售商會一定比例地直接與農(nóng)戶或合作社簽訂訂單，多級批發(fā)市場也會從農(nóng)戶、產(chǎn)地、銷地批發(fā)市場進(jìn)貨，生鮮在不同“角色”之間的流通多元交叉，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，使流通效率下降，商品難以溯源。

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全鏈條可追溯，主要體現(xiàn)在為農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農(nóng)產(chǎn)品擁有獨立編碼。消費者只需手機(jī)掃碼，即可追溯所選產(chǎn)品的信息。

農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)各個環(huán)節(jié)既已如此復(fù)雜多變，為將每個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息精準(zhǔn)留存，實現(xiàn)可追溯，引入新技術(shù)來提升供應(yīng)鏈條的信息化水平，也是題中應(yīng)有之意。

2015年12月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》，明確提出“鼓勵采用物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段采集、留存信息，建立信息化的追溯體系。批發(fā)、零售、物流配送等流通企業(yè)要發(fā)揮供應(yīng)鏈樞紐作用，帶動生產(chǎn)企業(yè)共同打造全過程信息化追溯鏈條”。

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全鏈條可追溯，主要體現(xiàn)在為農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農(nóng)產(chǎn)品擁有獨立編碼。消費者只需手機(jī)掃碼，即可追溯所選產(chǎn)品的信息。

近日，隨著新冠肺炎疫情的變化，冷鏈運輸中的食品安全問題日益引來人們關(guān)注。2020年6月22日，浙江省冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)在全國率先上線，該系統(tǒng)利用“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”來掌握冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈流向，力圖實現(xiàn)從供應(yīng)鏈?zhǔn)渍镜较M環(huán)節(jié)產(chǎn)品最小包裝的閉環(huán)追溯管理。

實際上，農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)是否準(zhǔn)確，很大程度上取決于各個環(huán)節(jié)是否錄入了足夠精確的數(shù)據(jù)。一旦數(shù)據(jù)缺失或是遭到篡改，農(nóng)產(chǎn)品可追溯的鏈條也會相應(yīng)受到影響。

從這個意義上說，具備去中心化、不可更改等特點的區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈溯源提供更具監(jiān)督性和透明性的視野。

事實上，區(qū)塊鏈技術(shù)也正被運用到農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到交易的全過程。

例如，素有“中國蔬菜之鄉(xiāng)”稱號的山東壽光，2018年以來，在新規(guī)劃建設(shè)的18個農(nóng)業(yè)園區(qū)全面推廣區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，鏈接起蔬菜的產(chǎn)、供、銷流程。

數(shù)據(jù)可視化

隨著可追溯食材從各種途徑流轉(zhuǎn)至菜市場，另一場由新技術(shù)帶來的變革，正在上演。

建于1986年的天津何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是天津地區(qū)四大蔬菜批發(fā)集散市場之一，近年來，基礎(chǔ)設(shè)施老化、經(jīng)營管理不規(guī)范等問題，一直困擾著這座已經(jīng)運營30多年的農(nóng)批市場。

2018年起，在當(dāng)?shù)仄髽I(yè)投資下，何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開始進(jìn)行智慧化升級改造。升級改造后，該市場實現(xiàn)產(chǎn)品溯源、交易、商戶管理全面電子化，并搭建起農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)上平臺。

在智慧賦能的當(dāng)下，何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的選擇并不鮮見。

伴隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的發(fā)展，消費者對食品安全、食品信息可追溯的日益關(guān)注，以及城市日新月異的產(chǎn)業(yè)格局變遷，原有菜市場，無論是從設(shè)施、管理觀念還是交易方式上，都已落在了時代背后。

轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)菜市場在時代變革下的內(nèi)生需求，而建設(shè)“智慧農(nóng)批”“智慧農(nóng)貿(mào)”便是呼應(yīng)轉(zhuǎn)型需求的一種表現(xiàn)。

縱觀中科深信、筑美科技、林鯤科技等服務(wù)商對菜市場的改造，“兩屏一秤”（信息公示屏、觸摸查詢屏與智能溯源電子秤），是菜場智慧化升級過程中最普遍也最為直觀的設(shè)施。

在以往菜市場銷售場景中，“貨比三家”再尋常不過。在引入信息公示屏、觸摸查詢屏后，各類食材指導(dǎo)價格、即時行情、安全檢測信息，以及市場當(dāng)日交易金額、銷售排行榜、實時交易數(shù)據(jù)等信息，都以可視化形式一一呈現(xiàn)。

與此同時，在每一個攤位上，都統(tǒng)一配備了智能溯源電子秤，電子秤屏幕上可以顯示出該商戶的工商注冊信息、健康證、營業(yè)執(zhí)照等內(nèi)容。農(nóng)產(chǎn)品一上秤，其名稱、重量、單價、價格等數(shù)據(jù)也會實時出現(xiàn)，保證交易透明，杜絕“缺斤短兩”的交易糾紛。

支付完成后，智能溯源電子秤還會打出一張憑證單，消費者“掃一掃”憑證單上的食品安全溯源二維碼，便能夠看到該商品的安全溯源信息，而電子秤上每日沉淀的運營數(shù)據(jù)也成為可查詢、可追蹤的數(shù)據(jù)賬本。

“兩屏一秤”看似簡單，背后卻顯現(xiàn)出整個菜場“數(shù)據(jù)化”的影子。在大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的帶動下，一臺臺電子秤上留存的交易數(shù)據(jù)、菜價數(shù)據(jù)、溯源數(shù)據(jù)，得以在市場大屏上歸集匯總、即時更新。

在疫情期間，對于消費者而言，可視化、可追溯的農(nóng)產(chǎn)品購買體驗更能起到“安心”的作用。

管理可迭代

與大多數(shù)智慧設(shè)施相同，以“兩屏一秤”為代表的菜場智慧產(chǎn)品，發(fā)力處也不止于消費端。

智慧追溯電子秤上的交易數(shù)據(jù)、產(chǎn)品信息、檢測報告，都會實時傳輸?shù)绞袌鏊诘乇O(jiān)管機(jī)構(gòu)的線上監(jiān)管平臺上。各個菜市場積累的大量數(shù)據(jù)，又會在監(jiān)管平臺上分類，為完善機(jī)構(gòu)預(yù)警機(jī)制奠定數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

在菜市場內(nèi)部，由“兩屏一秤”留存、沉淀的一筆筆數(shù)據(jù)，除了為消費者提供清晰的購買和溯源路徑，還會上傳至云端管理平臺，讓商戶、市場管理者在不同端口掌握各自需要的信息。

例如，登錄智慧菜場系統(tǒng)平臺，用戶既可以看到大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，了解消費者購物偏好，為下一步進(jìn)貨、營銷探尋更為精準(zhǔn)的方向，也可以登錄電商平臺，打通線上、線下壁壘，豐富營收渠道。

盡管農(nóng)批市場帶有保民生的公益屬性，大部分國內(nèi)農(nóng)批市場卻都是家族式或者鄉(xiāng)辦式企業(yè)，如何在民辦企業(yè)市場性與農(nóng)產(chǎn)品公益性之間取得平衡，是關(guān)乎農(nóng)批市場智慧化改造速度的關(guān)鍵一步。

除此之外，商戶還能在平臺上及時查收所在市場發(fā)布的通知公告、安全衛(wèi)生問題預(yù)警等信息。

對于市場管理者而言，云端管理平臺則是精細(xì)化管理的重要渠道。

自2019年以來，已在深圳、廣州、汕頭等城市農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行推廣的“食安檢-智慧農(nóng)貿(mào)管理系統(tǒng)”，包含智慧支付、智慧計量、快速檢測、巡查稽查、商戶管理、數(shù)據(jù)分析等功能，意在打通監(jiān)管方、管理方、經(jīng)營方與消費者。

通過這一平臺，菜場管理人員可以在線開展商戶進(jìn)出貨臺賬檢查、食品溯源管理、食材抽樣快檢等檢查內(nèi)容。

筑美科技則利用區(qū)塊鏈技術(shù)，在菜場與商戶之間搭建線上攤位招租與競拍、電子合同簽約等場景，方便二者之間的溝通。

值得留意的是，相較于小體量菜場，國內(nèi)大型農(nóng)批市場低水平運營、粗放式管理的問題更為突出。

中國人民大學(xué)商學(xué)院貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系主任王曉東曾對媒體表示：“現(xiàn)在國內(nèi)不少批發(fā)市場仍停留在原始攤商階段，市場監(jiān)管還是以收攤位費管理為主。對標(biāo)零售管理，這些年隨著零售業(yè)的快速發(fā)展，零售業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化管理日臻完善，而批發(fā)市場的管理水平并沒有隨市場規(guī)模的擴(kuò)大而顯著提高。”

從這個意義上來說，智慧管理平臺的賦能，為農(nóng)批市場提升現(xiàn)代化管理水平提供了一種發(fā)展思路。

新場景能有新商機(jī)

實際上，早在2014年3月商務(wù)部等13部門印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》中，便已明確提出“開展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場信息化提升工程，完善信息化管理系統(tǒng)，推廣電子結(jié)算系統(tǒng)”。

然而，除了少數(shù)農(nóng)批市場已完成智慧化改造升級，大部分農(nóng)批市場依然存在管理粗放、運營水平較低的問題。

在中國蔬菜流通協(xié)會執(zhí)行會長戴中久看來，農(nóng)批市場智慧化改造滯后，與其長期處于“誰投資、誰受益”模式不無關(guān)系。

“（批發(fā)市場）以最低的成本，將多層次人群的消費需求聚集起來又快速匹配供給，在這個過程中，批發(fā)市場首先需要考慮的是生存和收益的問題;對于那些需要大量投入人力、物力、資金，又無法快速提高市場運營收益的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如信息化體系建設(shè)等方面，就顯得發(fā)展滯后?！贝髦芯谜f。

盡管農(nóng)批市場帶有保民生的公益屬性，大部分國內(nèi)農(nóng)批市場卻都是家族式或者鄉(xiāng)辦式企業(yè)，如何在民辦企業(yè)市場性與農(nóng)產(chǎn)品公益性之間取得平衡，是關(guān)乎農(nóng)批市場智慧化改造速度的關(guān)鍵一步。

而政府在農(nóng)批市場改造中的投入程度，也與這一問題息息相關(guān)。

在戴中久看來，針對農(nóng)批市場智慧化體系建設(shè)，政府除了在政策上給予扶持，還需要在資金、常態(tài)化運營管理等方面加強(qiáng)支持力度。

與農(nóng)批市場相較，中小型菜市場的智慧化轉(zhuǎn)型，進(jìn)展要更為明顯。

政策的推動是一方面。

2019年，按照建設(shè)“智慧化”農(nóng)貿(mào)市場的要求，深圳計劃分批改造升級農(nóng)貿(mào)市場。截至2019年7月，在全市353家農(nóng)貿(mào)市場中，已完成改造農(nóng)貿(mào)市場61家，正在改造的農(nóng)貿(mào)市場30家，規(guī)劃近兩年改造的市場78家，尚未納入規(guī)劃改造的184家。

在上海市美天華山菜場，消費者展示掃描商品標(biāo)簽上的二維碼后顯示的內(nèi)容 （丁汀/ 攝）

疫情發(fā)生以來，天津提出要進(jìn)一步加快菜市場升級提檔。2020年4月，天津市商務(wù)局發(fā)布《關(guān)于推動菜市場全面提檔升級的通知》，“推動智慧賦能提檔升級”是其中重要一方面。

從產(chǎn)業(yè)角度來看，智慧化改造農(nóng)貿(mào)市場，也讓新技術(shù)的應(yīng)用場景得到進(jìn)一步擴(kuò)展。

例如，地處杭州的駱家莊農(nóng)貿(mào)市場是一座由移動5G網(wǎng)絡(luò)信號全覆蓋的智慧菜場。當(dāng)5G技術(shù)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場，在市場上進(jìn)行5G+VR全景直播、完成普通網(wǎng)絡(luò)無法支撐的全景圖像數(shù)據(jù)傳輸，也就成為可能。

新的應(yīng)用場景，也意味著新商機(jī)。

近年來在生鮮領(lǐng)域頗為活躍的互聯(lián)網(wǎng)電商平臺，也開始將視線移向?qū)嶓w菜市場本身。

2020年5月，餓了么發(fā)布智慧菜市場六大標(biāo)準(zhǔn)，包括選品智能化、管理可視化、數(shù)字化營銷、質(zhì)控數(shù)字化、技術(shù)多樣化、履約數(shù)字化等內(nèi)容。餓了么還宣布將在全國100個城市以上述標(biāo)準(zhǔn)完成傳統(tǒng)菜場改造工程。

值得留意的是，駱家莊農(nóng)貿(mào)市場正是由餓了么聯(lián)合合作方打造的智慧菜市場。市場上的5G直播間，便遵從了“數(shù)字化營銷”的標(biāo)準(zhǔn)。

可以預(yù)見的是，菜場智慧化未來必定是各方大顯身手的舞臺。