云南雪茄煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系研究

孫浩巍 張軻 龍杰 張曉偉 張冀武 蔡潔云 馬曉偉 馮欣 舒云波 魏佳 劉宇晨

摘要? ? 本文在對(duì)云南省試點(diǎn)種植的雪茄煙煙葉外觀質(zhì)量研究的基礎(chǔ)之上，開(kāi)展了雪茄煙煙葉外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系研究，借助于國(guó)際雪茄煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)了雪茄煙煙葉相關(guān)術(shù)語(yǔ)，建立了雪茄煙葉外觀評(píng)價(jià)規(guī)則、雪茄煙葉外觀評(píng)價(jià)指標(biāo)，初步建立了雪茄煙茄衣、茄套、茄芯質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，以期為促進(jìn)云南煙葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 雪茄煙葉;外觀質(zhì)量;評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào)? ? TS41? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）14-0211-04

Abstract? ? Based on the study of the appearance quality of cigar tobacco leaves in Yunnan Province， this paper carried out a study on the evaluation system of the appearance quality of cigar tobacco leaves. With the help of the international evaluation standard of the appearance quality of cigar tobacco leaves， the cigar tobacco leaves related terms were summarized， appearance evaluation rules and appearance evaluation indexes of cigar tobacco leaves were established， quality evaluation system for cigar wrapper， binder and filler had been initially established， in order to provide references for promoting the development of Yunnan tobacco industry.

Key words? ? cigar tobacco leaf; appearance quality; evaluation system

雪茄煙葉在中國(guó)的生產(chǎn)種植正處于穩(wěn)步發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)種植的雪茄煙葉主要用于機(jī)制雪茄煙的生產(chǎn)，雪茄煙的適用標(biāo)準(zhǔn)主要有《雪茄煙》（GB 15269—1994），其主要規(guī)定了雪茄煙的技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝貯運(yùn)等內(nèi)容，至2010年被《雪茄煙? 第1部分：產(chǎn)品分類和抽樣技術(shù)要求》（GB/T 15269.1—20110）、《雪茄煙? 第2部分：包裝標(biāo)識(shí)》（GB/T 15269.2—2011）、《雪茄煙? 第3部分：產(chǎn)品包裝、卷制及貯運(yùn)技術(shù)要求》（GB/T 15269.3—2011）、《雪茄煙? 第4部分：感官技術(shù)要求》（GB/T 15269.4—2011）共4個(gè)部分替代[1-2]。上述標(biāo)準(zhǔn)主要適用于工業(yè)雪茄煙生產(chǎn)，目前并沒(méi)有對(duì)用于手工卷制雪茄的煙葉作出規(guī)定，對(duì)于農(nóng)業(yè)田間生產(chǎn)的雪茄煙葉國(guó)內(nèi)也沒(méi)有統(tǒng)一等級(jí)規(guī)范和完整的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。這樣的現(xiàn)狀不利于雪茄煙葉生產(chǎn)種植指導(dǎo)，不利于煙葉收購(gòu)價(jià)格的制定，也給煙葉農(nóng)業(yè)銷售及煙葉原料使用增加了困難。

云南省煙草質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站2019年初針對(duì)全國(guó)工業(yè)企業(yè)對(duì)于雪茄煙的原料需求進(jìn)行分析，基于云南16個(gè)試點(diǎn)種植雪茄煙葉外觀品質(zhì)研究基礎(chǔ)上，同時(shí)多方借鑒國(guó)際雪茄煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[3-4]，開(kāi)展了云南雪茄煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的研究。

1? ? 雪茄煙葉的用途分類

按照雪茄煙葉的主要用途可以劃分為3類：茄衣類、茄套類、茄芯類。

1.1? ? 茄衣（包葉）

茄衣是雪茄的最外層，是包裹住茄芯和卷葉的那層煙葉，茄衣應(yīng)當(dāng)呈螺旋狀從雪茄的點(diǎn)燃端勻稱地纏繞至吸食端。茄衣在結(jié)構(gòu)和顏色上要高度均勻，直接體現(xiàn)出雪茄的外觀。因此，茄衣應(yīng)該與隱藏起來(lái)的茄芯和茄套部分保持同樣的質(zhì)量水準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)制作茄衣的煙葉是雪茄3個(gè)部分煙葉中最昂貴的，知名的雪茄品牌都十分注意茄衣煙葉的選擇。

1.2? ? 茄套（卷葉）

茄套也稱內(nèi)包皮或內(nèi)茄衣，茄套的作用就是將茄芯的煙葉卷到一起，起到束縛的作用。一般情況下，它多采用煙草植株上接受日照較多、材質(zhì)較粗、比較柔韌的煙葉制作而成。茄套對(duì)茄芯的束縛程度對(duì)于雪茄的口感同樣有很重要的影響，其在與茄芯的組合乃至整支雪茄的香氣中發(fā)揮很大的作用。茄套的煙葉味道必須是中性的，以分別給予茄芯和茄衣一定的支持并完善整支雪茄的口味。

1.3? ? 茄芯

茄芯是雪茄最中心的部分，是由長(zhǎng)短各異的煙葉經(jīng)過(guò)疊加制作而成，茄芯是每支雪茄的核心，決定了雪茄的味道和品吸過(guò)程中散發(fā)香氣的層次。因?yàn)橹辽?/3的味道是由茄芯決定，所以最終決定一支雪茄品質(zhì)的是茄芯煙葉及配方。雪茄茄芯的煙葉搭配精準(zhǔn)與否是影響雪茄品質(zhì)和口感的重要因素。在混合一支雪茄的茄芯時(shí)，每種煙草都具有特殊的香氣，雪茄的口味根本在于選用真正優(yōu)質(zhì)的煙葉和按照正確比例組合的方法。茄芯的煙葉品種和煙葉產(chǎn)地是公開(kāi)的，但煙葉的混合比例卻未公開(kāi)過(guò)，很多雪茄制造者把茄芯的混合方法當(dāng)作頂級(jí)商業(yè)機(jī)密一樣保護(hù)，幾乎每個(gè)知名雪茄品牌都有自己的獨(dú)有配方。

2? ? 雪茄煙葉相關(guān)術(shù)語(yǔ)

2.1? ? 成熟度

煙葉的成熟程度。

2.2? ? 葉片結(jié)構(gòu)

葉片結(jié)構(gòu)是指煙葉葉片的細(xì)胞發(fā)育狀況，以葉片細(xì)胞的孔隙度表示。

2.3? ? 身份

身份是指葉片的厚度和組織密度，或單位葉面積葉片的重量。

2.4? ? 色調(diào)

色調(diào)是指煙葉顏色或色澤變化的強(qiáng)弱程度。

2.5? ? 顏色

同一型煙葉呈現(xiàn)的相關(guān)色彩、色值飽和度、色調(diào)以及色值的狀態(tài)。

2.6? ? 顏色符號(hào)

煙葉的顏色符號(hào)有：L—黃棕、F—淺棕、M—混色、V—微帶青、FL—斑點(diǎn)（fleck）、R—紅棕、K—雜色、G—青色。

2.7? ? 彈性

煙葉被拉伸后基本能恢復(fù)原來(lái)的大小和形狀的回彈能力。

2.8? ? 生青

生青是煙葉成熟度劃分的一個(gè)檔次。日灼或曬傷也會(huì)導(dǎo)致生青。

2.9? ? 霉害

霉、菌、腐爛、黑腐病或其他真菌或細(xì)菌病害對(duì)煙葉已經(jīng)造成的影響，或者是有霉味、菌味或腐味的煙葉。

2.10? ? 不潔凈

帶有非正常量泥土或沙粒煙葉的狀況。

2.11? ? 脈相

葉片的主脈、側(cè)脈和交叉支脈。

2.12? ? 斑點(diǎn)

葉面上的斑點(diǎn)或斑紋。

2.13? ? 等級(jí)

同一型煙葉按葉組、質(zhì)量或根據(jù)其他一些明顯不同的重要特征再劃分成的級(jí)別。

2.14? ? 青色

表面帶有明顯可見(jiàn)青色的煙葉。

2.15? ? 微帶青

表面帶有微浮青色的煙葉。

2.16? ? 葉組

根據(jù)煙葉綜合質(zhì)量的分組劃分，1個(gè)葉組由1個(gè)或多個(gè)等級(jí)組成。

2.17? ? 破損

傷害或損害。

2.18? ? 葉長(zhǎng)

調(diào)制后的煙葉從主脈底端至葉尖的直線距離。

2.19? ? 混色

煙葉的各種正常色以不同比例混雜在一起的顏色，包括黃棕色、淺棕色、紅棕以及微帶青色之間的混雜。

2.20? ? 雜色

雜色是指煙葉表面存在的不正常顏色或色塊（青色、微帶青、斑點(diǎn)、沾污除外），雜色對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量具有不良的影響。

2.21? ? 沾污

其是指煙葉水分過(guò)大引起的變黑、壓油、瘀傷、變色狀況。

3? ? 茄衣等級(jí)外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

3.1? ?規(guī)則

①煙葉的各質(zhì)量因素的相應(yīng)檔次都不低于某等級(jí)的最低規(guī)定且殘傷破損不超過(guò)該等級(jí)允許度時(shí)才能表明該煙葉滿足該等級(jí)的規(guī)定。②煙葉的顏色處在2種顏色界限時(shí)，要放在最能反映其葉片身份或其他相關(guān)質(zhì)量因素的那種顏色組中定級(jí)。③破損允許度以百分?jǐn)?shù)表示。破損要根據(jù)影響裁切茄衣面積的百分?jǐn)?shù)或破損程度來(lái)確定。④煙葉雜色面積達(dá)到或超過(guò)10%時(shí)，標(biāo)以顏色符號(hào)“K”來(lái)定義。⑤L或F顏色的茄衣若含有≥10%微帶青煙葉，則標(biāo)以顏色符號(hào)“V”來(lái)定義。⑥茄衣若含有≥10%的青色煙葉，則標(biāo)以顏色符號(hào)“G”來(lái)定義。⑦雪茄茄衣的顏色范圍從淺黃棕色到紅棕色的一組自然顏色，依次為黃棕色（L）、淺棕色（F）和紅棕色（R）;其他顏色代號(hào)為雜色（K）、青色（G）、斑點(diǎn)（FL）、淡青（LG）、微帶青（V）、青黃（YG）、深青（KG）。⑧污染煙葉只能歸入S組和N組等級(jí)中。⑨凡屬生青、霉害、不干凈、包裝不當(dāng)、滲假、異型、半調(diào)制、過(guò)潮、含有異物、污染面積超過(guò)20%，或有異味的煙葉，均定義為“N2”。⑩茄衣的組別分為：正常茄衣葉組（A）、污染葉組（S）、傷殘葉組（X）、末級(jí)葉組（N）。A組是由有彈性且90%以上葉面無(wú)破損的煙葉;S組為來(lái)自A組有沾污的煙葉;X組為來(lái)自A組有高度破損的煙葉;N組為達(dá)不到任何葉組最低等級(jí)規(guī)定的煙葉。

3.2? ? 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

身份分為薄、適中、厚，色調(diào)分為正常、稍暗、暗，成熟度分為成熟、欠熟、未熟，葉片結(jié)構(gòu)分為疏松、尚疏松、緊密，葉脈粗細(xì)分為細(xì)、適中、粗，脈色分為調(diào)和、異色、不調(diào)和。

3.3? ? 等級(jí)及規(guī)定

茄衣A組、S組、X組、N組等級(jí)以及規(guī)定分別如表1、2、3、4所示。

4? ? 茄套等級(jí)外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

4.1? ? 規(guī)則

①煙葉的各質(zhì)量因素的相應(yīng)檔次都不低于某等級(jí)的最低規(guī)定且殘傷破損不超過(guò)該等級(jí)允許度時(shí)才能表明該煙葉滿足該等級(jí)的規(guī)定。②破損允許度以百分?jǐn)?shù)表示。破損要根據(jù)煙葉面受影響面積的百分?jǐn)?shù)以及破損程度來(lái)確定。③根據(jù)煙葉綜合質(zhì)量把茄套劃分為3個(gè)組：茄套葉組（B）、非茄套葉組（X）、末級(jí)葉組（N）。④凡屬霉害、腐、雜色、淤斑、變黑、水分超限、含有異物、受污染或有異味的煙葉不予收購(gòu)。⑤污染破損超50%的煙葉不予收購(gòu)。

4.2? ? 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

身份分為薄、適中、厚，成熟度分為成熟、尚熟、未熟，葉片結(jié)構(gòu)分為疏松、尚疏松、緊密，彈性分為有、中、無(wú)，抗張強(qiáng)度分為強(qiáng)、適中、弱，葉寬分為寬、適中、窄。

4.3? ? 等級(jí)及規(guī)定

茄套B組、N組等級(jí)及規(guī)定分別如表5、6所示。X組僅有1個(gè)等級(jí)，等級(jí)代號(hào)為X1，等級(jí)名稱為非茄套1組，身份為厚，成熟度為未熟，葉片結(jié)構(gòu)緊密，彈性無(wú)，抗張強(qiáng)度弱，寬度窄，生青、雜色、破損允許度均為10%。

5? ? 茄芯等級(jí)外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

5.1? ? 規(guī)則

①煙葉的各質(zhì)量因素的相應(yīng)檔次都不低于某等級(jí)的最低規(guī)定且殘傷破損不超過(guò)該等級(jí)允許度時(shí)，才能表明該煙葉滿足該等級(jí)的規(guī)定。②煙葉的顏色處在2種顏色界限時(shí)，要放在最能反映其葉片身份或其他相關(guān)質(zhì)量因素的那種顏色組中定級(jí)。③破損允許度以百分?jǐn)?shù)表示。破損要根據(jù)煙葉面受影響面積的百分?jǐn)?shù)以及破損程度來(lái)確定。④根據(jù)煙葉綜合質(zhì)量把茄芯劃分為2個(gè)組，即長(zhǎng)芯葉組（C）、短芯葉組（X）;按品質(zhì)分為好（1級(jí)）、次（2級(jí)）;短芯葉組（X）類型分為薄葉（F）、厚葉（P）、杈葉（T）、沾污（S）。⑤凡屬霉害、腐、雜色、淤斑、變黑、水分超限、含有異物、破損、受污染超50%的煙葉或有異味的煙葉不予收購(gòu)。⑥生青在20%以上的煙葉不予收購(gòu)。⑦茄套的組別分為長(zhǎng)芯葉組（C）、短芯葉組（X）、末級(jí)葉組（N）。

5.2? ? 質(zhì)量因素及檔次

煙葉的身份分為薄、適中、厚，成熟度分為成熟、尚熟、未熟。

5.3? ? 等級(jí)及規(guī)定

長(zhǎng)芯葉組、短芯葉組煙葉等級(jí)以及規(guī)定分別如表7、8所示。

6? ? 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)前期的探索研究，在云南省試種雪茄煙基礎(chǔ)上，開(kāi)展的雪茄煙葉外觀質(zhì)量研究進(jìn)展順利，初步完成了作為雪茄煙茄衣、茄套、茄芯使用的煙葉基于外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的建立?，F(xiàn)有的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系正用于對(duì)晾制后雪茄煙和發(fā)酵后的雪茄煙葉進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。

現(xiàn)階段也存在一些不容忽視、亟需解決的問(wèn)題。一是種植管理、煙葉晾制及煙葉發(fā)酵水平有待加強(qiáng)，由于對(duì)雪茄煙葉管理的精細(xì)化程度不夠，煙葉晾制技術(shù)不夠成熟及煙葉發(fā)酵核心技術(shù)仍處于探索階段，技術(shù)的限制對(duì)雪茄煙葉外觀質(zhì)量造成了一定影響，也給外觀評(píng)價(jià)體系的驗(yàn)證帶來(lái)一些困難;二是在雪茄煙的外觀評(píng)價(jià)方面還尚未引入國(guó)際雪茄煙外觀研究專家參與指導(dǎo)，在全面性及國(guó)家合作方面還有欠缺;三是工業(yè)企業(yè)參與研究的程度還有待提高，現(xiàn)階段的雪茄煙葉外觀評(píng)價(jià)還局限于在煙草公司試種的雪茄煙葉基礎(chǔ)上開(kāi)展外觀質(zhì)量研究，在感官質(zhì)量和工業(yè)可用性方面尚未深入開(kāi)展，也沒(méi)有工業(yè)充分參與的驗(yàn)證，外觀評(píng)價(jià)還存在一定局限性。

7? ? 參考文獻(xiàn)

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