沒食堂又犯懶，午餐只能“打游擊”？

王子揚(yáng)

無論是上班族，還是獨(dú)居老人，中午飯，仿佛都是讓大家比較頭疼的一件事。比如上班族，如果沒有食堂，或許就只能每天在各種小餐館里打游擊；又比如獨(dú)居老人因身體原因自己沒有條件做或不想做，就只能隨便買兩個(gè)饅頭充饑，或是吃前一天的剩飯剩菜，甚至餓著等到子女回家再做晚飯。當(dāng)然，隨著訂餐業(yè)務(wù)越來越成熟、豐富，更多的人選擇了點(diǎn)外賣。作為一名醫(yī)生，武警上?？傟?duì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師王艷秋副教授也經(jīng)常因?yàn)榭撮T診，而忙得錯(cuò)過了醫(yī)院食堂的打飯時(shí)間。那她是怎么看待外賣的？避開外賣，我們還可以做出簡(jiǎn)便的營(yíng)養(yǎng)餐來嗎？下面，我們就和王艷秋副教授一起“吃一頓午餐”。

外賣最好還是少吃點(diǎn)

王艷秋副教授告訴我們，盡管現(xiàn)在滿大街都奔跑著外賣小哥，就餐問題很容易解決，但是從衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的角度看，能不點(diǎn)外賣最好。

首先，有的外賣衛(wèi)生條件差。在外賣平臺(tái)，很多時(shí)候都存在著網(wǎng)上“高大上”、網(wǎng)下“臟亂差”的問題。外賣商家魚龍混雜，里面還有著不少的黑作坊，他們提供的食物安全無法保障。

其次，搭配不營(yíng)養(yǎng)。點(diǎn)外賣的人，不是錯(cuò)過了飯點(diǎn)就是想圖省事。那些有油炸類食品的外賣往往做得很快，并且送到以后賣相也不會(huì)變得難看，比如炸雞套餐、豬排飯等。然而，這類食品偏偏是對(duì)健康危害最大的。

有人說，那我避開油炸，點(diǎn)蓋澆飯呢？蓋澆飯，雖然口味誘人，卻存在著多油、多鹽、少菜的情況，尤其蔬菜量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人體所需。

再次，為了不讓快餐冷掉，人們往往狼吞虎咽，吃東西過快會(huì)增加腸胃消化的負(fù)擔(dān)，吸收也不好，這種吃飯方式并不健康。

長(zhǎng)期吃外賣健康隱患多

王艷秋副教授告訴我們，她在營(yíng)養(yǎng)科接觸過的病例中，就有一些年輕人因長(zhǎng)期吃外賣、飲食不規(guī)律引起胃炎、便秘、三高的情況，嚴(yán)重的還導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。她指出，外賣食品多高油高脂，并且菜品結(jié)構(gòu)單一，有些商販加入大量添加劑增加口味，過多攝入后舌頭就會(huì)失去敏銳的味覺，還會(huì)出現(xiàn)咽痛、口臭、口腔潰瘍、牙痛、痰多、腹脹、尿黃以及煩躁多夢(mèng)等癥狀。為了保證外賣的品相，商家很少把綠色蔬菜加進(jìn)去，頂多點(diǎn)綴一些胡蘿卜、玉米和土豆絲，綠色蔬菜攝取不足，容易導(dǎo)致便秘。正因?yàn)椴荒芑虿幌胪獬龀燥埢蜃鲲埐劈c(diǎn)外賣，外賣小哥送來之后，真成了“飯來張口”，吃完又繼續(xù)坐在原地不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)引發(fā)脂肪肝、糖尿病等問題。

營(yíng)養(yǎng)科大夫的自制營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐

當(dāng)然，我們總會(huì)遇到不得不點(diǎn)外賣的時(shí)候，因此，王艷秋副教授推薦了幾個(gè)方法，可以讓我們的餐飲搭配更健康一些：把油炸肉類換成雞蛋；選擇以蒸、煮為主的烹飪菜肴；不點(diǎn)水煮肉、油熗菜；咸菜雖然免費(fèi)，寧愿不要；額外加份菜，少吃一口飯；自帶蔬果，少喝飲料。

我們也很好奇，營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生是怎么解決午飯問題的呢？王艷秋副教授說到，有條件的情況下，他們會(huì)選擇從家中帶便當(dāng)來，比如她每天在家煮好雞蛋和土豆，再加兩片面包片，一根黃瓜（有時(shí)是胡蘿卜）帶到辦公室（這些食物坐地鐵不受影響）。辦公室一般都備有水果。中午錯(cuò)過飯點(diǎn)的話，她就買一瓶酸奶來拌沙拉，這份營(yíng)養(yǎng)沙拉里有切成丁的水煮蛋、土豆、水果和蔬菜，配上面包片一起吃，蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)要素都齊備了。當(dāng)然，天氣熱的時(shí)候可以這么吃，進(jìn)入秋冬季節(jié)，不主張過食生冷，還是要吃上熱乎乎的午餐才好。