你吃的三文魚可能是假的

文/蛋蛋姐

一塊案板引發(fā)的降維打擊

誰也沒想到，新發(fā)地市場一塊平平無奇的菜板引發(fā)了一場針對三文魚的全方位無死角降維打擊，而這一切還要從新發(fā)地的一塊案板說起。

2020年6月13日，北京新發(fā)地切割三文魚的案板上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒。農貿市場、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購隊伍排得老長，小區(qū)又開始封閉，外賣和快遞又在小區(qū)門口擺開“地攤”，藥店口罩理所當然地脫銷……

而那塊也許會載入2020大事記的案板直接讓三文魚成了風暴眼。新聞一出，北京各大商場、超市連夜下架三文魚，就連便利店里的金槍魚三明治都被殃及——天知道，這玩意兒明明是熟的！同時，山西、杭州、合肥多地都出臺相關規(guī)定，大量的三文魚被下架。許多人都對三文魚產生了戒心。

三文魚替人背了鍋

三文魚曾經是老饕們的寵兒，它不但味美，還富含Omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。然而北京突發(fā)的新冠病毒疫情，讓三文魚和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關聯(lián)起來。

三文魚究竟會不會感染新冠病毒？目前的研究發(fā)現(xiàn)，無論從二者的親緣關系上看，還是從病毒的感染途徑來看，三文魚能感染新冠病毒仍缺乏證據支持。

既然相關部門是從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，那么是不是彼時在“刀俎”之上的三文魚感染了新冠病毒呢？北京化工大學生命科學與技術學院院長童貽剛認為，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了魚，魚攜帶新冠病毒，然后經過運輸轉移，進入了市場銷售，隨后引起人的感染。三文魚不是新冠病毒的中間宿主，只能是被動攜帶。而且，冷鏈運輸?shù)娜聂~都是死魚，死細胞無法支持病毒進行復制和侵染的活動。

你吃的三文魚可能是假的

可以說，新發(fā)地的那塊案板，不但給我們敲響了疫情的警鐘，而且也在敲著三文魚行業(yè)的喪鐘。以生食海鮮為主的日料店：江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻……無一不下架、退款了三文魚。不過，日料店還有個出路，那就是承認：我們以前的三文魚都是假的，我們賣的其實是虹鱒魚！

早在2018年，央視新聞就報道過，中國市場的三分之一都被國產三文魚承包了！但這并不是“國貨之光”，所謂的國產三文魚，是一種名為虹鱒的淡水魚。三文魚市場歷來是虹鱒與三文魚混雜的市場。

愛吃三文魚的你是不是松了一口氣？說不定咱們吃的就是虹鱒呢！只不過，你這口氣可能松早了，虹鱒魚的風險可能還比三文魚大。

虹鱒是淡水魚，寄生蟲比生活在海水里的三文魚種類更多，對人的影響也更大，闊節(jié)裂頭絳蟲、華支睪吸蟲、曼氏裂頭蚴……每一種都可怕得要命！

既然虹鱒如此危險，為啥還能在市場上售賣，難道沒人打擊假冒偽劣嗎？

主要的問題在于三文魚的概念太模糊，三文魚指的并不是生物意義上的一種魚，而是一類魚。三文魚這個詞用英語說是“Salmon”，拉丁詞源是“Salire”，意譯就是“奮力地跳躍”，所說的魚類就是在海洋中生活，經過漫長時間遷徙、跳躍然后到另一地方產卵的魚，我們常常說的挪威的大西洋鮭、紅鮭、狗鮭……都屬于三文魚。

但這些有共同習性的魚卻的的確確不是親戚，相比之下，虹鱒與紅鮭的關系倒比大西洋鮭和紅鮭的關系更親密，只是大西洋鮭、紅鮭都是海洋里的魚類，會在海水中生存和遷徙，但是虹鱒卻是一輩子都生活在淡水里的。

許多人嘗試解釋三文魚的時候，總是會把它概括成一種物種，結果概括得很模糊，甚至出現(xiàn)了錯誤。這種錯誤是許多商家都樂見其成的，你說虹鱒誰也不知道，但你說三文魚那就是如雷貫耳，甚至平白讓這種魚帶上了幾分小資情調，能賣貴許多錢。

優(yōu)質三文魚總會有的

日本把生食飲食文化傳到中國，中國人也開始生吃三文魚。但問題來了，日本人為了生食配套了相當完善的冷鏈技術，而國內人均擁有冷庫容量只有日本的三分之一，冷鏈物流也不完善，生食的危險系數(shù)會直線升高。2017年，《新京報》測評了13家電商的三文魚配送，其中的一半送到手里時已經在0℃以上了。雖然記者沒有檢測菌落，但是有的三文魚已經發(fā)臭，隔著包裝能聞到明顯異味。還有的產品更不靠譜，外包裝上沒有任何標簽，也沒有給出儲存溫度、保質期等信息。這樣的三文魚是要讓人捏把汗的……

海水養(yǎng)殖三文魚相對安全，但即便日本嚴防死守，也總有翻車的時候，日本每年的異尖線蟲病病例有2000人左右。目前中國的病例并不多，但是冷鏈安全問題依然不容忽視，這次三文魚案板上檢測出病毒，就是給我們敲響的警鐘。

現(xiàn)在全北京的日料店都站在人生十字路口：向左一步，是堅守進口三文魚的格調，去疾控中心喝杯茶；向右一步，是擁抱國產虹鱒魚，但可能要到食藥監(jiān)局談談心。至于饕餮食客、讀者老爺們，我勸大家節(jié)骨眼上還是管好嘴，安全要緊。

我自己對三文魚的心情也很復雜：疫情過去以后還吃不吃呢？吃呢，會想東想西……不吃呢，三文魚又是真香……

我摸了摸日漸消瘦的小肚子，突然豁然開朗：俺們小老百姓就負責吃好了，冷鏈物流會好的，優(yōu)質三文魚也會有的，不就是建幾座冷庫嗎？只要我愿意吃，總有人變著法建好冷庫讓我掏錢的。想到這里，我和我的“五花肉”都感動得不行，口水從嘴角止不住地流了下來……