泉州

Vino

愛(ài)拼的泉州人不會(huì)在早餐上花很多時(shí)間，但趕早的人定要先拐進(jìn)店里，點(diǎn)上一碗加料豐富的面線糊，吃得心滿意足再慢悠悠出門(mén)。即使是頭一天晚上就買(mǎi)好了糕餅當(dāng)隔天早餐，他們也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出自己最愛(ài)的味道，再考慮配豆?jié){還是花生湯，或是泡杯清茶吃得清爽。

吃飽就喜歡——

“不用思考，就是面線糊了”

出發(fā)去泉州之前，我問(wèn)遍了幾乎所有泉州市區(qū)的朋友，想知道老泉州人在早，上吃什么，他們無(wú)一例外地脫口而出：“面線糊呀?！闭Z(yǔ)氣之不假思索，表明這并不是一道選擇題。面線糊店雖沒(méi)有遍布街頭巷尾，但多走兩步總能找到一家。每天早上5點(diǎn)多，平阿面線糊就開(kāi)始做營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備，布場(chǎng)、備料，兒子負(fù)責(zé)操持面線糊，父親在門(mén)口架起大鍋炸油條。到了7點(diǎn)左右，陸陸續(xù)續(xù)就有趕早的人們順路進(jìn)來(lái)點(diǎn)，上一份，不急不慢地吃完再去上學(xué)和工作。

以前住在老城區(qū)時(shí)，貓餅干經(jīng)常在離家不遠(yuǎn)的一家面線糊店里吃早餐，一碗清糊加三四樣配料足以吃飽。配料可以說(shuō)是面線糊的第二招牌，醋肉、海蠣、魷魚(yú)、豬血、鹵大腸等算是基本配置，每家店稍有不同。至少十來(lái)樣琳瑯滿目地?cái)[在玻璃柜臺(tái)里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)，走近掃一眼就能決定吃或不吃。有些店的配料據(jù)說(shuō)多達(dá)五十多樣，游客可能要挑花眼了。所有配料都是當(dāng)天選用新鮮的材料現(xiàn)煮現(xiàn)炒，制作過(guò)程雖談不上難，但每樣的味道和口感都不敢怠慢。貓餅干迅速選了自己的最愛(ài)：醋肉、鹵大腸、鹵豆腐，再配一根現(xiàn)炸的油條。油條與面線糊好比“靈魂伴侶”，老板一般會(huì)將油條剪成段端上來(lái)，夾起一段泡入面線糊里稍稍浸泡，當(dāng)油條吸飽了湯頭再撈出，就著沾在上面的面線、芫荽碎一并送入嘴里，那份滿足讓老饕也大呼過(guò)癮。而檢驗(yàn)一碗面線糊品質(zhì)的訣竅，還是在湯頭里。好的湯頭什么配料都不用加，就足夠回味悠長(zhǎng)，許多泉州人就偏愛(ài)這樣吃。尤其是在胃口不好或身體欠恙時(shí)，一碗美味的清糊喝下去能讓，人舒服很多。泉州面線糊的湯底分為兩種：大骨湯底與海鮮湯底，有的店也會(huì)兩種混合。當(dāng)?shù)赜忻膰?guó)仔面線糊就是用海鮮熬制湯底，熬出來(lái)的湯更為清澈鮮甜。每天清晨時(shí)分，濃郁的蟹鮮味就從后廚溢出街邊，經(jīng)過(guò)的人不論懂不懂行，都要忍不住踏進(jìn)店門(mén)，點(diǎn)上一碗。當(dāng)湯底熬得足夠濃鮮后，一手取面線邊捏碎邊撒入鍋中，一手不停攪拌，面線很快就能熟透，卻不會(huì)糊爛。食客點(diǎn)單時(shí)，老板通常會(huì)麻利地拿過(guò)空碗，以蔥末、胡椒粉打底，幾滴當(dāng)歸酒提味，打上一勺清糊問(wèn)道：“芫荽要不要？加什么料？”此時(shí)最好迅速做出抉擇，才不會(huì)在老板和眾排隊(duì)食客的注視下覺(jué)得尷尬。

許多店有自己的習(xí)慣，比如平阿會(huì)在面線糊中加一小勺鹵汁，口感偏咸;上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的后城面線糊則會(huì)加蒜蓉;浮橋十字路口附近的“祖?zhèn)髅婢€糊”偏濃稠……每個(gè)泉州人心里也都有一份自己的面線糊偏好榜單，不過(guò)最常吃的還是住所附近的店?！叭萑撕苌偬匾庠缙馂榱四募颐婢€糊跑遠(yuǎn)路，更不會(huì)去排隊(duì)。帶路人貓餅干說(shuō)道：“因?yàn)檫@道食物太日常了，每天都要吃，能開(kāi)下去的店，做出來(lái)都不會(huì)差的?！崩习鍖⒚婢€糊做得精致，食客圖個(gè)好吃、簡(jiǎn)便，順路走進(jìn)一家，兩分鐘就能盛上一碗，花十幾塊錢(qián)買(mǎi)上一份清晨的心滿意足，這就是泉州的日常。也是因?yàn)樘粘?，只有外地朋友?wèn)起時(shí)，貓餅干才想得起要特意推薦哪一家。但出國(guó)留學(xué)那幾年，她最想念的泉州味道也就是面線糊了，每每回來(lái)一定要先去吃上一碗，不需要思考，只要加醋肉、大腸和鹵.豆腐，再來(lái)一根油條就可以一解鄉(xiāng)愁。

“上街買(mǎi)點(diǎn)糕餅，明天早上吃”

“快手”是泉州吃早的特點(diǎn)之一，這是早年祖輩們勞苦打拼時(shí)留下來(lái)的習(xí)慣，食物要頂飽、平價(jià)、方便，好快速吃完上工。許多泉州人早上起來(lái)，打一顆生雞蛋，撒上白糖用開(kāi)水沖開(kāi)直接喝下，或者買(mǎi)根油條淋上醬油吃，早餐就完成了。即便吃得簡(jiǎn)單，也不妨礙泉州人吃飽就“歡喜”。

同樣快手的當(dāng)然還有面點(diǎn)和糕餅。西街東段已成為泉州最知名的旅游街，后半段走幾步就能遇上一位算命先生在預(yù)測(cè)未來(lái)，心情忐忑的聆聽(tīng)者多是和算命先生年紀(jì)相仿的老泉州人而非游客;前半段則被奇奇怪怪的“網(wǎng)紅美食”和紀(jì)念品商店擠滿，要是走慢一些，細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間還穩(wěn)穩(wěn)地開(kāi)著一些古早糕餅鋪?zhàn)印．?dāng)?shù)財(cái)z影師燦昆帶著我從小巷橫穿過(guò)到西街，巷口就是一家開(kāi)了幾十年的老糕餅鋪，掌柜的阿姨氣定神閑地坐在店里看手機(jī)，絲毫不被隔壁網(wǎng)紅店惱人的大喇叭所干擾。店里擺著滿滿一桌糕餅，其實(shí)都是米食，卻硬是憑外形和原料區(qū)分了不同種類，米糕、雞蛋糕、鯉魚(yú)糕、松糕等等，就算是本地人也不一定都叫得，上來(lái)。這些名頭眾多的糕餅，原本都是祭祀供品。泉州的民間信仰繁多，燒香拜佛是日常習(xí)慣，形態(tài)各異的糕餅擺上供桌，看著豐盛，也有美好的寓意。

糕餅下了供桌就是隔天的早餐，我買(mǎi)了幾樣打算試試。其中看起來(lái)最豪華的就是滿煎糕了，有花生碎和紅糖做餡，加料版還多了冬瓜糖，吃起來(lái)購(gòu)甜，非得配上清茶才解膩。和滿煎糕相比，碗糕實(shí)在是簡(jiǎn)單，用大米和白糖制成，聞起來(lái)有股酸味，吃起來(lái)松軟香甜，和豆?jié){或泉州人愛(ài)的花生湯是好搭配。過(guò)去逢年過(guò)節(jié)，家庭主婦們都要蒸兩籠碗糕。隨著糕胚逐漸膨脹，頂部會(huì)裂開(kāi)四瓣，宛如開(kāi)口大笑，因此每次蒸碗糕時(shí)她們就在旁念叨：“笑笑靚細(xì)細(xì)發(fā)”，盼著碗糕“笑”。還要提防小孩子在旁哭鬧或者亂說(shuō)話，好似這樣碗糕就不會(huì)“笑”了。因此總有狡黠的小孩特意趁大人蒸碗糕時(shí)跑到廚房里撒嬌提要求，大人們?yōu)榱俗屚敫狻靶Α逼饋?lái)，只好無(wú)奈地有求必應(yīng)。

當(dāng)我們要離開(kāi)時(shí)，幾位當(dāng)?shù)刂鲖D也來(lái)買(mǎi)糕餅，一大包也不過(guò)十幾塊錢(qián)，就夠讓一家人在清晨吃得飽腹。泉州人的早餐觀看似以效率為主，實(shí)際上也并不敷衍。坐在街邊的樹(shù)蔭下吃面線糊的人，投入了十二分的注意力，細(xì)細(xì)品味著湯頭的鮮甜和每種配料的滋味，吃到開(kāi)懷后再考慮上班打卡。買(mǎi)糕餅回家的人，也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出哪個(gè)是自己最愛(ài)的味道。隨著新飲食風(fēng)氣的逐漸蔓延，泉州城里也開(kāi)了不少西式餐飲店，但老泉州的節(jié)奏和胃口都沒(méi)怎么變過(guò)，早起的第一餐還是要留給最地道的本土味道。不信你就去老城里看看，泉州人怎么從一頓快速、節(jié)儉的早餐里吃出了滿滿的歡喜。

老泉州的晨間野餐

上清源山呷空氣咯

這個(gè)春天里“野餐”忽然成了社交平臺(tái)上的高頻詞匯，青春艷麗的年輕人們?cè)诠珗@草地上鋪開(kāi)餐布，擺滿精致的零食，圍坐一起嬉鬧自拍，做作得可愛(ài)。不過(guò)野餐可不是小年輕的專屬，老泉州人同樣會(huì)往高處走一晴日得閑，上清源山去呷空氣咯。

“有一個(gè)笑話，爺爺對(duì)孫子說(shuō)：“走，爺爺帶你去呷空氣！孫子高高興興地跟著去了，沒(méi)想到回來(lái)卻哭著說(shuō)爺爺騙人，散步一圈什么都沒(méi)吃到。”帶路人月下忽然想起來(lái)這則L時(shí)聽(tīng)來(lái)的笑話：““呷空氣是老一輩泉州人的口頭禪，就是呼吸新鮮空氣的意思。清源山上生態(tài)很好，所以老泉州人早上都會(huì)來(lái)呷空氣，散步爬山、泡茶吃早餐?！痹缟习它c(diǎn)多，我們從鯉城區(qū)出發(fā)，駕車十來(lái)分鐘便到了清源山風(fēng)景區(qū)的入口處。日頭甚烈，上山的人還是不少，許多是老老少少一大家子齊出動(dòng)，當(dāng)然也有不少三五成群的年輕，人。清源山優(yōu)越的位置與生態(tài)值得常來(lái)，而65元的票價(jià)將這里的日常都留給了本地人，若是長(zhǎng)居泉州，辦張年卡就好，像我這樣掏錢(qián)買(mǎi)原價(jià)票的“游客”大概不多。

月下還在小學(xué)時(shí)就愛(ài)跟著大人們來(lái)清源山泡早茶。對(duì)于一個(gè)孩童來(lái)說(shuō)，茶能有多大的吸引力呢？“我期待的是能吃到醋肉啦?！彼χ卮鸬?。與其說(shuō)是來(lái)泡早茶，不如說(shuō)是來(lái)吃早餐配早茶。彼時(shí)賣(mài)早餐的商販們會(huì)將炸醋肉、茶葉蛋、油條等小吃挑上山來(lái)，沿著分散在山上的“野生”泡茶點(diǎn)兜售?！澳菚?huì)兒我們是在山腳的天湖景區(qū)內(nèi)泡茶，泡茶點(diǎn)很隨意，小桌凳支起來(lái)就可以泡，泡完就收?！痹孪禄貞浀馈Ｈ缃袂逶瓷斤L(fēng)景區(qū)重新規(guī)劃，將泡茶點(diǎn)都搬了上來(lái)，從山腳到山頂共有八十幾處。月下帶我來(lái)的兩處，海拔最高、體量也最大。一樣的桌椅整整齊齊，商販們都坐到了屋檐下，菜式五花八門(mén)、異常豐富，從泉州地道小吃到看不出派系的炒燴雜菜均有。

我們先瞅準(zhǔn)了近處的一桌阿姨們，厚著臉皮上前套近乎，得知來(lái)意后她們熱情地邀請(qǐng)我們一起吃。其中一位阿姨說(shuō)，大家平日都在家?guī)兔φ樟蠈O輩，難得周末兒女接了班，老姐妹們才能相約上山來(lái)過(guò)休閑時(shí)光?！八?、糕點(diǎn)都是我們自己帶的，想吃什么，就自己順路去買(mǎi)來(lái)一起吃?！闭f(shuō)著，阿姨取了條炸物給我。桌上也有從商販那里點(diǎn)的幾樣招牌菜：燉豬血、炒青菜、鹵豆干?！斑@鹵豆干城里也不是沒(méi)有，但不知道為什么，好像就是清源山上的格外讓人回味?！贝蛄克闹埽@幾樣似乎是每桌必點(diǎn)，月下對(duì)它們也表示了肯定：“鹵豆干是最讓我念念不忘的，經(jīng)常想特意上來(lái)吃一塊。還有蘿卜糕、紫菜炸、炸地瓜等等，都是清源山上經(jīng)常吃的早餐?！?/p>

隔壁一桌看起來(lái)是中年友人，就著茶聊得正歡，我們當(dāng)即決定加入。笑聲最爽朗的張大哥拉過(guò)椅子邀我們坐下，另一位大哥接著就把茶杯遞到了我們手里。這群好友在清源山已經(jīng)泡了二十幾年的茶，這幾年相聚越來(lái)越難得。這次五一假期意外得閑，他們就在清源山的茶和餐里過(guò)了七天，還是過(guò)不膩。“以前經(jīng)濟(jì)好的時(shí)候，早上這里會(huì)斗茶，大家?guī)细髯缘恼洳貋?lái)。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣了，就都喝鐵觀音?！贝蟾缯f(shuō)道。茶是降級(jí)了，但是從他們愜意的神態(tài)中絲毫看不出將就的意味。泡茶的水是清源山上的泉水，5塊錢(qián)一壺，敞開(kāi)了喝也喝不了多少。月下說(shuō)天湖附近有一眼虎乳泉，因傳說(shuō)山中有虎而得名：“很早以前我叔叔會(huì)提兩個(gè)大的礦泉水桶來(lái)爬山，爬完山就去接虎乳泉的泉水回家泡茶，泡出來(lái)的茶更清甜?！?/p>

正說(shuō)著，同桌的一位阿姨忽然認(rèn)出了月下，原來(lái)她的兒子與月下相識(shí)。桌上的氣氛頓時(shí)更親切了，直到告別，我們手里的食物和杯里的茶就沒(méi)斷過(guò)。正如月下所說(shuō)：“清源山是泉州人的生活方式之一?！边@片臨近市區(qū)的自然之境盛滿了老泉州的回憶，也延續(xù)著如今的日常片段。清源山的早茶和早餐與城里并沒(méi)有多少差異，但因?yàn)橛辛恕爸鼐邸迸c“分享”的雙重溫情，讓這里的晨間野餐格外令人記掛。