食品微生物檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量控制措施

龐丹　邢婧

摘 要：社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，造就了日常飲食的多樣性，并促進(jìn)了食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，且食品微生物檢測(cè)技術(shù)也隨著科技的進(jìn)步在不斷提高，并逐步向多樣化方向發(fā)展與完善。而提高食品微生物檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性，可以為人體健康提供可靠的保障。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測(cè)技術(shù);質(zhì)量控制;措施

我國(guó)食品微生物檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備得到了完善與提升，并且在食品微生物檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。食品微生物檢測(cè)可以為篩查傳染源提供參考依據(jù)，并有利于掌握傳染途徑，從根源杜絕食品危害。同時(shí)它也是提高食品安全性的關(guān)鍵性技術(shù)手段，其在食品安全質(zhì)量控制上有著重要作用。

1 食品微生物檢測(cè)技術(shù)[1]

1.1 微生物電阻抗檢測(cè)技術(shù)

微生物電阻抗檢測(cè)技術(shù)適用于霉菌與大腸桿菌的檢測(cè)。微生物生長(zhǎng)過(guò)程中將培養(yǎng)基中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡姸栊曰螂娀钚晕镔|(zhì)，利用對(duì)此物質(zhì)的檢測(cè)，完成對(duì)微生物的快速鑒定，并且檢測(cè)效果十分顯著。

1.2 微生物芯片檢測(cè)技術(shù)

微生物芯片檢測(cè)技術(shù)是結(jié)合了各種先進(jìn)的電子技術(shù)、信息技術(shù)、加工技術(shù)等新技術(shù)，而衍生出的適合當(dāng)今微生物檢測(cè)的先進(jìn)技術(shù)。它將微生物中的蛋白分子、DNA分子、微生物抗體、抗原分子固定到生物芯片上，并對(duì)其進(jìn)行標(biāo)記與分析。芯片檢測(cè)技術(shù)使食品微生物檢測(cè)更具準(zhǔn)確性、科學(xué)性、快速性。且微生物芯片檢測(cè)技術(shù)的操作成本低，非常適合當(dāng)今的食品微生物檢測(cè)。

1.3 微生物抗體檢測(cè)技術(shù)

微生物抗體檢測(cè)技術(shù)適用于金黃色葡萄球菌的檢測(cè)，其中酶聯(lián)免疫吸附法是微生物抗體檢測(cè)中應(yīng)用較廣泛的一種。酶聯(lián)免疫吸附法可以結(jié)合定性分析法和定量分析法，對(duì)特異性抗體進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，它還可以借助人工抗體對(duì)聚苯乙烯進(jìn)行包裹，并發(fā)生聯(lián)合反應(yīng)形成統(tǒng)一性復(fù)合體，隨后再進(jìn)行分析。

1.4 微生物免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

微生物免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)適用于沙門(mén)氏菌與肉毒梭菌的檢測(cè)，并且它還可以對(duì)金黃色葡萄球菌與彎曲桿菌進(jìn)行鑒定。微生物檢測(cè)中目前使用較為廣泛的免疫學(xué)技術(shù)為乳膠凝集檢測(cè)技術(shù)與免疫沉淀檢測(cè)技術(shù)。

1.5 微生物代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)

微生物代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)是對(duì)碳水化合物進(jìn)行標(biāo)記，在微生物進(jìn)行代謝過(guò)程中將帶有標(biāo)記的碳水化合物分解，通過(guò)對(duì)分解后的物質(zhì)的測(cè)定，確定食品中的微生物數(shù)量。同時(shí)代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)還可以分析微生物的生長(zhǎng)與繁殖過(guò)程，通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基中微生物的實(shí)際阻抗參數(shù)進(jìn)行科學(xué)分析與推斷，確定微生物種類(lèi)。

2 食品微生物檢測(cè)質(zhì)量的控制措施

2.1 加強(qiáng)培養(yǎng)檢測(cè)人員力度

在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，需要不斷加強(qiáng)與優(yōu)化檢測(cè)人員的操作水平與綜合素質(zhì)，使食品微生物檢測(cè)結(jié)果更具準(zhǔn)確性。從而確保食品的安全性，為飲食安全與飲食健康提供雙層保障。所以提高監(jiān)測(cè)人員的管理水平、技術(shù)水平、綜合素質(zhì)尤為重要。食品微生物檢測(cè)單位要制定與完善管理制度，使微生物檢測(cè)工作有據(jù)可依，提高食品微生物檢測(cè)工作的規(guī)范性[2]。同時(shí)也要提升檢測(cè)人員的技術(shù)操作水平，引進(jìn)先進(jìn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，使其在工作中更具專(zhuān)業(yè)性。并加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的黨建教育，讓其充分意識(shí)到食品微生物檢測(cè)工作的重要性，提高食品微生物檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 加強(qiáng)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量監(jiān)控

提高微生物檢測(cè)質(zhì)量，還需要加強(qiáng)對(duì)微生物檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控力度，并完善監(jiān)管制度，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的監(jiān)管控制。嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的使用情況，使檢測(cè)過(guò)程更具科學(xué)化、合理化、精準(zhǔn)化。并且技術(shù)人員要定時(shí)對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，并運(yùn)用監(jiān)控技術(shù)對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行全方位監(jiān)控，保證儀器使用的合理性與穩(wěn)定性。使食品微生物檢測(cè)質(zhì)量得到有效保證，提高食品的安全性。

2.3 加強(qiáng)控制微生物檢測(cè)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生情況是影響食品微生物檢測(cè)質(zhì)量的主要因素。要保持實(shí)驗(yàn)室的潔凈程度，定時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清理與消毒，避免樣本被污染。在檢驗(yàn)過(guò)程中檢驗(yàn)人員要穿戴防護(hù)裝備，避免污染微生物檢體，同時(shí)也為檢測(cè)人員的身體健康提供保障。檢測(cè)完畢后，要及時(shí)清理檢測(cè)儀器，并及時(shí)處理檢測(cè)后的廢物，將其放置到正確的地方，然后進(jìn)行統(tǒng)一處理。在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行微生物檢測(cè)，可以確保微生物檢測(cè)的質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在微生物檢測(cè)的過(guò)程中，要嚴(yán)格監(jiān)控檢測(cè)過(guò)程，保證食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量，使食品的安全性得到有效保障，從而提高食品的安全性。

參考文獻(xiàn)

[1]李蕊，李玉品，潘強(qiáng).探討食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019，29（2）：146-147.

[2]柳宏斌，胡鵬，王銀平.淺議食品微生物檢驗(yàn)及其質(zhì)量控制[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（9）：

2624-2628.

作者簡(jiǎn)介：龐丹（1997—），男，陜西漢中人，本科。研究方向：安全工程。

邢婧（1990—），女，黑龍江雞西人，碩士，副教授。研究方向：消防安全技術(shù)與事故預(yù)防理論。