食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)研究

郝明明　王一婷　周延

摘 要：食品安全法律法規(guī)不斷完善，食品檢測部門對實驗室檢測數(shù)據(jù)的數(shù)量和準(zhǔn)確度要求提高，并且實驗室管理制度也要不斷完善。本文針對食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)進行了簡要概括，并分析了食品檢測實驗室質(zhì)量控制措施。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實驗室質(zhì)量控制;技術(shù)研究

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對食品的衛(wèi)生安全愈發(fā)關(guān)注。食品安全關(guān)系到人們的健康和生命安全。為了全面建成小康社會，黨在食品安全方面做了很多重要工作。食品檢測機構(gòu)對食物的檢測數(shù)據(jù)關(guān)系著食品能否出現(xiàn)在市場中，更關(guān)系著人們的生命安全和身體健康。因此，實驗室要建立一套技術(shù)來檢測食品，保證得到的實驗數(shù)據(jù)科、學(xué)可靠，減小分析過程中的隨機誤差和系統(tǒng)誤差，為人們的健康生活奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)簡述

實驗室質(zhì)量控制是指實驗室在檢測物質(zhì)時采用科學(xué)的方法對實驗過程的每個環(huán)節(jié)進行控制和分析，盡量將檢測誤差控制在允許的范圍內(nèi)，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。而且在控制過程中能發(fā)現(xiàn)實驗過程中的不足，并加以改正，以提供更加可靠的檢測報告[1]。

2 食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)分析

2.1 質(zhì)量控制圖

質(zhì)量控制圖是在1924年由一位美國博士發(fā)明的。該技術(shù)是利用一種統(tǒng)計方法對實驗過程中的每個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和分析，使實驗過程一直處于穩(wěn)定且可被接受的水平，從而使產(chǎn)品符合要求。質(zhì)量控制圖相對直觀，從圖中可以分析出引起質(zhì)量變異的原因是偶然誤差還是系統(tǒng)誤差。在食品檢測中常用到的控制圖是均值-極差控制圖，當(dāng)檢測結(jié)果處于正常狀態(tài)時，控制圖上的點處于上下限之內(nèi)。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指均勻且性質(zhì)較穩(wěn)定的物質(zhì)，常用于校準(zhǔn)檢測儀器、檢測方法以及給材料賦值等。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在使用時要遵循以下要求：①標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的組成要與被檢物質(zhì)的組成相同或相似，減小不同組成造成的系統(tǒng)誤差;②標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度要與被檢物質(zhì)的濃度相差不大;③標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在檢測后的準(zhǔn)確度要比被檢物質(zhì)的準(zhǔn)確度高;④在檢測時標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要在有效期內(nèi)。

將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的檢測結(jié)果與被檢測物質(zhì)的檢測結(jié)果對比，如果差異較大，則需要對被檢物質(zhì)進行再次檢測，如果再次檢測的結(jié)果還是有較大差異，則需要尋找造成差異的原因[2]。

2.3 加標(biāo)回收法

上文提到的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)雖然有較高的準(zhǔn)確性，但是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備過程復(fù)雜且價格昂貴，而且部分物質(zhì)缺乏標(biāo)準(zhǔn)物，導(dǎo)致此方法不能廣泛應(yīng)用。加標(biāo)回收法是指在被檢測樣品中加入已知質(zhì)量或濃度的被測組分，將其與被檢測樣品形成對照實驗，通過觀察被測組分的回收率來分析測定結(jié)果的準(zhǔn)確度。一般來說，回收率越高表明定量分析結(jié)果的準(zhǔn)確性越高。加標(biāo)回收法實驗過程簡單，成本較低，在實驗室食品檢測中有重要應(yīng)用。

在使用加標(biāo)回收法時要遵照以下原則：保證加標(biāo)樣品和普通樣品按照相同的操作進行測定，減小實驗誤差;加標(biāo)樣品的取樣濃度要根據(jù)實驗的要求設(shè)置成不同的數(shù)值。

2.4 實驗室之間的結(jié)果比對

實驗室間的結(jié)果比對是指在預(yù)先規(guī)定好的條件下，又兩個或者兩個以上的實驗室對相同或者整體類似的待測樣品進行檢測、對比以及全面分析。實驗室間的比對操作簡單靈活且方法多種多樣，可以根據(jù)不同目的設(shè)計不同的對比實驗，通過對比實驗結(jié)果達到對質(zhì)量的控制。

實驗室間的結(jié)果比對是尋找比對因素對結(jié)果的影響，根據(jù)選擇比對因素的不同可以將實驗室間結(jié)果比對分為方法比對、人員比對和儀器比對等。

實驗室間結(jié)果比對一般采用單因素對照。除檢測人員不同之外，被檢測樣品、檢測設(shè)備、檢測方法、檢測時間等因素都要相同。

3 其他食品檢測實驗室質(zhì)量控制措施

除對檢測方法采取質(zhì)量控制方法外，還應(yīng)該注意從其他方面對食品檢測進行質(zhì)量控制。

食品檢測實驗室質(zhì)量控制工作人員要具備豐富的專業(yè)知識和熟練的操作技能，在日常工作中要接受專業(yè)的培訓(xùn)、考核等，學(xué)習(xí)先進技術(shù)，確保實驗結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

另外，要做好食品檢測儀器設(shè)備的維修和校驗工作。嚴格遵循設(shè)備管理規(guī)范，建立完善的儀器檔案，方便儀器的檢修和校準(zhǔn)工作;食品檢測實驗室質(zhì)量控制中使用的化學(xué)試劑等藥品要保證在有效期內(nèi)，其供應(yīng)商應(yīng)可靠有資質(zhì)，如果在實驗過程中出現(xiàn)意外，則應(yīng)停止實驗，對藥品進行檢測。

4 結(jié)論

食品安全關(guān)系到我國的國計民生，關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。為了保證人們的安全飲食，實驗室需要建立一套科學(xué)可靠的技術(shù)作為支撐，對實驗結(jié)果進行分析并提交正確的結(jié)果檢測報告。除了以上措施外，還要不斷對檢測技術(shù)進行完善和創(chuàng)新，使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確和可靠。同時還要對檢測人員、儀器和藥品等采取有效措施進行規(guī)范，不斷提高檢測能力。

參考文獻

[1]勞嘉倩.淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)[J].廣東化工，2018，45（21）：56-57.

[2]吳淑紅.食品檢測實驗室質(zhì)量控制技術(shù)方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：47-48.

作者簡介：郝明明（1984—），女，漢族，河南武陟人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。