傳統(tǒng)文化觀視域下山西面食文化的建構(gòu)與傳播

摘要：山西面食文化以其悠久的歷史、精湛的工藝令世人矚目，對積蓄企業(yè)的無形資產(chǎn)、鍛造國民的道德品格、豐富文化的內(nèi)涵要義具有極其重要的意義。創(chuàng)立實踐學習基地、運用新媒體途徑、開設選修課等可以促進山西面食文化的廣泛傳播，更好地將山西面食文化向世人展示。

關(guān)鍵詞：山西面食文化;建構(gòu)與傳播

一、山西面食文化的核心內(nèi)容

山西面食文化以其追求卓越的創(chuàng)新文化、精益求精的品質(zhì)文化、顧客至上的服務文化、群策群力的合作文化等著稱于世，給山西乃至世界優(yōu)秀文化注入了生機與活力。

（一）精益求精的品質(zhì)文化

每一種面食都凝聚了面食師傅們從造型到花樣乃至風味結(jié)束時的心血和汗水，都達到了精益求精的程度。無論是選取蕎面還是玉米面;還是在和面時候把面和得均勻;亦或是把和好的面放到案板上用搟面杖搟成面餅狀;最后，把面片切割成細面條就可以下鍋煮面了，再施之以不同的澆頭，便魔術(shù)般地變幻出姿態(tài)各異，色、香、味俱全的各式各樣的面條。

（二）群策群力的合作文化

山西面食制作不是一位面食師傅、一個企業(yè)、一個老板可以完成的，是大家共同付出心血制作的，所以凝結(jié)在山西面條中的山西面食文化充分體現(xiàn)了群策群力的合作文化。中華五千年歷史始終崇尚美德，優(yōu)秀的中華兒女時刻謹記在心，面食文化中蘊含中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德。在各種面條制作紛繁復雜的工藝中，從揉面、和面、壓面、切條等，每一個步驟都需嚴謹認真，每一道程序都需要師傅嚴格把關(guān)，更需要所有人員齊心協(xié)作。

二、山西面食文化的重要意義

山西面食文化不僅僅是山西的一種地方文化，更對企業(yè)的發(fā)展、國民的培育、民族的繁榮皆具有廣泛而深刻的意義。山西面食文化的傳播與建構(gòu)有利于增強對山西特色文化的認同感和歸屬感，有利于在新時代下繼續(xù)堅定文化自信，提升山西面食文化在世界的影響力。

（一）積蓄企業(yè)的無形資產(chǎn)

企業(yè)在追求經(jīng)濟效益的同時也應該主動承擔起社會責任。誠信不僅是一種道德要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個黃金原則;創(chuàng)新不僅是一種發(fā)展要求，而且是一個現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略;服務不僅是一種管理要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個核心要素;合作不僅是一種團隊要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個主要優(yōu)勢。山西面食文化品牌企業(yè)始終堅持用品質(zhì)、用服務、用信譽等來保持企業(yè)的戰(zhàn)斗力和影響力，也在積蓄著企業(yè)的無形資產(chǎn)。

（二）鍛造國民的道德品格

山西面食文化不僅對企業(yè)做大做強具有重大影響，同時也鍛造了每一位山西面食工匠優(yōu)秀的道德品格。敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、服務精神、合作精神等都在鼓舞著面食制作者不忘初心，并且在平時的工作中、生活中、教育中把這種優(yōu)良的品質(zhì)傳承下去。

（三）豐富文化的內(nèi)涵要義

山西面食文化作為中華民族飲食文化的重要組成部分，有著豐富的內(nèi)涵意蘊，山西面食文化深深地植根在山西人心中，無論走到哪里，熱愛故土的山西人都想來一碗熱騰騰的打鹵面，仿佛有了家的感覺。山西面食文化作為山西晉商文化的品牌文化，始終指引著中華兒女努力向上，不斷前行，使得越來越多的人熟知山西面食文化，熱愛山西面食文化，探究山西面食文化，正是通過接地氣的飲食文化深刻影響著山西人，逐步提升了人民群眾對山西文化的自信心和自豪感。

三、山西面食文化建構(gòu)和傳播的途徑

讓山西面食走向世界，讓更多的人了解到山西面食文化。可以通過創(chuàng)立實踐觀光基地、運用新媒體平臺、開設選修課、提升面食品牌影響力等來促進面食文化廣泛傳播，從而提高大家對傳統(tǒng)文化的熱愛與崇敬。

（一）創(chuàng)立實踐觀光基地

山西面食文化雖然歷史悠久而豐富，但是了解和熟知的人并不多，建立面食文化實踐觀光基地是非常必要的。比如山西會館，號稱能吃飯的博物館，進了飯店感覺像是進了博物館，到處都是別致的山西特色的古色古香的裝飾品，還有在2003年山西太原舉辦的首屆國際面食節(jié)上，各種風格、流派的面食絕活得以展示，特別是拉面表演的師傅把一團普通的面團拉到細如發(fā)絲，可穿針引線，叫人贊不絕口。

（二）運用新媒體傳播

伴隨人工智能、VR、AR等技術(shù)的快速發(fā)展，新媒體領(lǐng)域呈現(xiàn)出前所未有的巨大變化。我們只有清楚地認識與把握新媒體的變化趨勢與發(fā)展特點，才能充分地運用新技術(shù)新應用去創(chuàng)新傳播方式，才能真正實現(xiàn)占領(lǐng)信息傳播制高點的目標。山西面食文化要緊跟時代發(fā)展趨勢，除了傳統(tǒng)的紙媒、廣播、電視等大眾傳媒以外，人們現(xiàn)在更關(guān)注兩微一端等新媒體，甚至包括抖音、快手等短視頻，它們的快速發(fā)展已經(jīng)成為一種不可阻擋的潮流。

（三）學校開設相關(guān)選修課

現(xiàn)在高校學生大多是“95后”，他們朝氣蓬勃、好學上進、視野寬廣、開放自信，是可愛、可信、可為、可塑的一代。高等教育發(fā)展水平是一個國家發(fā)展水平和發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦酥荆咝４髮W生更是民族的希望和未來。傳播和建構(gòu)山西面食文化應該抓住高校大學生這個特殊群體，可以開設山西面食文化相關(guān)的選修課，以山西省高校進行試點，讓真正熟悉山西面食文化的高校教師帶領(lǐng)學生們一起去學習了解面食文化。

參考文獻：

[1]仝凱麗.《山西面食文化的信息可視化設計》[J].山東工藝美術(shù)學院學報，2018（02）：36.

[2]劉佳佳.歷史視角下的山西面食文化研究[D].華中師范大學，2012.

作者簡介：

樊佳（1995—），女，山西運城人，太原科技大學馬克思主義學院，碩士研究生，從事中國特色社會主義理論與實踐研究。