澳大利亞釀酒師品評(píng)中國(guó)馬瑟蘭

楊瀟

中國(guó)馬瑟蘭葡萄酒，近年來越來越受到關(guān)注。今年一月，作者收集到9款具有代表性的馬瑟蘭葡萄酒帶至澳大利亞，與杰卡斯釀酒師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一場(chǎng)專業(yè)品評(píng)。

Chinese Marselan wine has received more and more attention in recent years. In January this year， the author collected nine representative Marselan wines and brought them to Australia for a professional tasting with the team of Jacobs Creek winemakers.

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷一段較快擴(kuò)張后，近年來進(jìn)入調(diào)整期，整體質(zhì)量有所提升，但也面臨一些內(nèi)外因素挑戰(zhàn)（如進(jìn)口葡萄酒），需要進(jìn)行思考和再出發(fā)。中國(guó)栽培的釀酒葡萄品種除赤霞珠等國(guó)際良種外，還有一個(gè)值得注意的品種—馬瑟蘭（Marselan）。

馬瑟蘭是一個(gè)年輕的釀酒品種，1961年由法國(guó)葡萄品種學(xué)家Paul Truel將著稱于結(jié)構(gòu)感的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和果香酒體圓潤(rùn)的歌海娜（Grenache）雜交在一起培育而出。馬瑟蘭中晚熟，具有粒小、穗大、抗病等優(yōu)良品質(zhì)，然而由于AOC（原產(chǎn)地保護(hù)制度）限制，在法國(guó)一直推廣較慢。20世紀(jì)90年代后，馬瑟蘭開始從法國(guó)引種至西班牙、美國(guó)、智利、巴西等國(guó)進(jìn)行種植。2001年隨著中法莊園的建立，馬瑟蘭被正式帶到中國(guó)。數(shù)十年來，中國(guó)馬瑟蘭以其突出的果香及多樣性受到越來越多關(guān)注，目前在蓬萊、昌黎、太谷、賀蘭山東麓、河西走廊、焉耆等多個(gè)產(chǎn)區(qū)都可以找到它的身影，但整體種植面積依然較小。

今年1月，我們收集到懷來、太谷、賀蘭山東麓以及新疆焉耆產(chǎn)區(qū)具有代表性6家酒莊、不同年份的九款馬瑟蘭葡萄酒，在澳大利亞與杰卡斯釀酒師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一場(chǎng)專業(yè)品評(píng)，現(xiàn)將當(dāng)時(shí)的品鑒結(jié)果及討論總結(jié)如下，供大家參考。

懷來產(chǎn)區(qū)

懷來作為國(guó)內(nèi)最先種植、釀造馬瑟蘭的產(chǎn)區(qū)，其馬瑟蘭葡萄酒一直被作為業(yè)界參考。這次品評(píng)收集到懷來兩家酒莊的馬瑟蘭樣品，涉及三個(gè)年份。第一家酒莊2013、2014、2015年馬瑟蘭都呈深紫紅色，顏色鮮亮深邃，相對(duì)于陳釀五年以上的葡萄酒來說表現(xiàn)突出，從另一方面來講也可能代表了較好的陳年潛力。香氣上也都具有類似的黑醋栗、果醬，以及橡木帶來的濃重烘烤、焦糖氣息。入口果香馥郁，酒體中等偏厚，結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)，橡木及漿果帶來的單寧成熟、厚重。第二家酒莊2013、2014兩個(gè)年份的馬瑟蘭具有類似的品種特點(diǎn)，其中2014年份表現(xiàn)出色，果香馥郁且具有張力，相對(duì)平衡；2013年份顏色略發(fā)磚紅，可能與葡萄酒儲(chǔ)存罐裝期間的管理或樣品存貯條件有關(guān)。我們也注意到這兩家酒莊五款葡萄酒的酒精度都相對(duì)較高，部分年份果香出現(xiàn)了類似葡萄干的過熟氣息，回味略有燒灼感?？傮w來講這五款葡萄酒風(fēng)格類似、品質(zhì)良好，較好體現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)和品種特點(diǎn)，美中不足兩家酒莊或許采用了相類似的釀造方法，都有一些“用力過猛”，可以在采摘時(shí)機(jī)、橡木桶的選取等方面有所改進(jìn)以提高平衡度和優(yōu)雅感。

太谷產(chǎn)區(qū)

山西的酒莊不多，但近年來一些產(chǎn)自太谷地區(qū)的葡萄酒以較好的品質(zhì)也越來越受到消費(fèi)者和業(yè)界的關(guān)注，這次收集到的2014年太谷產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒也有較好表現(xiàn)。據(jù)酒莊網(wǎng)站介紹，2014年春季涼爽、夏季溫暖，雨量適中，該年份馬瑟蘭采取了輕微破碎，開放式發(fā)酵罐帶皮發(fā)酵14天，并在30%新法國(guó)橡木桶陳釀12個(gè)月的釀造方法。酒體呈寶石紅色，入鼻帶有樹莓、黑醋栗等紅色及黑色漿果特點(diǎn)，并與香草、灰烤的香氣較好融合，入口圓潤(rùn)、酒體中等，和懷來產(chǎn)區(qū)相比這款酒風(fēng)格較為優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)和層次感略微欠缺。

我們也在這款酒中注意到了一些淡淡的由Brettanomyces酵母帶來動(dòng)物皮革氣味，對(duì)整體品質(zhì)及風(fēng)格造成了一些影響，在釀酒過程中需加強(qiáng)管理，避免發(fā)生。（葡萄酒中偶有出現(xiàn)的馬廄、動(dòng)物皮毛以及類似創(chuàng)可貼的氣息在英文中統(tǒng)稱為“Bretty”味，主要是由于葡萄酒釀造過程中受到Brettanomyces酵母污染，部分酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化成揮發(fā)酚類物質(zhì)產(chǎn)生的，濃度過高會(huì)掩蓋葡萄本身的果香，造成質(zhì)量損失）。

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)

賀蘭山東麓是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)近幾年的明星產(chǎn)區(qū)，隨著一系列扶持政策的實(shí)施以及自身獨(dú)有優(yōu)異的風(fēng)土條件，越來越多酒莊在這里建立，寧夏葡萄酒也逐漸在國(guó)內(nèi)國(guó)際酒展中獲得認(rèn)可。這次品評(píng)我們收集到了寧夏兩家酒莊同為2017年份的馬瑟蘭。相同年份，這兩款酒都表現(xiàn)出了較強(qiáng)的品種及產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，顏色鮮亮，帶有黑色漿果和些許辛香料的風(fēng)味，可能得益于當(dāng)年的氣候及產(chǎn)區(qū)自身的風(fēng)土條件，這兩款酒都具有較好的結(jié)構(gòu)和層次感。我們也注意到這兩款馬瑟蘭都帶有一絲不同于一般果香、橡木香的特殊氣息，懷疑可能是所用的橡木或釀酒輔料所致，也有可能是風(fēng)土本身給品種帶來的獨(dú)特風(fēng)味，具體原因有待考證。

焉耆產(chǎn)區(qū)

這次品評(píng)的最后一款酒來自新疆焉耆，2015年份。新疆種植鮮食葡萄歷史悠久，近年來釀酒葡萄種植面積也在不斷上升，主要位于和碩和焉耆，產(chǎn)區(qū)具有熱量高、干燥的特點(diǎn)。這款酒呈磚紅色，入鼻主要以香甜的成熟紅色漿果、果醬為主與橡木帶來的香草香氣較好融合，入口圓潤(rùn)易于飲用。與其他幾個(gè)產(chǎn)區(qū)相比，這款新疆馬瑟蘭色澤略顯老態(tài)，在復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感上較為簡(jiǎn)單。與國(guó)內(nèi)同仁交流時(shí)，類似的情況在新疆其他品種釀造的葡萄酒中也有體現(xiàn)，究其原因，可能主要與熱量高，成熟期較短有關(guān)，在釀造過程中橡木桶的過度使用也會(huì)加快陳釀過程中的熟化。其實(shí)新疆產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)期的氣候條件與澳大利亞內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)、加利福尼亞中央山谷產(chǎn)區(qū)有類似之處，認(rèn)為更適合發(fā)展規(guī)?；拇笮蜕虡I(yè)釀酒。

小結(jié)

20世紀(jì)60年代品種學(xué)家Paul Truel培育馬瑟蘭時(shí)將赤霞珠和歌海娜雜交的哲學(xué)就像是經(jīng)典的澳大利亞赤霞珠西拉混釀，一個(gè)品種提供骨架（赤霞珠），另一個(gè)品種提供肉體（歌海娜、西拉）。通過這次品評(píng)，這樣的育種哲學(xué)在中國(guó)馬瑟蘭上也有較好體現(xiàn)，九支來自不同產(chǎn)區(qū)不同年份的馬瑟蘭果香都較為突出，香型主要以黑色漿果為主，多數(shù)樣品也體現(xiàn)出較好的結(jié)構(gòu)感和一定的陳釀潛力，不同產(chǎn)區(qū)間馬瑟蘭在香氣、單寧結(jié)構(gòu)等方面體現(xiàn)出較好多樣性。與赤霞珠、美樂等常見的紅色釀酒品種相比，馬瑟蘭果香更為突出，酒體較為柔和，這樣的特點(diǎn)在新型消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)該更容易被消費(fèi)者接受，因此具有良好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

我們也注意到很多酒款在平衡度和優(yōu)雅度上需要提高，多數(shù)葡萄酒的釀造風(fēng)格類似、缺乏個(gè)性。這需要釀酒師、栽培師在之后工作中不斷調(diào)整、大膽探索新的栽培、釀造方法，找到更適合產(chǎn)區(qū)以及酒莊自身特點(diǎn)及定位的模式，更好地表達(dá)馬瑟蘭品種特點(diǎn)并突出酒莊、品牌風(fēng)格。同時(shí)，釀酒師要在釀酒各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，降低瑕疵出現(xiàn)比率；也建議酒莊在生產(chǎn)管理模式上不斷突破，改善質(zhì)量的同時(shí)從源頭上把控成本、提高性價(jià)比，從而提升消費(fèi)者認(rèn)知度并更好地應(yīng)對(duì)進(jìn)口葡萄酒沖擊。希望中國(guó)馬瑟蘭能被越來越多的消費(fèi)者接受，成為中國(guó)葡萄酒的一張名片！