葡萄酒架起認(rèn)識(shí)的橋梁

梁同正

以色列，流著奶與蜜的應(yīng)許之地。很少有人知道的是，在這個(gè)中東地區(qū)以科技創(chuàng)新而聞名的現(xiàn)代化國(guó)家，也出產(chǎn)著讓人驚嘆的葡萄酒。這一期，我們邀約了以色列駐穗總領(lǐng)事勞霈樂(lè)，聊聊以色列葡萄酒有趣的故事。

Israel， the promised land with milk and honey. What few people know is that this modern country， famous for technological innovation， also produces amazing wines. In this issue， we invited the Consul General of Israel in Guangzhou， Mr. Peleg Lewis， to talk about interesting stories of Israeli wine.

說(shuō)起以色列，很多朋友也許都和我一樣好奇這會(huì)是什么樣的一個(gè)國(guó)家。

圣城耶路撒冷宗教與歷史的厚重感，猶太民族崢嶸的建國(guó)之路，以色列人在沙漠中建起綠洲的奇跡……千年來(lái)散落于世界各處的猶太民族，雖然各自生活的背景不同，卻因?yàn)楣餐男拍罨氐搅怂麄兿茸嬖钸^(guò)的地方，在這片古老的土地上建立起一個(gè)新興的現(xiàn)代化國(guó)家。

這個(gè)國(guó)度，有著太多讓我們覺(jué)得好奇的地方。5月份，我們邀約了以色列駐穗總領(lǐng)事勞霈樂(lè)（Peleg Lewis），聊聊關(guān)于以色列的科技、藝術(shù)、人文風(fēng)情，以及對(duì)我們來(lái)說(shuō)最感興趣的以色列葡萄酒。勞霈樂(lè)總領(lǐng)事曾于南美、歐洲及亞洲多個(gè)國(guó)家擔(dān)任外交官，去年8月份他來(lái)到廣州，擔(dān)任以色列駐穗總領(lǐng)事一職。而廣州也成為他擔(dān)任外交官以來(lái)生活的第七座城市。

多年的外交官經(jīng)歷，讓勞霈樂(lè)對(duì)各國(guó)文化有著深入的見解。熱愛(ài)周游、性格開放幽默的他，對(duì)繪畫、攝影、文學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域都有著很深的研究。更讓人意外的是，勞霈樂(lè)對(duì)葡萄酒的了解也十分獨(dú)到。在領(lǐng)事官邸里，他帶領(lǐng)我們品鑒了多款以色列葡萄酒，不少還是總領(lǐng)事特意從以色列帶回來(lái)的酒款。目前以色列葡萄酒偶爾會(huì)出現(xiàn)在各類酒展上，但進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)量確實(shí)不多，這也讓我們對(duì)這次的對(duì)話與品鑒十分期待。

以色列葡萄酒

目前在以色列有著200多家酒莊，分布在加利利等多個(gè)區(qū)域。據(jù)勞霈樂(lè)總領(lǐng)事介紹，近代以色列葡萄酒的起步，得益于波爾多拉菲酒莊的擁有者，猶太人艾德蒙·詹姆斯·羅斯柴爾德男爵（Baron Edmond James de Rothschild）。羅斯柴爾德男爵懷抱著在先祖故土上釀造出醇美葡萄酒的情懷，從法國(guó)帶來(lái)了葡萄植株，在以色列的土地上建立起了今天著名的酒莊：Carmel。

勞霈樂(lè)總領(lǐng)事為我們打開了一瓶Carmel的梅樂(lè)干紅，事實(shí)上在以色列，人們更多種植的是赤霞珠、西拉等品種，梅樂(lè)反而比較少見。不過(guò)這款梅樂(lè)喝起來(lái)確實(shí)讓人很舒服，總領(lǐng)事還為我們準(zhǔn)備了以色列特色的椰棗，配上這款酒很搭。邊喝著酒，他跟我們說(shuō)，在以色列人們把葡萄酒分兩類，一類是餐桌酒（Table Wine），就是人們會(huì)日常在餐桌上喝的酒，配點(diǎn)小吃或者是正餐一起喝。這樣的葡萄酒喝起來(lái)輕輕松松的，讓人更注重美食本身，酒則作為一頓大餐的點(diǎn)綴。

說(shuō)著勞霈樂(lè)總領(lǐng)事打開了另一瓶來(lái)自Psagot酒莊的西拉。Psagot酒莊位于圣城耶路撒冷周邊的山丘上，是目前以色列精品酒莊的代表之一，這也是目前為數(shù)不多在國(guó)內(nèi)就有代理商的以色列酒莊之一。包裝就很有故事，總領(lǐng)事指著包裝上的金色圓塊說(shuō)，這其實(shí)是在耶路撒冷附近挖掘出來(lái)的古代錢幣，上面還有著古代用于裝葡萄酒的陶罐，所以酒莊為了紀(jì)念這段歷史，特意在酒標(biāo)上貼上這種錢幣以銘記?；氐狡咸丫票旧?，確實(shí)也很讓人意外。口感很大氣的一款西拉，精致的香料香氣，口感很圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)緊致。勞霈樂(lè)總領(lǐng)事說(shuō)，這就是以色列人口中的另一類酒：沙發(fā)酒（Sofa Wine），這類酒很適合一個(gè)人，或者幾個(gè)人在沙發(fā)上坐下來(lái)，放松地細(xì)細(xì)品味，不必再加其他小吃，只要細(xì)品葡萄酒本身的樂(lè)趣就足夠了。

葡萄酒，架起認(rèn)識(shí)的橋梁

這是兩款很有趣的葡萄酒，不僅僅是因?yàn)槠咸丫票旧砥焚|(zhì)十分不錯(cuò)，更有趣的地方在于通過(guò)這兩款酒我們可以了解很多關(guān)于以色列人的生活，以及釀造理念等的故事。在以色列的宗教文化上，葡萄酒占領(lǐng)著重要的地位，在許多宗教儀式上都能看到葡萄酒的身影。葡萄酒其實(shí)不算是以色列人最常喝的酒類，但因?yàn)槟壳爱a(chǎn)量不大，而且主要的出口市場(chǎng)在歐洲，所以在中國(guó)市場(chǎng)上相對(duì)少見。

以色列葡萄酒很有意思的一點(diǎn)是它的潔食認(rèn)證制度（Kosher certificate）。潔食認(rèn)證是指符合猶太教傳統(tǒng)，清潔可食的產(chǎn)品，猶太食品的所有原材料和添加劑都必須符合猶太規(guī)定。除開宗教部分的意義，潔食認(rèn)證中的某些規(guī)定，對(duì)現(xiàn)代葡萄酒業(yè)也有著積極的意義。例如按猶太傳統(tǒng)，葡萄每隔七年就要休耕一年，這讓葡萄田得到休整調(diào)節(jié)的時(shí)間，有助于產(chǎn)出更好的葡萄。另外，葡萄酒的釀造過(guò)程中不允許添加動(dòng)物蛋白，這對(duì)于素食人士，以及對(duì)某些動(dòng)物蛋白過(guò)敏的人士來(lái)說(shuō)十分友好。此外，以色列的酒莊還有一個(gè)嚴(yán)格遵守的傳統(tǒng)規(guī)定是，每年葡萄酒產(chǎn)量的10%，需要拿出來(lái)作為慈善用途。雖然這些規(guī)定大大地增加了酒莊的生產(chǎn)成本，但受益的最終還是飲酒的人。

其實(shí)我十分好奇的是，以色列不少酒莊已經(jīng)有數(shù)十年的建立歷史，它們的創(chuàng)立者很多都有著在各國(guó)生活、釀酒的經(jīng)歷。那么這些不同生活背景的莊主、釀酒師，會(huì)給以色列葡萄酒帶來(lái)多樣的一面嗎？不過(guò)在勞霈樂(lè)總領(lǐng)事看來(lái)，其實(shí)這些釀酒師的豐富履歷，正在孕育出屬于以色列葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。

來(lái)自世界各地的猶太人，帶著先進(jìn)的釀造技術(shù)、理念回到以色列，建起近代的以色列葡萄酒產(chǎn)業(yè)。各自閱歷的不同并沒(méi)有區(qū)分開他們，重回故土的信念將他們緊緊融合在一起，想要釀造出屬于以色列的葡萄酒。勞霈樂(lè)總領(lǐng)事認(rèn)為，技術(shù)、釀造理念等不過(guò)是表達(dá)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的方式。重要的是，這些海外歸來(lái)的釀酒師，都致力于尋覓、塑造以色列的真正風(fēng)土。以色列可以釀造葡萄酒的產(chǎn)區(qū)很多，如上面提到的加利利地區(qū)（Galilee），地處高海拔氣候涼爽，土壤有良好的排水性，十分適合葡萄種植；而南部的內(nèi)蓋夫（Negev）地區(qū)則是大片的沙漠，以色列的農(nóng)業(yè)專家開發(fā)出的先進(jìn)滴灌技術(shù)，讓這片沙漠上種出了鮮美的葡萄。以色列葡萄酒的多樣性更多體現(xiàn)在這個(gè)國(guó)家多樣的氣候、土壤、地理環(huán)境，這才是葡萄酒“風(fēng)土”概念的本質(zhì)。

勞霈樂(lè)總領(lǐng)事還帶領(lǐng)我們嘗試了另外幾款不同風(fēng)格的以色列葡萄酒，實(shí)在讓我對(duì)這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土產(chǎn)生了濃厚的興趣。當(dāng)問(wèn)及目前在中國(guó)市場(chǎng)上還有哪些以色列的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口，勞霈樂(lè)總領(lǐng)事略顯遺憾地告訴我們，目前中以兩國(guó)的進(jìn)出口貿(mào)易更多集中在科技領(lǐng)域，農(nóng)產(chǎn)品方面的出口貿(mào)易較少。不過(guò)目前兩國(guó)在農(nóng)業(yè)技術(shù)方面有不少的交流，對(duì)以色列農(nóng)產(chǎn)品感興趣的讀者不妨多關(guān)注這方面的信息。此外，與以色列的藝術(shù)、文化交流也日漸增多。這些文化的交流也有助于我們加深對(duì)彼此的認(rèn)知。我們希望能看到越來(lái)越多有趣的以色列產(chǎn)品來(lái)到我們的面前，就如以色列葡萄酒一樣，架起我們認(rèn)識(shí)以色列的橋梁。