食品科學與工程類：“食不厭精”帶來的就業(yè)需求

孔子說 ：“食不厭精，膾不厭細?！比祟愂墙^對不會放棄對吃得更好、更安全、更有營養(yǎng)的追求的。因此，隨著科技的發(fā)展，人們開始從化學角度和分子水平上去探究食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)、安全性質(zhì)等。于是吃吃喝喝便上升為一個嚴肅的學科——食品科學與工程。

在教育部頒發(fā)的本科專業(yè)目錄（2020年版）中，食品科學與工程類下一共有12個專業(yè)。以下是對其中關注度比較高的部分專業(yè)的介紹。

專業(yè)簡介

食品科學與工程

食品科學與工程專業(yè)是以食品科學和工程科學為基礎，以食品原料和食品為研究對象的學科。

具體來說，這個學科研究的是食品原材料及食品的物理、化學和生物學特性，食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生。它是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。

專業(yè)的學習以生物學、化學、化學工程為學科基礎，專業(yè)基礎課一般包括食品微生物學、肉品工藝學、乳品工藝學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、焙烤食品工藝學、現(xiàn)代食品加工技術原理、食品感觀評價、食品包裝學、食品機械與設備、食品工廠設計等。

喜歡化學、生物，愿意動手操作的同學比較適合這個專業(yè)。如果你高中被數(shù)學和物理折磨得夠嗆，到這個專業(yè)也可以稍微松一口氣，食品類專業(yè)雖然還是要學高數(shù)和大學物理，但是對數(shù)學和物理的要求在工科類專業(yè)中算是比較低的。

就業(yè)簡述：因社會需求量比較大，食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生的總體就業(yè)情況良好。畢業(yè)生主要對口就業(yè)于食品相關行業(yè)，從事食品加工、食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品銷售或食品研發(fā)等工作。也有的畢業(yè)生通過公務員考試到國家機關、海關、商檢、食品安全管理等政府部門從事行政監(jiān)管工作。

報考須知：食品工業(yè)是制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。因社會需求大，相應的開設院校也比較多。這些院校的類型以輕工類、農(nóng)林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業(yè)既可以授予畢業(yè)生工學學士學位，也可以授予農(nóng)學學士學位?；加休p度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報考該 專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全

顧名思義，這個專業(yè)側(cè)重于食品的質(zhì)量與安全。即要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。

從專業(yè)課程介紹中能很好地理解這個專業(yè)的特點：

食品毒理學——研究食品中外源化學物的性質(zhì)、來源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評價食品的安全性。

食品微生物檢驗——學習各種不同的微生物檢驗方法，學習微生物的培養(yǎng)和化學檢驗，學會尋找導致食物變質(zhì)的原因。

食品感官科學評定——通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對食品進行品評，描繪食品的各個特征，給每個特征進行量化打分，有時還要找出相同種類、不同品牌食品之間的差異，從而為實際產(chǎn)品的生產(chǎn)提供建議。

專業(yè)課程有很多實驗課和檢驗課，適合理化基礎較好，喜歡動手且比較細心的考生報考。

就業(yè)簡述：食品安全問題任重而道遠，隨著國家和民眾對食品安全問題越來越重視，需要更多食品安全方面的人才加入到這個隊伍中，也需要更多的人來參與監(jiān)督。近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況也越來越好。畢業(yè)生主要在食品相關行業(yè)從事食品質(zhì)檢員、品控員等相關工作。也有部分畢業(yè)生通過公務員考試對口到各地的海關、出入境檢疫局、質(zhì)監(jiān)部門工作。

報考須知：開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校和開設食品科學與工程專業(yè)的院?；旧现睾?。這些院校的類型以輕工類、農(nóng)林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業(yè)既可以授予畢業(yè)生工學學士學位，也可以授予農(nóng)學學士學位?；加休p度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報考該專業(yè)。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒的釀造過程具有獨特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培條件密切相關，因此，與釀酒工程專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)強調(diào)的是“葡萄”+“葡萄酒”，即不僅僅關注葡萄酒的生產(chǎn)，還要研究葡萄的栽培，是一個研究葡萄特有品種、特色栽培、獨特發(fā)酵以及葡萄酒鑒賞和文化推廣的細分專業(yè)。有條件的最好能出國繼續(xù)深造，畢竟葡萄酒和葡萄酒文化都源于歐美。最佳留學地是法國。

就業(yè)簡述：這是一個小眾但就業(yè)前景很好的專業(yè)。隨著國內(nèi)葡萄酒消費的穩(wěn)步增長，該領域?qū)I(yè)人才的需求日趨強烈。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向主要是葡萄園、酒廠、酒莊、葡萄酒文化推廣和葡萄酒檢測與研究機構(gòu)從事相關工作。從事葡萄酒銷售工作比較有前景，但多需要能夠和文化推廣活動結(jié)合在一起。

隨著消費者對葡萄酒文化的興趣日漸升溫，從事葡萄酒相關媒體工作，也是這個專業(yè)的就業(yè)方向。此外，品酒師和侍酒師等工作也適合該專業(yè)畢業(yè)生。

報考須知：這是一個針對性很強的特色小眾專業(yè)，全國開設此專業(yè)的院校極其有限。感興趣的考生需要在本省（區(qū)、市）的招生計劃中仔細尋找具體有哪些院校在招生。

釀酒工程

釀酒工程是以化學、生物學和工程學為基礎，針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和提升。

除了研究如何利用現(xiàn)代食品生物工程的高新技術，釀造出具有特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品，該專業(yè)的學習還涉及鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設計等諸多領域。

就業(yè)簡述：這同樣是一個小眾但就業(yè)前景很好的專業(yè)。

報考須知：這是一個針對性很強的特色小眾專業(yè)，全國開設此專業(yè)的院校極其有限。感興趣的考生需要在本?。▍^(qū)、市）的招生計劃中仔細尋找具體有哪些院校在招生，建議特別關注國內(nèi)知名酒類生產(chǎn)企業(yè)所在的區(qū)域院校。

選校參考

1.國家重點學科（食品科學與工程）

查詢網(wǎng)站 ：中國學位與研究生教育信息網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xwbl/zdjs/zdxk/zdxkmd/

2.教育部第四輪學科評估結(jié)果（食品科學與工程）

查詢網(wǎng)站 ：中國學位與研究生教育信息網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/

3.國家級特色專業(yè)建設點

查詢網(wǎng)站 ：陽光高考網(wǎng)

網(wǎng)址 ：https：//gaokao.chsi.com.cn/z/2011tszy/1.jsp

4.通過國家工程教育認證院校

查詢網(wǎng)站 ：中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會官網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.ceeaa.org.cn/gcjyzyrzxh/gcjyzyrzjlcx/index.html

院校看臺

·江南大學·食品學院在我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，現(xiàn)擁有全國唯一的食品科學與工程國家一級重點學科。

·南昌大學·擁有食品科學與技術國家重點實驗室等國家級科研平臺，農(nóng)業(yè)科學學科（以食品為主）進入ESI全球排名前1.89‰，進入了國際高水平學科行列。

·南京農(nóng)業(yè)大學·2017年，食品科學與工程學科在教育部第四輪學科評估中獲評A類，進入前10%，位居全國第四位。

·天津科技大學·擁有食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室、食品科學國家級實驗教學示范中心等國家級教學科研平臺。