淅南乙
不久前,習近平總書記來到陜西平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)考察調研。他的蒞臨,令茶農們?yōu)橹徽?,也讓平利這一“非主流”茶區(qū)進入人們的視野。
平利,位于陜、鄂、渝三省市交界處,以出產“女媧茶”而著稱。女媧茶,從外觀上看,也許并無突出的地方,但這種茶卻富含鋅、硒等人體必需的微量元素,尤其是硒含量達0.52~3.52ppm(濃度單位),高于國家規(guī)定的富硒茶標準(0.25~4.0ppm)。
鋅硒含量豐富與否取決于土質。除平利縣及與它同屬安康市的紫陽、鎮(zhèn)坪、嵐皋、漢濱等縣(區(qū))外,鄂、貴、川皖、贛、湘、浙、閩、桂等多個產茶省均有富硒區(qū)分布。由于鋅硒具多種保健功效,在人們日益注重健康的當下,富硒(富鋅)茶正成為茶鄉(xiāng)強村富民的特色產業(yè)。
那么,鋅硒茶到底憑借什么實力來搏出位呢?
“月亮女神”與“生命火花”
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素等成分,常飲茶的人,想必是頗為熟悉的。但,茶中所含的多種微量元素,也不容小覷,它們影響著茶葉的風味品質,并有不錯的保健功效。
我們先來了解一下硒。硒,化學符號為“Se"由1918年瑞典化學家貝采利烏斯(Berzelius)發(fā)現(xiàn),給它取了一個非常唯美的名字,叫“月亮女神”(Selene)。20世紀最權威的微量元素學家奧德菲爾德博士曾如是評價:硒像一顆原子彈,量很小很小,作用和威懾力卻很大很大……一旦被人們認識、利用,將對人類健康產生深刻的影響。
在接下來的百年時間里,多國科學家圍繞硒展開了大量的研究,證實了它具有提高人體免疫力、抗氧化、抗突變、清除自由基、減輕化學藥物副作用、解毒防毒、預防心腦血管疾病、護眼、護肝等多種保健功效。為此,全球醫(yī)學界慷慨地賜了很多美名給它,“長壽元素”“生命火種”“癌癥克星”“心臟衛(wèi)士”“肝病天敵”“明亮天使”等等,多達十余個。1973年,世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的營養(yǎng)元素之一??梢哉f,硒的發(fā)現(xiàn)與應用是人類健康史的一座里程碑。
有項硒的研究值得注意,我國科研人員曾對百歲老人頭發(fā)、血液中的硒含量進行檢測。結果表明,百歲老人頭發(fā)中的硒含量比常,人明顯要高,血液中的硒則比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用,可見一斑。
同樣,鋅也是,人體必需的微量元素,在皮膚、骨骼、頭發(fā)、內臟、血液中富含。它除了能抑制脂質過氧化和抗衰老外,還有利于促進人體生長、智力發(fā)育、食欲、創(chuàng)傷愈合及提高視力等作用。目前,在人體內已發(fā)現(xiàn)含鋅酶有200多種,它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是,鋅對人體的作用很專一,既不能缺,也不能被其他微量元素所替代。所以,鋅也享有“生命火花”的美名。
然而,據資料顯示,我國有1/3的人不同程度地缺鋅,國土總面積的72%為缺硒區(qū)域,30%嚴重缺硒,是名副其實的缺硒大國。缺硒的后果很嚴重。據調查顯示,缺硒地區(qū)死于心肌病、中風及其他心腦血管疾病的人數(shù)比富硒地區(qū)要高3倍!
和礦產資源一個道理,土壤中鋅硒元素的多寡,是“天生注定”的。既然有“貧”,也有“富”像湖北恩施、廣西巴馬、安徽石臺、陜西紫陽等地是有名的富硒地區(qū),尤其是湖北恩施因硒資源儲量、富集度均居世界首位而被譽為“世界硒都”。
茶中的鋅硒
中國營養(yǎng)學會建議,成人每日應攝入50~250微克的硒,而實際上,在城市居民的飲食結構中,硒的成人日攝入量僅20~30微克,差距顯而易見。鋅的成人日攝入量則為115~15.5毫克。
如果上蒼沒有眷顧你的土地,那就靠飲食來補鋅補硒吧。美國一位科學家認為,食物中加入硒、維生素C、E合成“三合劑”,可延年益壽。這3種成分,茶中恰好都有。喝茶補“缺”,一步到位。
鋅硒對人體健康有益,也是形成茶中功能性成分的營養(yǎng)元素。
有研究表明,土壤中有效鋅,能促進茶葉氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下,硒對茶葉產量及品質的影響則比較“含蓄”通過影響土壤中酶類活性,來影響茶樹的養(yǎng)分吸收。另外,硒可通過降低酚氨比,增加可溶性糖和氨基酸的含量來改善茶葉品質。
和其它植物一樣,茶是土地孕育的靈芽嘉木。新梢、枝條、主根和吸收根中所含的鋅硒幾乎都來自土壤。所以,人們常要感恩茶,其實更應該感恩土地的無私奉獻。
在茶園土壤中,大多數(shù)的鋅呈礦物態(tài),當有效鋅被茶樹吸收或雨水淋失后,礦物鋅在酸性土壤、有機肥分解產生及茶樹根系分泌的有機酸作用下逐步被釋放,為茶樹生長提供營養(yǎng)。硒的有效態(tài)成分與土壤pH值息息相關,土壤中的有機硒經細菌分解后能和土壤形成硒酸鹽,更易被茶樹根系所吸收。
就鋅硒的攝取而言,茶樹的“胃口”很大。貴州省植物園的一項研究表明,茶樹新葉中的鋅、硒含量取決于土壤,并且比老葉分別高2.3~4.0倍、1.2~3.0倍。
通過制茶技術,鋅硒被固定在茶葉中。硒在茶中以有機硒(Se^~)和無機硒(Se"*)兩種形式存在。其中,有機硒占90%,無機硒僅8%,而80%的有機硒又以硒蛋白的形式存在,其余是小分子有機硒。這些小分子有機硒會與茶中的色素、酚類物質、果膠等成分結合,并與微量硒蛋白、少量有機硒構成了茶湯中硒元素的主要來源。
通常,普通茶的硒含量為50~200微克/克,富硒茶可高達500~600微克/克,硒在茶湯中的浸出率為10%~25%。因此,生活在缺硒地區(qū)的朋友,常飲富硒茶是補硒最簡便且行之有效的方法。
鋅,在茶葉中的含量高于肉、蛋,而動物性食品則是人體鋅的主要來源。據檢測,鋅在茶葉里的含量通常在48~126微克/克,富鋅茶則達到200~300微克/克,其在茶湯中的浸出率可高達75%。這意味著喝一杯茶就能補鋅,比吃肉更高效,還不怕肉吃多長胖。另外,鋅的含量跟茶葉等級有關聯(lián),高級茶的鋅含量明顯高于低級茶,因而鋅含量也可作為衡量茶葉品質的指標之一。
在名優(yōu)茶遍地開花的中國,貴州遵義、湖北恩施、安徽石臺、江西萍鄉(xiāng)、陜西安康等富硒茶區(qū)開發(fā)的富硒茶(鋅硒茶),靠打養(yǎng)生保健和生態(tài)有機“牌”來成功“吸粉”。
保健功效plus
富硒(富鋅)茶,在口感上,可能與普通茶的差別不是太大,但保健功效卻是“加強版”
目前,鳳岡鋅硒茶、恩施富硒茶、紫陽富硒茶、平利女媧茶等茶,在當?shù)卣罅ν茝V普及下,品牌效應越來越凸顯,成為中國富硒茶的實力擔當。尤其是鳳岡鋅硒茶,作為貴茶的金名片,貴州多家科研機構對其保健功效展開了深入研究。
遵義醫(yī)學院對比了鳳岡鋅硒茶和普通綠茶的降脂降糖作用。結果顯示,鋅硒茶的效果優(yōu)于普通綠茶,而且富含的有機鋅和有機硒具維持肝功能平衡、抗氧化作用,從而保護肝臟受損。
該醫(yī)學院的另一項研究,可謂是胖子的福音。研究表明,鋅、硒與肥胖有密切關系,喝鋅硒茶消脂減肥效果會更好。我們知道,茶中的兒茶素和咖啡堿能增加能量代謝而減輕體重,特別是兒茶素類化合物具有較強的抗氧化特性。鳳岡鋅硒茶兒茶素含量,幾乎是普通綠茶的2倍,而鋅具調節(jié)食欲、脂質抗氧化作用。鋅、硒與其它活性成分配合助攻,通過減少食物攝入、中斷脂質乳化和吸收,抑制脂肪形成和脂質合成,再加上發(fā)熱、脂肪氧化、糞便脂質排泄等增加能耗,從而實現(xiàn)減肥。
在體外抗癌活性上,遵義醫(yī)學院對比了鳳岡鋅硒茶對肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、結腸癌細胞48小時、72小時增殖抑制率。結果顯示,鋅硒茶對5株癌細胞的72小時體外增殖抑制率均顯著優(yōu)于48小時,又以卵巢癌細胞的體外抗癌活性最佳。盡管該實驗考察的僅是體外,但至少可以證明一點:鋅硒茶抗癌活性要優(yōu)于普通綠茶。
鋅硒茶的保健功效,自是毋庸置疑。除了泡飲,鋅硒茶還被開發(fā)成面包、茶飲料等深加工產品,讓更多人從鋅硒茶中獲得健康。譬如,西南大學就曾研制出一種富鋅富硒有機茶面包,不僅色香味討人喜愛,鋅、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是,他們還給出了配方(詳見文末)和做法,喜愛烘焙的朋友可以自己在家DIY。
不過,有個不容忽視的事實是:我國鋅硒茶的總產量并不高。如果在低硒或缺硒地區(qū),通過人工施肥的方式來改善硒含量,不可避免地存在環(huán)境污染、成本過高等問題。為此,有學者建議,可以通過品種選育或利用基因工程技術開發(fā)轉入富硒(鋅)基因,來培育富硒茶(鋅)樹良種,為富硒(鋅)茶的開發(fā)創(chuàng)造條件。