好茶有“鋅”以“硒”為貴

淅南乙

不久前，習(xí)近平總書記來(lái)到陜西平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)考察調(diào)研。他的蒞臨，令茶農(nóng)們?yōu)橹徽?，也讓平利這一“非主流”茶區(qū)進(jìn)入人們的視野。

平利，位于陜、鄂、渝三省市交界處，以出產(chǎn)“女媧茶”而著稱。女媧茶，從外觀上看，也許并無(wú)突出的地方，但這種茶卻富含鋅、硒等人體必需的微量元素，尤其是硒含量達(dá)0.52～3.52ppm（濃度單位），高于國(guó)家規(guī)定的富硒茶標(biāo)準(zhǔn)（0.25～4.0ppm）。

鋅硒含量豐富與否取決于土質(zhì)。除平利縣及與它同屬安康市的紫陽(yáng)、鎮(zhèn)坪、嵐皋、漢濱等縣（區(qū)）外，鄂、貴、川皖、贛、湘、浙、閩、桂等多個(gè)產(chǎn)茶省均有富硒區(qū)分布。由于鋅硒具多種保健功效，在人們?nèi)找孀⒅亟】档漠?dāng)下，富硒（富鋅）茶正成為茶鄉(xiāng)強(qiáng)村富民的特色產(chǎn)業(yè)。

那么，鋅硒茶到底憑借什么實(shí)力來(lái)搏出位呢？

“月亮女神”與“生命火花”

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素等成分，常飲茶的人，想必是頗為熟悉的。但，茶中所含的多種微量元素，也不容小覷，它們影響著茶葉的風(fēng)味品質(zhì)，并有不錯(cuò)的保健功效。

我們先來(lái)了解一下硒。硒，化學(xué)符號(hào)為“Se"由1918年瑞典化學(xué)家貝采利烏斯（Berzelius）發(fā)現(xiàn)，給它取了一個(gè)非常唯美的名字，叫“月亮女神”（Selene）。20世紀(jì)最權(quán)威的微量元素學(xué)家?jiàn)W德菲爾德博士曾如是評(píng)價(jià)：硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威懾力卻很大很大……一旦被人們認(rèn)識(shí)、利用，將對(duì)人類健康產(chǎn)生深刻的影響。

在接下來(lái)的百年時(shí)間里，多國(guó)科學(xué)家圍繞硒展開(kāi)了大量的研究，證實(shí)了它具有提高人體免疫力、抗氧化、抗突變、清除自由基、減輕化學(xué)藥物副作用、解毒防毒、預(yù)防心腦血管疾病、護(hù)眼、護(hù)肝等多種保健功效。為此，全球醫(yī)學(xué)界慷慨地賜了很多美名給它，“長(zhǎng)壽元素”“生命火種”“癌癥克星”“心臟衛(wèi)士”“肝病天敵”“明亮天使”等等，多達(dá)十余個(gè)。1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一。可以說(shuō)，硒的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用是人類健康史的一座里程碑。

有項(xiàng)硒的研究值得注意，我國(guó)科研人員曾對(duì)百歲老人頭發(fā)、血液中的硒含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，百歲老人頭發(fā)中的硒含量比常，人明顯要高，血液中的硒則比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用，可見(jiàn)一斑。

同樣，鋅也是，人體必需的微量元素，在皮膚、骨骼、頭發(fā)、內(nèi)臟、血液中富含。它除了能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化和抗衰老外，還有利于促進(jìn)人體生長(zhǎng)、智力發(fā)育、食欲、創(chuàng)傷愈合及提高視力等作用。目前，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)含鋅酶有200多種，它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是，鋅對(duì)人體的作用很專一，既不能缺，也不能被其他微量元素所替代。所以，鋅也享有“生命火花”的美名。

然而，據(jù)資料顯示，我國(guó)有1/3的人不同程度地缺鋅，國(guó)土總面積的72%為缺硒區(qū)域，30%嚴(yán)重缺硒，是名副其實(shí)的缺硒大國(guó)。缺硒的后果很嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查顯示，缺硒地區(qū)死于心肌病、中風(fēng)及其他心腦血管疾病的人數(shù)比富硒地區(qū)要高3倍！

和礦產(chǎn)資源一個(gè)道理，土壤中鋅硒元素的多寡，是“天生注定”的。既然有“貧”，也有“富”像湖北恩施、廣西巴馬、安徽石臺(tái)、陜西紫陽(yáng)等地是有名的富硒地區(qū)，尤其是湖北恩施因硒資源儲(chǔ)量、富集度均居世界首位而被譽(yù)為“世界硒都”。

茶中的鋅硒

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每日應(yīng)攝入50～250微克的硒，而實(shí)際上，在城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中，硒的成人日攝入量?jī)H20～30微克，差距顯而易見(jiàn)。鋅的成人日攝入量則為115～15.5毫克。

如果上蒼沒(méi)有眷顧你的土地，那就靠飲食來(lái)補(bǔ)鋅補(bǔ)硒吧。美國(guó)一位科學(xué)家認(rèn)為，食物中加入硒、維生素C、E合成“三合劑”，可延年益壽。這3種成分，茶中恰好都有。喝茶補(bǔ)“缺”，一步到位。

鋅硒對(duì)人體健康有益，也是形成茶中功能性成分的營(yíng)養(yǎng)元素。

有研究表明，土壤中有效鋅，能促進(jìn)茶葉氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下，硒對(duì)茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的影響則比較“含蓄”通過(guò)影響土壤中酶類活性，來(lái)影響茶樹(shù)的養(yǎng)分吸收。另外，硒可通過(guò)降低酚氨比，增加可溶性糖和氨基酸的含量來(lái)改善茶葉品質(zhì)。

和其它植物一樣，茶是土地孕育的靈芽嘉木。新梢、枝條、主根和吸收根中所含的鋅硒幾乎都來(lái)自土壤。所以，人們常要感恩茶，其實(shí)更應(yīng)該感恩土地的無(wú)私奉獻(xiàn)。

在茶園土壤中，大多數(shù)的鋅呈礦物態(tài)，當(dāng)有效鋅被茶樹(shù)吸收或雨水淋失后，礦物鋅在酸性土壤、有機(jī)肥分解產(chǎn)生及茶樹(shù)根系分泌的有機(jī)酸作用下逐步被釋放，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。硒的有效態(tài)成分與土壤pH值息息相關(guān)，土壤中的有機(jī)硒經(jīng)細(xì)菌分解后能和土壤形成硒酸鹽，更易被茶樹(shù)根系所吸收。

就鋅硒的攝取而言，茶樹(shù)的“胃口”很大。貴州省植物園的一項(xiàng)研究表明，茶樹(shù)新葉中的鋅、硒含量取決于土壤，并且比老葉分別高2.3～4.0倍、1.2～3.0倍。

通過(guò)制茶技術(shù)，鋅硒被固定在茶葉中。硒在茶中以有機(jī)硒（Se^～）和無(wú)機(jī)硒（Se"*）兩種形式存在。其中，有機(jī)硒占90%，無(wú)機(jī)硒僅8%，而80%的有機(jī)硒又以硒蛋白的形式存在，其余是小分子有機(jī)硒。這些小分子有機(jī)硒會(huì)與茶中的色素、酚類物質(zhì)、果膠等成分結(jié)合，并與微量硒蛋白、少量有機(jī)硒構(gòu)成了茶湯中硒元素的主要來(lái)源。

通常，普通茶的硒含量為50～200微克/克，富硒茶可高達(dá)500～600微克/克，硒在茶湯中的浸出率為10%～25%。因此，生活在缺硒地區(qū)的朋友，常飲富硒茶是補(bǔ)硒最簡(jiǎn)便且行之有效的方法。

鋅，在茶葉中的含量高于肉、蛋，而動(dòng)物性食品則是人體鋅的主要來(lái)源。據(jù)檢測(cè)，鋅在茶葉里的含量通常在48～126微克/克，富鋅茶則達(dá)到200～300微克/克，其在茶湯中的浸出率可高達(dá)75%。這意味著喝一杯茶就能補(bǔ)鋅，比吃肉更高效，還不怕肉吃多長(zhǎng)胖。另外，鋅的含量跟茶葉等級(jí)有關(guān)聯(lián)，高級(jí)茶的鋅含量明顯高于低級(jí)茶，因而鋅含量也可作為衡量茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。

在名優(yōu)茶遍地開(kāi)花的中國(guó)，貴州遵義、湖北恩施、安徽石臺(tái)、江西萍鄉(xiāng)、陜西安康等富硒茶區(qū)開(kāi)發(fā)的富硒茶（鋅硒茶），靠打養(yǎng)生保健和生態(tài)有機(jī)“牌”來(lái)成功“吸粉”。

保健功效plus

富硒（富鋅）茶，在口感上，可能與普通茶的差別不是太大，但保健功效卻是“加強(qiáng)版”

目前，鳳岡鋅硒茶、恩施富硒茶、紫陽(yáng)富硒茶、平利女媧茶等茶，在當(dāng)?shù)卣罅ν茝V普及下，品牌效應(yīng)越來(lái)越凸顯，成為中國(guó)富硒茶的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。尤其是鳳岡鋅硒茶，作為貴茶的金名片，貴州多家科研機(jī)構(gòu)對(duì)其保健功效展開(kāi)了深入研究。

遵義醫(yī)學(xué)院對(duì)比了鳳岡鋅硒茶和普通綠茶的降脂降糖作用。結(jié)果顯示，鋅硒茶的效果優(yōu)于普通綠茶，而且富含的有機(jī)鋅和有機(jī)硒具維持肝功能平衡、抗氧化作用，從而保護(hù)肝臟受損。

該醫(yī)學(xué)院的另一項(xiàng)研究，可謂是胖子的福音。研究表明，鋅、硒與肥胖有密切關(guān)系，喝鋅硒茶消脂減肥效果會(huì)更好。我們知道，茶中的兒茶素和咖啡堿能增加能量代謝而減輕體重，特別是兒茶素類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化特性。鳳岡鋅硒茶兒茶素含量，幾乎是普通綠茶的2倍，而鋅具調(diào)節(jié)食欲、脂質(zhì)抗氧化作用。鋅、硒與其它活性成分配合助攻，通過(guò)減少食物攝入、中斷脂質(zhì)乳化和吸收，抑制脂肪形成和脂質(zhì)合成，再加上發(fā)熱、脂肪氧化、糞便脂質(zhì)排泄等增加能耗，從而實(shí)現(xiàn)減肥。

在體外抗癌活性上，遵義醫(yī)學(xué)院對(duì)比了鳳岡鋅硒茶對(duì)肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、結(jié)腸癌細(xì)胞48小時(shí)、72小時(shí)增殖抑制率。結(jié)果顯示，鋅硒茶對(duì)5株癌細(xì)胞的72小時(shí)體外增殖抑制率均顯著優(yōu)于48小時(shí)，又以卵巢癌細(xì)胞的體外抗癌活性最佳。盡管該實(shí)驗(yàn)考察的僅是體外，但至少可以證明一點(diǎn)：鋅硒茶抗癌活性要優(yōu)于普通綠茶。

鋅硒茶的保健功效，自是毋庸置疑。除了泡飲，鋅硒茶還被開(kāi)發(fā)成面包、茶飲料等深加工產(chǎn)品，讓更多人從鋅硒茶中獲得健康。譬如，西南大學(xué)就曾研制出一種富鋅富硒有機(jī)茶面包，不僅色香味討人喜愛(ài)，鋅、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是，他們還給出了配方（詳見(jiàn)文末）和做法，喜愛(ài)烘焙的朋友可以自己在家DIY。

不過(guò)，有個(gè)不容忽視的事實(shí)是：我國(guó)鋅硒茶的總產(chǎn)量并不高。如果在低硒或缺硒地區(qū)，通過(guò)人工施肥的方式來(lái)改善硒含量，不可避免地存在環(huán)境污染、成本過(guò)高等問(wèn)題。為此，有學(xué)者建議，可以通過(guò)品種選育或利用基因工程技術(shù)開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)入富硒（鋅）基因，來(lái)培育富硒茶（鋅）樹(shù)良種，為富硒（鋅）茶的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造條件。