好茶有“鋅”以“硒”為貴

淅南乙

不久前，習近平總書記來到陜西平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)考察調研。他的蒞臨，令茶農們?yōu)橹徽?，也讓平利這一“非主流”茶區(qū)進入人們的視野。

平利，位于陜、鄂、渝三省市交界處，以出產“女媧茶”而著稱。女媧茶，從外觀上看，也許并無突出的地方，但這種茶卻富含鋅、硒等人體必需的微量元素，尤其是硒含量達0.52～3.52ppm（濃度單位），高于國家規(guī)定的富硒茶標準（0.25～4.0ppm）。

鋅硒含量豐富與否取決于土質。除平利縣及與它同屬安康市的紫陽、鎮(zhèn)坪、嵐皋、漢濱等縣（區(qū)）外，鄂、貴、川皖、贛、湘、浙、閩、桂等多個產茶省均有富硒區(qū)分布。由于鋅硒具多種保健功效，在人們日益注重健康的當下，富硒（富鋅）茶正成為茶鄉(xiāng)強村富民的特色產業(yè)。

那么，鋅硒茶到底憑借什么實力來搏出位呢？

“月亮女神”與“生命火花”

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素等成分，常飲茶的人，想必是頗為熟悉的。但，茶中所含的多種微量元素，也不容小覷，它們影響著茶葉的風味品質，并有不錯的保健功效。

我們先來了解一下硒。硒，化學符號為“Se"由1918年瑞典化學家貝采利烏斯（Berzelius）發(fā)現(xiàn)，給它取了一個非常唯美的名字，叫“月亮女神”（Selene）。20世紀最權威的微量元素學家奧德菲爾德博士曾如是評價：硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威懾力卻很大很大……一旦被人們認識、利用，將對人類健康產生深刻的影響。

在接下來的百年時間里，多國科學家圍繞硒展開了大量的研究，證實了它具有提高人體免疫力、抗氧化、抗突變、清除自由基、減輕化學藥物副作用、解毒防毒、預防心腦血管疾病、護眼、護肝等多種保健功效。為此，全球醫(yī)學界慷慨地賜了很多美名給它，“長壽元素”“生命火種”“癌癥克星”“心臟衛(wèi)士”“肝病天敵”“明亮天使”等等，多達十余個。1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的營養(yǎng)元素之一?？梢哉f，硒的發(fā)現(xiàn)與應用是人類健康史的一座里程碑。

有項硒的研究值得注意，我國科研人員曾對百歲老人頭發(fā)、血液中的硒含量進行檢測。結果表明，百歲老人頭發(fā)中的硒含量比常，人明顯要高，血液中的硒則比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用，可見一斑。

同樣，鋅也是，人體必需的微量元素，在皮膚、骨骼、頭發(fā)、內臟、血液中富含。它除了能抑制脂質過氧化和抗衰老外，還有利于促進人體生長、智力發(fā)育、食欲、創(chuàng)傷愈合及提高視力等作用。目前，在人體內已發(fā)現(xiàn)含鋅酶有200多種，它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是，鋅對人體的作用很專一，既不能缺，也不能被其他微量元素所替代。所以，鋅也享有“生命火花”的美名。

然而，據資料顯示，我國有1/3的人不同程度地缺鋅，國土總面積的72%為缺硒區(qū)域，30%嚴重缺硒，是名副其實的缺硒大國。缺硒的后果很嚴重。據調查顯示，缺硒地區(qū)死于心肌病、中風及其他心腦血管疾病的人數(shù)比富硒地區(qū)要高3倍！

和礦產資源一個道理，土壤中鋅硒元素的多寡，是“天生注定”的。既然有“貧”，也有“富”像湖北恩施、廣西巴馬、安徽石臺、陜西紫陽等地是有名的富硒地區(qū)，尤其是湖北恩施因硒資源儲量、富集度均居世界首位而被譽為“世界硒都”。

茶中的鋅硒

中國營養(yǎng)學會建議，成人每日應攝入50～250微克的硒，而實際上，在城市居民的飲食結構中，硒的成人日攝入量僅20～30微克，差距顯而易見。鋅的成人日攝入量則為115～15.5毫克。

如果上蒼沒有眷顧你的土地，那就靠飲食來補鋅補硒吧。美國一位科學家認為，食物中加入硒、維生素C、E合成“三合劑”，可延年益壽。這3種成分，茶中恰好都有。喝茶補“缺”，一步到位。

鋅硒對人體健康有益，也是形成茶中功能性成分的營養(yǎng)元素。

有研究表明，土壤中有效鋅，能促進茶葉氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下，硒對茶葉產量及品質的影響則比較“含蓄”通過影響土壤中酶類活性，來影響茶樹的養(yǎng)分吸收。另外，硒可通過降低酚氨比，增加可溶性糖和氨基酸的含量來改善茶葉品質。

和其它植物一樣，茶是土地孕育的靈芽嘉木。新梢、枝條、主根和吸收根中所含的鋅硒幾乎都來自土壤。所以，人們常要感恩茶，其實更應該感恩土地的無私奉獻。

在茶園土壤中，大多數(shù)的鋅呈礦物態(tài)，當有效鋅被茶樹吸收或雨水淋失后，礦物鋅在酸性土壤、有機肥分解產生及茶樹根系分泌的有機酸作用下逐步被釋放，為茶樹生長提供營養(yǎng)。硒的有效態(tài)成分與土壤pH值息息相關，土壤中的有機硒經細菌分解后能和土壤形成硒酸鹽，更易被茶樹根系所吸收。

就鋅硒的攝取而言，茶樹的“胃口”很大。貴州省植物園的一項研究表明，茶樹新葉中的鋅、硒含量取決于土壤，并且比老葉分別高2.3～4.0倍、1.2～3.0倍。

通過制茶技術，鋅硒被固定在茶葉中。硒在茶中以有機硒（Se^～）和無機硒（Se"*）兩種形式存在。其中，有機硒占90%，無機硒僅8%，而80%的有機硒又以硒蛋白的形式存在，其余是小分子有機硒。這些小分子有機硒會與茶中的色素、酚類物質、果膠等成分結合，并與微量硒蛋白、少量有機硒構成了茶湯中硒元素的主要來源。

通常，普通茶的硒含量為50～200微克/克，富硒茶可高達500～600微克/克，硒在茶湯中的浸出率為10%～25%。因此，生活在缺硒地區(qū)的朋友，常飲富硒茶是補硒最簡便且行之有效的方法。

鋅，在茶葉中的含量高于肉、蛋，而動物性食品則是人體鋅的主要來源。據檢測，鋅在茶葉里的含量通常在48～126微克/克，富鋅茶則達到200～300微克/克，其在茶湯中的浸出率可高達75%。這意味著喝一杯茶就能補鋅，比吃肉更高效，還不怕肉吃多長胖。另外，鋅的含量跟茶葉等級有關聯(lián)，高級茶的鋅含量明顯高于低級茶，因而鋅含量也可作為衡量茶葉品質的指標之一。

在名優(yōu)茶遍地開花的中國，貴州遵義、湖北恩施、安徽石臺、江西萍鄉(xiāng)、陜西安康等富硒茶區(qū)開發(fā)的富硒茶（鋅硒茶），靠打養(yǎng)生保健和生態(tài)有機“牌”來成功“吸粉”。

保健功效plus

富硒（富鋅）茶，在口感上，可能與普通茶的差別不是太大，但保健功效卻是“加強版”

目前，鳳岡鋅硒茶、恩施富硒茶、紫陽富硒茶、平利女媧茶等茶，在當?shù)卣罅ν茝V普及下，品牌效應越來越凸顯，成為中國富硒茶的實力擔當。尤其是鳳岡鋅硒茶，作為貴茶的金名片，貴州多家科研機構對其保健功效展開了深入研究。

遵義醫(yī)學院對比了鳳岡鋅硒茶和普通綠茶的降脂降糖作用。結果顯示，鋅硒茶的效果優(yōu)于普通綠茶，而且富含的有機鋅和有機硒具維持肝功能平衡、抗氧化作用，從而保護肝臟受損。

該醫(yī)學院的另一項研究，可謂是胖子的福音。研究表明，鋅、硒與肥胖有密切關系，喝鋅硒茶消脂減肥效果會更好。我們知道，茶中的兒茶素和咖啡堿能增加能量代謝而減輕體重，特別是兒茶素類化合物具有較強的抗氧化特性。鳳岡鋅硒茶兒茶素含量，幾乎是普通綠茶的2倍，而鋅具調節(jié)食欲、脂質抗氧化作用。鋅、硒與其它活性成分配合助攻，通過減少食物攝入、中斷脂質乳化和吸收，抑制脂肪形成和脂質合成，再加上發(fā)熱、脂肪氧化、糞便脂質排泄等增加能耗，從而實現(xiàn)減肥。

在體外抗癌活性上，遵義醫(yī)學院對比了鳳岡鋅硒茶對肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、結腸癌細胞48小時、72小時增殖抑制率。結果顯示，鋅硒茶對5株癌細胞的72小時體外增殖抑制率均顯著優(yōu)于48小時，又以卵巢癌細胞的體外抗癌活性最佳。盡管該實驗考察的僅是體外，但至少可以證明一點：鋅硒茶抗癌活性要優(yōu)于普通綠茶。

鋅硒茶的保健功效，自是毋庸置疑。除了泡飲，鋅硒茶還被開發(fā)成面包、茶飲料等深加工產品，讓更多人從鋅硒茶中獲得健康。譬如，西南大學就曾研制出一種富鋅富硒有機茶面包，不僅色香味討人喜愛，鋅、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是，他們還給出了配方（詳見文末）和做法，喜愛烘焙的朋友可以自己在家DIY。

不過，有個不容忽視的事實是：我國鋅硒茶的總產量并不高。如果在低硒或缺硒地區(qū)，通過人工施肥的方式來改善硒含量，不可避免地存在環(huán)境污染、成本過高等問題。為此，有學者建議，可以通過品種選育或利用基因工程技術開發(fā)轉入富硒（鋅）基因，來培育富硒茶（鋅）樹良種，為富硒（鋅）茶的開發(fā)創(chuàng)造條件。