落地生根的中式生活哲學(xué)

大宇

5月21日，對(duì)于老蓋的越洋視頻采訪恰巧碰上首個(gè)“國(guó)際茶日”，也讓這段因茶而起的訪談更有意義。

很難想象，在遠(yuǎn)離中國(guó)大陸8000多公里、乘坐飛機(jī)需要10多個(gè)小時(shí)的德國(guó)城市法蘭克福有一位如此癡迷中國(guó)茶、中國(guó)文化的老者，有一家如此龐大的中國(guó)茶道館，在不斷把產(chǎn)自中國(guó)的茶香、來(lái)自中國(guó)的文化奉獻(xiàn)給德國(guó)和歐洲民眾。

“每個(gè)細(xì)節(jié)都是原滋原味的中國(guó)風(fēng)”

由于這天是德國(guó)的假日，又逢疫情期間，茶道館并沒(méi)有舉辦國(guó)際茶日的慶祝及品飲活動(dòng)，但老蓋已經(jīng)盤算好了，明天舉辦一個(gè)茶葉開(kāi)放日，邀請(qǐng)他們的客人朋友一起品茗、探討國(guó)際茶日背后蘊(yùn)含的人文意義。老蓋說(shuō)道：“由中國(guó)發(fā)起、聯(lián)合國(guó)批準(zhǔn)的國(guó)際茶日非常有意義。茶受到了聯(lián)合國(guó)的高度認(rèn)可和推薦，更多的人關(guān)注和愛(ài)上茶也就更順理成章了。

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蓋哈德·塔姆

德國(guó)中國(guó)茶文化國(guó)際交流會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他在法蘭克福開(kāi)辦的“茶道一中國(guó)茶與藝術(shù)中心”不僅是德國(guó)最大的茶道館，在全歐洲也首屈一指。茶道館傾注了這位老人一生的積蓄和每月養(yǎng)老金，期間耗費(fèi)的心思與精力更難以計(jì)數(shù)，但他義無(wú)反顧，他不僅熱愛(ài)中國(guó)茶和中國(guó)文化，更把茶作為人與人、人與自然相處的一種生活哲學(xué)和流行文化在德國(guó)、在歐洲不斷推廣開(kāi)來(lái)。

在茶道館里，所有的茶全部來(lái)自遙遠(yuǎn)的中國(guó)，內(nèi)部的裝飾與陳設(shè)也充滿了中國(guó)的元素和氣息。實(shí)木四方桌、中國(guó)的古琴和古箏、中國(guó)畫(huà)、宜興的紫砂香薰?fàn)t、景德鎮(zhèn)的瓷器……每一件都是老蓋從中國(guó)淘來(lái)的。雖隔萬(wàn)里之遙，推開(kāi)茶道館這扇門，仿佛實(shí)現(xiàn)了時(shí)空的轉(zhuǎn)換——瞬間來(lái)到了東方古國(guó)。

2016年新館開(kāi)業(yè)之際，中國(guó)駐法蘭克福領(lǐng)事館的領(lǐng)事和法蘭克福副市長(zhǎng)史黛澤博士親自來(lái)剪彩，德國(guó)的主流媒體紛紛進(jìn)行了報(bào)道。茶道館傾注了老蓋太多的心血，原本他可以享受愜意的退休生活，他卻選擇了重新開(kāi)始，扛起了茶道館這副重?fù)?dān)，這一切都要源于對(duì)于中國(guó)的熟悉和熱愛(ài)。退休前，老蓋一直從事航空信息業(yè)，與中國(guó)打了30多年的交道，是不折不扣的中國(guó)通，并對(duì)中國(guó)的藝術(shù)與哲學(xué)產(chǎn)生了濃厚興趣。當(dāng)優(yōu)雅韻致的中式茶生活呈現(xiàn)在他面前時(shí)，他一下子就被吸引住了，中國(guó)茶蘊(yùn)含的回歸自然、回歸人本的哲學(xué)思想，讓他下定決心提前退休，把中式茶館和中國(guó)茶與文化弓|回德國(guó)故鄉(xiāng)。從2010年開(kāi)始籌備，到2016年與中、德合伙人共同開(kāi)設(shè)茶道新館，這里的每一個(gè)擺件、每一處細(xì)節(jié)都是老蓋親力親為，德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)只為了體現(xiàn)原汁原味的中國(guó)風(fēng)。老蓋說(shuō)道：“德國(guó)人的生活相對(duì)比較獨(dú)立、枯燥，缺乏人和人之間的交流。茶道館就是要營(yíng)造一個(gè)輕松、放松的環(huán)境，讓客人以茶會(huì)友，增進(jìn)相互的了解。而我的茶館不僅僅是提供茶，更是讓客人們了解在一杯茶背后的社會(huì)價(jià)值和哲學(xué)意義。

德國(guó)的《明星周刊》是德國(guó)最大的時(shí)事社會(huì)生活雜志，屬于全球最主要的媒體集團(tuán)之一貝塔斯曼集團(tuán)，主要面向德國(guó)和歐洲發(fā)行。在2018年5月17日那期的《明星周刊》中，有一個(gè)“德國(guó)50個(gè)夢(mèng)想目的地”欄目，老蓋的茶道館赫然在列，名列第28位。這對(duì)老蓋而言，不僅是榮譽(yù)，更是壓力;唯有把茶館打造得盡善盡美，才能不辜負(fù)慕名而來(lái)的客人。

老蓋是這樣想的，也是這樣做的。今年的1月，已經(jīng)成功舉辦10年的《茶道》全球茶友迎新茶會(huì)第一次邀請(qǐng)到老蓋一同參加。老蓋進(jìn)行了精心的籌備，將茶碗泡法與功夫茶茶藝演示、中國(guó)茶相關(guān)書(shū)籍、產(chǎn)自福建不同品種的茶葉品鑒帶給德國(guó)愛(ài)茶人，引發(fā)了民眾的極大興趣。老蓋對(duì)于迎新茶會(huì)在全球的成功舉辦十分贊賞，他說(shuō)道：“茶會(huì)上我給茶客們講授了茶知識(shí)，《茶道》雜志社還特意郵寄來(lái)了中國(guó)的錦囊和福建特色的茶葉，讓遠(yuǎn)在德國(guó)法蘭克福的愛(ài)茶人體驗(yàn)了新年共飲一杯茶的中國(guó)茶文化。活動(dòng)組織得非常好，直至今日仍令我回味無(wú)窮。茶會(huì)為思想交流提供了一個(gè)非常好的平臺(tái)，尤其能夠組織在全球范圍內(nèi)舉辦，將極大調(diào)動(dòng)各國(guó)朋友對(duì)于中國(guó)茶道與中國(guó)文化的興趣?！?/p>

“泡茶的儀式感是中國(guó)茶文化的一部分”

全身心地開(kāi)一個(gè)茶館，并不把它單純看成一場(chǎng)生意，首當(dāng)其沖是對(duì)茶的熱愛(ài)。老蓋表示：“我是一個(gè)忠實(shí)的茶葉愛(ài)好者。當(dāng)我開(kāi)始喝茶以后，咖啡就點(diǎn)滴不沾了。茶相比咖啡，不僅僅是更加健康，更會(huì)給我?guī)?lái)很多思考，茶能傳達(dá)出的社會(huì)意義是其他熱飲所不能比擬的。

老蓋已經(jīng)養(yǎng)成了固定的喝茶習(xí)慣，上午喝綠茶為的是提神，讓工作更有創(chuàng)造性。中午和下午喝烏龍茶，香高味濃獲得全身的滋養(yǎng)。到了傍晚和晚間，紅茶或者黑茶，茶性溫和，有助于放松和睡眠。每天喝茶的步驟已經(jīng)流程化，不管喝什么茶，老蓋一定是使用工夫茶的方”式進(jìn)行沖泡。他說(shuō)道：“泡茶，就是一個(gè)靜心的過(guò)程，這種儀式感就是中國(guó)茶文化的一部分。茶反映的是人和自然的關(guān)系，而把茶斟給客人，這是人與人之間的關(guān)系。他們都反映出中國(guó)茶道的處世哲學(xué)?！?/p>

為了辦好茶道館、更為了心中摯愛(ài)的茶，在過(guò)去的十幾年間，老蓋每年都來(lái)中國(guó)，踏遍了幾乎所有的茶區(qū)，對(duì)中國(guó)的六大茶類更是如數(shù)家珍。他說(shuō)：“相比較西方單一的紅茶，中國(guó)通過(guò)工藝技術(shù)把茶加工為六大截然不同的茶類，這本身就非常有意義。一杯茶能變幻出的多重滋味，也是中國(guó)茶令人著迷的地方。

深入茶區(qū)不僅要走近自然，更要與茶農(nóng)、茶人進(jìn)行充分的交流。在云南西雙版納的山溝溝里，老蓋與祖祖輩輩以茶為生的茶農(nóng)充分溝通，獲悉了茶的世代傳承不僅是他們的生計(jì)，更是維護(hù)了這片家園穩(wěn)定的社會(huì)關(guān)系一因?yàn)橛辛瞬瑁蠹铱梢员M情地享受生活。

在武夷山不僅是要造訪碧水丹山、向焙火師傅討教，小學(xué)里的“少兒茶藝”課堂更是讓老蓋印象至深。將茶藝引入課堂，老蓋大嘉贊賞道：“茶對(duì)孩子的教育意義深遠(yuǎn)，學(xué)習(xí)了禮法、美心修德，更是通過(guò)茶藝學(xué)會(huì)尊重父母、師長(zhǎng)，尊重他人?！被氐降聡?guó)之后，老蓋在小學(xué)實(shí)踐他在武夷山看到“少兒茶藝”還帶著整套的中國(guó)茶具飛到法國(guó)，為當(dāng)?shù)氐男W(xué)講解中國(guó)的茶道。

“中國(guó)茶葉要走向世界，需要的是對(duì)話”

2020年全球肆虐的新冠病毒疫情，德國(guó)也實(shí)施了封城、居家隔離等措施，讓社會(huì)活動(dòng)急劇減少，茶道館的生意不可避免地受到影響。但老蓋的心態(tài)卻很好，他說(shuō)道：“這只是問(wèn)題的一個(gè)方面，我們應(yīng)該想到它的積極意義。德國(guó)人平常都是非常忙碌地工作，從來(lái)沒(méi)停下過(guò)腳步。疫情期間，他們宅在家里，生活節(jié)奏慢一下，更有時(shí)間去認(rèn)真、細(xì)致地去享受中國(guó)茶，去反思中國(guó)茶所帶來(lái)的深層次影響。在茶道館關(guān)門的這幾個(gè)星期里，我收到很多人的郵件，他們充滿激情地和我分享他們的思想。在茶和茶文化的帶動(dòng)下，我們對(duì)未來(lái)的生活方式、對(duì)今后生活中將面臨的重要事情重新思考，有了更多的討論和碰撞?！?/p>

讓老蓋頗為得意的是昨天（5月20日）他收到一封手寫(xiě)的信，是茶道館的一個(gè)客人記錄他在家靜心下來(lái)后喝茶的感受。老蓋表示，現(xiàn)在每個(gè)人都在不停玩手機(jī)，人與人之間的交流至多就是發(fā)個(gè)信息。手寫(xiě)書(shū)信讓他感受至深，在字里行間他看到通過(guò)自己的努力，更多的德國(guó)人真心實(shí)意地喜歡上中國(guó)茶。

茶對(duì)于普通德國(guó)人來(lái)說(shuō)，只是和巧克力、咖啡一樣的簡(jiǎn)單熱飲，并沒(méi)有太多的不同。老蓋說(shuō)道：“把客人邀請(qǐng)到茶道館里品飲，茶背后的自然與文化價(jià)值才更容易激發(fā)德國(guó)人的興趣。通過(guò)茶這個(gè)獨(dú)特視角，德國(guó)人、歐洲人認(rèn)識(shí)和接觸到中國(guó)的文化，一切都是那么的直觀和親切。”

當(dāng)前中德兩國(guó)的茶葉經(jīng)貿(mào)往來(lái)不斷加深，對(duì)此老蓋表示：“這更多的是只從經(jīng)濟(jì)角度去看待問(wèn)題，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國(guó)茶葉要走向世界，需要的是對(duì)話——讓做茶的人與茶客實(shí)現(xiàn)交流。面對(duì)面的交流，讓喝茶的人了解茶和它的文化屬性，在潛移默化中把茶葉當(dāng)做是一種主動(dòng)的消費(fèi)行為。只有這樣，中國(guó)茶葉才能真正地走向世界?！?/p>

老蓋補(bǔ)充道：“中國(guó)對(duì)德國(guó)的茶葉出口注重?cái)?shù)量，并不太注重質(zhì)量。在德國(guó)，很少能夠喝到中國(guó)的好茶，高檔的茶葉多來(lái)自印度的大吉嶺等地。中國(guó)要把茶葉推向歐洲、推向世界，提升國(guó)際影響力，一定要擺脫低端茶的印象。目前，在德國(guó)的超市和亞洲商店提供大量廉價(jià)和單一品種的茶葉，這如何能讓人們?nèi)チ私庵袊?guó)好茶。當(dāng)然，好茶也要有一個(gè)可以承受的價(jià)格?！?/p>

對(duì)話蓋哈德

茶道：中德兩國(guó)文化差異顯著，您如何在德國(guó)把一個(gè)中式茶道館辦好？

蓋哈德：在經(jīng)營(yíng)茶館的第一階段，我認(rèn)為首先要引導(dǎo)喜歡茶的人們對(duì)茶的營(yíng)養(yǎng)、文化（茶道）、藝術(shù)（茶藝）和茶道表演（工夫茶）等多方面的知識(shí)有所了解。一旦人們對(duì)這些茶知識(shí)有了基本認(rèn)識(shí)，他們就能體會(huì)到?jīng)_泡一杯來(lái)自不同的生長(zhǎng)環(huán)境、施以不同的制茶工藝的茶，所帶來(lái)的令人難以置信的香氣和口感。

這些新知識(shí)更接近于人們的生活方式并對(duì)生活方式產(chǎn)生了很大影響。獲得這些茶知識(shí)，將極大豐富和改善了人們的生活，他們非常欣賞我做的工作，并樂(lè)于接受茶道館傳播茶知識(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶道館可以通過(guò)共享一杯茶的方式，把五千甚至一萬(wàn)左右的茶客，引入到中國(guó)茶文化中來(lái)。我經(jīng)營(yíng)茶館多年，目前茶道館已擁有幾千人的中國(guó)茶愛(ài)好者，我認(rèn)為他們都是潛在可的傳播中國(guó)茶道思想的愛(ài)好者。

茶館的策劃和運(yùn)作離不開(kāi)我的中方合伙人，他們中有國(guó)際茶文化交流學(xué)者、中國(guó)瓷器大師、世代制茶人、香道傳承人、茶藝師，我和他們的合作非常愉快。我們會(huì)定期進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，為茶館的經(jīng)營(yíng)制定策略。他們也會(huì)經(jīng)常來(lái)到德國(guó)，通過(guò)高端對(duì)話、雅集表演、音樂(lè)演奏會(huì)，或文化沙龍等多種形式與我們的茶客進(jìn)行交流，從這個(gè)意義上講，他們是中國(guó)茶和中國(guó)文化交流的使者。

茶道：受疫情影響，茶道館的經(jīng)營(yíng)和往日有哪些不同？您準(zhǔn)備了哪些應(yīng)對(duì)的思路？

蓋哈德：疫情期間，幾乎每天我都會(huì)收到茶友的問(wèn)候和有關(guān)茶事方面的咨詢，并希望茶道館能夠重新開(kāi)門營(yíng)業(yè)。德國(guó)在3月16日開(kāi)始全面關(guān)閉餐飲店鋪，到現(xiàn)在已經(jīng)兩個(gè)多月了。5月15日，法蘭克福所在的黑森州允許餐飲店鋪重新對(duì)外營(yíng)業(yè)，但目前由于新的規(guī)定，也不是全部的餐飲店都會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門。茶道館在茶館外面的竹林里臨時(shí)搭建了木制地臺(tái)，在符合安全距離條件下，擺放了可供茶客們喝茶的露天茶桌。并且為客人精心準(zhǔn)備了從中國(guó)采購(gòu)的2020年新鮮的龍井茶和武夷巖茶。

從這幾天開(kāi)業(yè)的情況看，平均每天有10個(gè)左右的客人來(lái)喝茶。這個(gè)數(shù)字跟以往相比差了很多。還是有些人不敢像原來(lái)一樣跑出來(lái)喝茶，更多人會(huì)通過(guò)茶道館網(wǎng)站和電子郵件方式來(lái)訂購(gòu)茶葉和茶產(chǎn)品。但我樂(lè)觀的相信，在目前疫情情況下，茶道館確是一個(gè)可以放松心情難得的好選擇。應(yīng)該說(shuō)疫情過(guò)后，也給我們帶來(lái)了新的商機(jī)。

受疫情影響，今年早春的中國(guó)茶是受到了物流的影響。目前德國(guó)茶道館的中國(guó)茶供應(yīng)應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。茶道館里武夷山大紅袍、老叢等巖茶，以及江西雙井綠茶等都由中國(guó)的特供茶園特供;經(jīng)過(guò)多年積累我們還有穩(wěn)定的供貨渠道，這些供貨商都可提供通過(guò)歐洲檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量茶葉。目前，2020年優(yōu)質(zhì)的龍井茶、碧螺春等一些新鮮綠茶，已經(jīng)運(yùn)抵德國(guó)茶道館，客人有機(jī)會(huì)在第一時(shí)間品嘗到今年的春茶。

茶道：今年我們面臨了一場(chǎng)前所未有的疫情，世界各國(guó)的人士也開(kāi)始重新審視全球化進(jìn)程，您覺(jué)得未來(lái)中國(guó)茶文化的傳播、中國(guó)茶走出國(guó)門、走向世界的這一趨勢(shì)，在后疫情時(shí)代將有哪些新的態(tài)勢(shì)發(fā)展。

蓋哈德：這次病毒大流行肯定會(huì)改變很多事情，新冠疫情之后世界將會(huì)完全不同?，F(xiàn)在預(yù)測(cè)還有些為時(shí)過(guò)早，這主要取決于病毒大流行還將持續(xù)多久，以及人們將不得不承受的損失和受到的限制。但我對(duì)未來(lái)是持樂(lè)觀態(tài)度的：我認(rèn)為，全球化以及文化交流將會(huì)有一個(gè)新的發(fā)展。人與人的交流、人與文化的交流，都自然會(huì)受到好奇心的驅(qū)使。人們會(huì)積極地去探尋其他文化和美好事物，并以此去豐富自己的生活。我相信中國(guó)的茶和茶文化在后疫情時(shí)代將會(huì)起到更加重要的作用。茶道館作為一個(gè)茶文化的交流平臺(tái)，從2019年底開(kāi)始著手加強(qiáng)與中國(guó)茶文化的系列交流活動(dòng)，通過(guò)組織德國(guó)茶客與中國(guó)茶客互訪，介紹德國(guó)茶客到中國(guó)茶園、瓷都景德鎮(zhèn)體驗(yàn)茶文化的交流項(xiàng)目拓展新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。比如德國(guó)茶道館將為中國(guó)優(yōu)質(zhì)的景德鎮(zhèn)瓷器和一些知名福建茶企業(yè)，在法蘭克福茶道館提供一個(gè)展示的舞臺(tái)，讓更多的茶企業(yè)和茶農(nóng)朋友能夠走出來(lái)，到歐洲看一看，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn);同時(shí)也讓更多的德國(guó)茶客們見(jiàn)識(shí)到更為色彩斑斕的中國(guó)茶文化。

中國(guó)有句古話，叫“眼見(jiàn)為實(shí)”，我相信優(yōu)質(zhì)的中國(guó)茶產(chǎn)品一定會(huì)令德國(guó)客人大飽眼福。隨著后疫情時(shí)代到來(lái)，我們將繼續(xù)以德國(guó)茶道館為載體，為更多的德國(guó)客人提供優(yōu)質(zhì)的茶事服務(wù)，為致力于走向歐洲的中國(guó)茶企業(yè)和茶農(nóng)朋友提供一個(gè)更為廣闊的交流平臺(tái)，把今年還沒(méi)有完成的事情繼續(xù)做下去。

后記

放棄優(yōu)越的退休生活，把自己的一切都貢獻(xiàn)給茶道館，對(duì)此老蓋說(shuō)道：“我并不是一個(gè)瘋子，我有我的理解?，F(xiàn)代社會(huì)人們?cè)絹?lái)越忙碌、越來(lái)越封閉，這是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)，反社會(huì)的傾向已經(jīng)出現(xiàn)，非常不健康。而我建設(shè)茶道館，就是要把茶作為一個(gè)工具、一個(gè)平臺(tái)，來(lái)倡導(dǎo)健康的生活方式和人際關(guān)系?！?/p>

在茶道館里，人們一起思考和討論問(wèn)題，正契合了中國(guó)茶道以茶交心、會(huì)友的茶道思想。老蓋也是同樣的想法，他想通過(guò)自己的綿薄之力重塑社會(huì)中人與人之間的關(guān)系，并給年輕的德國(guó)人樹(shù)立一個(gè)榜樣。他說(shuō)道：“茶源自自然，也最懂自然。學(xué)會(huì)喝茶是重新認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)自然，因?yàn)槲覀円苍醋宰匀?。由于工業(yè)化，人們對(duì)自然產(chǎn)生了很多破壞，身心也越來(lái)越浮躁。一杯茶讓我們靜下心來(lái)，重新審視周邊的一切。讓我們尊重自然，與自然和諧發(fā)展。

（特別感謝魏雄志先生為本文采訪提供的英語(yǔ)翻譯）