民族醫(yī)學(xué)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)的探討

周敏　龐雅琴　蒙明慮　李有幸　張彩萍　梁蕓　黃磊

[摘 要] 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，在課堂教學(xué)中除了傳授專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)專業(yè)能力外，應(yīng)將馬克思主義哲學(xué)、職業(yè)素養(yǎng)、誠(chéng)信教育、法律與道德教育、責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)等思政元素融入營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課堂教學(xué)中，挖掘營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中的思政元素，從而在課程教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)同行，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，為民族地區(qū)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。

[關(guān)鍵詞] 課程思政;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);醫(yī)學(xué)教育;思政元素

[作者簡(jiǎn)介] 周 敏（1974—），女，廣西博白人，醫(yī)學(xué)碩士，副教授，研究方向：預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)與科研;龐雅琴（通信作者）（1975—），女，廣西玉林人，醫(yī)學(xué)博士，教授，研究方向：食品毒理學(xué)。

[中圖分類號(hào)] G641? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）25-0111-03? ? [收稿日期] 2020-05-20

2016年12月習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。2017年教育部《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》提出，要“大力推動(dòng)以‘課程思政為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革，梳理各門專業(yè)課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能，融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與知識(shí)體系教育的有機(jī)統(tǒng)一?！闭n程思政就是把培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入教書育人全過(guò)程，將學(xué)科資源、學(xué)術(shù)文化轉(zhuǎn)化為思政育人資源[1]。醫(yī)學(xué)高等院校不僅肩負(fù)著培養(yǎng)具有專業(yè)醫(yī)學(xué)技能的衛(wèi)生領(lǐng)域人才，也應(yīng)強(qiáng)化對(duì)醫(yī)學(xué)生人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、思政素質(zhì)的培養(yǎng)[2]。本文探討在民族醫(yī)學(xué)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程中如何融入課程思政，挖掘課程中的思政元素，從而在課程教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)同行，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，為民族地區(qū)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。

一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，它包括兩個(gè)既密切聯(lián)系又相互區(qū)別的學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)[3]。該課程是醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的主干專業(yè)課程，是一門理論和實(shí)踐并重的應(yīng)用學(xué)科。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，合理利用食物資源，改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防食品污染和食物中毒，以增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，提高健康水平。注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)際食品衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析及衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程融入思政教育的必要性和意義

國(guó)勢(shì)之強(qiáng)由于人，人材之成出于學(xué)。新時(shí)代開啟中國(guó)特色高等教育的新征程，高校要充分認(rèn)識(shí)思政教育的重要性，全面貫徹黨的教育方針，解決好培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題[4]。目前我國(guó)各地醫(yī)學(xué)院校在人才培養(yǎng)中，雖然開設(shè)了思政課程，但思政教育的力度不夠，沒(méi)能貫穿醫(yī)學(xué)生教育的全過(guò)程[5]。大部分醫(yī)學(xué)生專注于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，對(duì)思政教育存在認(rèn)識(shí)偏見，認(rèn)為思政教育對(duì)就業(yè)用處不大[6]。對(duì)本校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)思政理論課的學(xué)習(xí)熱情不高，上課不認(rèn)真聽講，認(rèn)為思政課程不重要。將思政內(nèi)容融入專業(yè)課程教育中，是對(duì)思政課程的有益補(bǔ)充，是全面貫徹黨的教育方針的重要環(huán)節(jié)。隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的推出、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的頒布，黨和政府越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，這也要求預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生不僅要具備扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的理論知識(shí)，同時(shí)還要有較高的道德水平與職業(yè)素養(yǎng)，因此在課堂教學(xué)中除了傳授專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)專業(yè)能力外，還要將職業(yè)素養(yǎng)、誠(chéng)信教育、法律與道德教育、責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)等思政元素融入營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)素養(yǎng)與創(chuàng)新意識(shí)，熱愛營(yíng)養(yǎng)與食品事業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和知識(shí)技能，具有終身學(xué)習(xí)的觀念、自我完善意識(shí)以及較強(qiáng)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)。由此可見，將課程思政融合到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

三、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育的融入點(diǎn)

（一）時(shí)事政治教育融入課程教學(xué)

習(xí)近平同志在黨的十九大報(bào)告中提出實(shí)施“健康中國(guó)戰(zhàn)略”?！叭郎p三健”是實(shí)施“健康中國(guó)戰(zhàn)略”的基礎(chǔ)，是全民健康生活方式行動(dòng)第二階段的口號(hào)，是民眾預(yù)防慢性非傳染性疾病、促進(jìn)健康的基礎(chǔ)?！叭郎p”即減鹽、減油、減糖，“三健”即健康口腔、健康體重、健康骨骼。這些內(nèi)容非常契合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，在第一次課緒論章節(jié)引入這些內(nèi)容，讓學(xué)生意識(shí)到每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，都應(yīng)知曉“三減三健”的具體內(nèi)容，也應(yīng)該清楚如何去實(shí)現(xiàn)“三減三健”。讓醫(yī)學(xué)生強(qiáng)化宣傳“三減三健”，讓全民健康的理念深入人心，引導(dǎo)同學(xué)們形成健康良好的飲食習(xí)慣。

（二）馬克思主義哲學(xué)融入課程教學(xué)

馬克思主義哲學(xué)是引領(lǐng)各門自然科學(xué)專業(yè)課程教學(xué)的思想旗幟，為自然科學(xué)的發(fā)展提供正確的世界觀和方法論指導(dǎo)[7]。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門自然科學(xué)，其內(nèi)容滲透著豐富的唯物辯證法思想。如食物中的營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)少不能滿足身體的需要，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，攝入過(guò)多則損害身體的健康，這體現(xiàn)了唯物辯證法中度的問(wèn)題。度是事物質(zhì)和量的統(tǒng)一的哲學(xué)范疇，度是限度、尺度，是事物保持自己質(zhì)的量的限度。在這個(gè)限度以內(nèi)，量的變化不會(huì)改變事物的性質(zhì);量變一旦超出這個(gè)限度，就能打破事物的存在，使事物變?yōu)樗?。認(rèn)識(shí)和把握事物的度具有非常重要的意義，認(rèn)識(shí)事物的度，才能把握事物的質(zhì)，才能正確指導(dǎo)實(shí)踐活動(dòng)。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入要掌握“適度”原則，防止“過(guò)”或“不及”。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中要始終貫穿唯物辯證法的思維，讓學(xué)生以辯證法的觀點(diǎn)正確理解和掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)的世界觀、方法論和正確的思維方式。

（三）法治教育融入課程教學(xué)

公共衛(wèi)生醫(yī)師不僅要具備預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)，也要具備相關(guān)的法律知識(shí)。特別是從事食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，在執(zhí)法過(guò)程中要嚴(yán)格按照法律法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行。在食品安全監(jiān)督管理的章節(jié)中介紹《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，同時(shí)利用食品安全相關(guān)新聞事件、圖片和視頻等案例資料加深對(duì)相關(guān)法律法規(guī)的理解，使學(xué)生了解食品安全涉及到的相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的法律意識(shí)。

（四）誠(chéng)信教育融入課程教學(xué)

誠(chéng)信是一個(gè)道德范疇，指誠(chéng)實(shí)無(wú)欺，講求信用。誠(chéng)信是每個(gè)人應(yīng)該具備的良好品質(zhì)。大學(xué)生是天之驕子，是國(guó)家之棟梁，肩負(fù)著社會(huì)主義建設(shè)的歷史使命，大學(xué)生只有具備良好的誠(chéng)信品質(zhì)，才能成長(zhǎng)為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的主力軍[8]。作為醫(yī)學(xué)生將來(lái)要面對(duì)的是人民群眾的生命健康，誠(chéng)信尤為重要。在食品添加劑相關(guān)章節(jié)的教學(xué)中，列舉“吊白塊”“三聚氰胺”“紅心鴨蛋”“瘦肉精”等案例，培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)，在以后的工作、生活、學(xué)習(xí)、科研等活動(dòng)中，牢固樹立“誠(chéng)信為本，操守為重”的良好道德風(fēng)尚，把人民群眾生命健康放在首位。

（五）職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)教育融入課程教學(xué)

我國(guó)食品衛(wèi)生問(wèn)題屢屢出現(xiàn)的主要原因之一，是行政監(jiān)管部門執(zhí)法不嚴(yán)，執(zhí)法人員缺乏應(yīng)有的責(zé)任意識(shí)。要想杜絕這類問(wèn)題，就需要強(qiáng)化執(zhí)法人員的責(zé)任意識(shí)[9]。從事食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生就業(yè)方向之一，這就要求學(xué)生不但應(yīng)具有食品衛(wèi)生基本的知識(shí)和技能，也應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)。在食品安全監(jiān)督管理章節(jié)中，通過(guò)分析我國(guó)目前的食品安全事故，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員的責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，引導(dǎo)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生愛崗敬業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)及責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)，有助于提高預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生在未來(lái)崗位的勝任能力。

（六）文化自信教育融入課程教學(xué)

習(xí)近平總書記在參加十二屆全國(guó)人大第二次會(huì)議貴州代表團(tuán)討論時(shí)說(shuō)：“一個(gè)國(guó)家綜合實(shí)力最核心的還是文化軟實(shí)力，這事關(guān)精氣神的凝聚，我們要堅(jiān)定理論自信、道路自信、制度自信，最根本的還要加一個(gè)文化自信。我們不僅要堅(jiān)定‘三個(gè)自信，也要大力弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，去其糟粕，留其精華，增強(qiáng)文化自信。”在食品添加劑及其管理章節(jié)里講到天然色素，引出本校所在地的廣西百色市壯族飲食文化。每年的農(nóng)歷“三月三”，五色糯米飯作為壯族的特色飲食，聚合了壯族人民的情感、信仰、道德和審美。五色糯米飯的“五色”指黑、紅、黃、紫（綠）、白等五種顏色，主要用楓葉、紅藍(lán)草、黃花、黃梔、黃姜、艾草、菠菜等天然植物做染料。五色糯米飯?zhí)N含著壯族人民的原始自然崇拜、審美觀、祖先崇拜信仰、強(qiáng)身保健意識(shí)，以“糯”為貴的思想、道德規(guī)范、族群認(rèn)同觀等方面的文化內(nèi)涵[ 10 ]。通過(guò)壯族五色糯米飯的講解引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)祖國(guó)的飲食文化之美，堅(jiān)定文化自信。

四、結(jié)語(yǔ)

高校課程思政在促進(jìn)大學(xué)生的全面發(fā)展和保障其健康成長(zhǎng)方面具有重要作用，是全程、全員、全方位育人的重要措施，在民族醫(yī)學(xué)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)過(guò)程中融入思政教育具有非常重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。課程思政實(shí)施過(guò)程中，如何堅(jiān)持正確的育人導(dǎo)向;如何充分挖掘思政點(diǎn);如何創(chuàng)新多種教學(xué)方法，提高思政教育效果，是課程思政應(yīng)把握好的重點(diǎn)[ 11 ]?！罢n程思政”并非“課程思政化”，需在傳授專業(yè)知識(shí)，不影響專業(yè)教學(xué)的前提下，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入相關(guān)的思政要素，不能喧賓奪主，將專業(yè)課上成了思政課。因此，如何潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的把思想政治教育貫穿于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)中，挖掘出更多思政元素，實(shí)現(xiàn)全方位育人、全程育人，為民族地區(qū)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，還需要不斷研究與探討，建立適合于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的行之有效的課程思政教學(xué)體系。

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Abstract：Nutrition and Food Hygiene course is an important professional course of preventive medicine specialty.In addition to imparting professional knowledge and cultivating professional ability，teachers should integrate the ideological and political elements into classroom teaching of the course，such as Marxist philosophy，professional literacy，integrity education，law and moral education，and the sense of responsibility.It is very necessary to tap ideological and political elements in the Nutrition and Food Hygiene course，in order to realize the combination of knowledge imparting and values training of students，carry out whole process education and all-round education，and cultivate high-quality preventive medicine talents with both morals and talents for ethnic areas.

Key words："curriculum ideology and politics";Nutrition and Food Hygiene;medical education;ideological and political elements