高職酒店管理專業(yè)校企合作的問題及優(yōu)化路徑研究

摘 要：酒店管理是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，專業(yè)的特殊性決定了校企合作是其特色辦學(xué)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必由之路。校企合作使學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)需求對接，適應(yīng)社會、行業(yè)發(fā)展的需要，是培養(yǎng)高技能和高素質(zhì)人才的有效途徑。本文分析了當(dāng)前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題，并提出相應(yīng)的對策建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理;校企合作;問題;對策

職業(yè)教育最鮮明的特點(diǎn)就是根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)實(shí)際需求來靈活培養(yǎng)人才。校企雙方深度合作，協(xié)同育人，不僅可以提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量，還可以彰顯酒店管理專業(yè)辦學(xué)特色。

一、校企合作的必要性

（一）從企業(yè)的角度看

酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，人員需求大，又因?yàn)槠渥陨硎且粋€實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，員工都要一步一步從基層做起，再加上酒店上班時間也不固定，很多人都難以接受，造成員工流動率比較大。通過校企合作，可以增加學(xué)生對酒店文化的認(rèn)同，有效地降低員工的流動性。學(xué)校為酒店輸送實(shí)習(xí)生，學(xué)生專業(yè)對口，不僅可以解決酒店用工荒問題，節(jié)約用人成本，還可以提高企業(yè)經(jīng)營水平，促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時，校企合作將企業(yè)文化與理念傳輸給師生，不僅宣傳了企業(yè)品牌，也造就了企業(yè)的潛在合作伙伴和客戶群體。

（二）從學(xué)校的角度

酒店專業(yè)要培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)技能人才，學(xué)生的實(shí)踐操作能力、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成是貫穿培養(yǎng)全過程的主線。當(dāng)前很多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)都有實(shí)訓(xùn)室，但是實(shí)訓(xùn)室僅局限于簡單的餐廳擺臺、客房鋪床，學(xué)生難以學(xué)到更多的酒店技能。校企合作提供的真實(shí)服務(wù)情境，能有效地解決校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)只能提供模擬仿真酒店情境的缺陷，提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不足的問題。例如國際品牌酒店必備的Opera PMS酒店管理操作系統(tǒng)，全國除了中山大學(xué)、上海旅專、桂林旅院之外，幾乎沒有幾所學(xué)校能再提供這樣的實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備，學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，酒店就要花更多時間培訓(xùn)，加上系統(tǒng)是全英文操作，高職學(xué)生英文水平較好的很少，培訓(xùn)起來周期長，困難較大，學(xué)生實(shí)習(xí)周期短，因此少部分同學(xué)能夠進(jìn)前廳部崗位，很多實(shí)習(xí)生都被放在餐飲、客房部，這兩個部門相對其他部門來說比較累，學(xué)生一般也不愿意去，造成很多學(xué)生實(shí)習(xí)難以堅(jiān)持下來，中途離開，也給學(xué)校實(shí)習(xí)管理帶來不便。同時，通過校企合作，學(xué)?？梢悦鞔_人才培養(yǎng)目標(biāo)，將課程內(nèi)容與酒店崗位對接，緊跟酒店行業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)出酒店行業(yè)需要的專業(yè)化人才。

（三）從學(xué)生的角度看

通過校企合作，學(xué)生在酒店提供的真實(shí)情境中學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力與操作技能，使學(xué)生在踏上正式的工作崗位前獲得實(shí)際的工作體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和企業(yè)員工的對接;同時校企合作，可以使學(xué)生更深入的了解、接觸酒店行業(yè)，做出適合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，還可以在實(shí)習(xí)期間將學(xué)校所學(xué)的理論知識與企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，提高服務(wù)技能。

二、酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

（一）酒店參與到學(xué)校人才培養(yǎng)的動力不足

企業(yè)作為市場經(jīng)濟(jì)的主體，主要經(jīng)營目標(biāo)以盈利為主，參與到校企合作人才培養(yǎng)，既不能讓酒店獲得政策、資金等優(yōu)惠支持，也難以讓酒店在短時間內(nèi)獲得社會經(jīng)濟(jì)效益。酒店企業(yè)在沒有相應(yīng)激勵政策和法規(guī)約束的機(jī)制下，并不一定會通過直接參與人才培養(yǎng)來獲得人力資源。企業(yè)沒有把培養(yǎng)人才納入企業(yè)價(jià)值鏈中，也沒有把校企合作當(dāng)成是選擇人才的途徑，而對職業(yè)教育人才培養(yǎng)過程不予關(guān)注。酒店不愿意參與到校企合作人才培養(yǎng)的原因：一是會增加酒店運(yùn)營成本;二是給酒店增加風(fēng)險(xiǎn);三是學(xué)生不像酒店正式員工那樣有工作經(jīng)驗(yàn)，高星級酒店都是提供高質(zhì)量個性化服務(wù)，用實(shí)習(xí)生很難保證服務(wù)質(zhì)量，會引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)。

（二）校企雙方利益訴求存在矛盾

學(xué)校將學(xué)生送入酒店，是希望學(xué)生在酒店能提升服務(wù)技能和工作能力，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、人際交往水平、社會適應(yīng)能力以及提升職業(yè)道德素質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校所制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。在3～12個月的實(shí)習(xí)期間，希望酒店可以為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)制度，學(xué)生能夠接觸到酒店的各個部門，熟悉各個崗位的工作流程及內(nèi)容;但是，酒店作為一個企業(yè)，主要目的以盈利為主，付給學(xué)生實(shí)習(xí)工資，希望學(xué)生能為酒店創(chuàng)造收益價(jià)值。學(xué)生進(jìn)入酒店，酒店需要一定時間培訓(xùn)，等學(xué)生真正熟悉工作崗位和環(huán)境，仍需要時間來適應(yīng)，學(xué)生實(shí)習(xí)時間本就短，如果給學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生雖然會多學(xué)一些技能，但是對酒店來說，難以收回培訓(xùn)的成本。

酒店行業(yè)有明顯的淡旺季，酒店希望在淡季的時候能夠節(jié)約用人成本，在旺季的時候?qū)W校能提供學(xué)生彌補(bǔ)其人員短缺用工荒問題;但是，學(xué)校有嚴(yán)格的教學(xué)計(jì)劃、課時安排及管理規(guī)范，不會因?yàn)榫频晷枰藛T的時候就能立即提供。

（三）校企合作不夠深入且停在較淺層次上

校企雙方在合作還停留在較淺層次上，學(xué)校為企業(yè)輸送學(xué)生，企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)習(xí)基地，雙方在人才培養(yǎng)標(biāo)、課程設(shè)置及實(shí)踐教學(xué)方面缺乏有效的交流和溝通。學(xué)校沒有聘請酒店行業(yè)高管到學(xué)校給學(xué)生上課分享行業(yè)新動態(tài)，酒店也沒有參與到學(xué)校人才培養(yǎng)方案制定，同時也不清楚在校學(xué)生的狀況，也沒有機(jī)會針對自己需要什么樣的人才提出建議。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上，學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)場地、設(shè)備有限，沒有帶學(xué)生去酒店參觀及實(shí)訓(xùn)教學(xué)，也沒有將課堂“搬”到酒店，間接造成學(xué)生不能親身投入酒店的經(jīng)營活動中，不能在酒店一線部門進(jìn)行直接操作，也不了解酒店的真實(shí)情境與工作流程，對酒店的認(rèn)知只停留在教師上課的描述上，甚至到去企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前，都不清楚酒店到底是什么樣子，進(jìn)入企業(yè)之后會很難“上手”，不利于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展。

（四）學(xué)生對酒店管理專業(yè)認(rèn)同度低

酒店行業(yè)是一個操作性較強(qiáng)的行業(yè)，無論是管理者還是高學(xué)歷者，都要從基層做起，積累經(jīng)驗(yàn)，尤其是像餐飲部、客房部這樣的崗位更是如此，對大學(xué)生來說自己花了幾年時間讀大學(xué)，進(jìn)入酒店行業(yè)卻要從端盤子、打掃衛(wèi)生刷馬桶做起，認(rèn)為是“伺候人”的活，很多學(xué)生表示都難以接受，自己花幾年時間上大學(xué)不應(yīng)該做服務(wù)員，應(yīng)該做管理者，再加上酒店旺季或者節(jié)假日的時候，顧客很多，工作很累，又是三班倒，員工也無法回家陪伴家人，學(xué)生更是難以堅(jiān)持下來，很多中途離開酒店中斷實(shí)習(xí)甚至離開酒店行業(yè)。

三、酒店管理專業(yè)推進(jìn)校企合作的對策建議

（一）實(shí)行“訂單式”培養(yǎng)，提高企業(yè)參與動力

酒店根據(jù)其自身發(fā)展需要，與學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“訂單”形式向?qū)W?！邦A(yù)訂”酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。酒店提出對“訂單”學(xué)生的具體要求，并與學(xué)校共同設(shè)立“訂單班”，挑選出適合從事酒店行業(yè)發(fā)展的學(xué)生進(jìn)入班級，并制定適合其發(fā)展需要的職業(yè)生涯規(guī)劃，為酒店未來發(fā)展儲備人才。學(xué)校和酒店共同制定教學(xué)計(jì)劃，采取多樣化的教學(xué)方式由學(xué)校和酒店方共同承擔(dān)課程教學(xué)，同時酒店為學(xué)校提高日常教學(xué)實(shí)訓(xùn)場地，不斷提升學(xué)生的技能服務(wù)水平。在完成既定的教學(xué)任務(wù)后，通過考核后，學(xué)生與酒店簽訂協(xié)議，進(jìn)入酒店工作。

（二）創(chuàng)新“雙贏”合作機(jī)制，校企共同培養(yǎng)人才

校企應(yīng)意識到雙方是互利雙贏的利益共同體，保持長期深度合作。校企合作首先要解決的就是要明確雙方的利益共同點(diǎn)，即高技能人才的供需問題。高職院校能夠培養(yǎng)出適合企業(yè)發(fā)展需要的技高能人才，在滿足企業(yè)人才需求的前提下，也能有效解決畢業(yè)生就業(yè)的問題。因此，所有的利益點(diǎn)都應(yīng)該聚焦在如何有效培養(yǎng)適合企業(yè)發(fā)展需要的技能型人才上。校企雙方應(yīng)以校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為載體，以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為切入點(diǎn)，努力構(gòu)建校企合作的長效機(jī)制。學(xué)校邀請企業(yè)參與到人才培養(yǎng)目標(biāo)與方案的制訂，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，在課程開發(fā)、課程建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐安排等方面提供建議，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、校企共同開發(fā)課程及教材、開展教學(xué)活動、共同建立人才質(zhì)量評價(jià)體系。

（三）拓寬校企雙方合作的深度和廣度

學(xué)校邀請酒店參與人才培養(yǎng)方案制訂，在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等方面提供建議;酒店為學(xué)校教師提供到企業(yè)掛職鍛煉的機(jī)會，教師深入酒店一線學(xué)習(xí)，了解行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，能將行業(yè)發(fā)展的資訊傳授給學(xué)生，提高了酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)?；谑袌龊途蜆I(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展方向，加強(qiáng)和企業(yè)之間的深度合作，建立緊密合作型的校外酒店實(shí)習(xí)基地。開展酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)前教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，在校外酒店實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生可以親身投入酒店一線部門進(jìn)行操作，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通與人際交往能力、分析問題和解決問題能力，借助Opera PMS酒店管理操作系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能與崗位技能互通，以彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法達(dá)到的效果。校企雙方深度合作，學(xué)校為酒店發(fā)展提供人才，酒店為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供場地。雙方堅(jiān)持合作辦學(xué)、合作育人理念，校企優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享，達(dá)到“雙贏”。

（四）酒店高管進(jìn)課堂，增加學(xué)生專業(yè)認(rèn)同

現(xiàn)在酒店專業(yè)的學(xué)生，一是缺乏職業(yè)信心，二是缺乏對酒店應(yīng)有的了解，在很多學(xué)生看來學(xué)習(xí)酒店管理畢業(yè)之后就是服務(wù)員，就是“端盤子”，覺得低人一等，很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生都未進(jìn)入酒店行業(yè)工作，相反真正在酒店工作的很多都是非科班出身的，培訓(xùn)起來無疑會增加酒店用人成本。學(xué)校除了在課堂教學(xué)上增加學(xué)生對酒店認(rèn)識以外，還需要酒店行業(yè)成功人士現(xiàn)身的說法。例如，大學(xué)開學(xué)第一課，邀請酒店業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生“回歸”課堂，講述自己的職業(yè)生涯，幫助學(xué)弟、學(xué)妹認(rèn)識酒店，了解酒店行業(yè);聘請酒店行業(yè)高層管理人員到校擔(dān)任兼職教師，作為酒店專業(yè)的客座教授，豐富學(xué)生知識，拓展視野，讓學(xué)生接觸到酒店行業(yè)最前沿的東西，更快、更深入的了解酒店行業(yè)以及行業(yè)需求，以便在就業(yè)時能及時融入企業(yè)崗位;將課堂“搬”到酒店，加深學(xué)生對酒店管理專業(yè)的認(rèn)同，淡化原有的電視上“理想的酒店行業(yè)”，讓學(xué)生真正了解酒店，以高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照職業(yè)崗位要求開展實(shí)踐課教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)在激烈的國際競爭中脫穎而出的酒店人才。

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作者簡介：李霞（1995-），女，河南省信陽市人，貴州師范大學(xué)國際旅游文化學(xué)院，在讀研究生。研究方向：旅游教育。