“食品安全”通識課程混合式教學(xué)改革探索

鄭曉冬 陳衛(wèi) 馮鳳琴 樓程富

[摘 要] 該文針對高校一般選修課程教學(xué)方式比較傳統(tǒng)、教學(xué)質(zhì)量不高的現(xiàn)象，依托課程團隊自建的“食品安全”精品在線開放課程線上教學(xué)資源，改變傳統(tǒng)課堂以講授為主的教學(xué)方式，積極探索“食品安全”校內(nèi)通識課程線上線下混合式教學(xué)改革，經(jīng)過三輪教改實踐探索，取得了階段性成果成效，并凝練了混合式教學(xué)課程建設(shè)的初步特色。同時，還提出深化課程內(nèi)涵建設(shè)若干思考，對推進高校通識教育課程混合式教學(xué)改革具有一定的借鑒意義。

[關(guān)鍵詞] 通識課程;食品安全;混合式教學(xué);“金課”建設(shè)

[基金項目] 浙江省高等教育“十三五”第二批教學(xué)改革研究項目

[作者簡介] 鄭曉冬（1956—），女，浙江杭州人，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院、食品科學(xué)研究所教授（通信作者），主要從事食品微生物研究;陳 衛(wèi)（1980—），男，浙江杭州人，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授，主要從事食品營養(yǎng)與安全研究;馮鳳琴（1964—），女，浙江杭州人，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授，主要從事食品添加劑研究;樓程富（1953—），男，浙江杭州人，浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院教授，主要從事動物科學(xué)教學(xué)與研究。

[中圖分類號] G642.3? ? [文獻標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）23-0151-02? ? [收稿日期] 2020-02-26

混合式教學(xué)是將線上教學(xué)資源和傳統(tǒng)課堂教學(xué)有機結(jié)合，促進課堂和課程質(zhì)量提升的有效教學(xué)方式。近年來，隨著高等教育信息化的推進，特別是慕課興起，使混合式教學(xué)成為高校課程建設(shè)與教學(xué)改革的熱點[1-3]。2019年教育部推出了一流本科課程建設(shè)計劃，并將認(rèn)定6000門線上線下混合的一流課程，這將對深化高校教學(xué)改革具有積極推動作用和深遠歷史意義。

一、教學(xué)理念與課程目標(biāo)

課程堅持立德樹人和以學(xué)生為本的原則，在建構(gòu)主義和聯(lián)通主義理論指導(dǎo)下，注重學(xué)生知識、能力和素養(yǎng)培養(yǎng)，突出教學(xué)內(nèi)容前沿性實用性，教學(xué)方式多樣性和創(chuàng)新性，教學(xué)目標(biāo)的高階性和挑戰(zhàn)性。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物污染、動植物原料安全、食品加工流通及烹飪與餐飲安全、食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)等知識;培養(yǎng)學(xué)生跨學(xué)科學(xué)習(xí)能力、食品安全分析鑒別能力、溝通交流與團隊合作能力、食品安全風(fēng)險防范能力;注重營養(yǎng)，珍惜食物，關(guān)注民生和社會治理，增強法治意識和社會責(zé)任感。

二、線上線下混合式教學(xué)設(shè)計

（一）課程內(nèi)容與線上資源

“食品安全”課程內(nèi)容主要有“食品中的微生物危害、化學(xué)與物理性危害及天然有毒物質(zhì)，食品原材料的安全性，種植和養(yǎng)殖的安全性，食品加工與食品添加劑的安全，食品流通與餐飲服務(wù)的安全性，保健食品安全性與大學(xué)生飲食健康，食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品安全監(jiān)管與法律法規(guī)”等。依托的線上學(xué)習(xí)資源為國家級精品在線開放課程“食品安全”，共有85個“圖文并茂、真人講解”的微視頻、討論題30個、章節(jié)測試80題、拓展學(xué)習(xí)資料50余份、在線考試題庫300道等，每學(xué)期安排四次直播互動課，2名研究生助教在線答疑交流。

（二）混合式教學(xué)設(shè)計

“食品安全”通識教育核心課程為3學(xué)分，72學(xué)時，采用了在線學(xué)習(xí)、大班授課、小班研討、分組實驗和課外拓展等多元混合式教學(xué)方式，其中線上集中學(xué)習(xí)安排8學(xué)時，其余課外自主學(xué)習(xí)約12學(xué)時，主要解決食品安全課程的知識性學(xué)習(xí);線下教學(xué)52學(xué)時，其中大班授課安排8次，主要檢驗線上學(xué)習(xí)成效、講解重點難點和介紹科技發(fā)展動態(tài);組織7次小班研討，隨機抽簽小組研討選題（含辯論題，如轉(zhuǎn)基因食品是否安全、食品添加劑的利與弊等），課中小組匯報交流，師生互評交流，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生高階思維;安排2個大實驗（分5次），以小組形式進入食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室親手檢驗食品安全問題，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)思維和實踐動手能力。

（三）課程成績評定方式

課程注重過程性評價和多元化考核，具體成績評定方式和比例為，在線學(xué)習(xí)考核評價占30%，其中視頻在線學(xué)習(xí)9%、在線討論6%、直播互動課6%、章節(jié)測試9%;線下學(xué)習(xí)考核評價占70%，其中大班授課10%（根據(jù)考勤和課堂表現(xiàn)）、小班研討30%（根據(jù)課外學(xué)習(xí)和課堂小組討論、匯報交流等）、小組實驗10%（根據(jù)參加實驗表現(xiàn)和實驗分析報告）、課外調(diào)研和期末考試20%（根據(jù)小組調(diào)研報告和課堂展示、期末考試）。

三、混合式教學(xué)改革初步成效

“食品安全”通識教育課程在整合精選食品科學(xué)類相關(guān)專業(yè)課程內(nèi)容基礎(chǔ)上，重構(gòu)了面向非專業(yè)學(xué)生開設(shè)的綜合性“食品安全”課程內(nèi)容體系，為推進高校通識教育系列課程建設(shè)提供了優(yōu)質(zhì)課程資源。同時，經(jīng)過三輪的線上線下多元混合教學(xué)改革，特別是小班化研討交流，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，激活了課堂教學(xué)氛圍，促進了學(xué)生深度學(xué)習(xí)，提高了課程質(zhì)量。據(jù)三個學(xué)期學(xué)生期末總成績統(tǒng)計，80分以上比例占70%，60分以下約5%左右;根據(jù)學(xué)生問卷調(diào)查統(tǒng)計，學(xué)生對課程教學(xué)滿意度達90%以上，在線學(xué)習(xí)平臺調(diào)查滿意度達93%以上，約2/3學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)任務(wù)很重和比較重，表明多元混合的研討式教學(xué)課程有一定的挑戰(zhàn)度。學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)評價認(rèn)為，“食品安全”課程教學(xué)方式新穎，互動性強、教學(xué)質(zhì)量高。

2019年4月“食品安全”通識課程認(rèn)定為學(xué)校首批線上線下混合教學(xué)改革示范課，課程主要負(fù)責(zé)人評為學(xué)校2019年度優(yōu)質(zhì)教學(xué)一等獎。2019年12月“食品安全”混合式教學(xué)改革又獲評浙江省高校首批“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”優(yōu)秀案例特等獎。

四、課程教改特色與深化內(nèi)涵建設(shè)

（一）課程建設(shè)與教學(xué)改革特色

經(jīng)過近三年的課程建設(shè)和混合式教學(xué)改革，“食品安全”通識教育課程初步形成了以下特色：堅持以學(xué)生為本理念，通過對社會關(guān)注的食品安全熱點問題討論，以及食品安全隱患調(diào)研和體驗式實驗等，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考與客觀判斷能力，增強了學(xué)生社會責(zé)任心和法制意識，融立德樹人于課程教學(xué)中;積極利用線上線下豐富教學(xué)資源。

（二）進一步深化課程建設(shè)思考

“食品安全”是一門通識教育課程，選課學(xué)生專業(yè)背景不同，未來職業(yè)發(fā)展差異較大，因此，課程建設(shè)和教學(xué)改革將進一步以學(xué)生為中心，在產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進理念指導(dǎo)下，按照“兩性一度的金課”標(biāo)準(zhǔn)，對課程內(nèi)容、教學(xué)策略、教學(xué)方式、研討選題、思辨訓(xùn)練、考核評價等進一步調(diào)整，不斷優(yōu)化線上與線下有機融合、理論與實踐相互融通、課內(nèi)與課外相互支撐、過程性考核與終結(jié)性評價統(tǒng)籌的教學(xué)新范式，以更好因材施教、學(xué)思結(jié)合，促進學(xué)生深度學(xué)習(xí)和個性發(fā)展，打造真正受學(xué)生歡迎的一流課程。

參考文獻

[1]林蕙青.推動信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合實現(xiàn)高等教育高質(zhì)量內(nèi)涵式發(fā)展[J].中國大學(xué)教學(xué)，2018（01）：4-6.

[2]李超良，周紅靜，趙玨.基于MOOC的計算機公共課課程建設(shè)改革研究[J].教育現(xiàn)代化，2019，6（33）：31-32.

[3]張睿，王祖源，顧牡，等.“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下大學(xué)物理教學(xué)改革歷程與趨勢[J].中國大學(xué)教學(xué)，2019（02）：64-67.

Exploration of Mixed Teaching Reform of General Course on Food Safety

ZHENG Xiao-donga，b，CHEN Weia，F(xiàn)ENG Feng-qina，LOU Cheng-fuc

（a.College of Biosystems Engineering and Food Science;b.Institute of Food Science;

c.College of Animal Sciences，Zhejiang University，Hangzhou，Zhejiang 310058，China）

Abstract：In colleges and universities general elective course teaching methods are relatively traditional，and teaching quality is not high.Based on the online course on Food Safety，this article changes the traditional classroom teaching-oriented teaching methods，actively explores the mixed teaching reform of online and off-line.After three rounds of practical exploration of teaching reform，we have achieved the interim results and refined the initial characteristics of mixed teaching curriculum construction.This article also puts forward some thinking to deepen the construction of curriculum connotation，which has some reference significance for promoting the reform of mixed teaching of general education curriculum in colleges and universities.

Key words：general courses;Food Safety;mixed teaching;" Gold Class " construction