游在鶴慶

張云梅

一片山水，一座城池，深厚的文化底蘊，各種口味的美食，還有相處了三十多年的閨蜜同學(xué)，使我對鶴慶念念不忘，總會找各種各樣的理由去鶴慶。這不，又到一年一度的畢業(yè)季，兒子研究生畢業(yè)，準(zhǔn)備從哈爾濱回老家，我特意叮囑他買了直達(dá)麗江機場的機票，我和先生自駕車從巍山到位于鶴慶的麗江機場接他，想趁機在心心念念的鶴慶靜享一天美好的時光。

鶴慶是大理州的一個縣，位置卻與麗江相鄰。鶴慶縣城到大理古城約一百公里，距離麗江古城四十多公里，所以鶴慶在大理的縣市中率先有了臨近的機場和高鐵站，交通很是便利。讓我們可以和省外的兒子很快匯合。

一路上，我打開手機重溫和補充了一些關(guān)于這里的旅游咨詢。鶴慶也是茶馬古道上的文化重鎮(zhèn)，這里泉潭相依、山明水秀、候鳥翱翔，素有“高原水鄉(xiāng)”“泉潭之鄉(xiāng)”“中國名蘭之鄉(xiāng)”“魚米之鄉(xiāng)”“文獻(xiàn)名邦”等眾多美譽。據(jù)說，300多年前，徐霞客三次途經(jīng)鶴慶，在他的日記中寫到“鶴慶西有黑龍?zhí)逗臀鼾執(zhí)?，出行大山下，有川中田禾美，甲于諸潭”。黃龍?zhí)兜奶斐杀逃瘢鼾執(zhí)兜陌狄绶枷?，大龍?zhí)兜牟ü怍贼?，草海中的妙曼荷花，新華村的銀都水鄉(xiāng)，近幾年在網(wǎng)絡(luò)上成為“網(wǎng)紅”的馬耳山漫山遍野的高山杜鵑，還有西山馬廠萬畝洋芋花海、因為奇峰花開萬樹的秀美梨花，當(dāng)?shù)卣€舉辦了梨花節(jié)。這些秀麗的山，清澈的水，美麗的花，看在眼里是驚艷，放在心里是牽掛，每每想起來，都會讓我心動不已。

一路行駛，快到鶴慶地界了。放下手機沐浴著蒼山頂初升的朝陽，沿著風(fēng)光秀美的大麗高速一路向西北，一顆心隨著蒼山洱海溫柔的清風(fēng)飄蕩起來，車子在高速公路繞過一個個俊秀的山峰，蕩過平靜的水面，蘊涵著一種回歸自然的悠遠(yuǎn)情結(jié)和吸人魂魄的魅力，我的心早已飛到了鶴慶，關(guān)于鶴慶的旅行經(jīng)歷，第一次到鶴慶的時候，就深深地體驗到了“泉潭之鄉(xiāng)”的魅力。那天，閨蜜把我們帶到了縣城北邊的新華村。只見新華村山水相連，滿是水鄉(xiāng)風(fēng)韻。清澈見底的龍?zhí)端h(huán)繞房前屋后，庭院內(nèi)，家家有泉眼、戶戶有小潭，清透見底的水，再加上叮叮當(dāng)當(dāng)敲打銀片的小錘聲，一派人與自然和諧相融的田園風(fēng)光讓人陶醉。我們在一個農(nóng)家飯莊吃飯，村民就用院子里的泉水清洗剛剛從菜地采摘回來的蔬菜，煮旁邊龍?zhí)夺炂饋淼啮a魚。那盆酸辣鯽魚獨特的鮮、香、酸、辣的味道，一直令我回味無窮。離開新華村時，閨蜜還給我的孩子買了一把銀的長壽鎖掛在胸前。如今12年過去了，那把銀鎖一直陪伴著孩子，那把鎖，鎖住了一段溫情的歲月，鎖住了一片深情，也鎖住了我和鶴慶的美好記憶。

或許是心情舒暢的緣故，幾個小時的時間一晃而過，我們的車停在了麗江機場，順利接到了在外求學(xué)6年的兒子。此時的鶴慶，溫潤舒爽，清新寧靜，清風(fēng)拂過，暗香升騰，夏天的美好，似乎在此時此地才越發(fā)清晰。

20分鐘后，我們到達(dá)了有著千年悠久歷史文化的鶴慶縣城云鶴鎮(zhèn)，放眼看去，天空格外湛藍(lán)，紅花綠葉之間暈染著靈氣。在鎮(zhèn)中央雄偉壯觀的云鶴樓下，我們一家三口終于和等待已久的閨蜜一家再次相聚了。聽說我要到鶴慶，閨蜜的兒子也特意從下關(guān)趕回來與我們相聚。雖然近兩年沒有見面，兩家人依舊親密無間，總有聊不完的話題。

每一次來鶴慶，都會有不同的感受和收獲。這次的鶴慶之行，不僅飽了眼福，更是飽了口福。中午，閨蜜帶我們品嘗了鶴慶的特色美食——鮮香紅艷的豬肝胙和噴香撲鼻的銅鍋飯。鶴慶豬肝胙鮮味香濃，放在一個小盤中蒸熟，一層紅油從肉里溢滿而出，麻辣咸香中打開了我所有的味蕾享受。豬肝胙的美味，來自于豬肚、豬腸等內(nèi)臟和切碎的排骨之間的奇妙混合，能明顯吃出粗磨的辣椒面、花椒面、八角面、草果面、濃鹽等佐料在豬肝胙中的味道，味蕾的誘惑中妙不可言。銅鍋飯由大米混合著土豆丁、臘肉丁、青豆，用炭火煮熟，香氣四溢，直擊舌尖，回味無窮。午餐過后，我還在嘖嘖稱贊銅鍋飯的鮮香時，閨蜜悄悄地告訴我，下午帶你們?nèi)テ穱L正宗的鶴慶柳蒸豬頭。

哇，柳蒸豬頭！這個名詞我可是第一次聽說，難道是我孤陋寡聞嗎？我在腦海中對柳蒸豬頭作了一次次的想象，巴不得馬上就能嘗到期待中的美味。閨蜜說，柳蒸豬頭曾被中央電視臺CCTV—4《遠(yuǎn)方的家》攝制組專題報道過，他們本地人也很難才能吃到正宗的柳蒸豬頭，今天可是她一個能干的同事親自下廚做的，絕對是地道的鶴慶美味。聽她這一介紹，我這個向來不算太饞的人都不由得咽了咽口水。

在松桂鄉(xiāng)一片碧綠的山坡上，一個很大的院子里，我見到了閨蜜的同事，一位熱情好客的美女老師。眼前的一切都那么清新秀美：藍(lán)天白云、青山綠樹、碧綠的草地和院子里的圓形水池交相輝映，別有一番情趣。周圍的山林中，滿眼都是蔥蔥郁郁的綠，偶有小鳥在枝頭鳴叫，清脆的叫聲在空曠的天際回蕩，真是一個避暑勝地。此情此景，不正是詩人王籍《入若耶溪》中“蟬噪林逾靜，鳥鳴山更幽?！钡哪欠蒽o美嗎？

我們一行人剛坐下，主人就安排吃燒烤，桌子上擺滿了腌制好的生豬肉片、豬皮、土雞肉塊、魚塊、豬心肺、大腸等多種白族特色燒烤美食。盛情難卻，我們坐在燒烤桌前，面對眼前各種各樣誘人的燒烤食材，大家都迫不及待下手開動，而我一邊吃一邊就想留下空間吃柳蒸豬頭。

我迫不及待和閨蜜到了廚房參觀他們制作烹制柳蒸豬頭，原來材料要選大小適中的新鮮豬頭，烤至皮層焦黑后，用溫水浸泡，剔除豬頭鼻孔、耳朵內(nèi)的異物，從豬頭下部中線位置剖開，取出頭骨，洗凈，掛晾，再把豬頭的肉皮劃成均勻的象眼塊，刀劃深度在皮肉結(jié)合部。用生姜片均勻涂抹整個豬頭的肉皮部分，再將由醬油、細(xì)醬、食鹽、草果粉等按比例調(diào)好的佐料，均勻涂抹豬頭里外的肉和皮，一邊涂抹一邊輕輕拍打。涂抹充分后，將豬頭皮朝上、肉朝下平鋪在鍋底的柳枝上，捂嚴(yán)鍋蓋。先用猛火將鍋里的水燒開，再改用文火蒸3到4個小時。時間在品嘗美食中漸漸過去。此時，蒸熟的豬頭肉香飄四溢，去骨切片即可裝盤，隨即用醬油、醋、芫荽、蒜、花椒油、辣椒油等精心調(diào)制的調(diào)料蘸起來吃。

下午6點左右，豐盛的晚餐開始了，讓人望眼欲穿的主菜“柳蒸豬頭”終于隆重登場，熱情的主人端來一大盤色澤金黃的柳蒸豬頭肉，還搭配著一碗由醬油、醋、芫荽、花椒、辣椒等佐料調(diào)制而成的蘸水。這盤柳蒸豬頭，無論從外形還是口感，都比我想象的還要出色。我迫不及待地嘗了一片，味道果真獨特。柳蒸豬頭外黃里嫩，肉質(zhì)鮮香，味醇清爽，食而不膩，真是名不虛傳。眼看這樣的美味制作，我怕自己記不清剛才觀摩的過程，于是，和主人及當(dāng)?shù)氐呐笥褌冏屑?xì)請教。朋友們非常熱心，幾分鐘之內(nèi)，就把制作柳蒸豬頭的圖片、視頻轉(zhuǎn)發(fā)給了我，還把柳蒸豬頭的做法詳細(xì)和我又說了一次。

經(jīng)過品嘗和交流，其實柳蒸豬頭就是使用柳枝蒸制出來的豬頭肉，最特別的地方在于蒸籠底子，那蒸籠底子均用新鮮柳條編制而成，其選料精致、烹制過程細(xì)膩、繁雜，我想沒有熾熱生活情懷的大廚是很難做出這道美食的。

據(jù)說，鶴慶的柳蒸豬頭是白族傳統(tǒng)名菜之一，這道美食的做法可以追溯到清朝時期。柳蒸豬頭，主要流行于鶴慶縣金墩鄉(xiāng)等地，每逢佳節(jié)，家宴請客，都必備此菜。

柳蒸豬頭還有著一個有趣的小傳說。清末年間，鶴慶的楊秀才考中進(jìn)士，同窗趕來祝賀，到郊外黃龍?zhí)兑按?，黃龍?zhí)渡角逅悖G柳成蔭，秀才們漫步觀景，吟詩作賦。家廚搭鍋起火，把豬頭洗好，上鍋蒸時，發(fā)現(xiàn)甑架忘帶了，就隨手折了幾根甜柳條，去葉剝皮當(dāng)甑架，把豬頭放在上面蒸熟。席間眾人稱贊當(dāng)天的豬頭肉有一股特殊的清香味，特別好吃，大家都夸家廚手藝精湛。從此柳蒸豬頭就在鶴慶白族民間流傳開來。偶然邂逅鶴慶的我們，居然有幸吃到本地人都很難吃到的傳統(tǒng)美食，我暗自慶幸咱家的好口福。

我們一群人大塊吃著風(fēng)味獨特的柳蒸豬頭肉，大口地喝著噴香甘醇的鶴慶乾酒，開心說笑，聊美景，聊美食，沉浸在歡樂的海洋。我和閨蜜打趣說，每次到鶴慶，舌尖上的味蕾都特滿足，小心我頻繁往鶴慶跑哦，閨蜜連連說，歡迎歡迎。的確如此啊，每次到鶴慶，閨蜜都會帶我品嘗各種鶴慶美食，大到宴席，小到小吃，真是讓我欲罷不能。經(jīng)典傳承的土八碗，香甜軟糯的鶴慶米糕，鮮香麻辣的豬肝胙，風(fēng)味獨特的吹肝，滋味絕佳的鶴慶火腿，還有松茸煮雞，火腿煮白杜鵑，爆炒川芎、鍋邊粑粑、手搓粉……每一樣美食都讓我念念不忘。

愛上一個地方的理由有許多種，我深深的愛上了鶴慶，緣于壩子四周云霧繚繞的青翠山巒，緣于那一汪汪波光瀲滟的高原龍?zhí)?，也緣于恬靜安逸的云鶴古城、令人唇齒留香的美食、一個個神奇美麗的傳說，更緣于和閨蜜一家的深厚情意。

閨蜜是我大理師范的同學(xué)，三年的朝夕相處，我倆情如姐妹。今年，我們畢業(yè)已經(jīng)整整三十年了，盡管聚少離多，可是，那份純純的同學(xué)情誼一直在心中，猶如一瓶老酒，越久越醇香。愉快的相聚總是短暫的，第二天一早我們就和閨蜜一家依依惜別了。