食物的故事

李昕升

很多外來作物傳入中國后，中國逐漸演變?yōu)榈谝淮螽a(chǎn)銷國?，F(xiàn)在無論是南瓜也好、番薯也好，中國都是第一大生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國。倒是中國本土的一些作物，反而現(xiàn)在位居人后了，比如說大豆雖是中國原產(chǎn)，但現(xiàn)在大豆第一生產(chǎn)國是美國。

今天全世界的重要作物大概有600余種，其中一半都起源于中國，或者中國是起源地之一?？梢宰院赖卣f，中國的作物豐富了世界的飲食文化和食物結(jié)構(gòu)。

茶葉：英國人獵走的東方樹葉

中國是茶葉的故鄉(xiāng)。在18、19世紀(jì)，外國的植物獵人專門來中國掠奪植物物種。比如著名的植物大盜福瓊，半買半偷，直接把茶樹連根拔起，扛到印度去了。印度和斯里蘭卡原來都是不產(chǎn)茶葉的，自從移植了中國茶樹后，它們的茶葉在世界上赫赫有名，全世界的人都知道斯里蘭卡紅茶和阿薩姆紅茶。

茶在英國的風(fēng)行得感謝凱瑟琳公主。她是西班牙王室的公主，特別喜歡喝茶，嫁到英國后，把飲茶之風(fēng)也帶到英國，使得英國的茶葉消耗量在全世界首屈一指。20世紀(jì)之前，英國每年從中國進(jìn)口巨量茶葉，致使英國人希望通過販賣鴉片扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。

安娜·德福公爵夫人在英國開創(chuàng)了下午茶的風(fēng)氣。當(dāng)時有文章形容，到下午4點鐘，鐘表一響，仿佛世界都停止了，他們馬上就只喝茶不干別的了。正因為有了下午茶，才使得英國人的茶葉消耗量更高，喝茶儀式感十足，來自中國的茶變成了英國文化的一個圖騰。

獼猴桃：并不是洋水果

獼猴桃起源于中國。1904年，在中國湖北宜昌探親的女教師瑪麗·伊莎貝爾·弗雷澤將獼猴桃種子帶到新西蘭。種子輾轉(zhuǎn)到了農(nóng)場主艾利森的手中，1910年，艾利森才培育出第一批結(jié)果的獼猴桃，不過當(dāng)時他們管果子叫“中國醋栗”，因為實在是太酸了。

經(jīng)過不斷地培育和馴化，獼猴桃逐漸變成現(xiàn)在我們吃到的甜美可口的水果。20世紀(jì)50年代，新西蘭開始向美國出口獼猴桃，“中國醋栗”這個名字在冷戰(zhàn)時期來說簡直就是營銷噩夢；后來又改名為“甜瓜”，也沒有挽回銷售頹勢。直到1956年，改了“Kiwifruit”這么一個有異域風(fēng)情的名字，才在市場上大獲成功。

回到中國，這個名字翻譯成了“奇異果”，搖身一變成為了價格不菲的“洋水果”。

柑橘：圣·尼古拉斯的金幣

中國是柑橘原產(chǎn)地之一，中國柑橘至少有4000多年的栽培歷史。1178年，韓彥直的《橘錄》出版，這是中國最早一本講柑橘栽培技術(shù)的專著，并被翻譯成英、法、意等多國語言。

明朝時期，日本派僧人來浙江天臺山國慶寺學(xué)習(xí)柑橘栽培技術(shù)，回國時從黃巖帶回柑橘種子，在一代一代的培育中選出無核的果實，最后培育出來的果實被稱為“溫州柑橘”。

中國柑橘最早傳到今伊朗一帶，后經(jīng)過阿拉伯傳入地中海西南一帶的國家，現(xiàn)地中海沿岸各國已成為世界上重要的柑橘產(chǎn)區(qū)。1493年，哥倫布在他的第二次航行中將柑橘種子帶到北美大陸和西印度群島及南美洲的巴西。16世紀(jì)，柑橘樹被西班牙人帶到了美國佛羅里達(dá)州。世界各地的大部分甜橙果樹，其本源都是出自中國。

近些年來，國內(nèi)開始流行圣誕節(jié)送蘋果，但國外是在圣誕襪中放橘子。這個傳統(tǒng)的起源有一種說法：圣·尼古拉斯（圣誕老人的原型）來到一個窮人家中，發(fā)現(xiàn)窮人的三個女兒都沒有嫁妝，于是把金幣扔向煙囪，金幣落入女孩們的襪子中成為她們的嫁妝。后來，畢竟大家都沒有金幣，就用橘子來代替，以此紀(jì)念圣·尼古拉斯的樂善好施。

番薯：福建巡撫怕被“忽悠”

番薯最有影響力的旅行路線是先從美洲傳入西歐，再到菲律賓，再到中國福建長樂。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸以后，馬上就掀起了殖民的高潮，所有的美洲作物都是先傳入西歐的。

歐洲人帶來的番薯在西歐不太適合，反而非常適合在菲律賓種植；像番薯、玉米等作物，也不適合歐洲的氣候，只有土豆才能適應(yīng)歐洲。

熱帶氣候使番薯非常高產(chǎn)，一年產(chǎn)個上千斤沒有問題，立馬解決了糧食問題，十分受菲律賓土著人的喜歡。菲律賓有很多華僑，華僑陳振龍看到番薯在當(dāng)?shù)胤N得又好又多，想起老家福建窮山惡水，人們都吃不飽，就把番薯偷偷帶回國（當(dāng)時西班牙當(dāng)局禁止將番薯帶出關(guān)）。

陳振龍的兒子陳經(jīng)綸是一個生員，作為福建巡撫金學(xué)曾的幕僚，他進(jìn)諫說明番薯的種種好處。金學(xué)曾怕被“忽悠”，于是命令試種了一下，發(fā)現(xiàn)畝產(chǎn)很高，就下令在福建全省推廣。明代的時候，番薯極大緩解了福建人民的溫飽問題。

南瓜：畬族的“旁肯”，英語的“pumpkin”

今天很多人都不知道南瓜是外來的。比如福建地區(qū)的畬族流傳著一個神話，故事里繪聲繪色地描述畬族祖先的來源—竟然是從南瓜里面蹦出來的。在畬族的方言里，南瓜叫“旁肯”，跟英語的“pumpkin”發(fā)音幾乎一樣。這說明神話完全是后人虛構(gòu)的一個故事，同時也說明南瓜已經(jīng)完全融入了當(dāng)?shù)氐拿褡濉?/p>

1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，美洲南瓜被引進(jìn)到歐洲，之后葡萄牙人到達(dá)印度，在東南亞建立殖民地。因為南瓜可長時間儲存，歐洲人就帶著南瓜遠(yuǎn)洋航行到東南亞，南瓜很可能由葡萄牙人或華僑攜帶首先從廣東、福建的口岸登陸中國。

在鴉片毒害人民的時代，人們曾有一個驚人的發(fā)現(xiàn)：吃南瓜就不想抽大煙了。關(guān)于南瓜可以治療鴉片煙癮，史料記載非常多，比如道光年間的《英德縣志》記載“其白者加糖煮熟，可斷鴉片煙癮”，光緒年間的《曲陽縣志》也記載“食南瓜與花藤能解罌粟毒”……但到底治療了多少人，卻沒有清晰的記錄。

現(xiàn)代人把南瓜做成南瓜糕、南瓜粥等，這些吃法在清代的時候就有，甚至清代的時候吃得更講究，還有南瓜拌蟹等高檔菜肴。袁枚《隨園食單》里記載：“楊蘭坡明府，以南瓜肉拌蟹，頗奇?！敝袊诉€有喜歡吃南瓜籽的傳統(tǒng)，但這是西方人不太喜歡吃的。

西瓜籽：中國人的主流零食

西瓜起源于非洲，從西方傳入中國，于是叫作西瓜。五代時期西瓜從非洲經(jīng)過了絲綢之路，先到蒙古地區(qū)，再從蒙古進(jìn)中原。

西瓜在中國留下許多相關(guān)古跡，可見是一直很受歡迎的水果。比如內(nèi)蒙古的敖漢旗出土一處壁畫，壁畫上面有一個坐著的遼代官員，下面有幾個侍女端著幾個西瓜侍奉。湖北恩施有一個西瓜碑，在這個南宋的碑上記載著當(dāng)時都有哪些西瓜品種。

剛傳入中國的西瓜品種，瓜籽特別大，瓜瓤并不好吃，不像今天的西瓜又甜又水潤。當(dāng)時的人們吃西瓜就會留著西瓜籽，從西瓜傳入中國以來，西瓜籽的地位一直非常高，是人們的主流零食。

至少從宋代開始，就已經(jīng)有吃西瓜籽的記載。在清代之前，只要提到瓜籽，都是西瓜籽。看《紅樓夢》，里面經(jīng)常會提到林黛玉嗑瓜籽，此處吃的其實就是西瓜籽，因為那時候還沒有向日葵籽，現(xiàn)在流行吃的向日葵籽都是新中國成立之后的事了。