基于OBE理念的食品類專業(yè)課程思政教學(xué)設(shè)計與實踐

趙丹丹　韓雪　胡高爽　韓俊華　郝建雄

摘 要：隨著社會的進步與經(jīng)濟的發(fā)展，國家對于人才培養(yǎng)提出了更高的要求。OBE的教育理念得到了許多國家的認(rèn)同，并在各自的教育體制內(nèi)進行了試點改革。OBE教育理念強調(diào)，人才培養(yǎng)要滿足社會需求，實現(xiàn)“知識傳授”和“價值引領(lǐng)”的有機統(tǒng)一?！罢n程思政”要求將所有課堂作為育人主渠道，將思想政治教育有機融入各門課程的教學(xué)和改革中，實現(xiàn)知識傳授與價值引領(lǐng)的有效結(jié)合。

關(guān)鍵詞：食品安全;課程設(shè)計;思政教育;實踐

1 課程簡介

1.1 OBE理念

成果導(dǎo)向教育，簡稱OBE。是1981年由Spady等人提出的，也稱之為能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育。作為一種先進的教育理念，其已成為美國等先進西方國家教育改革的主流理念。OBE是一項逆向工程，強調(diào)先確定成果目標(biāo)，再通過課程設(shè)計，使學(xué)生完成所有學(xué)習(xí)過程后能夠獲得的最終結(jié)果。注重學(xué)生最終的學(xué)習(xí)成果，而不是教師教授的內(nèi)容[1]。

1.2 課程思政

課程思政是指將學(xué)校的各類課程與思想政治課程有機的結(jié)合在一起，形成協(xié)同效應(yīng)，把立德樹人作為教育的一項根本任務(wù)。使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性。了解到所學(xué)知識與實際應(yīng)用的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。提高學(xué)習(xí)興趣的同時，增強社會責(zé)任感[2]。

1.3 食品安全概論

食品是人民日常生活的必需品，食品安全關(guān)系到每一個人的生命和健康，也關(guān)系著整體的國民體質(zhì)，以及國家在國際上的形象。而《食品安全概論》課程從不同角度介紹了食品的安全問題，也詳細(xì)闡述了影響食品安全的因素、檢測方法及相關(guān)的法律法規(guī)等內(nèi)容。

2 課程設(shè)計與實踐

2.1 設(shè)立課程教學(xué)目標(biāo)

2.1.1 知識目標(biāo)

①搜集并掌握食品添加劑相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和法律;②掌握食品添加劑在食品生產(chǎn)和保存過程中的作用;③掌握食品添加劑過度使用的危害。

2.1.2 素養(yǎng)目標(biāo)

①學(xué)會辯證看待問題;②樹立誠信意識。

2.2 時事新聞引入

以“違法添加物”為引導(dǎo)，例如2008年河北省石家莊市發(fā)生的三鹿奶粉中檢測出“三聚氰胺”、2011年3月河南省孟州市發(fā)生的“瘦肉精”事件，還有蘇丹紅、工業(yè)明膠等一系列公共衛(wèi)生安全事件。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到不符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范的行為可分為兩種情況：違法使用和過度使用。

2.3 課堂討論

以問卷調(diào)查的形式了解學(xué)生對于“違法添加物”的認(rèn)識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;增強學(xué)生與教師之間的互動，引發(fā)學(xué)生討論。

2.4 專業(yè)知識講解

以香腸中的添加劑為例，如亞硝酸鹽，其作用如下：①與血紅素結(jié)合形成亞硝基肌紅素，使肉色保持鮮紅。②低量使用時香腸制品具有獨特的風(fēng)味。③有抑菌作用，尤其對厭氧菌有效。

亞硝酸鹽對香腸肉質(zhì)、外觀的提升有明顯幫助，當(dāng)添加量達到100mg/kg時最明顯。

隨著亞硝酸鹽添加量的增加，肉質(zhì)越發(fā)鮮紅。添加量進一步提高，大腸菌群、葡萄球菌、生孢梭菌等多種細(xì)菌的存活率降低，對生孢梭菌的作用效果最為明顯。但是，亞硝酸鹽在香腸制品中的應(yīng)用劑量必須嚴(yán)格控制，因為添加到香腸制品中的亞硝酸鹽可能同二甲胺生成二甲基亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生們正確認(rèn)識食品添加劑，認(rèn)識到食品添加劑的兩面性。

2.5 思政教育內(nèi)涵

通過食品添加劑的兩面性，引導(dǎo)學(xué)生辯證思考問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;同時，引導(dǎo)學(xué)生辨識網(wǎng)絡(luò)報道的真實性;以“違法添加物”的案例，引導(dǎo)學(xué)生樹立職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)誠信意識。

3 教學(xué)預(yù)期效果

課程結(jié)束時，學(xué)生對食品添加劑應(yīng)當(dāng)有一個充分的認(rèn)識，對國家相關(guān)的法律法規(guī)有一定的了解。對食品添加劑的兩面性有一個全面的認(rèn)識，能夠辯證的看待問題。通過對真實案例的分析討論，樹立誠信意識，維護食品安全，培養(yǎng)社會主義核心價值觀。

4 結(jié)語

《食品安全概論》課程是食品專業(yè)的一門重要課程，開設(shè)該課程的目的在于通過理論教學(xué)和實踐檢驗教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對食品添加劑有一個全面的了解，通過OBE理念教學(xué)，以學(xué)生為中心，完成課程設(shè)計目標(biāo)。

參考文獻

[1]張爍.把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[N].人民日報，2016-12-09.

[2]王孫禺，趙自強，雷環(huán).中國工程教育認(rèn)證制度的構(gòu)建與完善——國際實質(zhì)等效的認(rèn)證制度建設(shè)十年回望[J].高等工程教育研究，2017（5）：23-34.

[3]劉榮，萬麗麗，袁芳.OBE理論視角下高校課程學(xué)習(xí)評價研究[J].中國輕工教育，2016（1）：15-17.

基金項目：河北科技大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目：O2O環(huán)境下基于OBE工程教育理念食品科學(xué)與工程專業(yè)教材改革與建設(shè)。

作者簡介：趙丹丹（1989—），女，河北正定人，博士，副教授。研究方向：果蔬加工技術(shù)。

通訊作者：郝建雄（1979—），男，河北石家莊人，博士，教授。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。