河北承德寒富蘋果貯藏期果肉褐變原因分析與建議

王志華，姜云斌，賈朝爽，王文輝，劉 偉

(1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)(2 承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司)

據(jù)河北省承德市冷庫管理人員反映，該公司的寒富蘋果貯藏至60天左右時，庫內(nèi)大約有30%的果實出現(xiàn)內(nèi)部組織褐變，無法食用，影響銷售的情況。隨后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品貯藏保鮮課題組對該冷庫貯藏的寒富蘋果進(jìn)行了實地調(diào)研和抽樣檢測(圖1)，查找并分析了可能引起果實褐變的原因，并提出一些解決方案和防控措施，為今后更好地貯藏寒富蘋果(杜絕褐變)提供參考和技術(shù)支撐。

圖1 寒富蘋果冷庫調(diào)研及現(xiàn)場檢測

1 癥狀描述

據(jù)調(diào)查，貯藏的寒富蘋果果皮顏色相對深紅，手捏上去感覺發(fā)囊、發(fā)軟的果實，切開后果心和果肉褐變比較嚴(yán)重(圖2)，品嘗有苦味。經(jīng)測定，果肉硬度相對較低，僅為4.5～5.0千克/厘米2；單果重大于300克的果實，切開后果肉也有輕微褐變，但外觀無任何癥狀，而且果實硬度較高，為5.8～6.5千克/厘米2。

圖2 手感發(fā)囊、內(nèi)部褐變的果實

2 調(diào)查情況

(1)果實基本情況。貯藏的寒富蘋果均采自管理水平一致的果園，企業(yè)為了追求高產(chǎn)和特大果型，果實生長期間果園大水大肥施灌，肥水充足。據(jù)調(diào)查，該地區(qū)寒富蘋果采收時有一定比率的苦痘病(主要由果實缺鈣或者鉀、氮與鈣元素營養(yǎng)失衡導(dǎo)致)。

(2)采收和入庫時間。入貯的寒富蘋果從10月12日開始采摘，10月18日左右采收結(jié)束，80%的果實均在采收當(dāng)天入庫，20%的果實常溫下放置2～3天后入庫，沒有做到當(dāng)天及時入庫，10月15日以后采收的果實入庫時香氣很濃，所有用于貯藏的果實均未進(jìn)行預(yù)冷。

(3)貯藏果質(zhì)量。貯藏的寒富蘋果質(zhì)量參差不齊。據(jù)調(diào)查，有一部分“落地果”(因為寒富屬大果型，成熟期容易脫落)并未單獨存放，而是同好果混裝在一起進(jìn)行同樣條件貯藏。

(4)冷庫管理。按常規(guī)要求溫度進(jìn)行冷藏，定期通風(fēng)。

(5)往年寒富蘋果發(fā)病情況。2017年本公司貯藏的寒富蘋果100%褐變；2018年全部鮮銷，未進(jìn)行貯藏；2019年褐變率30%左右。

3 病因分析

一般認(rèn)為，蘋果果肉組織褐變產(chǎn)生原因主要有：CO2傷害、貯藏溫度高(果實衰老)、采收過晚、凍害或冷害(貯藏溫度低)、果實礦質(zhì)元素失衡或Ca含量等偏低。根據(jù)調(diào)研情況，結(jié)合寒富蘋果采后生物學(xué)特性，初步判斷承德寒富蘋果果肉和果心褐變可能原因主要有以下幾個。

(1)采收成熟度太高。采收太晚或成熟度太高的寒富蘋果果實對低溫和CO2更加敏感，導(dǎo)致貯藏期間果實內(nèi)部組織褐變。

(2)低溫+CO2傷害。果實采收后仍然進(jìn)行呼吸作用，如果采收后不進(jìn)行預(yù)冷就直接入低溫庫，果實帶著田間熱呼吸造成庫內(nèi)產(chǎn)生大量CO2，如果前期庫內(nèi)通風(fēng)不良，導(dǎo)致貯藏環(huán)境中CO2濃度過高，也會出現(xiàn)褐變。據(jù)我們的研究表明，寒富對CO2極為敏感，低溫加重果實對CO2的敏感性，長期低溫貯藏環(huán)境中的CO2濃度≥1%，貯藏60天左右就會出現(xiàn)組織(果肉和果心)褐變。

(3)果實缺鈣等(鈣素營養(yǎng)不平衡問題)。果實生理病害(苦痘病、黑心、褐變等)與果實氮和鈣密切相關(guān)，蘋果果實高氮低鈣不宜長期貯藏，氮/鈣比值可以作為預(yù)測果實貯藏品質(zhì)的一個標(biāo)準(zhǔn)。寒富果實個大、生長發(fā)育期短，逆境脅迫下(如干旱或水澇)寒富蘋果果實較其他品種更易缺鈣，晚采果實鈣元素還可能存在向樹體倒流問題。果實鈣元素含量偏低會直接引起果實組織褐變，同時也會減弱果實耐CO2能力。過量施用氮肥或果園過度灌水，果實品質(zhì)下降，導(dǎo)致耐貯性下降，果實耐CO2能力也會下降。

4 建議和注意事項

(1)用于貯藏的寒富蘋果建議在適宜采收期進(jìn)行采摘，不能太晚。承德地區(qū)10月15日以后采收的果實入庫時香氣較濃，說明這些果實在樹上已開始衰老，影響貯藏品質(zhì)，建議單獨存放，及早銷售，不宜長貯。承德地區(qū)用于貯藏的寒富蘋果建議在10月8日左右采收，不宜超過10月15日。特殊年份，可根據(jù)當(dāng)年氣候條件適當(dāng)調(diào)整。

(2)用于貯藏的寒富蘋果要控制負(fù)載量，而且果個特別大的果實不建議貯藏。調(diào)查的褐變果實中，果個偏大的果實所占比率較大。

(3)落地果不建議進(jìn)行貯藏，應(yīng)單獨存放，及時銷售，否則隨著貯藏時間延長，

落地果耐低溫和耐CO2能力下

降，導(dǎo)致貯藏期內(nèi)部褐變。

(4)建議入貯前期進(jìn)行緩慢降溫預(yù)冷后常規(guī)貯藏，貯藏前期加強庫內(nèi)通風(fēng)，排除多余的CO2。庫內(nèi)濕度控制在85%左右，不宜太高，濕度太高，對庫內(nèi)果實的氣體交換有一定影響，也會造成褐變。

(5)建議購買氣體成分(CO2)測定儀，隨時監(jiān)測庫內(nèi)氣體成分，及時排除庫內(nèi)多余氣體(CO2和乙烯等)，寒富蘋果庫內(nèi)CO2濃度最好控制在0.5%以下。

(6)與富士、國光等蘋果相比，寒富蘋果比較嬌氣，貯藏技術(shù)要求較高，果實質(zhì)量、采收成熟度、貯藏溫濕度、氣體成分等每一個環(huán)節(jié)都要到位，才能保證果實貯藏品質(zhì)，延長貯藏期。