動(dòng)物食品安全在防疫檢疫中的作用

王一然

摘要：在動(dòng)物食品安全中，動(dòng)物檢疫和檢疫是基礎(chǔ)和前提，但根據(jù)我國目前的情況，動(dòng)物檢疫聯(lián)系仍然存在許多問題和不足，對(duì)動(dòng)物食品來說是很大的安全隱患。在此基礎(chǔ)上，本文將詳細(xì)探討和分析動(dòng)物防疫隔離在動(dòng)物食品安全中的作用，并提出相應(yīng)的對(duì)策，為人們的食品安全提供有力的保障。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品防疫檢疫;健康和安全

中國經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，人民生活水平大大提高，人們的飲食觀念從“飽”變成“好”，因此食品安全成為人們最為關(guān)注的話題。動(dòng)物性食品是人們餐桌上必不可少的食物，它與人們的食品安全息息相關(guān)。但是，當(dāng)前的食品安全直接影響人們的健康。如果要從根本上解決這個(gè)問題，則必須從源頭開始，加強(qiáng)動(dòng)物檢疫和檢疫，以確保人們的飲食健康。

一、中國動(dòng)物食品安全現(xiàn)狀

近年來，世界范圍內(nèi)經(jīng)常發(fā)生動(dòng)物食品安全事故。畜牧業(yè)遭受重創(chuàng)，這一系列問題引起了國際社會(huì)的關(guān)注。與國外相比，中國的動(dòng)物食品安全問題更為嚴(yán)重，浙江的“瘦肉精”中毒事件;農(nóng)業(yè)和獸藥，重金屬，抗生素和激素給動(dòng)物食品安全和環(huán)境污染帶來了潛在危害;含三聚氰胺的嬰兒奶粉會(huì)使更多的嬰兒形成尿路結(jié)石，嚴(yán)重?fù)p害幼兒的身心健康，并對(duì)中國的乳制品業(yè)造成困難的影響，引起了黨中央和國務(wù)院。盡管中國畜禽產(chǎn)品的數(shù)量和增長率多年來一直保持世界第一，在市場潛力和生產(chǎn)成本方面具有巨大優(yōu)勢，但食品安全與世界食品之間仍然存在明顯差距先進(jìn)的水平。就生產(chǎn)而言，分散飼養(yǎng)的方法在中國仍然占主導(dǎo)地位，十年前國外水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)達(dá)的國家已經(jīng)取消了這種飼養(yǎng)方法。從加工的角度來看，大多數(shù)加工企業(yè)在設(shè)備，技術(shù)和管理水平上都落后。私人屠宰和屠宰現(xiàn)象尚未得到完全控制，一些大中型現(xiàn)代聯(lián)合肉類工廠的生產(chǎn)能力處于閑置狀態(tài)。從營銷方法的角度來看，中國的絕大多數(shù)動(dòng)物性食品都是通過農(nóng)貿(mào)市場出售的，而發(fā)達(dá)國家的肉類流通都采用先進(jìn)的超市零售方法進(jìn)行管理。

二、影響動(dòng)物食品安全的主要因素

動(dòng)物飼料的飼料變質(zhì)，包含有毒物質(zhì)，被藥物污染，或飼料中某些元素的含量不足或過多，都會(huì)影響動(dòng)物肉的質(zhì)量。飼料中的重金屬含量嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)通過動(dòng)物性食物中毒。由于現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的高度集約化，需要大量藥物來預(yù)防和控制動(dòng)物疾病。因此，很容易在飼料中過度使用獸藥，甚至使用違禁藥物，從而使動(dòng)物性食品中的獸藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)。獸藥殘留是指獸藥或添加劑施用于動(dòng)物后或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞，組織，器官或可食用產(chǎn)品中后，其原始形式及其代謝產(chǎn)物的累積或儲(chǔ)存。獸藥質(zhì)量問題和使用過程中獸藥違規(guī)是造成獸藥殘留的兩個(gè)主要原因。近年來，已投入大量的抗生素和磺酰胺來預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚類的疾病，這些疾病在食物和動(dòng)物組織中造成藥物殘留，并伴隨著對(duì)公共健康和環(huán)境的危害。隨著飲食結(jié)構(gòu)的不斷改善和對(duì)動(dòng)物蛋白的需求的增加，人們對(duì)肉制品，乳制品，魚制品等動(dòng)物性食品的需求也在增加，食品和獸藥的殘留也引起了廣泛的關(guān)注注意。

三、動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物食品安全中的作用和對(duì)策

通過電視，報(bào)紙等多種形式的宣傳，以及對(duì)農(nóng)村的宣傳，將及時(shí)告知和掌握農(nóng)民，獸藥生產(chǎn)經(jīng)營單位，飼料，飼料添加劑生產(chǎn)，經(jīng)營單位和消費(fèi)者，并掌握科學(xué)方法。飼料安全的重要性提高了國家對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品安全問題的認(rèn)識(shí)，并減少了藥物殘留的危害。同時(shí)，農(nóng)民也有必要了解違禁產(chǎn)品和獸藥的名稱，并實(shí)行停藥期，以確保在育種過程中不使用違禁品，獸藥的殘留量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，有意識(shí)地改善和維持動(dòng)物食品的安全性。為消費(fèi)者提供安全的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品。如今，動(dòng)物食品的安全性已成為一個(gè)廣泛的社會(huì)問題。食品生產(chǎn)者，供應(yīng)者和管理部門都應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物食品安全管理，監(jiān)督動(dòng)物食品安全并建立社會(huì)管理體系共同責(zé)任。由于我國動(dòng)物食品安全管理由多個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行，因此沒有相互協(xié)調(diào)的機(jī)制，造成分工不明確，管理效率低下，地區(qū)差異。因此，只有緊密結(jié)合確保動(dòng)物食品安全的五大體系，建立完整，完善的質(zhì)量監(jiān)督體系，才能真正確保動(dòng)物食品安全。動(dòng)物食品追溯系統(tǒng)可以跟蹤和檢查從生產(chǎn)到銷售的產(chǎn)品，并可以監(jiān)控人類健康和環(huán)境的各個(gè)方面。一旦發(fā)生不可預(yù)測的不利影響，可以及時(shí)將產(chǎn)品撤出市場。還可以在危險(xiǎn)發(fā)生之前采取相應(yīng)的對(duì)策，以最終達(dá)到預(yù)防效果。在畜牧業(yè)生產(chǎn)，畜產(chǎn)品屠宰，加工和銷售中建立健全的食品信息溯源體系，不僅可以保證動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量，而且可以確保消費(fèi)者的安全。安全的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品并未得到完全檢測，但更重要的是，它們是通過科學(xué)育種生產(chǎn)的。因此，我們必須注重育種過程，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的監(jiān)管。農(nóng)民要注重預(yù)防，繼續(xù)做好防疫工作。同時(shí)，還需要改善畜禽的生活環(huán)境條件，減少畜禽疾病的可能性，減少用藥數(shù)量。選擇正確的飼料并科學(xué)地提高它的強(qiáng)度，以增強(qiáng)身體自身的抵抗力。只有通過科學(xué)合理的飼養(yǎng)方法，不使用任何違禁產(chǎn)品，才能將動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物殘留保持在安全范圍內(nèi)，以飼養(yǎng)安全的食用動(dòng)物并確保動(dòng)物食品的安全。動(dòng)物食品安全問題有自然原因和人為因素。因此，國家應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物檢疫措施，減少動(dòng)物食品安全事故的發(fā)生。同時(shí)，也有必要增強(qiáng)人們對(duì)動(dòng)物食品安全的信任，使我國的動(dòng)物食品恢復(fù)過去的信譽(yù)，但這是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要國家加大對(duì)動(dòng)物性食品進(jìn)出口檢疫的實(shí)施力度，防止動(dòng)物性食品安全事故的發(fā)生，積極制定應(yīng)急預(yù)案。只有全社會(huì)關(guān)注動(dòng)物性食品的安全性，我國的動(dòng)物性食品安全性問題才能得到改善，人們才能放心食用動(dòng)物性食品。

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