生物工程技術在食品工業(yè)領域中的應用

沈云凡

摘要：科技的高速發(fā)展為實際的生產(chǎn)生活提供了技術支持。生物工程技術的發(fā)展能夠有效提升人們的生活質量，全面提升社會整體的精神面貌，提升人們的生活質量。生物工程技術可以應用于工業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，食品，能源等多個領域，具有很強的實用性，且區(qū)別于傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)技術，能夠實現(xiàn)食品工業(yè)的改革創(chuàng)新?；诖?，本文就加強探究生物工程技術的優(yōu)勢，為其在食品工業(yè)領域中的應用進行進一步的分析。

關鍵詞：生物工程技術;食品工業(yè)領域;應用

引言

生物工程所涵蓋的范圍非常廣泛，最常見的當屬“基因工程”?！稗D基因大豆油”、“植物性轉基因食品”、“動物性轉基因食品”、以及食品工業(yè)的“基因工程菌”都是生物工程技術在食品工業(yè)中的實際應用。在食品工業(yè)領域當中，生物工程技術的使用不僅限于轉基因食品，其中還包括與人們生產(chǎn)生活密切相關的人工酶制劑，蛋白質工程等多方面的內容，影響著人們生活的方方面面。生物工程技術不僅改變了人們的生產(chǎn)生活方式，同時也改變了人們對世界的認知，從而讓人們能夠享受到科技的便利。

一、基因工程在食品領域中的應用

基因工程是以分子遺傳學為理論，以分子生物學和微生物學最主要的方法手段，實現(xiàn)DNA重組，因而又將基因工程稱為基因拼接技術?；蚬こ棠軌蛴行Ц淖兩镌械倪z傳特性，從而獲得新品種。將基因工程應用到食品領域當中，能夠有效改變食品中原有的生物缺陷，使得食品能夠更加符合人們的需求。加強基因工程的使用，能夠不斷完善食品領域的各個部分，從而促進食品工業(yè)的發(fā)展。在生產(chǎn)活動開展的前期可以借助基因工程實現(xiàn)對動物植物的DNA重組，從而改變其生物性狀，全面提升動植物的生產(chǎn)產(chǎn)量和抗病性。而將生產(chǎn)出來的后代進行保存和推廣，這是大眾對轉基因食品多了解。事實上，通過基因工程改造動植物農(nóng)產(chǎn)品的特性，保存了大量的優(yōu)秀生物性狀，這是人類社會的福音。我國土地面積最大，但人均土地占有量相對降低，為了有效緩解土地壓力，提升人均糧食占有量。借助基因工程技術改造食物的生物性狀，提升糧食的生產(chǎn)產(chǎn)量。而通過改造食物的生物性狀，全面提升植物的抗病，抗蟲害能力。將基因工程應用到微生物菌種當中，加強對生產(chǎn)食品有好處的益生菌種的培養(yǎng)，從而將微生物改造為益生菌種。

二、酶制劑在食品領域中的應用

酶制劑是從生物中提取出來的具有酶特性的物質，主要用于催化食品加工等各種化學反應中，從而改進食物生產(chǎn)的方法。酶制劑來源于生物，可以按照生產(chǎn)的需求適量使用，相對來說較安全。在食品生產(chǎn)中，加強酶制劑的使用能夠滿足人們對食品的需求。經(jīng)過生物技術改造的酶制劑能夠滿足人類某些特定的需求，例如，在食品領域當中可以利用酶對膽固醇的抑制作用來研發(fā)能夠有效治療高血壓，高血脂，腦動脈硬化等心血管疾病的特定酶制劑。借助生物工程技術，加強蛋白質和酶的基因的表達，全面提升酶制劑的性能，以加強酶技術和酶分子的修飾，提升其應用的效果[1]。

三、生物工程技術在食品加工中的應用

（一）提升食品加工質量

在食品加工過程當中，面臨的最大問題是如何提升食品的耐腐蝕性，使得食品能夠更易保存。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終目的就是全面提升消費者對食品的剛性需求，從而提升食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟利潤。其中人們的剛性需求量越大，食品企業(yè)的獲潤利越高。而如何增加人們食品的需求是一個值得思考的問題。消費者在選擇的過程當中，更加注重食品的質量，而通過食品加工能夠全面提升食品的質量。按傳統(tǒng)的食品加工方式難以達到食品加工的目標，而借助生物工程技術以全面提升食品加工的效率和質量。借助生物工程技術，以利用基因工程加強食品中蛋白質和碳水化合物原材料的加工和改造。利用基因工程能夠改造出高產(chǎn)蛋白質和氨基酸的農(nóng)作物，同時還可以利用基因工程實現(xiàn)對淀粉合成過程的改造，從而提高食物原材料中淀粉的含量。將生物工程技術應用到食品領域當中，能夠充分發(fā)揮生物工程技術的促進作用，全面提升食品的附加產(chǎn)值。例如，在現(xiàn)階段人們更加注重產(chǎn)品本身的保健功能和營養(yǎng)水平，而借助生物工程技術以加強食品工程開發(fā)，促進食品功能發(fā)展。而通過利用生物工程技術以借助提取分離技術和化學合成技術，根據(jù)生產(chǎn)原材料的生理功效，全面加強食品原材料的配置，從而全面提升功能食品的開發(fā)水平。

（二）有計劃有目的的改造食品

在食品領域中，借助酶工程技術加強酶的催化作用，從而加強對食品原材料的轉化，將其轉變?yōu)閮r值更高的食品。酶工程是生物工程技術在食品領域中應用最廣的科學技術，酶工程在肉制品，乳制品，飲料及烘焙等食品加工業(yè)中有著無可替代的作用[2]。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式相比，將酶工程應用到食品加工領域當中，能夠結合實際的需求加強食品改造。而將細胞工程應用到食品加工當中，借助細胞工程對細胞生物的改造，從而有計劃，有目的的改變食品的生產(chǎn)過程。在食品生產(chǎn)的過程當中，可以借助細胞工程技術來育種，從而全面提升產(chǎn)品的優(yōu)良性能。我國在這一方面已經(jīng)取得了舉世矚目的成就，以花藥單倍體育種為途徑，培育出了近百個水稻品種。而河南省農(nóng)科院培育出了具有抗倒伏，抗銹病，抗白粉病的優(yōu)良性狀的小麥新品種。借助細胞工程技術實現(xiàn)對雜種花藥的離體培養(yǎng)，從而縮短雜交育種的周期，加強優(yōu)良性狀的篩選。日本麒麟公司通過大量培養(yǎng)無病毒微型馬鈴薯塊莖，實現(xiàn)了生產(chǎn)自動化。而通過植物體細胞遺傳變異，篩選更具有經(jīng)濟價值的突變抗體，全面加強新品種的選育和生產(chǎn)，加強生物工程技術的應用改良作物的品質，使其能夠更加符合人類的營養(yǎng)需求。

四、結束語

總之，生物工程技術的發(fā)展為其實際應用提供了前提條件，而將其應用到食品領域當中能夠加快食品行業(yè)的發(fā)展，滿足人們的需求。而在生物工程技術的實際使用過程中，還存在不和諧的聲音，就生物工程技術的安全性還存在爭議。而在未來的發(fā)展中，生物工程技術將逐漸應用到各個產(chǎn)業(yè)當中，成為食品行業(yè)發(fā)展的新方向。

參考文獻

[1]郝可昕. 生物工程技術在食品工業(yè)領域中的應用[J]. 中國新技術新產(chǎn)品，2018，（3）：118-119.doi：10.3969/j.issn.1673-9957.2018.03.074.

[2]侯超，汪琢. 在食品工業(yè)領域中生物工程技術的應用探究[J]. 中國食品，2018，（23）：120.doi：10.3969/j.issn.1000-1085.2018.23.060.