大學(xué)生外賣消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析

蔣詠琪 朱真琛 李紫晶 胡爽 周潔琛

摘 要 隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和線上消費(fèi)的普及，大學(xué)生越來越傾向于訂購(gòu)?fù)赓u。外賣選擇性很多，利于發(fā)現(xiàn)新食物新菜色，對(duì)于商家來說也利于新開張店鋪的推廣。與此同時(shí)，大學(xué)生要監(jiān)督外賣商戶在經(jīng)營(yíng)過程中的違法行為，另外還應(yīng)該與外賣平臺(tái)積極交流，把意見反饋給商戶、平臺(tái)，使商戶了解客戶的需求和自身的不足之處，從而促使他們提高餐飲質(zhì)量，營(yíng)造更好的外賣消費(fèi)環(huán)境。我們著重實(shí)地研究大學(xué)生平時(shí)點(diǎn)外賣的頻率、外賣消費(fèi)價(jià)格、外賣衛(wèi)生安全等，由此對(duì)大學(xué)生外賣市場(chǎng)進(jìn)行分析，得出針對(duì)高校外賣訂餐的合理化建議與改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞 外賣 消費(fèi)現(xiàn)狀 食品安全 校園衛(wèi)生 垃圾分類

一、外賣消費(fèi)現(xiàn)狀

（一）調(diào)查及抽樣方法

本次問卷調(diào)查主要采用無記名問卷星網(wǎng)上調(diào)查問卷的形式，通過發(fā)送網(wǎng)絡(luò)問卷來對(duì)松江大學(xué)城在校大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。

（二）調(diào)查對(duì)象及樣本情況

本次調(diào)查主要以松江大學(xué)城7所學(xué)校的在校大學(xué)生為研究主體，共收集到網(wǎng)上調(diào)查問卷171份，有效問卷171份，其中男女比例約為3∶7。在受訪的171人中，有167人點(diǎn)過外賣，大約占總體的97.66%，由此可見，在松江大學(xué)城中，訂購(gòu)?fù)赓u是大學(xué)生群體消費(fèi)的一個(gè)主要趨勢(shì)。

在本次問卷調(diào)查中，大三的學(xué)生是主力軍，占到了總體的43.27%，大二的學(xué)生為32.75%，大四和大一的學(xué)生相對(duì)較少，分別為13.45%和10.53%。

（三）松江大學(xué)城外賣消費(fèi)現(xiàn)狀

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在樣本點(diǎn)過外賣的167人中，有68個(gè)人同時(shí)選擇了美團(tuán)和餓了么為外賣訂購(gòu)平臺(tái)，占總體比重的40.72%，有56個(gè)人一般會(huì)選擇在美團(tuán)點(diǎn)外賣，占總體的33.53%，43人選擇在餓了么點(diǎn)外賣，占比25.75%，而除了美團(tuán)和餓了么之外僅有兩個(gè)人選擇了大眾點(diǎn)評(píng)作為外賣訂購(gòu)平臺(tái)，占比微乎其微。

由表1可知，在樣本中，一周平均點(diǎn)外賣次數(shù)在1～4次的人占比最大，每周點(diǎn)外賣在7次以上的人所占比重最小。

調(diào)查顯示，有4.79%的學(xué)生會(huì)在早晨點(diǎn)外賣，有13.77%的學(xué)生會(huì)在上午點(diǎn)外賣，中午時(shí)段點(diǎn)外賣的人數(shù)占比最多，有74.25%，在下午點(diǎn)外賣的學(xué)生有60.48%，有46.11%的學(xué)生會(huì)在晚上點(diǎn)外賣。

由表2可得，而由于大學(xué)生普遍消費(fèi)能力有限，他們訂購(gòu)的外賣單次價(jià)格區(qū)間一般都在10～20元，大于25和小于10元的都為少數(shù)。

在外賣中最受歡迎的還是食品，有98.2%的人外賣主要消費(fèi)品是食品，所占比重最大，其次是飲品約為38.32%，除此之外，水果、藥品等都在大家的外賣選擇之中。

由表3可得，在所點(diǎn)的外賣中，曾經(jīng)堂食過的比例在0～30%的人數(shù)所占比重最大，而堂食過的比例在50%以上的人數(shù)相對(duì)較少，由此可見，樣本中的絕大多數(shù)人點(diǎn)的外賣都是自己不曾堂食過的產(chǎn)品。

二、影響因素

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的O2O模式的影響

提到外賣O2O模式我們首先想到的就是“方便快捷”。外賣O2O模式可以將餐飲門店匯集整合到自己的平臺(tái)上，讓消費(fèi)者通過不通的檢索方式，足不出戶便可以得到自己想要的食物，并且種類繁多。對(duì)于大部分大學(xué)生來說，日常忙于的學(xué)習(xí)和課外活動(dòng)，一頓符合自己口味的外賣的確是一個(gè)不二之選。

（二）“宅”文化的影響

“宅文化”指一種對(duì)于私人空間，專注精神的追求，和不拘泥于形式的文化，是一種在全球化發(fā)展形勢(shì)下出現(xiàn)的亞文化現(xiàn)象?，F(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)世界越來越精彩，不出門也能很好地與同好交流，足不出戶自己的娛樂效果和放松目的也能得到很好的滿足。新一代的年輕人個(gè)性越來越強(qiáng)，越來越注重個(gè)人空間，也有更多的人喜歡獨(dú)處而不喜歡外出進(jìn)行不必要的社交。因此“宅男、宅女”現(xiàn)象就會(huì)普遍起來，飲食的問題也就依靠外賣來解決。

（三）食堂、天氣及食物種類的影響

大多數(shù)食堂一般只在正常的飯點(diǎn)供應(yīng)食物，而外賣幾乎全天候供應(yīng)食物，使得學(xué)生的用餐時(shí)間更加的靈活，碎片化的時(shí)間也就得到了更加充分的利用。通過對(duì)周圍同學(xué)的調(diào)查了解，對(duì)于很大一部分學(xué)生來說食堂的口味問題也是一個(gè)很總要的問題。由于食堂空間有限，能夠容納供選擇的食物種類不多;飯菜口味不佳，或是不習(xí)慣食堂的口味，都使學(xué)生點(diǎn)外賣次數(shù)增加。對(duì)于天氣，我們了解到，一部分同學(xué)會(huì)在天氣狀況不佳時(shí)選擇點(diǎn)外賣，而一部分同學(xué)會(huì)盡量避免在天氣狀況不佳時(shí)點(diǎn)外賣。除此之外，有14.37%的人選擇外賣的原因是自身原因，由于身體不適或是偶爾的惰性不想出門吃飯，所以選擇了點(diǎn)外賣。

（四）外賣衛(wèi)生問題以及配送時(shí)長(zhǎng)的影響

有92%的同學(xué)表示外賣不衛(wèi)生會(huì)影響自己十分點(diǎn)外賣，有79.64%的同學(xué)表示配送時(shí)間過長(zhǎng)的問題會(huì)對(duì)點(diǎn)外賣造成影響。對(duì)于食品來說，最重要的就是安全衛(wèi)生問題;配送時(shí)間過長(zhǎng)影響的是外賣的口感或者是影響到做其他事情的時(shí)間。如果不能確保這些問題不出現(xiàn)，那么同學(xué)們自然也就會(huì)更換商店甚至避開點(diǎn)外賣這個(gè)選項(xiàng)。

三、存在問題

（一）外賣配送問題

外賣的一個(gè)主要特點(diǎn)就是講求速度和效率。尤其是當(dāng)大學(xué)生在下課后來不及去吃飯時(shí)，外賣成為首選。但是現(xiàn)在許多外賣的配送時(shí)長(zhǎng)越來越長(zhǎng)，商家承諾的配送時(shí)長(zhǎng)從半個(gè)小時(shí)逐漸變成四十分鐘甚至一個(gè)小時(shí)。在我們的調(diào)查走訪中發(fā)現(xiàn)，在店內(nèi)點(diǎn)單和外賣訂單同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，商家一般會(huì)先準(zhǔn)備店內(nèi)的訂單。除此之外，一般商家只會(huì)雇1-2位外賣騎手，就算在用餐高峰期，也只有兩位騎手進(jìn)行派送，在眾多宿舍公寓間奔波，大大增加了配送時(shí)長(zhǎng)。

有時(shí)，外賣騎手為了節(jié)省配送時(shí)間，在校園或者宿舍區(qū)域“飛馳”。而校園和宿舍區(qū)域又是人流量較大的地方，飛速穿梭在人群中的外賣電動(dòng)車給師生帶來了極大的安全隱患。在2019年7月6日，上海市人民政府新聞辦“上海發(fā)布”公布2019年上半年上海市快遞外賣行業(yè)交通事故情況。市公安局交警總隊(duì)表示，2019年上半年，上海市共發(fā)生涉及快遞、外賣行業(yè)各類道路交通事故325起，造成5人死亡、324人受傷。在人來人往的校園中追求速度的外賣送餐電動(dòng)車，更是給校園安全帶來了嚴(yán)重威脅。

（二）外賣衛(wèi)生問題

食品安全問題一直都是廣受關(guān)注的問題。外賣的衛(wèi)生問題也是選擇外賣與否的直接因素。在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，64.67%的大學(xué)生遇到過外賣不衛(wèi)生的情況。我們選擇了幾個(gè)外賣平臺(tái)銷量較多的商家進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況不盡如人意。有些商家的店面十分簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件非常差，走近甚至還有一股刺鼻的味道;有些商家雖然店面看起來很干凈，但廚房?jī)?nèi)部操作就不得而知了，我們?cè)龅揭粋€(gè)商家在準(zhǔn)備配料的時(shí)候，不小心將配料打?yàn)⒘?，結(jié)果店里人員將配料撿起直接使用，由此可以看出，外賣的衛(wèi)生還得不到保障。

除了外賣的食品安全問題以外，外賣的垃圾造成的校園衛(wèi)生問題也是一大難題。外賣的包裝盒使用的是一次性餐具，吃不完的剩菜剩飯就直接隨著餐具扔進(jìn)垃圾桶，氣味非常難聞，尤其是在夏天。隨著上海市垃圾分類的推行，也對(duì)大學(xué)生選擇外賣與否產(chǎn)生了一定的影響。在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，61.08%的大學(xué)生表明垃圾分類制度的推行影響到自己對(duì)是否點(diǎn)外賣的選擇。

四、解決方案

經(jīng)過我們幾個(gè)月的實(shí)地調(diào)查和問卷分析得出的三個(gè)有關(guān)大學(xué)生外賣的問題，我們進(jìn)行了深入討論。最終提出了幾個(gè)解決方案。

（一）騎手位置實(shí)時(shí)分享，對(duì)騎手抱有理解的態(tài)度

外賣晚到有兩個(gè)原因。一個(gè)是商家生意火爆。騎手按時(shí)到點(diǎn)去取時(shí)，商家沒有及時(shí)做出食物，導(dǎo)致小哥配送遲到。二是配送途中的變故，可能會(huì)存在車沒電等意外情況。對(duì)此平臺(tái)應(yīng)該早日普及騎手位置共享，讓點(diǎn)外賣的同學(xué)及時(shí)了解到情況。

不排除有騎手存在態(tài)度惡劣、經(jīng)常配送遲到的情況。對(duì)于這種行為，平臺(tái)應(yīng)制定考核制度。例如進(jìn)行外賣騎手的月評(píng)嘉獎(jiǎng)等。

（二）外賣平臺(tái)嚴(yán)格審核外賣商家

外賣平臺(tái)應(yīng)采取更為有效的方法審核商家。比如定期派工作人員對(duì)顧客反應(yīng)有衛(wèi)生問題的商家進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)經(jīng)常性被反應(yīng)有衛(wèi)生問題的商家進(jìn)行警告，如若仍有問題，需要在平臺(tái)公示給消費(fèi)者，讓商家進(jìn)行整改直到合格為止。

當(dāng)然，對(duì)于我們能做的就是，在點(diǎn)外賣時(shí)要先看顧客評(píng)價(jià)，有時(shí)間的更可以選擇去一次實(shí)體店觀察。對(duì)于存在衛(wèi)生安全問題的外賣商家，我們應(yīng)該給予正確的評(píng)價(jià)來告訴其他的消費(fèi)者，而不是為了紅包而寫違背事實(shí)的評(píng)價(jià)。

五、結(jié)語

在本次對(duì)上海市松江大學(xué)城的大學(xué)生外賣消費(fèi)情況的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)外賣的出現(xiàn)大大便利了我們的生活，足不出戶也能吃到各種我們想吃的美食。除了天氣和食品方面的口味、衛(wèi)生等，平臺(tái)也會(huì)利用活動(dòng)、優(yōu)惠券等方式吸引消費(fèi)者。商家應(yīng)該秉承著對(duì)消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好安全衛(wèi)生的食品;作為主消費(fèi)軍的我們，應(yīng)該在享受便利和美味的同時(shí)，做好對(duì)商家和平臺(tái)的監(jiān)督，對(duì)食品安全的監(jiān)督。除此之外，在垃圾分類制度的實(shí)施后，我們要注意做好外賣垃圾的分類，不給校園衛(wèi)生添麻煩;平臺(tái)也應(yīng)該提高商家注冊(cè)的門檻，做好審核與監(jiān)督。

（作者單位為上海工程技術(shù)大學(xué)管理學(xué)院）

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