網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制

謝麗娟 李海水 丁永慧

網(wǎng)購食品的質(zhì)量越來越受到消費者及政府的關(guān)注，本文在分析網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成及運作流程的基礎(chǔ)上，從各個角度闡述提高網(wǎng)購食品質(zhì)量的措施。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的發(fā)展，網(wǎng)上購買食品越來越受到消費者的歡迎。以我國線上休閑食品的銷售為例，根據(jù)《2019年中國休閑食品電商行業(yè)研究與發(fā)展報告》，預(yù)計2020年中國線上休閑食品市場規(guī)模將突破900億元。由于網(wǎng)購食品質(zhì)量受多方面因素的影響，食品供應(yīng)鏈越長、涉及的環(huán)節(jié)越多，網(wǎng)購食品的安全問題就越多。因此，研究網(wǎng)購食品質(zhì)量問題前，應(yīng)具體分析網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成及運作流程。本文旨在研究如何提高網(wǎng)購食品質(zhì)量，改善網(wǎng)購食品的交易環(huán)境，促進網(wǎng)購食品行業(yè)的進步與發(fā)展。

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)

基于盧瑋等人對網(wǎng)購供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的研究，本文提出如下幾個網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成部分：

（1）食品供應(yīng)商：食品供應(yīng)商作為網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的上游，是網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈中的起點，也是網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈中必不可少的節(jié)點之一。

（2）食品零售商（商家）：作為食品賣家，將食品相關(guān)信息在網(wǎng)購平臺上發(fā)布并對消費者銷售。

（3）網(wǎng)購平臺：網(wǎng)購平臺是銜接商家和消費者兩者之間關(guān)系的橋梁。網(wǎng)購平臺的獎懲政策對商家銷售的食品質(zhì)量起監(jiān)督作用。這里的網(wǎng)購平臺是指C2C電子商務(wù)平臺，如以淘寶、拍拍網(wǎng)、1號店等為代表的第三方電子商務(wù)運營模式。

（4）第三方監(jiān)督機構(gòu)：在網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈中，為了促進交易的完成和風險的控制，網(wǎng)購平臺通常委托第三方監(jiān)督機構(gòu)對交易進行擔保。

（5）金融機構(gòu)：在網(wǎng)購食品交易過程中，金融機構(gòu)主要承擔資金流的傳輸角色，不對網(wǎng)購食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

（6）物流服務(wù)商：主要負責將食品由商家運輸、配送至消費者，物流服務(wù)商的運輸、配送策略對網(wǎng)購食品質(zhì)量造成一定的影響。

（7）消費者：消費者作為網(wǎng)購食品的購買者，在網(wǎng)上購買食品過程中，根據(jù)自身的需求及喜好，通過網(wǎng)購平臺上商家的信息展示了解所需食品并做出購買行為。

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的運作過程

通過上述網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，影響網(wǎng)購食品質(zhì)量的要素主要有食品供應(yīng)商、食品零售商（商家）、網(wǎng)購平臺、第三方物流服務(wù)商和消費者這五個方面。食品供應(yīng)商作為食品的提供者，負責將食品加工好后售賣給商家;商家將食品信息在網(wǎng)購平臺上展示并銷售;在消費者下單后，第三方物流服務(wù)商負責將食品運送至消費者;最后，消費者負責對食品簽收并根據(jù)收到的食品在網(wǎng)購平臺上對商家的食品質(zhì)量進行評價。

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制措施

上述研究發(fā)現(xiàn)，對于網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的控制應(yīng)主要從以下幾方面著手：

（1）食品供應(yīng)商：食品供應(yīng)商作為食品的源頭，其食品質(zhì)量對網(wǎng)購食品的質(zhì)量起決定性作用。供應(yīng)商一方面需建立完整的質(zhì)量體系，另一方面在對食品原材料采購、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)嚴把質(zhì)量關(guān)。

（2）食品零售商（商家）：食品零售商作為網(wǎng)購食品的銷售者，需要加大對供應(yīng)商食品質(zhì)量的考核力度，同時應(yīng)嚴格要求食品的銷售符合正確的渠道。

（3）網(wǎng)購平臺：網(wǎng)購平臺實施的措施和監(jiān)督機制對網(wǎng)購食品質(zhì)量有重要影響。未來可更加深入的研究食品的管控措施，對商家食品質(zhì)量進行監(jiān)督。如加強對商家的準入資格審核，禁止無證經(jīng)營、食品來源不清、食品缺乏質(zhì)量安全證明的商家在平臺進行食品銷售。不定期對商家銷售的食品質(zhì)量進行抽檢，并對食品質(zhì)量有問題的商家進行懲罰。

（4）第三方物流服務(wù)：雖然第三方物流運輸配送環(huán)節(jié)對網(wǎng)購食品質(zhì)量造成嚴重影響的概率不大，但其在整個網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈中至關(guān)重要，特別針對蔬菜、水果等生鮮類的食品。第三方物流公司一方面需要關(guān)注食品運輸配送過程中的儲存、包裝問題，另一方面要縮短食品在運輸配送過程中的時間，提高食品運輸配送的效率。

（5）政府：政府對食品質(zhì)量進行監(jiān)督的同時應(yīng)進一步制定和完善網(wǎng)購食品方面的法律法規(guī)。雖然近幾年關(guān)于食品安全的法律法規(guī)層出不窮，但仍缺乏一定的懲罰力度，對食品質(zhì)量的制約很難起到實質(zhì)性影響。因此，加快法律法規(guī)的制定和完善是政府機構(gòu)進行網(wǎng)購食品質(zhì)量監(jiān)管的重要任務(wù)之一。

（6）消費者：消費者作為網(wǎng)購食品的需求者，其嚴格的監(jiān)督和有效、公正的評價對網(wǎng)購食品質(zhì)量有間接的影響。消費者應(yīng)客觀、公正的評價網(wǎng)購商家提供的食品質(zhì)量，對提供不合格質(zhì)量食品的商家、平臺進行曝光，維護自身的合法權(quán)益。

結(jié)束語

網(wǎng)購食品質(zhì)量的控制是由政府監(jiān)管、食品供應(yīng)商、網(wǎng)購平臺、商家、物流服務(wù)商、消費者等共同完成的，它們在食品質(zhì)量控制方面承擔著不同的職責，缺一不可。希望各方重視網(wǎng)購食品質(zhì)量問題，共同維護安全有序的食品消費環(huán)境。

（本文系江蘇省高校哲學社會科學研究基金項目，項目編號：2019SJA1481）

（南通理工學院）