論營養(yǎng)與健康的關(guān)系

孫愛紅 孫銘鴻

說到營養(yǎng)人們一定會想到食物，以及超市里琳瑯滿目的各種精美包裝食品、補品、保健品等等吧，真是讓人眼花繚亂，隨著生活水平的不斷提高，人們在享受著各種美食的同時，有沒有考慮過食物與人類健康的關(guān)系呢？遍地開花的各種養(yǎng)生機構(gòu)和健身俱樂部也都像雨后春筍般的冒了出來充斥著市場。人們也開始意識到健康的重要性了，但是真正懂營養(yǎng)與健康的人并不多。下面我們就來談一談有關(guān)于營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

一、什么是健康？

健康就是1也就是你，如果1沒有了真的是啥都沒有了。

失去健康就等于失去一切！

影響人們健康的因素有很多：外在和內(nèi)在因素。外在的是：環(huán)境、空氣、水、食物、醫(yī)藥等;內(nèi)在的有：不良生活和飲食習(xí)慣等。

健康=社會因素10%+遺傳15%+氣候7%+醫(yī)療8%+60%的自我預(yù)防意識

人們?yōu)榱俗非蠼疱X和地位每天都忙忙碌碌著，到頭來卻忽視了自己的健康。真的是有句話說：人在天堂，錢在銀行。小時候聽說某某人得了癌癥很是害怕，認為是非?？植赖募膊?，現(xiàn)在這些疾病快速的爆發(fā)增長，身邊隨時都有發(fā)生，就像感冒一樣的發(fā)生著，時間久了好像也都習(xí)以為常了。目前像心臟病、心肌梗死、高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性疾病人群越來越多，發(fā)病率及死亡率也呈增長趨勢，并且趨于年輕化，英年早逝的人也越來越多。尤其是百病之源的肥胖病已成為目前急需解決的問題了。

一個健康的人代表著身體沒病，以及能夠適應(yīng)社會工作的能力。健康包括身體健康和心理健康，兩種都健康的人才叫健康。有的人身體健康心理卻有疾病，而有的人心理健康身體卻有疾病，這些都不能算是健康的人。在醫(yī)生眼里健康或者不健康一切取決于醫(yī)院的檢查報告，報告中的指標如果在指定的范圍內(nèi)就是有病，否則就是沒病。從營養(yǎng)學(xué)角度來看就不一樣了，健康有三種情況：極健康的人群、生病的人群，剩下就是營養(yǎng)學(xué)稱為亞健康的人群了。極健康人群的和生病的人群占比都不多，亞健康的人群占比例最多。亞健康人群就是介于健康人群和疾病人群的中間人群，你說他有病吧，還沒躺在醫(yī)院被急救，你說沒病吧又總是這里不舒服，那里不舒服的……

如果我們的身體處于生病或重病狀態(tài)，要想恢復(fù)到健康狀態(tài)真的是不容易的。加上現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，工作壓力大，勞累過度的人也隨處可見，這種情況下生病了，更是需要有足夠的時間和耐心調(diào)養(yǎng)疾病才能恢復(fù)的。

二、健康有四大基石

說到健康，首先我們要想到的是健康的四大基石。我們可以把健康形容成一張桌子，健康就像桌子的四條腿支撐著桌面，（充足的睡眠、樂觀的心態(tài)、適量的運動、均衡的營養(yǎng)）無論哪一條腿短了桌子的功能也就失去了。

（1）充足的睡眠：經(jīng)常聽有人說睡不著，還有人說睡不醒，實際上這兩種都屬于睡眠障礙問題。人體白天像機器一樣工作消耗身體能量，晚上就要休息以便恢復(fù)體能，如果睡眠不好細胞就得不到很好的修復(fù)，到了第二天工作時，細胞就會疲勞，人體就會出現(xiàn)各種不適癥狀，長期睡眠有問題的人早晚會生病的。那么什么樣的睡眠才算好呢？這要根據(jù)年齡的不同，比如嬰幼兒因為生長發(fā)育的需要，每天需要消耗大量的營養(yǎng)供給每天產(chǎn)生的新生細胞，所以，需要睡到十幾個小時，而成年人一般也就睡6—8個小時就夠了。另外白天消耗的體能越多，晚上修補的時間也就會越長，老年人一般只睡5-6個小時足夠了，因為老年人死亡的細胞大于新生的細胞。

（2）適量的運動：運動不能給身體產(chǎn)生營養(yǎng)，反而還會消耗體內(nèi)的營養(yǎng)，那么為什么還要運動呢？因為運動會讓人體更好的吸收營養(yǎng)，讓心臟加快跳動，讓血流速加快為全身細胞帶去更多的營養(yǎng)，同時也能帶走更多的廢物，這就是我們所說的新陳代謝。人們都知道骨折了需要補鈣，如果補過鈣就躺在床上不動，鈣能很好的吸收嗎？你動哪里營養(yǎng)就會去哪里，我們一定要記住這個原理。比如美容按摩就會把營養(yǎng)調(diào)到臉上達到美容的效果，健美運動員要大量的補充營養(yǎng)運到肌肉上才能練出美感。但是超負荷運動就會損傷身體，就好像從來不運動的人忽然跑一次馬拉松，幾天都恢復(fù)不過來，這種情況對內(nèi)臟器官的損傷是非常大的。

運動分為有氧運動、無氧運動和伸展運動。

（3）樂觀的心態(tài)：有人說：沒心沒肺長命百歲！言下之意就是人要樂觀，要心胸開闊。心胸狹窄好生氣的人很容易就跟疾病連上，因為心態(tài)能夠影響消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，心態(tài)不好的人情緒也差，消化和吸收也就差。情緒、緊張、壓力的時候就會消耗身體大量的營養(yǎng)，如果不及時補充，時間久了就會得免疫力低下、胃腸道疾病、骨骼疏松、神經(jīng)衰弱等疾病，像這類人基本上都是瘦子。胖人心態(tài)就比較放松，空中飄來五個字“啥都不是事”。吃的香，睡得好，也就很容易超標，胖人對微量元素的需求都不大，所以會導(dǎo)致代謝不平衡，最容易得糖尿病、心腦血管疾病了。

（4）均衡的營養(yǎng)：為什么不說巨量或大量營養(yǎng)而是均衡營養(yǎng)呢？天地萬物自然界都講究生態(tài)平衡，如果打破了平衡就會導(dǎo)致災(zāi)難。人的營養(yǎng)也一樣，如果打破了均衡就會生病。

三四十年前，人們的營養(yǎng)是缺乏的，在我國最容易導(dǎo)致死亡的疾病是肺病、天花等傳染性疾病。而現(xiàn)在呢？最大的殺手是癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、腎病等。這些病又不傳染，可為什么卻越來越多的人生這些病呢？經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，這些病跟我們的不良生活和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系?，F(xiàn)在的人營養(yǎng)足了卻不均衡，很多人偏食，憑著自己的喜好飲食，要么超標了要么就不夠，或者就是身體里不該有的有了，該需要的缺乏了。通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)我們知道了，食物營養(yǎng)要講究食物品種多樣化，種類齊全、營養(yǎng)成分要充足、比例要平衡、對人體的利用率要高。所以，從這里我們可以看出四大基石對健康的重要性，基石不穩(wěn)固健康也就不穩(wěn)。而四大基石中最重要的一個基石就是均衡的營養(yǎng)，如果沒有均衡的營養(yǎng)這個基石，其它的三個也就沒有任何意義了。比如：一個人三天不給你吃飯、不給你喝水會這樣？一個星期不讓你吃喝又會怎樣？我想命都沒有了。所以，你還樂觀的起來嗎？你還能睡得著覺嗎？你還能運動嗎？怕是你做夢都在要飯吧！

三、人體七大基礎(chǔ)營養(yǎng)素

世界衛(wèi)生組織為中國營養(yǎng)協(xié)會提供的《中國居民膳食指南》中，明確規(guī)定了中國居民每天需要攝入的食物種類和需要量。可以歸納為五大類：谷署類、蔬果類、雞鴨魚肉蛋、奶制品、脂肪。也就是說人體每天必需攝入全面的、足量的營養(yǎng)才能夠健康的。而人體內(nèi)大約有上百種的營養(yǎng)物質(zhì)材料，構(gòu)建人體最基礎(chǔ)的就有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素。這些物質(zhì)主要是用來構(gòu)造人體細胞、組織、器官、系統(tǒng)的重要物質(zhì)材料。人體由于長期的缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，才會導(dǎo)致免疫力下降的，也正因為免疫力的低下才會生出各種各樣疾病的。營養(yǎng)物質(zhì)是用來維持生命以及促進生長發(fā)育的需要的，條件就是種類要齊全、數(shù)量要充足、比例要平衡，只有比例達到平衡了才能使人體的代謝以及生理生化反應(yīng)平衡。下面我們來看一下七大營養(yǎng)素與人體的生理作用。

恩科斯說：人體如果沒有蛋白質(zhì)就沒有生命了。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是不停的在進行分解、合成、再利用，是動態(tài)平衡的一個過程。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體內(nèi)酶、激素、抗體、補體、免疫、組織、細胞等的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要是構(gòu)建機體、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量的作用，可見蛋白質(zhì)在人體中的重要性了。

我們都見過ICU重癥監(jiān)護室的病人吧？那么當(dāng)一個人躺在醫(yī)院里不能吃也不能喝的時候，醫(yī)生是用什么方法來維持病人的生命的呢？我相信很多人都知道吧，除了生理鹽水、葡萄糖和藥物以外，那個一小瓶大約只有10克的、價值七八百元一小瓶的白蛋白就是氨基酸了。

蛋白質(zhì)分為內(nèi)源性和外源性兩種類型。蛋白質(zhì)的主要來源于是：谷薯類、魚肉類、蝦貝類、豆類、蛋奶類。

根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量的多少，科學(xué)家把蛋白質(zhì)被分為完全蛋白、辦完全蛋白和不完全蛋白三類。

1.完全蛋白里的必需氨基酸的種類就比較齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、不但能維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。（例如，蛋、奶、魚、肉）

2.半完全蛋白里的必須氨基酸種類也比較齊全、但數(shù)量不足、雖然也可以維持生命、但不能促進生長發(fā)育的需要。（例如，小麥中的麥角蛋白）

3.不完全蛋白里的必須氨基酸種類是不全的、即不能促進生長發(fā)育的需要，也不能維持生命。（例如，肉皮中的膠原蛋白、玉米角蛋白）

正是由于優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入不足，才會導(dǎo)致嬰幼兒生長發(fā)育的停滯、包括貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營養(yǎng)不良性水腫、體重下降、臟器功能衰竭等等。以及成人消化不良、肌肉消瘦、免疫力下降、骨質(zhì)疏松、貧血、水腫等。

2.脂肪：占人體比重的15%左右，脂肪的重點就是脂肪酸和膽固醇與血管之間，它們之間有著相互調(diào)節(jié)和平衡的作用。膽固醇有1/4是通過在飲食中攝取的，3/4是體內(nèi)自身通過肝臟代謝、調(diào)節(jié)合成后被血液所利用的，所以膽固醇是不能超標的，也是不能沒有的。脂肪酸能夠調(diào)節(jié)脂蛋白和血脂。高密度脂蛋白能逆轉(zhuǎn)血管的風(fēng)險是好的，它能夠升高好的降低不好的;而低密度脂蛋白是不好的。

脂肪的生理功能：能夠存儲以及提供人體所需要能量，

促進脂溶性維生素的吸收，維持人體正常的體溫，固定和保護人體的臟器，增加飽腹感，提高口感及感觀性狀。

脂肪按照飽和度被劃分為：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸。

飽和脂肪酸屬于不動脂，它能夠升高血漿中的膽固醇和低密度脂蛋白，它們兩個結(jié)合在一起就會對血漿造成更糟，低密度脂蛋白會把膽固醇帶入血管細胞，就會形成斑塊阻礙血流速度。

不飽和脂肪酸是動脂是不穩(wěn)定的分為：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類。

1.單不飽和脂肪酸：（主要來源于橄欖油、紅花油、油茶籽油）;它們屬于高密度脂蛋白類，它們具有能夠逆轉(zhuǎn)血管風(fēng)險的作用。

2.多不飽和脂肪酸酸，能夠降低血液中不好的，但也會降低好的（當(dāng)然降低不好的會多一些）。亞油酸主要來源于大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油）和亞麻酸（主要來源于亞麻籽油、紫蘇油、深海魚油等。

3.反式脂肪酸類：超市里購買的各種糕點、餅干、蛋糕、糖果等食物中含有，在選購的時候看看食品包裝后面的配料表就會知道了，（主要來源于棕櫚油、可可油、牛油、羊油、椰子油），反式脂肪酸是最壞的，它會降低好的，升高不好的，對人體造成嚴重的危害。

3.碳水化合物（糖）：占人體比重的2%。糖的主要來源是：谷薯類、雜豆類、堅果類、水果類、白糖等等。分為單糖和多糖。糖在人體內(nèi)就是能量。一部分會在日?；顒又邢牡?，剩下的部分都變成了脂肪存儲的，存儲在肝臟的叫肝糖原。存儲在肌肉里的叫肌糖原。當(dāng)人體需要爆發(fā)性能量時，糖原就會首先被轉(zhuǎn)換利用。

碳水化合物和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成脂肪，碳水化合物和脂肪也都能轉(zhuǎn)化成能量，但是兩者之間是有區(qū)別的，碳水化合物所轉(zhuǎn)換的是人體爆發(fā)性的能量，消耗非?？臁６舅D(zhuǎn)換的是具有耐力和持久性的能量，消耗就非常慢。人體缺糖時就會沒有精神，會出現(xiàn)一些癥狀：比如：全身無力疲乏、頭暈、心悸等，嚴重者還會導(dǎo)致低血糖昏迷癥狀。但是，如果糖攝入過多，多余的就會轉(zhuǎn)化成脂儲存在人體內(nèi)，就會使人變得肥胖，也會導(dǎo)致高血脂、糖尿病等疾病癥狀。

4.維生素：維生素在人體內(nèi)占人體比重的1%;是維持生命的重要元素。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性的維生素不溶于水，卻能溶于脂肪，在人體內(nèi)消耗的比較慢，比如：有VA、VE、VD、VK;而水溶性的維生素是溶于水的，在人體內(nèi)流失的也比較快，比如：有VB、VC、VP、VH、VM等，而它們之間都是相互融合與協(xié)調(diào)的作用。

CO能夠刺激造血功能以及促進紅細胞的生成、當(dāng)人體嚴重缺乏時會導(dǎo)致心血管病、貧血、脊髓炎、氣喘、青光眼等疾病。

CU主要與血的代謝有關(guān)、是血紅蛋白的活化劑、主要參與了體內(nèi)多種酶的代謝、當(dāng)人體內(nèi)嚴重缺乏時會導(dǎo)致貧血、關(guān)節(jié)炎、潰瘍、腦障礙、心血管病、冠心病等等疾病。

ZN能夠維持細胞的穩(wěn)定、能激活人體內(nèi)200多種酶、并參與了核酸和能量代謝、維持味覺和食欲、以及促進生殖器官的發(fā)育、免疫、皮膚、傷口的愈合。當(dāng)人體內(nèi)嚴重缺乏時會導(dǎo)致生長發(fā)育（侏儒）、性發(fā)育、感官器官等障礙、腸原性皮炎、潰瘍、不孕、白發(fā)、免疫下降等疾病，過多會中毒。

MO是各種酶的激活劑，也是生長發(fā)育的重要活性劑，當(dāng)人體內(nèi)嚴重缺乏時會導(dǎo)致心血管病、克山癌、食道癌、腎結(jié)石、齲齒等疾病。

CR的功能主要是發(fā)揮胰島素的作用，用于調(diào)節(jié)膽固醇、脂質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)的代謝等等、當(dāng)人體內(nèi)嚴重缺乏時會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、高血脂、膽結(jié)石、胰島素功能失常等疾病。

I嚴重缺乏時會導(dǎo)致甲狀腺腫大、心悸、動脈硬化疾病等。

SE能夠促進人體內(nèi)抗體的形成，能夠增強免疫力、維持人體內(nèi)酶和維生素的活性、并參與人體激素的生理功能的作用。當(dāng)人體內(nèi)嚴重缺乏時會導(dǎo)致心血管病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、心肌病等疾病。

FE參與了體內(nèi)氧的運送和組織呼吸的過程、用于維持造血和免疫功能、催化胡蘿