綠色食品概念辨析及生產(chǎn)管理應用

劉晶晶 康升云

摘要：

本文對綠色食品的定義、質量安全、品質特性等進行分析，針對綠色食品現(xiàn)實生活、生產(chǎn)實踐、認證管理中存在的問題進行討論。

關鍵詞：

綠色食品;農(nóng)產(chǎn)品安全;食品安全

中圖分類號：S-1

文獻標識碼：A

DOI：1019754/jnyyjs20200630065

在日常生活中，“綠色”一詞的含義非常豐富，“綠色照明”代表節(jié)能、“綠色化工”代表無污染、“綠色出行”代表低碳、“綠色建筑”代表節(jié)能環(huán)保。“綠色”與“食品”結合形成專有名詞“綠色食品”，則代表一類無污染、安全、優(yōu)質的食品[1]。

自我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門開發(fā)推廣綠色食品以來，綠色食品從最初的概念提出，發(fā)展到綠色食品產(chǎn)品，再到綠色食品產(chǎn)業(yè)，為推進“質量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)”[2]，實施質量興農(nóng)戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略發(fā)揮了示范帶動作用[3]。在現(xiàn)實生活和工作實踐中，人們對綠色食品的認識和理解存在一些偏差，不利于綠色食品的應用和推廣。因此，有必要對綠色食品及相關概念進行辨析，以達到幫助推動綠色食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展目的。

1綠色食品定義及分類

11綠色食品定義

根據(jù)《綠色食品標志管理辦法》[4]，綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農(nóng)產(chǎn)品及相關產(chǎn)品。綠色食品強調在優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境中（要求綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的背景干凈），按照綠色食品的規(guī)程標準進行操作（對綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的輸入部分嚴格控制），以生產(chǎn)出符合綠色食品標準的食用農(nóng)產(chǎn)品（綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)的輸出部分安全優(yōu)質）[5]。因此，綠色食品中的“綠色”具有安全、健康、營養(yǎng)等含義。

12AA級綠色食品

由于20世紀90年代啟動綠色食品工作時[6]，我國尚沒有開展有機食品認證，中國綠色食品發(fā)展中心參照國際有機食品認證要求，采取實質等同原則開發(fā)了AA級綠色食品認證[7]。2005年，我國開始開展中國國家標準的有機食品認證[8]，中國綠色食品發(fā)展中心組建了北京中綠華夏有機食品認證中心專職從事有機食品認證[9]，AA級綠色食品現(xiàn)已暫停認證。但是，在現(xiàn)行的相關綠色食品農(nóng)業(yè)行業(yè)標準中還可以見到AA級綠色食品的痕跡。如，在綠色食品農(nóng)藥使用準則、肥料使用準則、獸藥使用準則、飼料使用準則等農(nóng)業(yè)標準中，均提到了AA級綠色食品的要求。AA級綠色食品對農(nóng)業(yè)投入品有著更為苛刻的條件，不得使用任何化學合成物質，而A級綠色食品允許限量使用部分化學合成物質（包括化學肥料、化學農(nóng)藥）。

13A級綠色食品

一般情況，如果沒有特別說明包含AA級綠色食品，綠色食品指的就是A級綠色食品，即普通意義講的“綠色食品”。相對于有機食品而言，綠色食品對環(huán)境條件要求和對投入品使用不那么苛刻，比較符合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總體自然條件和現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[10]，具有非常廣闊的發(fā)展前景。經(jīng)過30a多的發(fā)展，綠色食品已經(jīng)建立技術標準、審核評價、標志監(jiān)管、基地創(chuàng)建、品牌建設、市場推廣等技術理論體系[11]，為推動農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)、保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全發(fā)揮了重要作用。

2綠色食品的質量安全

21產(chǎn)地環(huán)境要求

《NY/T 391-2013 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質量》[12]對產(chǎn)地的空氣質量、水質（農(nóng)田灌溉水、畜禽養(yǎng)殖用水、漁業(yè)用水、加工用水、食用鹽原料水）、土壤質量（土壤重金屬、土壤肥力、食用菌栽培基質）等作了詳細規(guī)定，要求產(chǎn)地及周邊生態(tài)環(huán)境良好、環(huán)境未受到污染、遠離污染源、能夠保護生物多樣性和保持生態(tài)平衡、保證基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力。

22生產(chǎn)加工過程

綠色食品實行從土地到餐桌全程質量控制，建立了相對完備的質量控制體系[13]。綠色食品通則類標準對綠色食品生產(chǎn)和加工提出了要求，包括《NY/T 393-2013 綠色食品 農(nóng)藥使用準則》、《NY/T 394-2013 綠色食品 肥料使用準則》、《NY/T 392-2013 綠色食品 食品添加劑使用準則》、《NY/T 472-2013 綠色食品 獸藥使用準則》、《NY/T 755-2013 綠色食品 漁藥使用準則》、《NY/T 473-2016 綠色食品 畜禽衛(wèi)生防疫準則》、《NY/T 471-2018 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準則》等[14-20]。

23產(chǎn)品質量標準

現(xiàn)行有效的綠色食品產(chǎn)品標準共有120余項，分為初級產(chǎn)品標準和加工產(chǎn)品標準2大類，初級產(chǎn)品又分為種植業(yè)產(chǎn)品標準、畜牧業(yè)產(chǎn)品標準、漁業(yè)產(chǎn)品標準。種植業(yè)產(chǎn)品標準主要包括糧食作物、油料作物、蔬菜、水果、茶及代用茶、特種作物（香辛料及其制品）、其它（堅果、中藥材等）;畜牧業(yè)產(chǎn)品標準主要包括乳制品、蜂產(chǎn)品、蛋及蛋制品、禽肉、畜肉、畜禽肉制品、畜禽可食用副產(chǎn)品等;漁業(yè)產(chǎn)品主要包括魚、蝦、蟹、龜鱉類、海水貝、海參及制品、海蜇及制品、蛙類及制品、藻類及制品等。加工制品標準主要包括酒類、糧食、果蔬制品、飲料、調味品、休閑方便食品、畜禽漁制品等。綠色食品產(chǎn)品標準內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等，整體達到或超過國際先進水平[21]。

3綠色食品的品質特性

31強調產(chǎn)品健康營養(yǎng)

綠色食品是一類安全優(yōu)質食品，不僅有農(nóng)產(chǎn)品安全要求，還包括對食品健康營養(yǎng)的要求。相比于天然礦泉水，純凈水的成分更加單一且不存在有毒有害污染物質，但是長期、大量飲用純凈水可能對身體產(chǎn)生不利影響，不符合綠色食品的健康營養(yǎng)理念，因此不能夠申報綠色食品認證。而天然礦泉水中含有少量礦物質，能夠補充人體微量元素的代謝消耗，符合人體生理健康需求，則可以申請綠色食品認證[22]。

32提倡作物慢生長

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中大量使用化學肥料，極大促進了作物的增產(chǎn)，加快了作物的生長速度。在糧食、蔬菜、水果等作物豐產(chǎn)的同時，可能會降低農(nóng)產(chǎn)品的內在品質，如口感變差、甜度下降、酸度增加、不耐儲存等。受大量施用化肥、少施或不施有機肥等影響，有的米飯不夠細膩香糯、有的蔬菜口感寡然無味、有的水果缺少濃郁香味、有的茶葉不耐泡（干物質積累減少），導致農(nóng)產(chǎn)品失去了應有的口感和特殊香味。綠色食品并不一味地追求快速生長和絕對高產(chǎn)，鼓勵作物種植過程中多施有機肥料、減少化學肥料使用，全部肥料中的有機氮與無機氮之比要大于1，且無機氮肥的施用量要低于當?shù)爻Ｒ?guī)作物種植的1/2，以此保持土壤的肥力和維持可持續(xù)生產(chǎn)能力。

33關注肉類風味口感

有些養(yǎng)殖戶選用生長速度快的品種，再配以營養(yǎng)全面的飼料，促使養(yǎng)殖動物快速生長，雖然生產(chǎn)出的產(chǎn)品不存在農(nóng)產(chǎn)品安全風險，營養(yǎng)價值無顯著差異[23]，但肉的品質和香味卻遠不如散養(yǎng)的動物產(chǎn)品。如，用速生鴨加工的鴨邊腿或烤鴨、用速生雞制作的快餐類食品（雞塊、雞肉、雞腿），價格便宜甚至低廉，從農(nóng)產(chǎn)品質量安全角度講不存在有毒有害成分，在主要營養(yǎng)成分方面可能與常規(guī)產(chǎn)品相差不大，但是口感方面無法與常規(guī)產(chǎn)品相提并論。動物產(chǎn)品中的風味物質積累需要經(jīng)過一定時間的沉淀[24]，雪花牛肉也不是通過催生能夠長成的。因此，按照綠色食品標準養(yǎng)殖的動物產(chǎn)品可以滿足人們對高品質食用農(nóng)產(chǎn)品的需求。

4綠色食品生產(chǎn)管理應用

41綠色食品并不等于生產(chǎn)過程不用化肥、不用農(nóng)藥

有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或生產(chǎn)基地負責人在介紹自己種植的蔬菜或水果產(chǎn)品時經(jīng)常會說：“我們生產(chǎn)過程中不打農(nóng)藥、不施化肥，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是綠色食品、有機食品?！逼溴e誤地將不用化肥和化學農(nóng)藥與綠色食品或有機食品劃等號。其實綠色食品允許限量使用化學肥料和化學農(nóng)藥，不是絕對不能使用。適當使用化學肥料和化學農(nóng)藥，不一定會帶來農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題，而且在一定意義上更能夠滿足作物生長需要，保障農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定生產(chǎn)。

42隨意擴大綠色食品范圍，假冒使用綠色食品標志

有些人認為安全、無污染的食用農(nóng)產(chǎn)品就是綠色食品，個別生產(chǎn)單位未經(jīng)綠色食品認證隨意在產(chǎn)品包裝上印刷綠色食品標志或標注“綠色食品”字樣，這些做法都是極其錯誤的，而且屬于侵權違法行為。綠色食品是由中國綠色食品發(fā)展中心注冊并持有的證明商標[25]，只有通過中國綠色食品發(fā)展中心的認證、許可后才能使用，否則侵犯了“綠色食品”商標權。

43靠經(jīng)驗、憑感覺指導綠色食品生產(chǎn)

有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，甚至個別農(nóng)業(yè)科技人員主觀認為，只要使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)獸藥就符合綠色食品要求，或者生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品檢測指標符合綠色食品標準就行。以水稻種植生產(chǎn)為例，水稻種子使用特殊藥物浸泡后，能夠預防許多病害。如，用咪鮮胺等藥劑浸泡種子[26]，可以有效預防水稻惡苗病、稻瘟病等細菌性疾病。經(jīng)過種子萌發(fā)和個體生長，水稻細胞數(shù)目經(jīng)過分裂擴大了數(shù)以億倍，現(xiàn)有檢測手段和能力無法檢測到稻谷產(chǎn)品中的藥物殘留，于是相關人員便認為可以使用咪鮮胺浸種。但是，根據(jù)綠色食品農(nóng)藥使用準則，咪鮮胺不在現(xiàn)行綠色食品標準允許使用農(nóng)藥清單之列。

[BT（2+1]44綠色食品是介于無公害農(nóng)產(chǎn)品和有機食品之間的一類食品

在網(wǎng)絡上有許多關于無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品之間關系的“金字塔”圖形，其中無公害農(nóng)產(chǎn)品位于“金字塔”塔基，有機食品位于“金字塔”塔尖，綠色食品位于“金字塔”塔中間。這類“金字塔”圖形顯示出三者之間的總體層級關系，其中綠色食品特指的是A級綠色食品，因為AA級綠色食品實質等同于有機食品，應該與有機食品處于同一層級。實際認證管理中，AA級綠色食品標準與我國現(xiàn)行的有機食品標準[27]還是存在一定差異。有些農(nóng)業(yè)投入品在AA級綠色食品和A級綠色食品生產(chǎn)中可以使用，而在有機食品生產(chǎn)中卻不可以使用，如春雷霉素、多抗霉素、井岡霉素、（硫酸）鏈霉素等農(nóng)用抗生素;有些農(nóng)業(yè)投入品在AA級綠色食品和A級綠色食品生產(chǎn)中均不可以使用，但在有機食品中卻是可以使用的，如魚藤酮、茶皂素等。因此，不能簡單地認為有機食品層級一定高于綠色食品，其存在一定的交叉關系。對于具體到某個農(nóng)產(chǎn)品而言，其質量安全和品質雖然達到有機食品要求，但由于只開展了綠色食品認證，對外只能聲稱綠色食品，因此并不能認為某個綠色食品不如有機食品。

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（責任編輯常陽陽）