輕食餐飲在大學(xué)生群體的發(fā)展創(chuàng)新設(shè)計(jì)

郝昕怡　齊倩倩　張思雨　郭佳琪　錢佩琪

摘要：從大學(xué)生群體入手，對輕食餐飲的食材和口味上進(jìn)行中國特色的創(chuàng)新，使之更加符合中國的飲食習(xí)慣;另外，借鑒“大學(xué)生餐飲智能服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)”對售賣方式進(jìn)行了符合大學(xué)生群體特征——食堂吃飯時(shí)間集中的智能系統(tǒng)平臺(tái)的創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：輕食;智能餐飲系統(tǒng);中國特色;大學(xué)生

一、引言

在過去的幾十年中，隨著國民經(jīng)濟(jì)迅速增長，人們的日常飲食習(xí)慣也發(fā)生了極大的變化。越來越多的高糖，高脂肪，高能量食物涌上人們的餐桌。超重、肥胖、糖尿病和血脂異常等疾病也開始變得常見。大學(xué)生作為未來國家發(fā)展的中流砥柱，其飲食習(xí)慣也受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

有研究顯示，大學(xué)生不健康飲食主要表現(xiàn)在亂吃零食、三餐不規(guī)律、吃垃圾食品、暴飲暴食、挑食偏食等方面。[1]

因此，給予大學(xué)生群體關(guān)于日常飲食方面正確的引導(dǎo)是非常有必要的。而智能餐廳系統(tǒng)可以提供給大學(xué)生除食堂以外，更多的健康飲食選擇。幫助大學(xué)生選擇合適、健康、可靠的餐飲產(chǎn)品。同時(shí)，該系統(tǒng)針對大學(xué)生群體在食堂吃飯時(shí)間集中，排隊(duì)等候時(shí)間長，整個(gè)用餐過程程序繁瑣耗時(shí)的情況，提出了運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，推出智能點(diǎn)餐的APP，在App上提前訂餐，通過相應(yīng)餐號(hào)進(jìn)行取餐，簡化了購餐的過程， 更加適用于當(dāng)今用餐時(shí)間緊且集中的大學(xué)生群體。

二、輕食菜品制定指導(dǎo)與建議：

通過問卷調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對“輕食餐品”存在“不了解，吃不慣，吃不飽，價(jià)格貴”的觀念，再結(jié)合目前大多數(shù)“輕食餐品就是果盤沙拉”的現(xiàn)象，根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出以下建議：

（一）調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生對主食的口感和能否飽腹更加關(guān)心。在主食中加入相當(dāng)比例的粗糧，一來降低成本，二來降低整份套餐的卡路里，真正貼合“輕食”的主題。

（二）調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生對中式調(diào)味品的喜愛程度不亞于西式調(diào)味品，鑒于市面上的大多是西式調(diào)味品，我們應(yīng)嘗試在餐品中創(chuàng)新地使用中式調(diào)味品，帶來更好的口味體驗(yàn)。

（三）合理使用食品添加劑，法律批準(zhǔn)使用的食品添加劑在正確使用的情況下，可提升食品的口感，賣相，提高出品率。如生產(chǎn)果汁時(shí)使用果膠酶，可提高果汁的澄清度，出產(chǎn)率，口感也更好。木糖醇在甜品中的使用可降低卡路里含量，避免攝入過多糖分，有利于健康。

（四）輕食餐飲不僅要口味清淡（少鹽少油），更要營養(yǎng)均衡，注意各種營養(yǎng)成分的比例搭配和攝入量。水果和奶制品里面的糖和脂肪含量也是需要考慮的因素。此外，肉類在后期最好能平衡。

（五）飲品在一餐中重要程度很高，套餐中最好帶有飲品。

三、消費(fèi)者模塊

（一）瀏覽：消費(fèi)者打開點(diǎn)餐的APP，可以按照餐品的種類瀏覽餐品，也可以按照商家星級(jí)和單品火爆程度，再或者按照營養(yǎng)要素的種類和含量。每件餐品都會(huì)標(biāo)明原料和營養(yǎng)含量以及重量。消費(fèi)者在搭配套餐時(shí)，可以按照自己的喜好進(jìn)行科學(xué)的膳食營養(yǎng)搭配。

（二）購買：消費(fèi)者選擇餐品后，提交訂單并完成付款，即為購買成功。

（三）取餐：消費(fèi)者到宿舍取餐處，完成取餐。

（四）完成訂單：消費(fèi)者確認(rèn)取餐后，完成訂單。若發(fā)現(xiàn)餐品

存在問題，可以立即向平臺(tái)投訴并申請退貨退款服務(wù)。

（五）反饋：完成訂單后，消費(fèi)者可以在兩天內(nèi)對餐品做出口味、搭配以及熱度情況進(jìn)行反饋，對單品以及商家進(jìn)行評級(jí)。

四、系統(tǒng)平臺(tái)模塊

上圖說明：

（一）消費(fèi)者進(jìn)入餐飲系統(tǒng)平臺(tái)，系統(tǒng)將顯示餐品數(shù)據(jù)。

消費(fèi)者可以選擇已經(jīng)搭配好的餐品，也可以自己進(jìn)行搭配。查看餐品詳情，即可看到詳細(xì)的食材表和營養(yǎng)價(jià)值說明。

（二）消費(fèi)者訂購餐品，訂單確認(rèn)完成后進(jìn)入支付系統(tǒng)。完成訂單支付后，生成訂單，訂單數(shù)據(jù)提交到系統(tǒng)中。

（三）系統(tǒng)獲取訂單數(shù)據(jù)，生成商家訂單信息。商家確認(rèn)接收訂單操作，系統(tǒng)則更改訂單的狀態(tài)為接單成功，否則拒絕訂單，系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為接單失敗。

（四）若接單成功，則商家安排制作餐品。待餐品制作完成后，系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為等待配送。

（五）配送員執(zhí)行訂單內(nèi)容中的配送要求，配送至宿舍取餐處。餐品配送完成后，系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為配送已完成。

五、商家模塊

（一）商家入駐：商家可向餐飲平臺(tái)申請入駐，入駐須通過平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人與調(diào)查人員進(jìn)行深入調(diào)查，對其，菜品的品質(zhì)，健康，安全等多方面進(jìn)行調(diào)查評估，通過評估后商家方可入駐平臺(tái)。入駐后，平臺(tái)需對商家的售賣情況進(jìn)行監(jiān)控，還應(yīng)每隔一段時(shí)間對商家進(jìn)行抽檢，確保食品安全和售賣餐品的搭配合理。

（二）上架餐品：商家入駐餐飲系統(tǒng)平臺(tái)后，需要向平臺(tái)提供產(chǎn)品信息，其中包括制作原料，營養(yǎng)含量成分，重量等參數(shù)。在平臺(tái)上，商家可根據(jù)情況修改商品的價(jià)格，售賣時(shí)間，剩余商品數(shù)量以及配送預(yù)計(jì)時(shí)長等。

（三）管理訂單：商家收到訂單后開始進(jìn)行餐品的制作，完成后由配送員配送至宿舍取餐處。如果出現(xiàn)因訂單量過大或其他原因而制作材料不足或無法按時(shí)送達(dá)，應(yīng)拒絕訂單，否則將會(huì)以失信進(jìn)入平臺(tái)，將對商家評級(jí)造成影響。

六、結(jié)束語

通過對輕食餐飲在大學(xué)生群體的發(fā)展的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，大學(xué)生群體可以實(shí)現(xiàn)在線上點(diǎn)餐，在線上可以提前點(diǎn)餐，避免了在食堂吃飯時(shí)間集中，排隊(duì)等候時(shí)間長，整個(gè)用餐過程程序繁瑣耗時(shí)的情況。而對于商家可以針對消費(fèi)者健康情況，以及口味偏好，推薦出個(gè)性化的餐飲配比和相關(guān)套餐。筆者希望能夠通過這次的調(diào)查研究使更多人注意大學(xué)生的健康智能餐飲服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐蕊，李文芳，張博等.武漢市某高校大學(xué)生營養(yǎng)與健康知識(shí)-態(tài)度-行為狀況調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2017，45（2）：231-235.

[2]孟慶榮，程意，王鎮(zhèn)濤，朱毓川，蘇楊丹.大學(xué)生餐飲智能服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)[J].科教文匯（中刊），2018（11）：147-149.

基金資助項(xiàng)目：

基金全稱：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，項(xiàng)目課題題目：輕食餐吧，項(xiàng)目編號(hào)：201910718080X。