推動食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級探析

潘隆清

摘要：寧德市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，比如轄區(qū)內(nèi)古田縣早在公元609年就有人從事香菇生產(chǎn)，20世紀70年代初全球首創(chuàng)銀耳瓶栽和銀耳袋栽，食用菌生產(chǎn)在全市迅猛發(fā)展，到現(xiàn)在食用菌栽培品種、產(chǎn)量規(guī)模、科研水平和營銷網(wǎng)絡(luò)位居全國前列，食用菌產(chǎn)業(yè)真正成為寧德市支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)之一。但隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模和數(shù)量持續(xù)增加，也出現(xiàn)了供求過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化、惡性競爭的問題，使得食用菌發(fā)展遇到了瓶頸，食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級已迫在眉睫。為此本文主要基于食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的基本內(nèi)容，對其轉(zhuǎn)型升級路徑進行探析，以此推動食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

關(guān)鍵詞：食用菌;營銷模式;品牌營銷

中圖分類號：C93-0 文獻標識碼：A

1 改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)作業(yè)方式，提高單位面積土地使用率

近年來，隨著國家政策扶持力度的不斷提高，在食用菌進行產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)作業(yè)過程中，生產(chǎn)設(shè)施簡陋、產(chǎn)能不足、安全隱患大等突出問題普遍存在。為此要想實現(xiàn)預期的種植效益，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，改革生產(chǎn)方式，從“零散粗放”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹s化專業(yè)化”是極為必要的。按照標準化、集約化、專業(yè)化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，積極改進食用菌生產(chǎn)方式，在加快推進設(shè)施工業(yè)化建設(shè)進程的同時，還要推動技術(shù)革新、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，通過有節(jié)點、分步驟對老舊生產(chǎn)菇房進行升級改造。為改變食用菌產(chǎn)業(yè)長期存在的生產(chǎn)設(shè)施簡陋、產(chǎn)能不足、安全隱患大等突出問題，必須要按照標準化、集約化、專業(yè)化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，積極改進食用菌生產(chǎn)方式。推進設(shè)施栽培，推動菌包專業(yè)化、機械化生產(chǎn)，將菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工（烘干）環(huán)節(jié)進行集中專業(yè)化生產(chǎn)，為廣大菇農(nóng)解決用工難用工貴、滅菌不徹底感染率高、烘干成本高、資金不足等四大難題。有節(jié)點、分步驟對老舊生產(chǎn)菇房進行升級改造，鼓勵農(nóng)戶進行小型工廠化栽培，提高菇房的建筑高度，增加栽培層數(shù)，加裝智能環(huán)境控制系統(tǒng)，降低氣候?qū)κ秤镁a(chǎn)的影響，提升食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量，增加單位面積土地使用率，較好解決了菇房建設(shè)用地問題。例如，銀耳生產(chǎn)房的標準化改造，從原有2米多高提高到4.5米以上，增加層數(shù)達5層以上，每個菇房可多栽培1000袋以上，如圖1所示。

2 構(gòu)建標準體系，打造創(chuàng)新創(chuàng)造孵化平臺

健全質(zhì)量安全公共管理體系。以創(chuàng)建國家出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)為抓手，加強食用菌監(jiān)管、監(jiān)測、執(zhí)法三大體系建設(shè)。建設(shè)追溯管理信息平臺，加快建立覆蓋食用菌生產(chǎn)全過程的質(zhì)量信息可追溯制度。依托出口質(zhì)量安全示范區(qū)食用菌檢測公共平臺，加大產(chǎn)品檢驗檢測力度，增加產(chǎn)品抽檢頻次，提高產(chǎn)品檢測覆蓋面，保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測合格率保持在98%以上。規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營行政審批工作，把好食用菌菌種生產(chǎn)準入關(guān)[1]。一是推廣2018年發(fā)布的設(shè)在古田縣的全國銀耳標準化工作組主導制訂的《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》《銀耳菌種質(zhì)量檢驗規(guī)程》兩項國家標準工作。二繼續(xù)推進《銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范》《袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范》起草工作，切實發(fā)揮全國銀耳標準制定的主導權(quán)和話語權(quán)。三是通過微信平臺、召開專題培訓會、走訪企業(yè)等方式宣貫制定的銀耳標準，大力普及標準化生產(chǎn)技術(shù)，使生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都有標準可依、有規(guī)范可循，促進食用菌標準化生產(chǎn)的全面發(fā)展。

2.1 深化產(chǎn)學研合作

為加快建設(shè)一批服務于科技型食用菌企業(yè)孵化、科技成果轉(zhuǎn)化、個人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的科技企業(yè)孵化器，鼓勵有條件的企業(yè)建立研發(fā)中心，搭建企業(yè)技術(shù)開發(fā)及成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新平臺。與福建農(nóng)林大學共建福建農(nóng)林大學（古田）菌業(yè)研究院，將高?？蒲衅脚_直接建到當?shù)兀浞纸柚咝Ｐ酆?、先進的科研能力，在新品種引進、培育、馴化等方面取得突破性進展;推進全自動裝袋機、鍋爐蒸汽連體烘干箱、空氣能熱泵烘干機等生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)升級、推廣應用;建設(shè)食用菌精深加工中心，進行食用菌產(chǎn)品精深加工研發(fā)與孵化。

2.2 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

與高校、企業(yè)合作，共同研發(fā)諾蓓耳太空艙活鮮銀耳、銀耳糕點、速泡銀耳羹等產(chǎn)品，有效提高寧德銀耳的附加值。

2.3 推動發(fā)展“食用菌+生態(tài)旅游、休閑養(yǎng)生”等新模式

引進國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)“塞翁福”回歸建設(shè)“蘑菇部落”，開發(fā)蘑菇生產(chǎn)體驗與百菇膳食養(yǎng)生等生態(tài)休閑旅游項目，推出銀耳燕窩等作為旅游伴手禮，提升產(chǎn)品知名度、美譽度。

3 搭建政府+產(chǎn)業(yè)服務平臺，打造食用菌特色品牌

農(nóng)戶自產(chǎn)自銷、農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)銷售、合作社組織銷售等傳統(tǒng)模式，存在流通過程效率低、鮮品難以遠距離銷售等問題，而通過互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售，又因缺乏有效監(jiān)管，流通的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導致市場美譽度不高。這些都倒逼著食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變營銷模式[2]。

3.1 推行品牌營銷

縣財政每年安排專項資金扶持商標品牌創(chuàng)建，并定期在中央、省市媒體上為食用菌打廣告、做宣傳。例如，2018年古田銀耳作為“國家品牌計劃—廣告精準扶貧”項目在央視展播;2019年4月在北京召開“古田銀耳”品牌暨第二屆食用菌大會新聞發(fā)布會。同時，制定《品牌使用管理規(guī)則》，規(guī)范品牌使用權(quán)限，授權(quán)順達等27家規(guī)模企業(yè)使用“古田銀耳”馳名商標及地理標志，“湖心泉”等產(chǎn)品成功打入沃爾瑪?shù)?00多家超市。

3.2 線上線下齊發(fā)力

一方面做大做強中國·福建古田食用菌的批發(fā)市場，引導農(nóng)戶拓寬產(chǎn)品營銷渠道，抱團到全國各大中城市開設(shè)營銷網(wǎng)點;加強農(nóng)超對接、農(nóng)批對接、農(nóng)餐對接，先后與沃爾瑪、樂購等大型零售連鎖企業(yè)建立長期供銷關(guān)系;舉辦食用菌大宗客戶線下訂貨會、中國（古田）食用菌大會，為供需雙方搭建面對面交易平臺，促進合作雙贏。另一方面，搶抓“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展機遇，建立全國首家以食用菌為主題的電子商務創(chuàng)業(yè)園及民富線上線下商城，扶持大學生、農(nóng)戶自主創(chuàng)業(yè)，入駐商城企業(yè)30多家，電商園年銷售突破2億元，日均為農(nóng)戶銷售銀耳2萬袋以上;結(jié)合創(chuàng)建省級農(nóng)村電商示范縣，開展農(nóng)村淘寶項目，在49個村建設(shè)農(nóng)村電商服務站，培育了盛耳、珍美妍等一批知名食用菌電商品牌，推動電子商務向農(nóng)村縱深拓展，食用菌銷售渠道和規(guī)模不斷擴大，淘系電商年交易額突破10億元。

3.3 推出農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌“十方田”

以政府背書的形式，推出古田農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌“十方田”，制定“十方田”授權(quán)制度、黑名單制度、產(chǎn)品入駐標準等，篩選62家企業(yè)（合作社）500余種產(chǎn)品入駐民富商城，并授權(quán)其中50家管理規(guī)范的企業(yè)使用“十方田”公共品牌，對入駐企業(yè)或合作社產(chǎn)品實行動態(tài)管理;在福州三坊七巷、寧德聯(lián)信財富廣場等設(shè)立線下體驗店，與廈門天虹商城、福州保利集團等高端企業(yè)建立長期企業(yè)合作關(guān)系，有效拓寬食用菌產(chǎn)品的銷售渠道[3]。如今，食用菌品牌建設(shè)已初顯成效，例如，“古田銀耳”在獲得“地理標志產(chǎn)品”和“地理標志保護產(chǎn)品”的基礎(chǔ)上，又在2008年獲中國馳名商標，成為食用菌行業(yè)首個中國馳名商標。2015年，“古田銀耳”品牌價值已有16.69億元。

4 破解食用菌發(fā)展資金瓶頸，加快推進金融改革創(chuàng)新

2018年寧德市食用菌穩(wěn)步增長，總產(chǎn)量達3.82萬噸，其中古田縣占60%。食用菌在其所在大類“蔬菜、食用菌及花卉盆景園藝產(chǎn)品”的產(chǎn)值占比遠遠大于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，且持續(xù)保持領(lǐng)先的勢頭。作為資金密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌在傳統(tǒng)企業(yè)建設(shè)過程中由于無法在銀行進行貸款抵押，其發(fā)展遭遇了一定的資金瓶頸，而基層產(chǎn)業(yè)機構(gòu)及有關(guān)部門，為加快推進金融改革創(chuàng)新，通過改善金融環(huán)境，實現(xiàn)了從“融資難抵押難”轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨P活沉睡資產(chǎn)”，有力地推進了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.1 創(chuàng)新設(shè)立“民富中心”

通過合作社培育、金融創(chuàng)新、公共品牌運作等，把民富中心打造成三農(nóng)綜合服務平臺。抓住全國農(nóng)村“兩權(quán)”抵押貸款試點契機，在確權(quán)登記、貸款模式、風險分擔等方面大膽創(chuàng)新、破解瓶頸，探索推出“兩權(quán)”+新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、“‘兩權(quán)+精準扶貧”等模式，有效盤活農(nóng)村“沉睡資產(chǎn)”[4]。

4.2 打造農(nóng)村信用平臺

為解決金融機構(gòu)信息不對稱問題，有效整合縣民政、法院、稅務、不動產(chǎn)登記中心等部門相關(guān)信息，搭建寧德市農(nóng)村征信和政銀企農(nóng)交流服務平臺，加載農(nóng)戶非銀行信用信息查詢、失信公示、政銀企農(nóng)實時交流等“線上”功能，實現(xiàn)金融機構(gòu)和農(nóng)戶“線下”有效對接并定制個性化融資方案的服務模式。

4.3 創(chuàng)新推動涉農(nóng)保險工作

在全國率先推出銀耳種植保險產(chǎn)品，提升農(nóng)民特別是貧困戶生產(chǎn)安全保障。從根本上解決金融機構(gòu)信息不對稱問題，為金融機構(gòu)和農(nóng)戶“線下”有效對接創(chuàng)造了良好條件。

5 結(jié)語

簡而言之，就目前來看，隨著經(jīng)濟全球化和一體化建設(shè)進程的不斷加快，食用菌作為寧德市重要產(chǎn)業(yè)之一，自2015年開始，食用菌種植面積和加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模取得了突破性進展。但近年來，隨著人們對于食用菌種類和數(shù)量需求的持續(xù)增加，菌都整體發(fā)展現(xiàn)狀卻不盡如人意，而要想讓食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推進食用菌三產(chǎn)融合發(fā)展，深化校地合作、產(chǎn)學研聯(lián)合，充分凝聚優(yōu)秀人才，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，占領(lǐng)食用菌科技研發(fā)的制高點，剖析食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級是極為必要的。

參考文獻

[1] 葛顏祥，范芳玉，韓志國.基于SWOT分析的山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及戰(zhàn)略選擇[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2013（6）：27-32.

[2] 黃斌，徐海龍，李雯雯.試論食用菌生產(chǎn)在我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的地位[J].中國科技論壇，2013，12（15）：54-56.

[3] 王錫光，周瑞康，劉袁霞.開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)：調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要途徑[J].食用菌，2013，6（11）：160-170.

[4] 楊志強，王向東，程素媛.大力扶持食用菌發(fā)展促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整[J].中國食用菌，2015，22（4）：83-84.