各種類似食物 營養(yǎng)不盡相同

呂若琦

生活中，我們吃的許多食物看起來十分相似，但其口感卻稍顯不同，如米線和米粉，竹筍和萵筍，云吞和餛飩，煎餃和鍋貼等等。那么，這些長得類似的食物在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢？

主食系：米線VS米粉

米線大多以大米為原料，而米粉中除了大米還添加了紅薯粉、土豆粉等原料。口感上，米線入口較為滑爽，米粉入口較為黏糯。米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此，米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料來增加營養(yǎng)，讓米線更加美味。而米粉質(zhì)地柔韌，因此適合搭配各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒。

煎餃VS鍋貼

煎餃需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎餃?zhǔn)巧溩又苯蛹澹瑹o需煮）。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能煎，其間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水。其大多只是烹飪手法的不同，營養(yǎng)并沒有什么實質(zhì)性的區(qū)別。

蔬菜系：竹筍VS萵筍

竹筍和萵筍除了植物學(xué)上的本質(zhì)區(qū)別外，它們的營養(yǎng)液不盡相同。竹筍含有多種微量元素和多種氨基酸，是難得的保健菜品。萵筍雖沒有竹筍的微量元素多，但其維生素C含量高，能提高身體的抵抗力。

蒜苗VS蒜黃

蒜苗是利用蒜頭或蒜瓣經(jīng)過見光培育而成的綠化了的健壯蒜黃，特點是色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩;蒜黃是利用蒜頭或蒜瓣經(jīng)過遮光培育而成的軟化了的蒜苗，特點是色澤鮮黃、質(zhì)地柔嫩。從營養(yǎng)的角度來看，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。蒜黃含有的大蒜素、配糖體、脂溶性揮發(fā)油、微量元素硒等。

水果系：菠蘿蜜VS榴蓮

從味道上看，榴蓮有一股臭味，而菠蘿蜜卻濃香四溢;外形上，菠蘿蜜比榴蓮大一些，顏色沒榴蓮黃。榴蓮?fù)馄ど厦嬗泻芏嗉忾L的小釘;菠蘿蜜的外皮就像鱷魚皮一樣，上面的釘狀物非常多且密。成熟的榴蓮一般會有裂口，這樣的榴蓮才是熟好了，會更好吃;而菠蘿蜜的外皮通常是保留完好的，沒有破損的才是比較新鮮的菠蘿蜜。

葡萄VS提子

提子是葡萄眾多品種中的一種，屬于歐亞種葡萄，最早是經(jīng)中國香港傳入內(nèi)地的。提子叫法源于中國香港，歐亞品種葡萄被稱為“菩提子”，隨后人們便約定俗成稱之為“提子”。從營養(yǎng)方面來說，兩者基本一致。

調(diào)味料系：紅糖VS黑糖VS黃糖

紅糖的原料是甘蔗或甜菜，約含95%的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，去除汁液中的泥土等雜質(zhì)，再往濾液中加適量石灰水，經(jīng)過濾、沉淀、熬煮等多道工序，讓水分慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增高，高濃度糖漿在冷卻后凝固成固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。

黑糖制法與紅糖類似，兩者顏色深淺受熬煮糖漿的時間長短影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀;黃糖是紅糖的一種，一般來說，紅糖在熬制過程中，火候較小，色澤較淡，且在脫色的過程中脫色不完全，所得的產(chǎn)品呈現(xiàn)淡黃色或青色，這種糖稱為黃糖。不過，不管哪種糖，都屬于精制糖，應(yīng)少吃。