使面包更新鮮的辦法

歐陽(yáng)晨煜

我家門口有一家面包坊，每天早晨都有樸實(shí)的麥香和覺(jué)醒的黃油在攻陷流動(dòng)的空氣。而客人們接觸這種噴香的途徑僅是通過(guò)一塊透明櫥窗，甜津津地撕開面包的視野。

沒(méi)有懸浮的廣告，沒(méi)有鼓噪的售賣，甚至櫥窗后站著的，也不是一塊塊早已塑形的僵硬面包和干涸的蛋糕道具。取代這些味蕾靜物的，是一派關(guān)于新鮮和能量的展示。幾個(gè)烘焙師嫻熟地分為兩派，一派圍著一筐蛋糕坯、奶油花，為食物們抹醬擺盤，另一派則端著剛出爐的烤面包四處游繞，將賞味高峰的香氣以物理的方式擴(kuò)散出去。而這番熱烈的動(dòng)態(tài)展示，是店主最得意的經(jīng)營(yíng)之道，他將這個(gè)秘訣稱之為“使面包更新鮮的辦法”。為了配合這個(gè)關(guān)于虛無(wú)縹緲的氣味的實(shí)踐，他甚至在門店安裝了一個(gè)排氣扇，把烘焙間、操作間或酥脆切片或柔軟流心的香氣，悉數(shù)引導(dǎo)到步履匆匆的街上，從而設(shè)計(jì)出一條流淌在空中的濃郁路線，吸引饑腸轆轆的客人聞香而來(lái)。

這種以食物的驚艷氣味鋪排的路線，實(shí)際上是營(yíng)造一種“現(xiàn)烤”的氛圍。對(duì)于制作方法斑斕的面包而言，現(xiàn)烤二字不僅僅深諳著保鮮和健康，已成為許多人挑選甜味的苛刻準(zhǔn)則，更是一種關(guān)于這個(gè)行業(yè)里生命的展示。它既是門店里刻意流出的香意，是食物蓬松感的鐵律、風(fēng)味彌漫的佳期，又是一種期待感逐漸膨起的過(guò)程，更是一種關(guān)于了不起的面包的互動(dòng)氣氛。而“現(xiàn)烤”的概念，從來(lái)都不只是停留在烘焙領(lǐng)域。

“賞味期限”是一條關(guān)于食物最浪漫的規(guī)定，它不同于其他嚴(yán)厲又刻板的食品法則，用理性將完整的美味切分為細(xì)小的成分，逐一分析它們腐敗窘迫的時(shí)刻。相反，它尊重食物的翩翩風(fēng)度，探尋它們能保持自身最佳風(fēng)味的期限，將其價(jià)值提煉到最感性的欣賞層面。這個(gè)代表更好生命狀態(tài)的標(biāo)志，正是“現(xiàn)烤”精神所追求的。

人生需要賞味期限，這意味著喪失韻味的生活需要被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和丟棄。為過(guò)期的生活延長(zhǎng)賞味期限的最好辦法，就是當(dāng)下“現(xiàn)烤”自己的愿望和夢(mèng)想。

美國(guó)紐約有位77歲的女設(shè)計(jì)師，在50年的職業(yè)生涯里，她厭倦了用五彩繽紛的女性色彩來(lái)裝扮自己，試圖尋找一個(gè)專屬于自己的顏色。于是，在步入老年之際，她做了一個(gè)驚人的改變——住在綠色里，從只穿綠色的衣服到將頭發(fā)染得青翠，從買綠色的裝飾品到將家里目之所及的物品全部換成綠色，她徹底拋棄了過(guò)去籠罩在歲月里的全部色彩，“現(xiàn)烤”了自己的生活環(huán)境和生活方式。這引起了很大的爭(zhēng)議，很多人認(rèn)為她放棄了千姿百態(tài)的色調(diào)，專注于單一的行為總會(huì)引起厭倦，也有人覺(jué)得她的做法過(guò)于極端，不符合老年人的理智思維。但事實(shí)上，這正是“現(xiàn)烤”生活的魅力所在，每個(gè)人的賞味方式不同，賞味期限也獨(dú)具特色，“現(xiàn)烤”的意義在于衡量自我的生活味蕾之后，及時(shí)滿足自己最親密和浪漫的情懷，享受一個(gè)更新鮮的自己和更合意的人生。

有這樣一個(gè)科學(xué)常識(shí)，在冰箱冷藏面包會(huì)導(dǎo)致其以六倍的速度老化變質(zhì)，口感也會(huì)由細(xì)膩松軟變?yōu)榇植谟矞?，且一旦面包“變老”，無(wú)論何種形式的加熱，都難以恢復(fù)之前的軟糯，導(dǎo)致這一反常狀況的原因，是淀粉的凝沉反應(yīng)。也就是說(shuō)，這種化學(xué)反應(yīng)從面包出爐的那一刻就不可逆轉(zhuǎn)地開始了。然而，生活的本質(zhì)是面包一樣噴香的內(nèi)核，經(jīng)不住隔三差五的冷藏封存，這冷藏的原因，或許可以歸結(jié)在懶倦和急于求成上。

在急速行走的社會(huì)里，很多人認(rèn)為“現(xiàn)烤”是一種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的原始做派，因而會(huì)尋求半成品的代替或退而求其次的味覺(jué)體驗(yàn)。然而，多次這樣攜著冰碴和夜晚的選擇，往往會(huì)導(dǎo)致我們生活質(zhì)量和快樂(lè)感的下降。其實(shí)適時(shí)的，我們可以扔下生活的冰箱，分階段地烹制自己的“現(xiàn)烤人生”，或以年齡為界，或以心意為段，花費(fèi)值得的時(shí)間去追求當(dāng)下的所愛(ài)。也許是一個(gè)新的技能，也許是前所未有的放松方式，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“現(xiàn)烤”的人生雖需花費(fèi)時(shí)間作為餡料，但總能帶給你一款自制的適意甜品。

“一個(gè)個(gè)強(qiáng)壯的日子仍等在前面，像剛烤出來(lái)的面包那樣誘惑?！痹?shī)人曾這樣寫。強(qiáng)壯的日子攥著結(jié)實(shí)的筋骨，回想著被創(chuàng)造的經(jīng)過(guò)。那是揉壓和捶打的辛苦，良好歲月的發(fā)酵和靜置，周身舒展和暖意的烘烤，才有如此鍍金般的色澤和脆硬的外殼。日子感念那些鐘情于“現(xiàn)烤”的人，以最古老的韌性將它制造出來(lái)，他們主宰了日子的誕生，也變成了更好的自己，這大概就是“現(xiàn)烤”的意義吧。