谷雨 告別春天

俗話說(shuō)：“雨生百谷”。雨量充足而及時(shí)，谷類作物能夠茁壯生長(zhǎng)。谷雨節(jié)氣就有這樣的涵義。谷雨時(shí)節(jié)的四川盆地，“楊花落盡子規(guī)啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐態(tài)，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時(shí)至暮春了。

在陜西省的白水縣，谷雨這天是人們祭祀倉(cāng)頡廟的日子。倉(cāng)頡相傳是黃帝時(shí)期的左史官（據(jù)《說(shuō)文解字》），他觀察鳥獸的足跡，創(chuàng)造了我國(guó)最早的文字，使得遠(yuǎn)古人類的文明程度邁進(jìn)了一大步。在白水縣流傳著一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)倉(cāng)頡造字的功勞感天動(dòng)地，，上天就賜給了人間一場(chǎng)谷子雨，然后這一天也就叫做谷雨了。這一傳說(shuō)看起來(lái)無(wú)稽，但歷史可能相當(dāng)久遠(yuǎn)，因?yàn)樵谖鳚h初期的典籍《淮南子》里，就有“昔者倉(cāng)頡作書，而天雨粟”的記載。這么算來(lái)這個(gè)傳說(shuō)最少兩千多年了。

廣西百色市田陽(yáng)縣及附近的巴馬縣，有著谷雨節(jié)跳火棍舞的習(xí)俗?；鸸魑?，在當(dāng)?shù)匾步谢鹕裎?，是一種有著原始巫術(shù)色彩的祈禱儀式，主要是為了求雨，乞求五谷豐登。在壯族的史詩(shī)《布洛陀》里有這樣的情節(jié)：壯族的始祖布洛陀的兒子甘歌去山上造火。甘歌用鉆木取火的方式帶來(lái)了火種。但因缺乏防火意識(shí)，火種引發(fā)大火，寨子損失慘重，甘歌葬身火海，相傳這一天正是谷雨節(jié)……

在沿海地區(qū)，春海水暖之時(shí)，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。俗話說(shuō)：“過了谷雨，百魚近岸?！庇薪牡胤骄陀酗L(fēng)雨，為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民舉行海祭。

谷雨的到來(lái)，仿佛在告訴我們要懷著對(duì)自然、對(duì)生命的敬畏之心告別春天。

冰草的質(zhì)地非常細(xì)嫩，入口清爽，用它做成涼拌菜食用，吃起來(lái)酸辣開胃。因其含有天然的植物鹽，所以在食用時(shí)不需要太多的鹽。冰草中還含有大量的礦物質(zhì)和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是極受歡迎的健康食品。

藜麥冰草

主料：

冰草100克。

輔料：

紅藜麥20克。

調(diào)料：

沙拉醬20克。

制作步驟

1.藜麥淘洗干凈，加入清水，蒸30分鐘;

2.取冰草裝盤，然后澆上沙拉醬;

3.加上熟藜麥即可。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：楊兵

羞答答的鐵公雞行政總廚，北京聯(lián)合大學(xué)特約講師。BTV《上菜》特邀嘉賓評(píng)委、BTV生活《美食地圖》美食顧問、BTV生活頻道《幸福廚房》嘉賓評(píng)委、CCTV2《回家吃飯》特邀嘉賓。

春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。雞肉含有維生素C、維生素E等，還含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

仔姜鮮辣燜燒雞

主料：

公1500克。

輔料：

干筍100克、蒜仔30克、姜30克、紅小米椒100克、仔姜250克、香茹100克。

凋料：

睥酒150克、味精20克、鳰精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克。

制作步驟

1.鍋燒熱，加入100克菜籽油;

2.加入姜和蒜，炒香;

3.七成油溫，下入雞塊;

4.先后加入干花椒、紅燒醬油、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒，炒勻后倒入啤酒;

5.倒入高壓鍋，加入仔姜、香菇、筍片，燜制;開鍋后，放汽1分鐘，，打開鍋蓋，加入紅美人椒、大蒜片、花椒油;

6.出鍋后，撒上蔥姜絲。

春天氣溫上升會(huì)讓皮膚干燥。同時(shí)，氣溫忽高忽低，粉塵飛揚(yáng)，加上皮脂分泌旺盛，皮膚很容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。三文魚富含歐米伽3脂肪酸，有益抗皺護(hù)膚，預(yù)防過敏。

金槍魚藜麥沙拉

主料：

紅白藜麥25克。

輔料：

金槍魚20克、柚子20克、橘子20克、紅姜芽1根。

調(diào)料：

沙拉醬15克。

制作步驟

1.紅白藜麥分別淘洗干凈，，，加入清水，蒸30分鐘;

2.紅、白藜麥各加入沙拉醬15克，拌勻;拌好的白藜麥入底下、紅藜麥在上面;

3.加入手撕三文魚;

4.壓實(shí);

5.橙子剝皮切0.3厘米厚片、上面放1片、旁邊放一片;

6.加一根紅姜芽，放上鮮花裝飾即可。

貢菜含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒和多種碳水化合物，特別是維生素E含量較高，非常適合女性及兒童。

香辣雁唇

主料：

雁唇100克。

輔料：

貢菜40克、泡姜芽1根、蒜末3克、小蔥段20克。

調(diào)料：

辣椒油10克、味精3克、雞粉3克、白糖1克。

制作步驟

1.雁唇加入味精、雞粉、白糖、小蔥、辣椒油拌勻;

2.貢菜冷水浸泡20分鐘，切8厘米長(zhǎng)段;

3.雁唇碼放在貢菜上面;

4.最后放一顆紅姜芽裝飾，澆汁即可。