清明 五色寒食

清明時節(jié)，祭奠英靈，緬懷逝者，讓我們銘記歷史，感恩逆行的英雄們，向各條戰(zhàn)線上的所有英雄們致敬！

清明節(jié)在歷史發(fā)展中融合了寒食節(jié)的禁火、冷食習(xí)俗。傳說寒食節(jié)是在春秋時代為紀念晉國的忠義之臣介子推而設(shè)立的，在民間傳說中寒食節(jié)雖與介子推有關(guān)，但寒食起源是沿襲了。上古的改火舊習(xí)，即如《周禮》所說“仲春以木鐸修火禁于國中”

從文獻記載可知，先秦時期我國北方一些地方已有比較嚴格的禁火制度，從官方到民間都有改火的習(xí)俗。成書于兩漢之間的《周禮》即明確記載當(dāng)時有“司炬”之官，每當(dāng)仲春季節(jié)，氣候干燥，不僅人類保存的火種容易引起火災(zāi)，而且春雷發(fā)生也易引起山火。古人在這個季節(jié)往往要進行隆重的祭祀活動，把上一年傳下來的火種全部熄滅，即是“2禁火”。然后重新鉆燧取出新火，作為新一年生產(chǎn)與生活的起點，謂之“改火在禁火與改火期間，人們必須準備足夠的熟食以冷食度日。由于古代的禁火制度過于殘酷和嚴厲，并不顧各地具體情況，甚至影響到人民生產(chǎn)和生活。于是，漢代發(fā)生了周舉在太原一帶廢除禁火陋俗的事件。漢代的寒食節(jié)，很多地方要禁火一個月，到了唐代，寒食節(jié)變成三天，分別叫大寒食、官寒食、小寒食。唐朝之后，寒食節(jié)逐漸式微。宋元時期，清明節(jié)的地位上升到取代寒食節(jié)的地位。

由于寒食節(jié)的冷食習(xí)俗移植到清明節(jié)，我國南方部分地區(qū)清明節(jié)時有吃青團的風(fēng)俗，青團又稱清明餅、棉菜饃糍、茨殼糟、清明粑、艾葉粑粑、艾糍、清明果、菠菠棵、清明棵、艾葉糍粑、艾叛、艾草糕、清明團子、暖菇包、艾草青團等等。在閩南僑鄉(xiāng)，每逢清明節(jié)必定做一些糕、棵和米棕，在清明節(jié)前后讓家人食用。上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃。在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，可作祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說：“清明粽子穩(wěn)牢牢?！鼻迕髑昂?，螺螄肥壯。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又長又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明之“青。

青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明時節(jié)流行于江浙滬一帶的時令食品。

青團

主料：

糯米粉280克、豆沙餡250克。

輔料：

開水50克、斑斕葉汁220-250克。

制作步驟

1.糯米粉中先加開水，再加入斑斕葉汁，揉均;

2.面團揪成30克大小的面劑子;

3.包入20克豆沙餡;

4.放入蒸箱蒸制10分鐘即可。

“一口春膳桃花酥，美如人間四月天”。不知不覺春天來了，在桃花盛開的季節(jié)，賞桃花的同時來一份桃花酥，別有一番情趣。桃花酥是傳統(tǒng)糕點之一，外皮酥脆香甜，內(nèi)陷細膩軟綿。

桃花酥

主料：

面粉300克、豆沙或蓮蓉250克。

輔料：

豬油120克、火龍果汁120克。

制作步驟

1.皮面加入火龍果汁和油，搓均;

2.油酥面搓透;

3.皮面包入酥面搟開，折成三折，再搟開疊起來;

4.疊好的面坯下劑;

5.下好的劑子，包入餡心做，成桃花的形狀;

6.在花的中心刷上蛋黃液，入烤箱180度，烤制15分左右即可。

南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，可以提高機體的免疫功能，促進細胞因子的生成，還能通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)起到多方面的調(diào)節(jié)功能。

南瓜糯

主料：

南瓜泥250克、糯米粉25克、奶黃餡250克。

輔料：

糖25克、黃油25克、澄面125克。

制作步驟

1.將所有原料倒在一起攪拌均勻;

2.攪拌均勻的面糊入蒸箱蒸制20分鐘，蒸熟后在案板上揉均勻;

3.揉好的面團下劑，包入奶黃餡;

4.將包入餡心的面球制成南瓜形，入蒸箱蒸制5分鐘即可。

核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

象形核桃酥

制作步驟

主料：

低筋粉300克、可可粉25克、豬油150克。

輔料：

豆沙餡200克、核桃仁：50克。

1.面粉加豬油和可可粉搓制成酥面;

2.面粉加水、可可粉和油調(diào)制成皮面;

3.將核桃仁烤熟，加入豆沙餡拌均，搓成球;

4.皮面包酥面搟開，然后三折;再搟開后對折;第三次搟開后，用戳子戳成圓.片。下好的皮子包入餡心，制成核桃形入烤箱180度烤制10分鐘，即成熟。

清清爽爽的芙蓉糕很適合春天野餐，吃起來綿軟而又不膩。

芙蓉糕

主料：

糯米粉50克、澄面50克。

輔料：

蛋清200克、白糖50克、奶油250克。

制作步驟

1.蛋清和白糖中速攪打均勻;

2.攪均后加入糯米粉和澄面慢速攪均至無顆粒;

3.攪均后加入奶油快速攪打，攪打好的面糊倒入鋪好油紙的蒸屜。

4.抹平入蒸箱蒸制20分鐘成熟，涼后切塊即可。