聚焦分餐制守護(hù)舌尖上的健康

近日，有消費(fèi)者在北京金鼎軒的一家門店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了檢測體溫和進(jìn)行酒精消毒之外，餐廳還提供了一項(xiàng)“全新”的服務(wù)——引導(dǎo)顧客斜對角入座，并主動給每位顧客提供一雙公筷。金鼎軒的做法并非個(gè)例。疫情期間，為阻斷餐桌上的疾病傳染路徑，北京、上海、廣州等多個(gè)城市開始倡導(dǎo)餐飲企業(yè)推行分餐制、雙筷制，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。

不久前，上海市健康促進(jìn)委員會、市文明辦等單位向全體市民發(fā)出倡議，號召大家使用公筷公勺，建設(shè)健康上海;廣州市文明辦等單位號召居民使用公筷公勺，推進(jìn)文明餐桌建設(shè);《北京市文明行為促進(jìn)條例（草案二次審議稿）》也增加了用餐實(shí)行分餐制、使用公筷公勺等內(nèi)容。

分餐制、公筷制的倡議是如何提出的？為什么倡議這么快就得到政府的重視和消費(fèi)者的贊賞？世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳接受人民網(wǎng)專訪，講述了這個(gè)倡議的由來。

守護(hù)健康倡導(dǎo)餐桌文明

“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑！共創(chuàng)中華餐桌文明，實(shí)行‘分餐制‘公筷制‘雙筷制（以下簡稱“三制”）！”2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向海內(nèi)外各個(gè)國家和地區(qū)的中餐業(yè)同仁及廣大的中餐消費(fèi)者發(fā)出了倡議。

據(jù)了解，在此前公布的新冠肺炎案例中，存在不少家庭聚集或外出聚餐導(dǎo)致的病例，而這些家庭聚集性感染的發(fā)生，與傳統(tǒng)中餐飲食習(xí)慣息息相關(guān)一共餐、合餐可使包括幽門螺桿菌、感冒病毒等在內(nèi)的多種細(xì)菌、病毒在就餐者之間傳播，對人們的健康造成危害，其弊端在疫情面前更顯突出。

“當(dāng)前正是推廣三制的歷史性機(jī)遇?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長楊柳解釋道，此次疫情給消費(fèi)者敲響了警鐘，讓大家意識到每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，對家庭和社會都負(fù)有健康責(zé)任?！叭藗兊南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念發(fā)生了深刻的變化。我們的一些會員企業(yè)反映，消費(fèi)者非常認(rèn)可和支持‘三制。”

為了促使這一倡議落地，3月18日，中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。在楊柳看來，共創(chuàng)中華餐桌文明，不僅是為了應(yīng)對此次疫情，更是為了培養(yǎng)國人健康的飲食習(xí)慣，推動實(shí)施健康中國戰(zhàn)略。

倡議書和服務(wù)規(guī)范的發(fā)布，得到了各地政府的認(rèn)可與響應(yīng)。2月23日，上海市健康促進(jìn)委員會、市文明辦等單位向全體市民發(fā)出倡議，號召大家使用公筷公勺，建設(shè)健康上海;2月24日，廣州市文明辦等單位號召居民使用公筷公勺，推進(jìn)文明餐桌建設(shè);《北京市文明行為促進(jìn)條例（草案二次審議稿）》也增加了用餐實(shí)行分餐制、使用公筷公勺等內(nèi)容。

與此同時(shí)，不少餐飲企業(yè)紛紛加入到響應(yīng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會的倡議隊(duì)伍之中。截止目前，有近300家行業(yè)組織、企業(yè)積極響應(yīng)，更多企業(yè)則通過宣傳、提升服務(wù)規(guī)范主動實(shí)施“三制”，并借此機(jī)會提升管理質(zhì)量，擴(kuò)大品牌效應(yīng)，成為餐桌文明的踐行者和受益者。

幾經(jīng)沉浮推廣分餐難在何處？

提起分餐制，不少人會首先聯(lián)想到西餐，誤以為這是西方的“舶來品”。事實(shí)上，不論分餐制還是公筷制都并非新鮮事物，而是中華飲食文化原有的組成部分。

“在我國歷史上，宋代之前一直是分餐進(jìn)食的方式?！睏盍忉尩溃钡剿未?，圍桌合食才逐漸取代分餐制;但在上層社會，尤其是宮廷禮食場合，分餐的方式一直延續(xù)到了清末。

1910年東北鼠疫爆發(fā)，伍連德作為清政府任命的東三省防鼠疫全權(quán)總醫(yī)官始創(chuàng)公筷進(jìn)食方式。事過境遷，此后的近百年，分餐、公筷卻鮮有人提及。

2003年非典疫情爆發(fā)，分餐制與雙筷制才在部分地區(qū)再次興起?？紤]到合餐可能帶來多種疾病的傳播，在此期間不少行業(yè)協(xié)會和公益組織都在極力倡導(dǎo)分餐制和雙筷制。但由于社會認(rèn)知度不足、合餐習(xí)慣難以改變等原因，隨著非典疫情的退卻，分餐制再次陷入了沉寂。

“推廣‘三制，最大困難來自兩個(gè)方面，一是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣;二是對企業(yè)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提出的更高要求?！痹跅盍磥恚鉀Q分餐制推廣難題，需要從家庭和餐廳兩大用餐場景入手。

圍繞這兩個(gè)方面，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦推廣活動展開倡議和宣傳。一方面，讓更多的居民認(rèn)識到分餐制、公筷制、雙筷制的科學(xué)性、必要性，從日常飲食做起，不斷提升健康生活水平;另一方面，通過制定服務(wù)規(guī)范，指導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變服務(wù)理念，提升服務(wù)質(zhì)量。

“長期來看，餐飲企業(yè)將受益匪淺?！睏盍f，疫情對餐飲企業(yè)尤其是中餐企業(yè)提出了更高的要求，提升了餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，也將倒逼餐飲行業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量。“面對危機(jī)不變革不創(chuàng)新不作為的企業(yè)終將被淘汰，積極應(yīng)對積極作為勇于承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)將變危為機(jī)，在疫情過后迎來行業(yè)的春天?！?/p>

促進(jìn)消費(fèi)助力餐飲業(yè)回暖

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業(yè)和國際中餐業(yè)受到，了劇烈沖擊。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，其中，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，2020年同期則損失嚴(yán)重。

為打通消費(fèi)領(lǐng)域的“堵點(diǎn)”“痛點(diǎn)”，破除制約消費(fèi)的體制機(jī)制障礙，培育壯大新型消費(fèi)，國家發(fā)展改革委等23個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)加快形成強(qiáng)大國內(nèi)市場的實(shí)施意見》。其中提到，要持續(xù)提升居民消費(fèi)能力，全面營造放心消費(fèi)環(huán)境。

為此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會積極行動，充分發(fā)揮了服務(wù)國家、服務(wù)社會、服務(wù)群眾、服務(wù)行業(yè)的職能作用，在順應(yīng)社會消費(fèi)升級趨勢、推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和餐飲經(jīng)濟(jì)增長等方面做了許多工作。

楊柳介紹說，除了發(fā)布倡議書和服務(wù)規(guī)范之外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會還圍繞培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣做了一系列工作?！拔覀兿驀也课e極匯報(bào)并提出建議，希望將文明用餐和‘三制納入國家政策或相應(yīng)的規(guī)范文件之中，并聯(lián)合媒體與海內(nèi)外會員、各地餐飲行業(yè)組織、中國餐飲企業(yè)等，凝聚行業(yè)力量，加強(qiáng)宣傳推廣，形成更加廣泛的社會共識”。

此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會還向相關(guān)部委和部門及時(shí)反映行業(yè)發(fā)展情況，提出推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和提振消費(fèi)信心的政策建議，并通過咨詢服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)直播等多種形式，引導(dǎo)會員企業(yè)加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，提高中餐品牌知名度和影響力。

希望各個(gè)國家和

地區(qū)的餐飲業(yè)行業(yè)組織在這個(gè)過程中，與我們一道，承擔(dān)時(shí)代責(zé)任、積極主動作為?！睏盍a(bǔ)充道，在幫助餐飲企業(yè)方面，仍有很多工作要做。除了號召餐飲企業(yè)堅(jiān)定履行企業(yè)社會責(zé)任，堅(jiān)持提供放心餐飲服務(wù)之外，還要推廣規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，配套設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施條件、制定相應(yīng)的服務(wù)細(xì)則，促進(jìn)理念落地，并加強(qiáng)社會宣傳，號召廣大消費(fèi)者從己做起。