改變傳統(tǒng)“中式共餐”習(xí)慣實(shí)行分餐制重在人人踐行

新型冠狀病毒肺炎的來襲，讓人們更加意識(shí)到實(shí)行分餐、使用公筷公勺的重要性。改變傳統(tǒng)的“中式共餐”習(xí)慣，關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變觀念和認(rèn)識(shí)，要積極踐行，更需要每個(gè)人堅(jiān)持不懈的努力，久而久之，使之變成代代相傳的健康生活方式。

實(shí)行分餐使用公筷公勺，不能再說說而已

文/趙文華（中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員）圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

中國的親情與人情，某種程度上在餐桌上就能體現(xiàn)得淋漓盡致。一家人、親戚、朋友、同學(xué)在一起吃飯的場景我們每個(gè)人都經(jīng)常遇到，一盤盤美食，你給我夾、我給你夾、大家一起夾，歡聲笑語、頻頻舉杯，“中式共餐”確實(shí)體現(xiàn)親情友情、熱鬧非凡、溫馨無比。然而，殊不知，這親情、熱鬧、溫馨的背后，卻隱藏著極大的健康風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)?，每個(gè)人的唾液就隨著筷子、勺子，隨著親密交談進(jìn)入了食物、交流到每個(gè)人的身體里了，這也給細(xì)菌病毒在人與人之間傳播帶來了極好的機(jī)會(huì)。

關(guān)于分餐、公筷公勺的使用，以往說的多、做的少，在新型冠狀肺炎病毒肆虐的今天，我們不僅要大聲疾呼，更要付諸行動(dòng)，不能再說說而已。如何做到？有以下幾點(diǎn)建議：

在家吃飯時(shí)

固定餐具：每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或顏色上容易辨別。

踐行分餐：把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。

公筷公勺：每個(gè)人使用自己的碗、筷子和勺子吃飯，在每個(gè)菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個(gè)人都用公勺公筷夾、盛食物。

兒童喂養(yǎng)：鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。對(duì)不能進(jìn)食的嬰幼兒，家長或監(jiān)護(hù)人一定用適當(dāng)?shù)姆绞礁杏X孩子食物的溫度，嚴(yán)格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對(duì)口喂食孩子、與孩子共用餐具等做法。

餐館就餐時(shí)

提倡帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。使用餐館的餐具，主動(dòng)要求在每個(gè)菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺。

戒除“舌尖任性”的慣性

圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

1922年11月13日和12月29日，著名科學(xué)家愛因斯坦在訪問日本時(shí)兩次途徑上海。本來對(duì)東方古國充滿了好奇的他，看到的不僅是饑寒交迫的中國百姓，還有讓他感到不可思議的中餐桌子，人們竟然用自己的筷子在一個(gè)盤子里夾菜。他在遠(yuǎn)東之行的日記中，用很多貶義詞記錄了當(dāng)時(shí)對(duì)中國的印象。

作為中國人，對(duì)千百年來沿襲下來的飲食習(xí)慣不以為然。100多年前，當(dāng)中國人還不知道世界上其他國家是什么樣子的時(shí)候，也許很多人認(rèn)為外國人也是這樣吃飯的，像我們一樣用筷子在一個(gè)盤子里夾菜，用勺子在一個(gè)碗里喝湯。

可是當(dāng)知道西餐的分餐方式時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中餐的有些習(xí)慣是很不衛(wèi)生的。

說起來都不陌生。一桌人吃飯，每人手里拿一雙筷子，在一個(gè)盤子里夾菜，總有一些人喜歡用筷子把盤子里的菜翻來翻去，挑三揀四，完全不顧及其他人的感受。還有一些湯湯水水的菜，比如豬肉燉粉條，要用筷子把粉條挑起來，很多雙筷子在一個(gè)大碗里撈來撈去，就等于把含有自己口水的筷子在湯里反復(fù)洗了好幾遍。還有人用自己的勺子直接從湯碗里一勺一勺地舀湯喝……這樣的就餐方式，很容易導(dǎo)致疾病的傳播?！安桓刹粌?，吃了沒病”，這句口頭禪完全錯(cuò)了，不干凈的東西，吃了確實(shí)會(huì)生病。

事實(shí)上，現(xiàn)在很多人都意識(shí)到中餐的就餐方式不符合衛(wèi)生要求，于是在稍微像樣一點(diǎn)的場合開始使用公筷，在有湯的碗里放一個(gè)勺子。但仍會(huì)發(fā)現(xiàn)有些人根本不用公筷，還是用自己的筷子，雖然看不慣，卻也不好當(dāng)面說。

比起很多年前，應(yīng)該說現(xiàn)在還是有了一些進(jìn)步，在一些大的場合，經(jīng)常會(huì)采取分餐的方式，一盤菜端上來之后，服務(wù)員馬上就給分成每人一份。只是這.樣的分餐方式還不多，大部分情況下，還是很多雙筷子伸進(jìn)一個(gè)盤子里夾菜，.這種行為與方式不能再繼續(xù)下去。

推行分餐制既是一種飲食習(xí)慣的改變，更是健康理念的改變，雖然不能用法律來規(guī)定，但是可以通過倡導(dǎo)來引領(lǐng)、督促人們改變不衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)而逐漸改變自我就餐習(xí)慣。防止疾病在餐桌上的傳播。

染病的教訓(xùn)：中餐必須改變不分餐的陋習(xí)

來源/鹿鳴溪畔

說到中餐，很多人都會(huì)覺得很自豪。中餐歷史悠久，食材運(yùn)用廣泛，烹飪手法多樣，調(diào)味豐富，菜系眾多，涵蓋粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、贛菜、徽菜、東北菜等多個(gè)特色菜系，多樣性與養(yǎng)生性俱佳，是世界三大烹飪體系之一。

自從《舌尖上的中國》播出后，中餐引起的民族自豪感更是爆棚。作為一名土生土長的中國人，筆者從小就吃著媽媽用柴火灶炒的菜長大，對(duì)中式菜肴的美好記憶是刻骨銘心的。

但有一點(diǎn)不足之處，那就是中餐的用餐形式。不同于西餐每人一盤、各吃各的，中餐是合餐制，多人圍坐一桌，同吃一份菜。這種吃法雖然更有利于融洽氣氛、更便于情感交流，但衛(wèi)生情況卻令人擔(dān)憂。想想，一桌人吃飯，每人手里拿一雙筷子，每雙筷子都攜帶著每個(gè)人的口水，頻繁地在每個(gè)盤子里夾來夾去。

也許咱們中國人對(duì)這種沿襲了千百年的飲食方式習(xí)以為常，認(rèn)為它是我們優(yōu)秀飲食文化的一部分，早已融入每個(gè)中國人的血液中。但事實(shí)上，這真的是一種非常不衛(wèi)生的用餐習(xí)慣。眾所周知，不少傳染病是通過飲食傳播的，如乙肝、霍亂、痢疾、傷寒等。中國是一個(gè)流行疾病多發(fā)國家，而民眾們習(xí)以為常的合餐制無疑正在加重傳染病的傳播。據(jù)有關(guān)資料顯示，在全世界3.5億至4億的慢性無癥狀乙肝病毒攜帶者中有三分之一的人在中國。目前，我國有慢性無癥狀乙肝病毒攜帶者約1.2億人，慢性乙肝病人約3000萬人，10個(gè)中國人里面就有一個(gè)人攜帶著乙肝病毒。另外，中國每年約有50多萬人死于慢性乙型肝炎導(dǎo)致的肝臟損害和肝癌。肝癌例數(shù)占全球的54%，肝癌患者群體中有近80%是由乙肝引起。我國也是一個(gè)胃癌高發(fā)國家，每年有近20萬人死于胃癌，胃癌的的元兇是幽門螺桿菌。而聚餐中互相夾菜形成的唾液傳播便是幽門螺桿菌喜歡的一種傳播方式。包括這次的新冠肺炎病毒，也可以通過聚餐傳播。自疫情爆發(fā)以來，全國已經(jīng)發(fā)生了很多起聚餐導(dǎo)致的集體感染。

最讓人痛心的是，在防控疫情的緊要關(guān)頭，“武漢百步亭萬家宴”如期舉行，最終導(dǎo)致了更多的人被傳染，血的教訓(xùn)仍然歷歷在目。短短20年內(nèi)發(fā)生了“非典”和“新冠肺炎”兩次致命的疫情，無疑會(huì)促使我們對(duì)于早已習(xí)慣了的用餐方式進(jìn)行整體性的反思。

分餐是預(yù)防和減少各種疾病交叉感染機(jī)會(huì)的有效途徑。希望有關(guān)部門制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，我們真的不能再對(duì)“分餐制”抱有任何偏見了，大力提倡“分餐制”應(yīng)當(dāng)勢在必行。

請(qǐng)戒除“舌尖任性”的慣性，丟掉“萬筷齊發(fā)”的習(xí)慣，改良“熱鬧聚餐”的方式，力所能及地使用公勺公筷。對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)家人負(fù)責(zé)，對(duì)同胞負(fù)責(zé)，對(duì)人類負(fù)責(zé)！

疫情過后，餐桌文明這塊短板必須補(bǔ)上

圖文來源/網(wǎng)絡(luò)

隨著“一級(jí)響應(yīng)”降為“二級(jí)”，廣州餐飲行業(yè)恢復(fù)堂食是遲早的事，但真正的拐點(diǎn)尚未到來，風(fēng)險(xiǎn)依然存在。開了堂食后，怎樣才能按照要求做好衛(wèi)生防疫工作，是擺在經(jīng)營者面前的首要問題。

“非典”過后，廣州整個(gè)餐飲行業(yè)的環(huán)境、衛(wèi)生邁上了一個(gè)新臺(tái)階，比如使用公筷公勺越來越普遍，有些餐廳，甚至還會(huì)當(dāng)著客人的面，用滾燙的開水為餐具消毒。因?yàn)椴贿@么做，就沒有客人幫襯。但是隨著時(shí)間的推移，很多餐廳逐漸放松了衛(wèi)生要求，不要說擺位的時(shí)候不設(shè)公筷（不同顏色不同款式的筷子）公勺，甚至客人提出要求使用公筷，服務(wù)員都感覺厭煩。

其實(shí)，說到餐桌文明，提供公筷公勺，香港一直做得比較好。上個(gè)世紀(jì)八十年代，香港已經(jīng)提倡使用公筷了。白天鵝賓館開業(yè)時(shí)，曾經(jīng)專門從香港采購了一批銀質(zhì)餐具，其中每一個(gè)筷子托，都包括自用筷和公用勺。據(jù)觀察，非典至今，香港的中餐廳堅(jiān)持使用公筷公勺非常普遍。

中餐講究鑊氣，喜歡熱鬧，習(xí)慣用大盤子上菜，但每個(gè)人直接用筷子夾菜，的確是不太衛(wèi)生。個(gè)人以為，除了要堅(jiān)持使用公筷和公勺外，有條件的餐廳在服務(wù)中，可以分餐的應(yīng)盡量分餐，可以位上的盡量采用位上。當(dāng)然，要養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習(xí)慣，需要一個(gè)過程，餐廳酒樓與客人都要共同努力。

人類的進(jìn)步，往往伴隨著飲食習(xí)慣的改變。多年前，白天鵝賓館向西餐學(xué)習(xí)，除了堅(jiān)持提供公筷公勺以外，在婚宴的菜式里通常都會(huì)要求有三道位上菜肴。雖然這樣會(huì)無形中增加廚房與樓面的工作壓力，但從實(shí)際的效果看，不僅讓客人覺得更有檔次，也吃得更踏實(shí)。

通過這次疫情，我們要正視中餐自身的短板，堅(jiān)持使用公筷公勺，大力推行分菜制，增加每位上菜式，補(bǔ)得越快，自我抗風(fēng)險(xiǎn)能力就會(huì)越強(qiáng)！