一技在手，奪冠烘焙世界杯

曉麗

龔鑫和他的獲獎(jiǎng)作品“音樂(lè)熊貓”

身背琵琶、嗩吶，四周祥云圍繞，細(xì)節(jié)逼真，這個(gè)用面包做成的1米多高的功夫熊貓，出自95后小伙龔鑫之手。

2020年1月，在法國(guó)巴黎舉辦的第10屆烘焙世界杯總決賽上，龔鑫作為中國(guó)選手，以“音樂(lè)熊貓”作品贏得總冠軍。這也是自1992年烘焙世界杯創(chuàng)辦以來(lái)，中國(guó)隊(duì)首次登上冠軍領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。

操作工起步，工作必須有趣

龔鑫1995年出生在湖南湘潭，讀完職高，他覺(jué)得自己學(xué)習(xí)成績(jī)一般，抱著“學(xué)習(xí)不好，就早點(diǎn)工作”的想法，16歲的他毅然背起行囊，來(lái)到深圳與父母會(huì)合。

不久后，他應(yīng)聘進(jìn)一家電子設(shè)備廠，成為車(chē)間流水線上的一名操作工。工廠實(shí)行兩班倒，龔鑫經(jīng)常要上夜班，非常辛苦，拿到手的工資卻沒(méi)有多少。一直以來(lái)，他理想中的工作是充滿樂(lè)趣的，面對(duì)這枯燥單調(diào)的第一份工作，他萌生了退意?？蓻](méi)技術(shù)又沒(méi)學(xué)歷，找了好久他都沒(méi)找到合適的工作。

一天，他向父親談及自己的困惑，父親建議說(shuō)：“兒子，有句老話說(shuō)得好，‘一技在手，吃穿不愁，你去學(xué)門(mén)技術(shù)吧！”龔鑫覺(jué)得父親的話很有道理。隨后父親給出了三個(gè)選擇：烹飪、理發(fā)、烘焙。龔鑫曾在網(wǎng)上看過(guò)一些烘焙的知識(shí)，覺(jué)得這個(gè)行業(yè)很有趣，于是不假思索地選了烘焙。

他找到一家面包店，開(kāi)始做學(xué)徒。剛接觸烘焙，面對(duì)光滑軟綿的面團(tuán)，他無(wú)所適從。雖然搓揉面團(tuán)時(shí)小心再小心，卻還是把面團(tuán)揉報(bào)廢了。一旁的師傅沒(méi)有責(zé)怪他，只淡淡說(shuō)了句：“下次要注意了！”龔鑫是個(gè)敏感的徒弟，師傅越是輕描淡寫(xiě)，他心里越是自責(zé)。

為了練本領(lǐng)，除了睡覺(jué)，龔鑫幾乎所有時(shí)間都留在店里，虛心向師傅求教。師傅見(jiàn)他好學(xué)，耐心地指導(dǎo)他，哪些是關(guān)鍵步驟，怎樣做整形，有什么技巧，龔鑫站在一旁全神貫注，手里拿著小本子隨時(shí)記錄下來(lái)。

就這樣，經(jīng)過(guò)半年多的艱苦實(shí)訓(xùn)，龔鑫的技藝嫻熟多了，工作雖辛苦卻也很開(kāi)心?？刹痪煤螅恢辈诲e(cuò)的師傅突然辭職，新來(lái)的主廚對(duì)人不太友善，這給龔鑫帶來(lái)很大的心理落差。

落跑面包師，差點(diǎn)與烘焙無(wú)緣

龔鑫所在的面包連鎖店有著自己的中央工廠，很多烘焙工序都在中央工廠完成。學(xué)不到整套的烘焙技術(shù)，沒(méi)有技藝上的長(zhǎng)進(jìn)，自己也只是一名烘焙流水線上的操作工罷了，想到這，龔鑫全然沒(méi)有了之前的工作熱情。再加上新來(lái)的主廚在工作上跟他有較多分歧，諸多不順，讓龔鑫頗感挫敗，在一次與新主廚的爭(zhēng)執(zhí)中，他一氣之下辭了職。父親問(wèn)起他的打算，他支支吾吾地說(shuō)：“我想換個(gè)行業(yè)，重新找份工作?！?/p>

父親苦口婆心地勸他：“你學(xué)西點(diǎn)也有1年了，換行業(yè)又得從零開(kāi)始，時(shí)間寶貴啊，哪個(gè)行業(yè)不是萬(wàn)事開(kāi)頭難呢？再說(shuō)了，你現(xiàn)在也沒(méi)有明確喜歡的工作，倒不如在這個(gè)行業(yè)繼續(xù)做下去。”父親還說(shuō)，當(dāng)年自己也和他一樣，16歲就出來(lái)打工，接觸了汽修行業(yè)，起初也不順利，但他一直努力堅(jiān)持，如今干了幾十年的汽修，技藝上越來(lái)越嫻熟，家里的日子也一天比一天好。

父親的現(xiàn)身說(shuō)法讓龔鑫動(dòng)搖了。恰好這時(shí)，朋友給他推薦了一份去烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做老師的工作。這突如其來(lái)的新工作機(jī)會(huì)，喚醒了他兒時(shí)的夢(mèng)想：做一名老師，教書(shū)育人。于是，龔鑫歡快地應(yīng)承下來(lái)。

正是這份工作的及時(shí)出現(xiàn)，讓龔鑫重新認(rèn)識(shí)了烘焙。進(jìn)入培訓(xùn)機(jī)構(gòu)后，龔鑫一邊系統(tǒng)、深入地學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作工藝及理論知識(shí)，一邊把制作經(jīng)驗(yàn)教授給學(xué)生。邊學(xué)習(xí)邊輸出的工作方式，讓龔鑫徹底喜愛(ài)上了烘焙。后來(lái)，在師傅的推薦下，龔鑫又來(lái)到了蘇州王森烘焙學(xué)校繼續(xù)深造。

潛心學(xué)藝，實(shí)力奪冠

龔鑫制作西點(diǎn)非常注重細(xì)節(jié)的把控，一年多后，接觸到藝術(shù)面包，他把這個(gè)特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。也是從那時(shí)候起，他不可救藥地愛(ài)上了藝術(shù)面包的制作。

從不會(huì)做法棍面包到成為藝術(shù)面包的制作高手，天賦和興趣之外，背后更多的是龔鑫付出的汗水和堅(jiān)持。起初龔鑫對(duì)法式、起酥類(lèi)面包制作不熟，他想：身為老師，要有足夠的資本去帶學(xué)生，必須有過(guò)硬的本領(lǐng)。在責(zé)任感的驅(qū)使下，工作之余他主動(dòng)向?qū)W校申請(qǐng)練習(xí)材料，夜晚在寂靜的教室里不停地練習(xí)法式西點(diǎn)的制作，第二天便帶著成品去辦公室，向其他老師請(qǐng)教。

功夫不負(fù)有心人，龔鑫的技藝很快得到了大幅提升。在一次內(nèi)部比賽中因成績(jī)顯著，他被選中加入賽事委員會(huì)，幸運(yùn)地成為了技術(shù)總監(jiān)朋福東的助手。2017年，龔鑫和朋老師一起參加了世界面包大賽，獲得六國(guó)精英賽冠軍，刷新了中國(guó)隊(duì)在世界面包大賽的最高成績(jī)。此次比賽拓寬了龔鑫的知識(shí)面，也打開(kāi)了他的視野，從此他堅(jiān)定地視烘焙為畢生追求的事業(yè)。

時(shí)間飛逝，很快迎來(lái)第10屆烘焙世界杯，龔鑫決定參加這場(chǎng)比賽。他問(wèn)自己：西點(diǎn)烘焙一直都是西方國(guó)家的強(qiáng)勢(shì)項(xiàng)目，我如何在比賽中脫穎而出呢？考慮再三，他決定在作品的創(chuàng)意上下功夫。聽(tīng)聞大賽的主題是“國(guó)家深入人心的音樂(lè)”，第一時(shí)間出現(xiàn)在他腦海里的是我國(guó)的京劇和熊貓，他將功夫熊貓結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)樂(lè)器設(shè)定成為自己作品的主題創(chuàng)意。

本次總決賽，共有中國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)等12支代表隊(duì)參加，競(jìng)爭(zhēng)激烈。剛到法國(guó)巴黎，龔鑫便投入到比賽前的緊張訓(xùn)練中。然而，第一次訓(xùn)練，龔鑫剛做好的藝術(shù)面包造型很快就倒下了，第二次訓(xùn)練時(shí)情況同樣如此，龔鑫沮喪至極。后來(lái)在工作人員的幫助下，他來(lái)到了法國(guó)當(dāng)?shù)匾患颐娣蹚S，終于找到了面包造型無(wú)法支撐的原因，原來(lái)是制作面包用到的黑麥粉有著不同的品種。更換黑麥粉品種后進(jìn)行了第三次訓(xùn)練，面包造型再也沒(méi)有倒下來(lái)。為了贏得比賽，龔鑫不斷調(diào)整操作細(xì)節(jié)，在操作臺(tái)前一站就是10個(gè)小時(shí)。制作這款藝術(shù)面包要用到7種不同的面團(tuán)，包括燙面面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、面糊面團(tuán)、法式發(fā)酵面團(tuán)等，全是手工制作。在烘烤的過(guò)程中面團(tuán)很容易遇到起泡、變形、顏色烤出來(lái)變色等情況，如何規(guī)避這些問(wèn)題，考驗(yàn)的是一個(gè)選手對(duì)原材料以及設(shè)備的掌控程度。作品里面，發(fā)酵面團(tuán)的最終大小也是藝術(shù)面包的難點(diǎn)之一。同時(shí)，各個(gè)配件拼接點(diǎn)之間的尺寸誤差要接近于零，才能保證制作出來(lái)的作品完美。

最終，龔鑫以“和平大使——音樂(lè)熊貓”奪冠。站在作品面前，龔鑫坦言，比賽這條路讓他幸運(yùn)地走到了世界之巔，接下來(lái)他最想做的事，是把這一路走來(lái)所取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)傳承給后面參加比賽的學(xué)生。身為冠軍，龔鑫并不覺(jué)得自己有多了不起，因?yàn)樗冀K相信：“如果世界上有奇跡，那只是努力的另一個(gè)名字！”