科技元素讓就餐變得有趣

曾祥伍

進(jìn)店，用iPad點(diǎn)好菜，掃碼付款，短短幾分鐘后，食物就會(huì)沿著半空中的雙螺旋軌道，坐過山車般嗖嗖地“從天而降”，整個(gè)送餐過程大約只需要17秒。這就是北京“失重餐廳”酷炫的服務(wù)方式。

“失重”的創(chuàng)意來自德國的“機(jī)械小霸王”馬提亞斯。2007年，他發(fā)明了讓食物沿著軌道“飛”到食客面前的系統(tǒng)，并在紐倫堡開了第一家這樣的餐廳。整個(gè)餐廳沒有服務(wù)人員，只有令人眼花繚亂的機(jī)械和金屬軌道。顧客通過電子設(shè)備點(diǎn)餐，餐具和菜品在空中上下翻飛地傳送，因此取名“過山車餐廳”。沒想到這家餐廳一下子火了，之后在阿聯(lián)酋、英國、奧地利等國陸續(xù)開了分店，依然十分火爆。

北京的“失重餐廳”，是張鳳來借鑒“過山車餐廳”的理念做的一次本土化嘗試。張鳳來是一名創(chuàng)業(yè)老兵，與德國“過山車餐廳”的合伙人是多年的好友?？吹竭@家有“科技范兒”的餐廳如此受歡迎，朋友慫恿張鳳來把軌道餐廳的設(shè)計(jì)理念引入中國。經(jīng)過慎重思考，2017年年初，張鳳來決定在北京開一家“失重餐廳”。

在整體布局上，張鳳來摒棄了德國“過山車餐廳”全金屬裝置的設(shè)計(jì)，除了金屬軌道和富有太空感的裝飾品外，室內(nèi)還選用了圓形木桌，弧形玻璃屏障，粉、黃、藍(lán)色桌墊，布藝軟沙發(fā)等物品，傳達(dá)出一種柔軟和溫馨的感覺。因?yàn)椴还茉僭趺础翱萍挤秲骸?，餐廳畢竟還是吃飯的地方，如果完全脫離了煙火味兒，體驗(yàn)就會(huì)變差。

經(jīng)過一番精心打造，2017年6月1日，亞洲第一家“失重餐廳”在北京藍(lán)色港灣隆重開業(yè)。餐廳分為上下兩層，面積1370平方米，可同時(shí)容納60張餐桌。店內(nèi)一共設(shè)置了22條傳菜軌道，每條軌道可供給3張餐桌的客人。

“無人點(diǎn)餐，無人上菜，無人收銀”是“失重餐廳”的最大特色。開業(yè)伊始，特殊的店名、特殊的服務(wù)，很快吸引了人們的關(guān)注，前來“拔草”的食客絡(luò)繹不絕。走進(jìn)“失重餐廳”，迎面而來的是縱橫交錯(cuò)的傳送軌道和充滿科技感的設(shè)計(jì)，從燈光到座椅，從色調(diào)到菜單，都充滿科幻色彩，讓人恍然有走進(jìn)好萊塢大片之感。

在“失重餐廳”，顧客如何就餐？顧客進(jìn)店落座后，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上放著不同顏色的iPad。顧客通過iPad上的智能菜單自主點(diǎn)餐，掃碼支付成功后，訂單信息會(huì)實(shí)時(shí)同步到廚房的顯示系統(tǒng)。接著，廚師根據(jù)訂單信息出餐，并將餐品送入雙螺旋軌道，餐品很快就會(huì)送到消費(fèi)者面前。

也許有人會(huì)擔(dān)心：當(dāng)食物坐著“過山車”呼嘯而來時(shí)，怎樣才能弄清哪一份是自己的食物？萬一弄錯(cuò)了怎么辦？其實(shí)這個(gè)問題張鳳來已經(jīng)想到了，解決辦法就是用顏色來區(qū)分。如果你桌上的iPad和餐墊是粉色的，那么軌道傳送下來的粉色餐盒里的就是你的食物，黃色、藍(lán)色的自然是鄰桌點(diǎn)的了。

還有人會(huì)問：餐廳共有22條軌道、248個(gè)餐位，如何保證菜品準(zhǔn)確地送到顧客面前？原來，在出菜口，每條軌道會(huì)標(biāo)有對應(yīng)的桌號，廚師只要按照對應(yīng)的桌號出餐就不會(huì)有問題。而且軌道的最后一層可以旋轉(zhuǎn)，萬一菜品“走過”了，轉(zhuǎn)一圈后也能回來，還可以增加顧客之間的互動(dòng)，這也算是就餐的一份樂趣吧。

不過，在張鳳來看來，對一家餐廳來說，真正重要的還是菜品的質(zhì)量。為此，張鳳來組建了一個(gè)以中外名廚為核心的十幾人的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以保證菜品的不定期更新。廚師們會(huì)根據(jù)每周的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，對售賣數(shù)量低的菜品進(jìn)行替換，把當(dāng)下市場流行且符合餐廳定位的菜品及時(shí)融入菜單之中。

通過合理規(guī)劃，餐廳的菜品覆蓋不同年齡段的消費(fèi)人群，做到了老少皆宜—既有吸引年輕人的“失重沙拉”，又有專為小朋友設(shè)計(jì)的“兒童意大利面”，還有符合老年人口味特點(diǎn)的“孜然漢堡”—因而深受歡迎。自“失重餐廳”在北京開業(yè)以來，短短一年多時(shí)間，就擴(kuò)展到了蘇州、上海、深圳等城市。

張鳳來說，“失重餐廳”看似在玩黑科技，但本質(zhì)上還是餐廳，只是把傳統(tǒng)的餐廳做得更有意思而已。無論餐廳的經(jīng)營方式如何改變，保證服務(wù)質(zhì)量永遠(yuǎn)是王道。只有保持菜品的高質(zhì)量、維持顧客的新鮮感，餐廳的經(jīng)營和發(fā)展才能持久。

（摘自《思維與智慧·上半月》2020年第3期，秋水長天薦）