食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

吳琦 高帥

摘 要：本文主要探究了食品安全監(jiān)測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用途徑，希望能為以后的食品檢測(cè)工作提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)測(cè);化學(xué)檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，做好食品安全檢測(cè)工作至關(guān)重要。一些不良商家為了追求更高利潤(rùn)，在食品中添加了大量的添加劑，也會(huì)使用一些不合格的化學(xué)添加劑。隨著化學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，常用到的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)包括光譜檢測(cè)法、色譜檢測(cè)法、生物檢測(cè)法和快速檢測(cè)法。

1 光譜檢測(cè)技術(shù)

1.1 等離子發(fā)射光譜法

等離子發(fā)射光譜法通常應(yīng)用到定量元素的檢測(cè)中，在多元素和單元素檢測(cè)分析中發(fā)揮著十分重要的作用。發(fā)射光源產(chǎn)生的能量作用于樣品，樣品中的一些電子會(huì)改變?cè)瓉?lái)的軌跡，再次回到軌道中會(huì)釋放特定波長(zhǎng)的能量。通過(guò)分析檢測(cè)發(fā)射波長(zhǎng)，便能得知食品中含有哪些元素。該技術(shù)一般會(huì)應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)保健品的安全檢測(cè)、食品污染物成分等中，是一種比較常見(jiàn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)[1]。

1.2 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，一般在食品加工安全檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛。它的技術(shù)原理是當(dāng)紅外光穿過(guò)物質(zhì)時(shí)，會(huì)引發(fā)物質(zhì)中某些分子基團(tuán)的振動(dòng)，當(dāng)振動(dòng)頻率與紅外光的頻率一致時(shí)，分子吸收能量。可通過(guò)相對(duì)振動(dòng)等信息進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)的分析和鑒定，從而確定食品中的物質(zhì)分子。近紅外光譜技術(shù)分為紅外光譜和離線檢測(cè)兩種方法。

1.3 熒光分析法

熒光分析法是一種新興的檢測(cè)技術(shù)，主要是利用紫外光照射物質(zhì)，物質(zhì)中的原子受到照射后從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，在激發(fā)過(guò)程中能夠產(chǎn)生特定的熒光，該技術(shù)可以對(duì)物質(zhì)分子進(jìn)行定性、定量分析。該項(xiàng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也比較廣泛，一般應(yīng)用在食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)中，可以分為原子熒光檢測(cè)和分子熒光檢測(cè)[2]。

2 色譜檢測(cè)技術(shù)

2.1 離子色譜法

離子色譜法檢測(cè)技術(shù)的原理是離子交換，對(duì)于共存的營(yíng)養(yǎng)離子進(jìn)行分離、定性和定量。該方法應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，并不會(huì)受食品元素含量、類型的影響。一般應(yīng)用于飲用水成分含量的檢測(cè)。

2.2 高分離度液相色譜法

高分離度液色譜法是以氣相色譜法為基礎(chǔ)、精確度較高的檢測(cè)技術(shù)，主要采用高壓輸液泵儀器，將溶液泵送到色譜柱，然后注入樣品中，開(kāi)展檢測(cè)工作。該項(xiàng)技術(shù)適應(yīng)能力強(qiáng)、靈敏度較高、檢測(cè)效率高，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法主要采用專業(yè)的儀器進(jìn)行檢測(cè)，主要采用色譜儀等專業(yè)儀器進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜法具有分析周期短、工作效率高的優(yōu)點(diǎn)，一般常用在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和污染物成分的檢測(cè)工作中，該項(xiàng)技術(shù)檢測(cè)迅速，而且適用范圍較廣，能夠檢測(cè)出多種不同的污染物。而且能夠在短時(shí)間內(nèi)快速分離農(nóng)藥污染物。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，氣相色譜法的應(yīng)用也在不斷創(chuàng)新和完善，可為食品安全檢測(cè)提供更加便利快捷的檢測(cè)技術(shù)。

3 生物檢測(cè)技術(shù)

3.1 免疫技術(shù)

利用免疫方法檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量。這一類技術(shù)在有毒物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛。在食物制作和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果沒(méi)有嚴(yán)格的按照收入儲(chǔ)存和制作條件進(jìn)行操作，便很有可能滋生真菌、細(xì)菌等微生物，這些物質(zhì)對(duì)人的身體健康造成了較大的影響，而免疫技術(shù)主要是借助抗體與抗原可特異性結(jié)合的原理進(jìn)行檢測(cè)，可用于檢測(cè)食物中是否含有有毒物質(zhì)以及有毒物質(zhì)的主要成分。

3.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要包括變性、復(fù)性、延伸3個(gè)步驟，也稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，主要是借助DNA和酶的性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)理論和半保留復(fù)制機(jī)制，借助酶的作用對(duì)DNA進(jìn)行擴(kuò)增，通過(guò)對(duì)擴(kuò)增后DNA的檢測(cè)分析，明確食品中的物質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確。

3.3 DNA探針技術(shù)

DNA探針檢測(cè)過(guò)程其實(shí)是分子雜交過(guò)程，用同位素標(biāo)記DNA探針，探針按照堿基互補(bǔ)配對(duì)原則進(jìn)行配對(duì)形成雙鏈DNA。通過(guò)檢測(cè)帶有標(biāo)記的同位素，進(jìn)行分子的分析工作，明確食品成分。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全檢測(cè)測(cè)中對(duì)化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用是十分廣泛的，其大大簡(jiǎn)化了食品安全檢測(cè)工作，提高了檢測(cè)工作的準(zhǔn)確率，在以后的工作中也應(yīng)該不斷豐富化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用形式，為食品安全檢測(cè)工作提供更多的依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]紀(jì)曉嵐.食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020，1（2）：143-145.

[2]趙玉琴.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（29）：44.

作者簡(jiǎn)介：吳琦（1989—），女，漢族，山西稷山人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。