現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用措施

摘 要：在新技術(shù)、新理念的支持下，我國食品檢測正逐漸向精細(xì)化、智能化方向轉(zhuǎn)變。基于此，文章對食品檢測體系中現(xiàn)代分析儀器功能進(jìn)行探析，并從電化學(xué)檢測法、光譜檢測法、色譜檢測法與質(zhì)譜檢測法4個(gè)方面，對現(xiàn)代分析儀器的具體應(yīng)用進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代分析儀器;食品檢測;應(yīng)用

食品安全一直以來都是國家最為重視的問題，其關(guān)乎我國民生體系運(yùn)行質(zhì)量。傳統(tǒng)食品安全檢測體系中，大部分是依靠化學(xué)手段對食品內(nèi)的組分進(jìn)行提取，然后測定出相應(yīng)的數(shù)據(jù)參數(shù)，此類檢測手段得出的數(shù)據(jù)信息存在較大的誤差值，無法真實(shí)反映食品組成。在高新技術(shù)、設(shè)備的應(yīng)用下，以現(xiàn)代分析儀器為載體，可有效提高食品檢測精度，在相關(guān)指標(biāo)參數(shù)的核定下，令技術(shù)人員深度分析食品組分，為食品檢測質(zhì)量的提高奠定基礎(chǔ)[1]。

1 食品檢測體系中現(xiàn)代分析儀器功能探析

現(xiàn)代分析儀器的應(yīng)用為傳統(tǒng)食品檢測體系提供新的發(fā)展方向，依托于精密的電子檢測設(shè)備，可精準(zhǔn)分析出食品中含有的各項(xiàng)微量元素以及有害元素等，在科學(xué)性指標(biāo)參數(shù)的核定下，為我國食品安全生產(chǎn)做出較大的貢獻(xiàn)。從宏觀層面來看，食品安全作為一項(xiàng)世界性問題，與人們的健康息息相關(guān)，與其他先進(jìn)國家相比，我國目前的食品安全狀況不容樂觀，整體而言，要想迅速實(shí)現(xiàn)檢測技術(shù)上的突破，必須引進(jìn)高新技術(shù)、設(shè)備等，令整體檢測技術(shù)實(shí)現(xiàn)縱向發(fā)展，提高食品安全檢測等級(jí)?，F(xiàn)代分析儀器在整個(gè)檢測過程中，具有精密度檢測的功能，深度挖掘食品存在的隱性問題，并滲透到每一個(gè)檢測環(huán)節(jié)中，以正確界定安全檢測基準(zhǔn)，提高我國食品安全檢測質(zhì)量[2]。

2 現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用措施

2.1 電化學(xué)檢測法

電化學(xué)分析法是一種常見的元素檢測手段，其可分為電解法、極譜法等多項(xiàng)檢測形式，具體需依據(jù)食品種類來選擇相應(yīng)的檢測方法。通常情況下，食品檢測過程中，極譜法是較為常見的，如通過此類檢測方法對食品中的有機(jī)氰進(jìn)行核定，檢測其各類化學(xué)組分是否超標(biāo)。電化學(xué)極譜檢測法的工作機(jī)理是利用化學(xué)電池作為反應(yīng)基體，而其內(nèi)部的組分則為食品樣品試液，通過檢測設(shè)備得出的數(shù)據(jù)信息與基準(zhǔn)參數(shù)進(jìn)行比對，查證出食品樣品存在的安全問題。

2.2 光譜檢測法

現(xiàn)代分析儀器中的光譜檢測主要是對食品的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測，測定不同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)對電磁波的吸收情況。一般來講，此類檢測技術(shù)主要應(yīng)用在硝酸鹽物質(zhì)的檢測中，在可見光的照射下，通過物質(zhì)內(nèi)分子、原子對光線的吸收程度進(jìn)行分析與試驗(yàn)，不同原子、分子呈不同的吸收參數(shù)，然后通過實(shí)際參數(shù)的對照，確定出食品內(nèi)各類元素的含量數(shù)值。此外，利用光線檢測形式，還可對食品中的水體、蛋白質(zhì)等組分進(jìn)行檢測[3]。

2.3 色譜檢測法

目前，色譜分析法以液相、氣相兩種檢測形式為主。在高效液相檢測中，流動(dòng)相流入固定相時(shí)，對其加以高壓，加速其在固定相中的流速，待分離物質(zhì)在固定相與流動(dòng)相之間反復(fù)分配、吸附，由于不同物質(zhì)的分配系數(shù)、吸附能力不同，先后流出固定相的時(shí)間也不同，從而實(shí)現(xiàn)分離。色譜柱可以多次使用，具有一定的經(jīng)濟(jì)性、環(huán)保性，一般應(yīng)用于食品防腐劑檢測過程中。氣相檢測與高效液相檢測相比，其流動(dòng)相為氣體，通過氣相譜的檢測分析，可精準(zhǔn)測定時(shí)間節(jié)點(diǎn)、特性節(jié)點(diǎn)等，并可依據(jù)峰值數(shù)據(jù)對物質(zhì)含量進(jìn)行定向化檢測。此類檢測手法一般常用于酒類食品檢測。

2.4 質(zhì)譜檢測法

質(zhì)譜檢測法是近年來的一種新型檢測模式，其一般應(yīng)用在純物質(zhì)的質(zhì)量監(jiān)測中。質(zhì)譜分析法主要是利用電場及在電場周圍作規(guī)則運(yùn)動(dòng)的離子，進(jìn)行質(zhì)荷比測定，確定化合物組分。通過核素之間質(zhì)荷比的差異性，（即為任意兩個(gè)核素質(zhì)量不相等，同時(shí)也不存在倍數(shù)關(guān)系），核驗(yàn)出檢測物質(zhì)分子量、離子、化學(xué)結(jié)構(gòu)等的相互關(guān)系。在食品檢測過程中，質(zhì)譜分析法具有高效率的檢測優(yōu)勢，其對食品樣品的形態(tài)要求較低，可精準(zhǔn)的測定出各元素的質(zhì)量，高精度的檢測機(jī)制可為食品檢測質(zhì)量的提高提供保障。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢查中，要想正確核定出食品內(nèi)各類元素的含量，必須根據(jù)食品本身特性選取適應(yīng)的檢測手段，同時(shí)，應(yīng)采取相關(guān)的質(zhì)量控制措施，最大限度的降低外界因素的干擾，以提高檢測精度。期待在未來發(fā)展中，技術(shù)人員可積極研發(fā)高端性檢測技術(shù)，最大限度的規(guī)避檢測誤差，為我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]王慧娟.現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：54-55，64.

[2]王一帆，董超凡.食品分析與檢測過程中現(xiàn)代儀器的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（21）：135-136，142.

[3]楊永壇.現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用研究動(dòng)態(tài)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2018，9（10）：2283-2284.

作者簡介：蘇琳（1991—），女，河北邢臺(tái)人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。