茶氨酸的生理功能及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀

楊楠 劉楚瑤 楊柳

摘 要：茶氨酸因具有緩解疲勞、降低血壓和提高記憶力等重要生理功能而受到人們的廣泛關(guān)注。本文對茶氨酸生理功能及其在國內(nèi)外食品領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，旨在為茶氨酸在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞：茶氨酸;生理功能;食品;應(yīng)用

1950年，日本學(xué)者首次從玉露茶中分離出并命名茶氨酸，其化學(xué)名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺[1]。干茶中茶氨酸占重量的1～2%，茶樹體內(nèi)氨基酸量占游離氨基酸總量的40～60%，且除了茶樹、蘑菇等植物中檢測出微量的茶氨酸存在外，并未在其他植物中發(fā)現(xiàn)，被認(rèn)為是茶葉中特有的游離氨基酸，也是茶葉生津潤甜的主要成分。茶氨酸具有緩解疲勞、降壓安神、提高記憶力等作用。

1 茶氨酸生理功能研究現(xiàn)狀

1.1 松弛神經(jīng)緊張、安神作用

俞輝等[2]研究表明，茶氨酸對咖啡因產(chǎn)生的興奮有拮抗作用。

Tsunoda T[3]等發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)到1 740 mg/kg時對咖啡因所引起的神經(jīng)系統(tǒng)興奮有顯著抑制作用。王曉雪等[4]的臨場實驗證明了茶氨酸可以使人鎮(zhèn)靜安神，有助睡眠。

1.2 降壓作用

血壓受中樞和末梢神經(jīng)遞質(zhì)-兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量調(diào)節(jié)。Yokogoshi H[5]等通過大鼠試驗證明，茶氨酸能減少5-羥色胺在大腦內(nèi)的合成量，并增加其在大腦中的分解，從而有效減少5-羥色胺含量。Yokogoshi H [6]等通過給小鼠的腹腔注射茶氨酸發(fā)現(xiàn)，自發(fā)性小鼠的收縮壓、舒張壓和平均血壓都明顯下降，并呈劑量反應(yīng)關(guān)系。

1.3 腦神經(jīng)保護(hù)作用

1998年Nozawa等[7]發(fā)現(xiàn)茶氨酸對神經(jīng)具有保護(hù)作用，在體外培養(yǎng)大鼠神經(jīng)細(xì)胞，并暴露在一定濃度的谷氨酸中，發(fā)現(xiàn)有50%的神經(jīng)細(xì)胞死亡，如加入茶氨酸則神經(jīng)細(xì)胞死亡數(shù)量明顯減少。

2003年，HirookaK[8]等用茶氨酸處理大鼠慢性青光眼模型，發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞受到保護(hù)，并認(rèn)為茶氨酸是大鼠慢性青光眼的有效神經(jīng)保護(hù)劑。

2006年，王玉芬等[9]對腦缺血組與經(jīng)過茶氨酸預(yù)處理組的腦含水量指標(biāo)、神經(jīng)特異性烯醇化酶含量、白介素含量及腦組織活檢超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)茶氨酸預(yù)處理組較腦缺血組在血清NSE含量、超微結(jié)構(gòu)、腦含水量3項指標(biāo)上有明顯改善，進(jìn)一步證實茶氨酸具有神經(jīng)保護(hù)作用。

1.4 其他作用

茶氨酸具有免疫作用[10]，其可以在肝臟內(nèi)分解為乙胺。研究表明外周免疫細(xì)胞接觸到乙胺可以促進(jìn)其分泌抗病毒、病菌、真菌及寄生蟲感染的化學(xué)物質(zhì)，從而提高免疫能力。

Juneja等[11]讓24名女性連續(xù)兩個月每日服用200 mg茶氨酸后發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以改善女性經(jīng)期綜合征。

2 茶氨酸在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀

最早開發(fā)和利用茶氨酸的國家是日本，1949年日本已有茶氨酸制品上市，1969年日本規(guī)定L-茶氨酸可作為食品添加劑使用。1992年日本太陽化學(xué)公司成功研制出L-茶氨酸，其生產(chǎn)的茶氨酸純度高，價格低廉，該企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大，是至今為止日本乃至全球最大的茶氨酸制造廠商。1998年，日本學(xué)者帶著茶氨酸制劑樣品參加了德國舉辦的保健食品新原料大會，獲得“食品科研新產(chǎn)品”大獎，茶氨酸也被譽為“最值得開發(fā)的食品新材料”。目前在日本市場上已經(jīng)有多個品牌的茶氨酸保健食品以及數(shù)十家茶氨酸生產(chǎn)廠商，如：伊藤園攜手東京都神經(jīng)科學(xué)研究所為預(yù)防和治療老年癡呆癥而研制的一種高純度茶氨酸膠囊劑;銘葉公司研發(fā)上市的內(nèi)含大量茶氨酸和茶多酚等保健成分的“MS-10”以及DHL公司的“松弛的元素”等。

2000年，美國將茶氨酸歸為GARAS級食品添加劑，即公認(rèn)最安全的食品添加劑。美國市場如今有茶氨酸制品企業(yè)50家，如：BN公司研制的“散裝茶氨酸粉末”;能夠有效緩解抑郁癥，內(nèi)含茶氨酸和金絲桃素成分的“Kina膠囊”以及主要成分茶氨酸的純度高達(dá)98%的“Happypills幸福丸”等。

近幾年，英國市場上興起的“情緒食品”吸引了越來越多人們的關(guān)注。情緒食品即可以讓人體保持良好狀態(tài)的食品，這些食品多數(shù)含有茶氨酸、γ-氨基丁酸、B族維生素、Ω-3脂肪酸和磷脂酰絲氨等成分，可以有效調(diào)節(jié)人們的情緒。

我國茶氨酸制品研究開始于1990年，2014年我國才批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新資源食品原料。據(jù)調(diào)查目前我國茶氨酸生產(chǎn)企業(yè)有20家，但多數(shù)為中小型企業(yè)，生產(chǎn)茶氨酸主要用途為出口。

3 結(jié)論

我國茶氨酸原料生產(chǎn)已經(jīng)有一定的規(guī)模，但在茶氨酸應(yīng)用方面的研究十分淺薄，缺乏自主創(chuàng)新產(chǎn)品，所以盡快開拓茶氨酸制品發(fā)展新道路，研發(fā)自主創(chuàng)新的茶氨酸保健食品對我國提升茶氨酸制品應(yīng)用價值和開辟茶氨酸市場有重大意義。

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[11]Juneja L R， 大久保勉. 綠茶テアニンの驚くべき効果[J].RYOKUCHA， 2002（1）：29–31.

基金項目：國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃資助項目“靜計劃-茶氨酸系列減壓食品開發(fā)”（編號：201911261052）。

作者簡介：楊楠（1997—），女，吉林松原人，本科在讀。研究方向：食品加工。

通訊作者：楊柳（1975—），女，吉林松原人，本科，教授。研究方向：食品加工與檢測。