高職食品營銷課程運行現(xiàn)狀分析

馬長路　柳青　句榮輝　汪長鋼　劉小飛　王雪松　楊永杰　曲愛玲

摘要 對全國部分高職院校食品營銷課程地位、課程內(nèi)容設(shè)置、對應(yīng)崗位及職業(yè)能力、課程教材、主講教師具備能力和教學實施現(xiàn)狀進行調(diào)查，為基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的高職食品營銷課程提供借鑒或參考，對高職院校食品營銷課程教學改革起到一定的促進作用。

關(guān)鍵詞 “雙創(chuàng)”能力;食品營銷課程;調(diào)查

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2020）11-0271-04

Abstract The basic food marketing courses situation including curriculum status， curriculum content， corresponding professional posts and abilities， teaching materials， ability of the lecturer and current situation of teaching implementation in some higher vocational colleges in China were investigated. It can provide reference for the food marketing course of Higher Vocational Education based on the ability of “Innovative and Entrepreneurial Ability”， and play a certain role in promoting the teaching reform of food marketing course of higher vocational education.

Key words Innovative and entrepreneurial ability;Food marketing course;Investigation

高等職業(yè)教育在高等教育體系中占有非常重要的地位[1]。市場營銷是一門具有很強的應(yīng)用性和可操作性的課程[2]，食品營銷是食品專業(yè)設(shè)置的一門研究食品企業(yè)營銷的課程[3-4]。為了滿足高等教育所要求的“創(chuàng)新與實用能力培養(yǎng)”標準，通過食品營銷課程培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，是提高教學效果和優(yōu)質(zhì)教育的核心所在[5-6]。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)食品公司展開激烈的競爭，對市場營銷人才的需求也日益增加。因此，設(shè)置“食品營銷”課程既滿足了社會發(fā)展的需求，又滿足了高等職業(yè)院校改革發(fā)展的需求[7-8]。

雙創(chuàng)，即大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新。雙創(chuàng)的提出既對高職院校教學活動提出了要求，同時也為高職院校人才培養(yǎng)指明了核心方向。職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)現(xiàn)代高技能人才的使命，肩負著支撐我國從“制造大國”向“制造強國”轉(zhuǎn)變的使命，因此，“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)必然成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑和必然選擇。食品營銷課程主要培養(yǎng)學生的營銷理念、營銷策略和營銷方法，因而，食品營銷課程必然成為培養(yǎng)學生“雙創(chuàng)”能力的有效途徑。

1 食品營銷課程開設(shè)基本情況

1.1 開設(shè)專業(yè)

全國高職院校食品類相關(guān)專業(yè)主要有食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)等，其主要課程設(shè)置也有所不同。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的高職院校中，共有9類專業(yè)開設(shè)了食品營銷課程，其中，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設(shè)比例占83.33%，食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)比例占69.44%，食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)比例占55.56%。

調(diào)查院校食品營銷課程開設(shè)專業(yè)情況見圖1。

1.2 課程重要性

高職院校根據(jù)專業(yè)發(fā)展方向和定位，課程劃分為必修課和選修課。調(diào)查顯示，僅有22.22%的院校將食品營銷課程定位為專業(yè)核心課，選修課占77.78%，這也體現(xiàn)了大部分院校對于食品營銷課程的重要性和社會就業(yè)方向、前景缺少深入了解，限制了食品營銷課程快速提升學生專業(yè)技能所發(fā)揮的積極且有效作用。

1.3 課程學時

食品營銷課程學時設(shè)置從側(cè)面體現(xiàn)院校對此門課程的重視程度。調(diào)查顯示，所調(diào)查的高職院校中食品營銷課程學時最高為4學時/周，超過60%的學校為2學時/周。

院校食品營銷課程每周學時數(shù)情況見圖2。

2 課程內(nèi)容及教學形式

2.1 授課內(nèi)容

食品營銷課程主要授課內(nèi)容包括食品市場營銷的組織、實施與控制、價格策略、促銷策略、食品營銷渠道、目標市場營銷、購買者行為分析、營銷環(huán)境分析、市場營銷調(diào)研、市場需求預測、產(chǎn)品策略等，不同院校授課內(nèi)容設(shè)置略有差異。

院校食品營銷課程授課內(nèi)容情況見圖3。

由圖3可知，目前高職院校食品營銷課程講授課程內(nèi)容主要側(cè)重產(chǎn)品策略、市場調(diào)研和預測方面，市場營銷組織實施與控制內(nèi)容講授偏少。

2.2 教學形式

食品營銷課程和其他專業(yè)課程相比有其特殊性，在課程的教學形式上也有不同，主要分課程教學和營銷實戰(zhàn)2種教學形式。院校食品營銷課程教學形式見圖4。由圖4可知，調(diào)查院校中，接近50%的授課教師采用課堂教學與營銷實踐相結(jié)合的教學方式，但仍有超過40%的授課教師采用單一的課堂教學方式。食品市場營銷課程實戰(zhàn)是該課程學習提升的有效手段和方法，建議高職院校同類課程重視營銷實戰(zhàn)環(huán)節(jié)，為學生積累營銷經(jīng)驗提供有效途徑。

3 職業(yè)崗位和職業(yè)能力

3.1 食品營銷對應(yīng)職業(yè)崗位

在“雙創(chuàng)”背景下，食品市場營銷課程對應(yīng)的職業(yè)崗位有食品銷售人員、連鎖餐飲服務(wù)人員、其他行業(yè)銷售人員及創(chuàng)業(yè)老板等。院校食品營銷課程側(cè)重培養(yǎng)的職業(yè)崗位情況見圖5。

3.2 職業(yè)能力

為培養(yǎng)高職學生的“雙創(chuàng)”能力，食品營銷課程的教學內(nèi)容、教學目標都要作出相應(yīng)的改變。學生市場調(diào)研能力、市場需求預測能力、營銷環(huán)境分析能力等方面的能力都要加強。

食品市場營銷課程培養(yǎng)能力情況見圖6。由圖6可知，超80%的調(diào)查者比較注重市場調(diào)研能力，市場需求的預測能力和市場環(huán)境分析能力也占較大比重。

4 教材使用情況

4.1 教材適用性

教材是學校辦學的三大要素（人才、器材、教材）之一，是教師傳授知識的載體，是學生學習知識的依據(jù)[9]。課程的主要教材對引導學生學習起著重要作用，教材的內(nèi)容設(shè)置、編排都會很大程度影響學生的學習興趣，也會對老師的教授產(chǎn)生影響。由圖7可知，在調(diào)查的高職院校中，大多數(shù)教師認為選用的食品營銷課程教材能夠滿足授課要求，但仍有1/3教師持否定態(tài)度。

4.2 教材優(yōu)化

高職類教材應(yīng)該體現(xiàn)實踐性，教材的理論內(nèi)容以“必需、夠用”為原則，講清楚基本概念、原理、方法即可，強調(diào)實踐性和針對性[10]。優(yōu)秀高職教育教材能激發(fā)學生的學習興趣，加快教師與學生相互之間對知識適應(yīng)的步伐，提高學生學習專業(yè)知識的效率，使教學達到或超過預期的效果[11]。

由圖7可知，食品市場營銷課程教材存在的主要問題是內(nèi)容陳舊且沒有實戰(zhàn)環(huán)節(jié)，因此整合高職院校食品營銷課程教師，按照授課內(nèi)容、崗位需求、實戰(zhàn)效應(yīng)編寫規(guī)范化食品營銷課程教材迫在眉睫。

5 主講教師

5.1 教師食品銷售經(jīng)驗

食品營銷課程的獨特性，不僅要求教師具有扎實的市場營銷學的理論基礎(chǔ)，更要求教師具有從事食品行業(yè)營銷實戰(zhàn)的經(jīng)驗，此類教師在高等學校中所占比例不多[12]。

由圖8可知，在調(diào)查的高職院校中，超過60%食品營銷課程的授課教師沒有食品銷售經(jīng)驗。高職院校應(yīng)督促或鼓勵承擔該課程的教師能夠積極參加企業(yè)食品銷售實踐鍛煉，為提高授課教師專業(yè)能力起到促進或監(jiān)督職責。

5.2 師資來源

目前，高職院校授課教師主要有專任教師和企業(yè)兼職教師。調(diào)查顯示，食品營銷課程主講教師僅有11.11%來自企業(yè)兼職教師，同時90%被調(diào)查者認為主講教師最好來自企業(yè)，企業(yè)人員不僅擁有豐富的專業(yè)知識，還有豐富的實際營銷案例，授課的內(nèi)容更貼近實際，可以更有效地提高學生營銷技能。

6 教學困惑

6.1 存在問題

食品營銷課程教學中存在的問題見圖9。由圖9可知，大部分教師表示不知道如何開展營銷實訓，因此應(yīng)針對全國食品營銷課程主講教師開展營銷實訓培訓，同時也有教師認為缺乏優(yōu)秀的教學資源和沒有實訓條件也是課程的最大困惑。

6.2 解決方法

針對食品營銷課程教學中存在問題，對存在問題的解決方法調(diào)查情況見圖10。

由圖10可知，安排主講教師參加營銷方面的培訓成為破解食品營銷課程教學困惑排名第一的方法，其次為安排主講教師在企業(yè)全職參與食品市場營銷。

7 結(jié)語

職業(yè)教育肩負培養(yǎng)現(xiàn)代高技能人才的使命，肩負著支撐我國從“制造大國”向“制造強國”轉(zhuǎn)變的使命，因此，“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)必然成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑和必然選擇。目前，根據(jù)調(diào)查院校發(fā)現(xiàn)，食品營銷課程多數(shù)設(shè)置為選修課，且學時較短。教材和教師都不能很好地輔助課程進行，教師在授課過程中存在的許多問題也需要進一步解決。從食品營銷出發(fā)，提高學生雙創(chuàng)能力，需要社會、學校、老師、學生的共同努力，重視食品營銷，教師提升自我知識儲備及能力，學生也要積極認識到食品營銷對自己未來職業(yè)發(fā)展帶來的益處，從而更好地培養(yǎng)自己“雙創(chuàng)”能力。

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