遼寧少數(shù)民族飲食文化保護(hù)策略研究

代美玲

摘 要： 隨著自然界的不斷發(fā)展變化，人們的日常飲食結(jié)構(gòu)也隨之不斷發(fā)生變化，許多傳統(tǒng)飲食文化漸漸被現(xiàn)代人們所忽略。本文主要通過(guò)對(duì)遼寧少數(shù)民族飲食文化保護(hù)面臨的重大問(wèn)題難點(diǎn)進(jìn)行深入探討，研究遼寧我國(guó)少數(shù)民族特色飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞： 遼寧少數(shù)民族;傳統(tǒng)飲食文化;保護(hù)策略

目前我國(guó)的民族飲食文化已經(jīng)傳承千年，是非物質(zhì)遺產(chǎn)文化的珍貴瑰寶。隨著我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)人民的不斷走向漢化，少數(shù)民族人口減少，其傳統(tǒng)飲食文化也開(kāi)始面臨巨大的社會(huì)挑戰(zhàn)與發(fā)展危機(jī)。本文主要通過(guò)對(duì)遼寧我國(guó)少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展特點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行研究分析，并深入探討遼寧飲食面臨的一些問(wèn)題。最終研究制定各項(xiàng)保護(hù)文化策略，以期能夠更好的保護(hù)延續(xù)和和發(fā)展各少數(shù)民族傳統(tǒng)文化。

1 遼寧山東飲食文化發(fā)展特點(diǎn)

各地的少數(shù)民族對(duì)本地區(qū)飲食文化認(rèn)同程度較低，人們糧食生產(chǎn)以及生活中的方式飲食方法都極其落后，再加之與當(dāng)?shù)赝饨缥幕涣魃跎?，?dǎo)致各地的少數(shù)民族根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際生活情況逐漸發(fā)展形成自己別具一格的傳統(tǒng)飲食文化。當(dāng)你親身走進(jìn)美麗的遼寧，輝山手工牛奶、中街大果、不老的森林糖、吊爐牛肉餅、雞蛋糕、宋家牛肉餛飩、朝鮮族風(fēng)味烤鴨、燉牛肉、打糕、張久禮燒雞、大連歌舞臺(tái)韓式油炸雞蛋糕、大清蒸五花烤肉餃子，寶發(fā)園四味三絕菜、熊掌、人參、鹿茸等大都認(rèn)為是原料來(lái)自中國(guó)東北地區(qū)。

2 遼寧少數(shù)民族飲食發(fā)展面臨的二大問(wèn)題

2.1 少數(shù)民族的總體人口飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生

改變隨著我們祖國(guó)特色社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們飲食生活品質(zhì)水平逐漸得到提高，大家的制定生育計(jì)劃觀念也隨之發(fā)生了重大的重要改變。由于人們逐漸開(kāi)始更加重視優(yōu)生優(yōu)育，而不是一味的控制追求計(jì)劃生育的人口數(shù)量，因此我國(guó)少數(shù)民族農(nóng)業(yè)人口的生育數(shù)量逐年有所減少。在1949年改革中國(guó)開(kāi)放之前，少數(shù)民族地區(qū)人民與中國(guó)外界經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化交流少，且生產(chǎn)方式落后，生活比較聚集，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及生產(chǎn)方式的不斷改革，少數(shù)民族地區(qū)人民漸漸已經(jīng)開(kāi)始善于從事各種各樣的生產(chǎn)行業(yè)，這樣就使得漢族人們逐漸散布于現(xiàn)今全國(guó)各省和地區(qū)。由于我國(guó)少數(shù)民族的飲食人口組織結(jié)構(gòu)的急劇變化對(duì)于促進(jìn)少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)發(fā)展以及文化繼承非常不利。

2.2 少數(shù)民族文化飲食走向漢化或者西化

由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及各地的民族，全球各地增強(qiáng)了飲食交流，這對(duì)于促進(jìn)少數(shù)民族文化飲食結(jié)構(gòu)不斷變化發(fā)展起著巨大的技術(shù)推動(dòng)促進(jìn)作用。我國(guó)古代傳統(tǒng)民族飲食文化體系中就已經(jīng)存在著八大菜系，我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相當(dāng)豐富，各種特色菜品都非常豐富。西方的傳統(tǒng)西餐也漸漸發(fā)展成為了當(dāng)今我國(guó)現(xiàn)代人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中重要的一部分。我國(guó)其他少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化也同樣受到了我國(guó)漢族傳統(tǒng)飲食文化以及西方傳統(tǒng)飲食文化的嚴(yán)重影響。少數(shù)民族人的飲食藝術(shù)呈現(xiàn)向漢化、西化的發(fā)展趨勢(shì)。

3 遼寧少數(shù)民族特色飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)策略

3.1促進(jìn)我國(guó)少數(shù)民族聚集地區(qū)文化旅游業(yè)健康發(fā)展

我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)聚集的許多地方不僅說(shuō)它具有優(yōu)美的自然景色而且它還具有獨(dú)特的歷史人文。政府大力促進(jìn)新疆少數(shù)民族生態(tài)旅游業(yè)的健康發(fā)展，打造特色自然風(fēng)景與歷史人文相有機(jī)結(jié)合的民族特色生態(tài)旅游業(yè)。在遼寧現(xiàn)階段的產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革過(guò)程中，旅游業(yè)與文化旅游形象的關(guān)系發(fā)展問(wèn)題受到廣泛社會(huì)關(guān)注，需要充分借助現(xiàn)代新媒體信息技術(shù)才能進(jìn)行有效的文化旅游形象營(yíng)銷。通過(guò)利用新媒體對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色地方美食特色以及傳統(tǒng)美食中的文化傳統(tǒng)進(jìn)行推廣宣傳，突出其內(nèi)在的文化含義以及美食文化的精神內(nèi)涵，讓廣大游客不僅不但能夠親身體驗(yàn)感受到自然的淳樸美感也而且能深刻感受其背后的深厚文化底蘊(yùn)。

3.2 政府可以舉辦各種少數(shù)民族傳統(tǒng)特色食品、飲食文化藝術(shù)節(jié)

在當(dāng)前促進(jìn)我國(guó)少數(shù)民族歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，可以通過(guò)政府舉辦各種少數(shù)民族飲食文化特色飲食節(jié)，通過(guò)舉辦召集大會(huì)召集來(lái)自少數(shù)民族的各種特色美食名家來(lái)進(jìn)行參加烹飪比賽，并且通過(guò)舉辦飲食藝術(shù)文化節(jié)活動(dòng)讓各地方的游客能夠看到各種少數(shù)民族特色飲食的獨(dú)特魅力，此外也希望可以通過(guò)促進(jìn)各種少數(shù)民族特色美食產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)餐飲行業(yè)，讓大家在我們?nèi)珖?guó)任何一個(gè)地方都同樣可以免費(fèi)品嘗和吃到各種少數(shù)民族特色飲食。因此，政府通過(guò)組織舉辦中國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食民俗文化節(jié)不僅不但可以幫助讓當(dāng)?shù)馗髯迦藗優(yōu)樽约猴嬍澄幕聵I(yè)產(chǎn)生一種自豪感還而且可以幫助進(jìn)行文化宣傳，從而可以得到更多商機(jī)。

3.3 促進(jìn)我國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)餐飲文化融入課程當(dāng)中

讓一種飲食文化傳統(tǒng)得以良好繼承和持續(xù)發(fā)展的最好的教學(xué)方式就是把它完全融入教育課程體系當(dāng)中。在目前我國(guó)的學(xué)生飲食知識(shí)教育中，要加大力度把一些少數(shù)民族人的飲食知識(shí)整理打印成冊(cè)，這樣對(duì)于鼓勵(lì)后來(lái)者繼續(xù)進(jìn)行飲食學(xué)習(xí)非常有利的起到指導(dǎo)推動(dòng)作用。在課堂教育教學(xué)過(guò)程中，老師也就需要更加善于引導(dǎo)教育學(xué)生，在傳統(tǒng)飲食工藝制作研究過(guò)程中，把我國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化的重要元素充分融入，并且不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

4 總結(jié)與反思

飲食文化作為非物質(zhì)文化的重要部分，對(duì)于人們的生活起著重要的影響。衣食住行對(duì)于每個(gè)人都有著重要的意義。飲食文化也代表著人們的精神生活以及社會(huì)發(fā)展的象征。在我國(guó)豐富的飲食結(jié)構(gòu)中，少數(shù)民族的飲食文化對(duì)于中國(guó)飲食的發(fā)展起著重要的作用，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，少數(shù)民族人們漸漸放棄繁瑣的傳統(tǒng)飲食，開(kāi)始習(xí)慣漢族的飲食以及外來(lái)飲食，這對(duì)于少數(shù)民族飲食文化是極大的打擊，我們要重視這個(gè)問(wèn)題，并且發(fā)動(dòng)全社會(huì)以及政府力量去保護(hù)少數(shù)民族飲食。

參考文獻(xiàn)

[1]石兢.探究中國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承的現(xiàn)狀與路徑[J].大眾文藝，2020，（10）：14-15.