淺析疫情后生鮮電商行業(yè)的發(fā)展分析

趙瑜

摘 要： 2020年的春節(jié)因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈挠绊懀藗儾坏貌蛔孕懈綦x在家，這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭給我們每個(gè)人、每個(gè)行業(yè)、每個(gè)國家都帶來了新的挑戰(zhàn)。隨著疫情期間，各個(gè)行業(yè)都發(fā)生了前所未有的巨大轉(zhuǎn)變，有的行業(yè)由于疫情的突然來臨，陷入慘痛的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，更為嚴(yán)重的是大部分中小企業(yè)即將面臨遣散員工破產(chǎn)清算的局面;而有的行業(yè)在疫情之下，不但沒有被限制、被約束，反而在疫情期間更是蓬勃發(fā)展，飛速成長。

關(guān)鍵詞： 疫情;盒馬鮮生;發(fā)展

由于疫情的不斷蔓延，不得不采取封城令這一措施，然而這一舉措，給許多行業(yè)帶來了重大的影響。就如餐飲業(yè)，春節(jié)期間本是餐飲行業(yè)創(chuàng)收的最佳時(shí)期，但由于疫情全國的各大餐飲門店均無法正常開門營業(yè)，導(dǎo)致年前購置的大量食材滯銷損壞。縱然疫情給很多行業(yè)帶來了嚴(yán)重的打擊，但仍有部分行業(yè)抓住機(jī)會(huì)，在疫情期間脫穎而出，如生鮮行業(yè)，因疫情人們均在家自行隔離，使得生鮮行業(yè)每日的交易數(shù)量暴漲，這不僅僅是一家企業(yè)，而是所有生鮮企業(yè)的訂單量都在持續(xù)上漲。以下我們就以盒馬鮮生為例，來探索該企業(yè)在疫情后的發(fā)展。

1 疫情后該企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

盒馬鮮生是新模式下產(chǎn)生的、由阿里巴巴結(jié)合了各種經(jīng)營方式而創(chuàng)造出的一種業(yè)態(tài)。消費(fèi)者們能夠到門店里自行選擇所需的食材，也能夠在線上軟件里進(jìn)行選購，在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的范圍準(zhǔn)時(shí)配送是盒馬的一大特色。在疫情期間，盒馬鮮生并沒有倒下，反倒是在逆境中表現(xiàn)得更加出色，每天的線下訂貨量也是暴增。

盒馬鮮生的經(jīng)營思維是十分顯著的，是一種全線的經(jīng)營模式。在過去兩年，盒馬的生意是我們?nèi)庋劭梢姷?，不僅門店里有很多人采購，而且能夠在門店里點(diǎn)餐就餐;同時(shí)，還有更方便的是在手機(jī)軟件里下單即可。然而受到疫情的影響，各個(gè)地方也實(shí)行了每家每戶每兩日只允許一人出門采購食材，但即便這樣，盒馬仍然能夠?qū)ν怃N售。這就是盒馬的優(yōu)勢，正是盒馬的對(duì)沖模式，使得在疫情之中也能夠有很強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，那什么又是所謂的對(duì)沖模式呢？用一句通俗易懂的話來說這種模式就好比一個(gè)天平，當(dāng)一邊往下的時(shí)候，另一邊就會(huì)自動(dòng)的向上。

2 面對(duì)疫情該企業(yè)的舉措和效果

2.1 應(yīng)對(duì)措施

2.1.1 充足的貨源

飲食是人們生活最基礎(chǔ)的物質(zhì)保障，也是人們離不開的必須物品。因?yàn)橐咔榈耐蝗灰u擊，廣大市民對(duì)于食物的購買需求量激增。即使這樣，盒馬鮮生也能夠快速解決，在春節(jié)時(shí)期，盒馬就采取了緊急措施來加快速度，為市民的飲食提供強(qiáng)有力的保障。同時(shí)，還鼓舞員工回到工作崗位，發(fā)放補(bǔ)助來保證勞動(dòng)力的充沛。盒馬鮮生還根據(jù)現(xiàn)有庫存量和銷售量的實(shí)際情況來合理購進(jìn)食物，以防出現(xiàn)供應(yīng)量不足和庫存過多的情況。

2.2.2 配送到家

由于配送訂單量大，為了保證顧客能夠在短時(shí)間內(nèi)收貨，盒馬鮮生開始復(fù)工，并且加大了人員的招聘力度，受疫情影響很多員工無法正常到崗工作，不能夠及時(shí)把倉庫里的商品運(yùn)出來上架，部分蔬菜和貨物也因此遭到一些損失。為確保自身和他人安全，盒馬鮮生在配送方式上嚴(yán)格要求配送人員佩戴手套、口罩，隨身攜帶酒精等消毒用品，為減少與人接觸，配送員都會(huì)把商品放到指定地點(diǎn)，并聯(lián)系消費(fèi)者去取商品，做到了低風(fēng)險(xiǎn)高效率。

2.2.3 線下門店具備安全的購物環(huán)境

疫情期間，在消費(fèi)者進(jìn)入盒馬鮮生大門時(shí)都要進(jìn)行體溫測量，還免費(fèi)提供了免洗手液，給廣大消費(fèi)者提供了安全的保障，在門口和室內(nèi)的墻上都張貼了很多消毒的告示，同時(shí)通風(fēng)效果也是經(jīng)過安全的測試。在門店購買商品的消費(fèi)者也是被限制了人流量，而且也規(guī)定了在哪些時(shí)間段可以進(jìn)行購買，所以，消費(fèi)者們都可以放心采購食材。

2.2.4 呼吁人民群眾團(tuán)結(jié)一致，共戰(zhàn)疫情

盒馬鮮生在自身做好防護(hù)疫情，抗擊疫情之時(shí)，不僅承諾不漲價(jià)，不供應(yīng)中斷，而且還號(hào)主動(dòng)帶領(lǐng)廣大市民一同抗擊疫情，以積極的、堅(jiān)定的信念去面對(duì)，安撫民眾慌張情緒，號(hào)召大家不用囤貨，他們會(huì)盡最大的努力保證食物的充足供給。不僅這些，盒馬鮮生還為在湖北武漢一線的醫(yī)護(hù)人員提供食物，讓他們知道我們每個(gè)人都在為抗擊疫情而奮斗。

2.2 效果

首先，盒馬鮮生充足的貨源給我們消費(fèi)者提供了放心的購買需求，讓我們?cè)谝咔槠陂g也能夠購買到新鮮的蔬菜，也正是因?yàn)檫@樣，盒馬鮮生的訂貨量和客戶數(shù)量才會(huì)得到這么顯著的增長;其次，盒馬鮮生的配送方式是值得我們認(rèn)可、值得我們提倡的，盡量減少了與人員的接觸，從而使我們更能安心購買食材，這也讓盒馬鮮生在群眾們的眼里有了更好的提升，有了更好的認(rèn)識(shí);最后，線下門店的安全措施也讓我們感到安心與放心，更讓我們?cè)谝咔槠陂g感到一絲溫暖和對(duì)戰(zhàn)勝疫情的堅(jiān)定意志。

3 疫情對(duì)該企業(yè)的影響

3.1 疫情給該企業(yè)帶來的發(fā)展機(jī)遇

第一，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成線上購買生鮮的習(xí)慣。由于疫情實(shí)行了封城令，各個(gè)小區(qū)、各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都對(duì)人們的出行給予了限制，所以購買生活用品和必需品都成為了一個(gè)非常重要的問題，所以大部分居住在城市的人都會(huì)選擇在線上進(jìn)行購買自己所想要的商品。就是因?yàn)檫@樣，即使疫情結(jié)束，大部分人任然會(huì)選擇在線上進(jìn)行購買。人們往往會(huì)習(xí)慣于某件事，而習(xí)慣一旦養(yǎng)成想要改變并非易事，比如線上支付，因其快捷方便的特點(diǎn)逐漸被人們所接受，逐漸的替代了現(xiàn)金。從這個(gè)例子當(dāng)中更讓我們明白習(xí)慣的重要性，所以，一旦我們對(duì)線上購買蔬菜的消費(fèi)行為成為習(xí)慣時(shí)，那么在線上購買蔬菜就更讓人容易接受。

第二，讓消費(fèi)者接受生鮮菜品的價(jià)格。與市場上蔬菜的價(jià)格相比，生鮮平臺(tái)上的菜品普遍價(jià)格會(huì)高一些，為降低消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品價(jià)格高的看法，盒馬鮮生采用了一些小調(diào)整。一方面，在菜品重量的體現(xiàn)上，把他們按照150g、200g和300g等不同的克數(shù)進(jìn)行銷售，所以在價(jià)格和重量的關(guān)系上，讓消費(fèi)者在感官上產(chǎn)生了一種價(jià)格合理的錯(cuò)覺，為了自身和他人的安全，人們普遍會(huì)選擇在線上平臺(tái)下單，所以價(jià)格因素也不會(huì)是消費(fèi)者們首先看重的問題，相反，安全才是首要;另一方面，生鮮平臺(tái)非常注重菜品的新鮮度，也博得了消費(fèi)者們心中的喜愛，也為價(jià)格要比蔬菜市場貴做出了一個(gè)合理性的衡量。

3.2 疫情給該企業(yè)帶來的發(fā)展挑戰(zhàn)

第一，對(duì)員工的培訓(xùn)和管理有待加強(qiáng)。隨著盒馬鮮生的發(fā)展擴(kuò)大，線下門店也需要的更多的員工來為消費(fèi)者們服務(wù)，但是盒馬鮮生門店的服務(wù)質(zhì)量是一直備受關(guān)注的，在服務(wù)方面有一些負(fù)面的評(píng)論。員工的不合規(guī)操作從一些方面來說就是企業(yè)沒有做到對(duì)員工的培訓(xùn)和管理，從而使員工違反制度做了有損企業(yè)形象的事情。然而，一個(gè)好的企業(yè)就是要擁有良好的企業(yè)形象，這才能讓消費(fèi)者能夠放心購買，所以說，一個(gè)企業(yè)要想能夠有更好的發(fā)展前景，就要踏實(shí)穩(wěn)重，做好每一個(gè)方面方可得到人們的認(rèn)可與欣賞。

第二，餐飲外包造成餐飲質(zhì)量不能得到保證。雖然盒馬鮮生是餐飲和零售的一種新型業(yè)，但是也存在一些隱含的風(fēng)險(xiǎn)。最重要的是安全性，其次是品質(zhì)和口味。所以在食品安全方面更應(yīng)該嚴(yán)格把控，加強(qiáng)監(jiān)管，道道檢測。由于人手不足，盒馬不得不把部分食品的制作外包出去，所以在食物的安全上和口感上都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，網(wǎng)上也有人評(píng)論價(jià)格與實(shí)際的口感不相符合，這樣就會(huì)給消費(fèi)者造成一定落差，導(dǎo)致企業(yè)口碑受到影響?？梢姡称钒踩唾|(zhì)量是仍然有待提高和改進(jìn)的，這也就是在未來發(fā)展中必須要關(guān)注的一點(diǎn)。

4 盒馬鮮生抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的策略

4.1 提高用戶體驗(yàn)

盒馬鮮生主要是以用戶體驗(yàn)為重心，由于其正處于發(fā)展初期，在線上和線下兩者的搭配過程中還存在一些問題和不足的地方。而且售后處理也有些不妥當(dāng)?shù)姆矫妫e例來說的話，線上的商品信息與線下的實(shí)際不符合，這可能是由于信息不能夠及時(shí)更新而導(dǎo)致的，此外，線上買回來的東西與圖片不相吻合，這些都是會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)采購的商品產(chǎn)生不滿心理，以至于損失一些顧客。盒馬鮮生在線上與線下的整合上還有很大的提升空間，要保證自身企業(yè)的完善，還要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的需求變化，這是盒馬鮮生想要在生鮮電商行業(yè)有更好發(fā)展的一大重要挑戰(zhàn)。

4.2 要降低倉儲(chǔ)費(fèi)用和配送成本

為了保證有充足的貨物，盒馬鮮生會(huì)加大倉儲(chǔ)，保存蔬菜肉食等商品，由于這些食品都是儲(chǔ)存時(shí)間不能過長的，這也是為什么要有一個(gè)良好的環(huán)境來儲(chǔ)存的原因。因此，儲(chǔ)存的費(fèi)用也是相當(dāng)?shù)母?，并且要建造一個(gè)空間足夠大的冷庫并非易事，需要大量的資金，這也說明了要有巨額的資金基礎(chǔ)才會(huì)有后面的發(fā)展。

雖然說在門店范圍3公里以內(nèi)進(jìn)行配送，但是配送地點(diǎn)都比較分散，配送的每一筆訂單量都不大，進(jìn)而使單位成本都比較高，這也是后期必須重視的問題，只有使成本減少，利潤才會(huì)得到更好的提高，發(fā)展才會(huì)有更大的空間。

4.3 開通多渠道的支付方式等

盒馬鮮生在支付方式上過于單一，無論在線上還是線下都只能采用支付寶付款，雖然說對(duì)與年輕人而言并不是直接的問題，但對(duì)一些年齡比較大的人來說就是一種被限制購買的方式，這也就造成了消費(fèi)者的流失，但是這種流失是可以去避免的，所以在后面的發(fā)展過程中要重視對(duì)支付方式的改進(jìn)，讓更多的市民能夠進(jìn)行無限制支付的消費(fèi)。

5 生鮮電商行業(yè)發(fā)展前景

第一，線上采購生鮮定會(huì)成為一種趨向。生鮮電商行業(yè)在疫情中成功突圍，其發(fā)展規(guī)模逐漸壯大，客戶數(shù)量大幅度增長，該行業(yè)也不斷融入社會(huì)的發(fā)展。用戶從一線大城市逐步向其他城市和更多中小城市展開，疫情中人們加深了對(duì)生鮮電商的認(rèn)可和接受程度，伴隨生鮮電商形式的發(fā)展，生鮮電商將會(huì)成為我們生活中必不可少的一部分。

第二，線上購買生鮮促進(jìn)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，建立了新零售的發(fā)展新模式。多方面數(shù)據(jù)都顯示品質(zhì)是最為核心的因素，而新鮮最能體現(xiàn)這一品質(zhì)，所以要加大對(duì)品質(zhì)的管控力度，才能吸引更多的消費(fèi)者參與。生鮮行業(yè)在目前采取的方法是到原產(chǎn)地去直接購貨，這樣的方法既能減少中間的費(fèi)用，也能讓產(chǎn)品的損失達(dá)到最小化，這也間接的表現(xiàn)出它是一種新型的銷售模式。而在大多數(shù)消費(fèi)者眼里，都非常愿意嘗試新的東西，對(duì)新的東西也是充滿了好奇、充滿了探索的精神，所以在一定程度上生鮮行業(yè)是十分值得看好的。還有一點(diǎn)也是非常值得肯定的，那就是疫情刺激和推動(dòng)了生鮮行業(yè)的發(fā)展前景。

6 總結(jié)

不得不說生鮮行業(yè)在疫情期間有了飛速的發(fā)展，雖說疫情起了一個(gè)很大的推動(dòng)作用，但就生鮮行業(yè)本身來說，不僅給我們提供了一種雙重的購買蔬菜方式，線上和線下均可采用，而且也為以后經(jīng)濟(jì)的更快發(fā)展提供有力的促進(jìn)作用。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)的觀念也會(huì)隨之改變，抓住發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)該行業(yè)的整體飛躍，是生鮮行業(yè)面臨的基于和挑戰(zhàn)。

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