論紀(jì)錄片《奶奶最懂得》對(duì)中國飲食文化的傳播

陳節(jié)　劉光磊

【摘要】隨著我國的國際地位不斷提高，我國飲食文化在國際上的影響力日益提高。紀(jì)錄片作為文化傳播的重要載體，對(duì)飲食文化的承載與傳播發(fā)揮著越來越重要的作用。美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》通過英國人主持，一系列烹飪環(huán)節(jié)和奶奶講美食背后溫情故事等技巧，架起了中西文化交流的橋梁，為中國飲食文化的跨文化傳播提供了借鑒。

【關(guān)鍵詞】《奶奶最懂得》，飲食文化，中國故事，跨文化傳播

【項(xiàng)目基金】2017年廣東省聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地——廣東廣播電視臺(tái);2020年廣東省研究生學(xué)術(shù)論壇——新聞傳播學(xué)分論壇（項(xiàng)目號(hào)：2020XSLT33）;2019年廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目——廣東廣播電視臺(tái)大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地。

美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》于2019年10月9日在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播。該片是由騰訊視頻出品，RYAN PYLE PRODUCTIONS和企鵝影視聯(lián)合制作，主要由來自英國喜愛中國美食的主持人大米帶領(lǐng)觀眾探尋童年的味覺記憶。節(jié)目組走訪了浙江、安徽、四川、云南、福建、廣西、海南、貴州等8個(gè)省區(qū)，探訪了16位奶奶，將鏡頭拉回到奶奶的廚房，記錄并尋找食物最初的味道，喚醒了那些記憶里彌足珍貴的瞬間。而紀(jì)錄片呈現(xiàn)了十八道傳統(tǒng)民族美食和十六道中西融合的創(chuàng)意菜品，把最新鮮自然的食材用最具匠心的方式烹飪出來，不僅傳遞了蘊(yùn)藏在菜肴里的心意，也傳播了中國傳統(tǒng)的美食文化。紀(jì)錄片用“外國人”視角向世界展現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，講述中國溫情故事，實(shí)現(xiàn)了中西文化溝通，達(dá)到了跨文化傳播的效果。

1. 用外國人視角引出美食背后的中國故事，進(jìn)而傳播中華飲食文化

跨文化傳播是指擁有不同文化背景的人、組織或國家之間進(jìn)行的相互交流。正是由于具有不同文化背景、意識(shí)形態(tài)，這種交流往往存在隔閡與障礙，而紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性、直觀性影像的特點(diǎn)使其在跨文化傳播中具有一定的優(yōu)勢。當(dāng)紀(jì)錄片需要跨出國門“走出去”時(shí)，其運(yùn)用的表達(dá)方式尤為重要，不僅讓中國觀眾產(chǎn)生新奇，也易于被域外觀眾接受。視角決定了紀(jì)錄片在呈現(xiàn)內(nèi)容時(shí)使用的方式和角度，而采用外國人的視角表現(xiàn)中華傳統(tǒng)飲食文化，講述中國溫情故事則給人不一樣的視角，也會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果。美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》的主持人大米是一位外國人，用他的視角來引出中國溫情故事，傳播中國美食文化，讓紀(jì)錄片兼具中西合璧的特色。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，技術(shù)的不斷更新，很多傳統(tǒng)美食的烹飪方法逐漸被機(jī)器取代或者已經(jīng)消失，這是令人深感惋惜的事情。美食是一種文化，具有民族性和傳承性。其烹飪的方法既是一種過程，也是一種藝術(shù)，蘊(yùn)含在美食及其烹飪過程中的精神體驗(yàn)則構(gòu)成美食文化。在新媒體傳播時(shí)代，美食文化也和其他傳統(tǒng)文化一樣需要繼承和傳播，因?yàn)樗N(yùn)含了一個(gè)民族對(duì)飲食及其烹飪過程的理解和接愛，已經(jīng)內(nèi)含于這個(gè)民族的文化基因中并具有了長久的生命力。在跨文化傳播語境下，美食文化的影響已經(jīng)超越了國界，為世界所共享，如遍布世界各地的中餐，已讓中華美食文化揚(yáng)名海外，在世界范圍內(nèi)引發(fā)了對(duì)中國美食文化的學(xué)習(xí)和傳播。

美食的烹飪技藝需要一代一代去傳承，在紀(jì)錄片《奶奶最懂得》中，英國人大米深入中國8個(gè)省區(qū)，每到一地，他猶如小孩一樣用驚奇的眼光和好奇的心去詢問奶奶：為什么是這樣呢？用一種驚訝的神情問奶奶，間接地向奶奶尋求美食烹飪的答案。奶奶看到“孫子”的可愛與真誠，慢慢引出一個(gè)個(gè)有關(guān)中國美食的溫情故事，把中國傳統(tǒng)美食文化傳遞給對(duì)方。例如：片中吳月梅奶奶在兒子每次出海時(shí)會(huì)給兒子做一份八珍炒糕，愿兒子平安回來;馬初奶奶只為一家人能溫馨舒適地團(tuán)聚，一直延續(xù)“鍋莊”技術(shù)燒制火燒子饃饃。八珍炒糕和鍋莊的制作，需要耐心與堅(jiān)持，奶奶們出于對(duì)子女的愛，卻一直將它們傳承延用，愿這份“愛”也一直傳承下去。這些傳統(tǒng)美食以及美食背后蘊(yùn)藏的故事，都讓大米感到驚奇。正是因?yàn)榇竺椎暮闷?，繼而引出奶奶內(nèi)心中的溫情故事。這兩道美食不僅蘊(yùn)含了奶奶對(duì)子女的愛，也讓美食背后的故事觸發(fā)了大米內(nèi)心對(duì)于中國美食的感慨。為了讓西方觀眾易于理解美食背后的溫情故事，他也不由自主講起身在英國的奶奶給幼時(shí)的他做過蘋果派的溫情故事，這時(shí)大米嘴邊流暢的中國話卻不再順溜了，許多的情感如鯁在喉，只凝結(jié)成一句“奶奶真的很可愛”。

因此，紀(jì)錄片《奶奶最懂得》的可貴之處在于記錄中國美食時(shí)，通過一個(gè)個(gè)平凡而偉大的“奶奶”講述蘊(yùn)含中美食背后看似普通但卻讓觀眾倍感新奇和溫情故事，而這一個(gè)個(gè)故事既能讓中國觀眾喜愛，也易于讓外國觀眾理解和認(rèn)可。在潛移默化中中華美食文化得到了傳揚(yáng)。

2. 用“拜師學(xué)藝”模式，通過烹飪細(xì)節(jié)品味中華飲食文化

在以往的美食紀(jì)錄片中，大部分的主持人是去尋找美食或者是自身在演播室里介紹制作美食，場下觀眾觀看，嘉賓點(diǎn)評(píng)，繼而大家對(duì)制作美食的高超技藝和誘人的味道贊不絕口。這種模式的作品久而久之就會(huì)令觀眾產(chǎn)生審美疲勞。與此相反，同樣以美食為題材的紀(jì)錄片，《奶奶最懂得》則打破了這種貫常敘事模式，讓主持人通過“拜師學(xué)藝”的形式與美食制作者“奶奶”建立良好的溝通關(guān)系，在學(xué)習(xí)美食制作的過程中品味中國飲食文化。在片子中大米以徒弟的身份向奶奶請(qǐng)教如何做菜，從購買食材到切菜、燒菜、食用這一過程，大米都認(rèn)真接受奶奶的指點(diǎn)與點(diǎn)評(píng)，讓我們從節(jié)目中看到了一個(gè)笨拙可愛的“孫子”，也看到了一個(gè)善于學(xué)習(xí)、善于傾聽、懂得感恩的主持人。這一模式打破了之前美食紀(jì)錄片主持人高冷，不接地氣，與嘉賓之間角色和層級(jí)區(qū)分鮮明的貫例。這不僅體現(xiàn)了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)美德，也契合了國外倡導(dǎo)的平等、民主等文化追求。

在“拜師學(xué)藝”模式中，主持人大米在整個(gè)節(jié)目中更像一位十分可愛和真誠的“孫子”，其尊敬長輩，謙虛好學(xué)，積極上進(jìn)的形象契合國人對(duì)“孫子”角色的印象，也符合國外觀眾文化認(rèn)同和審美標(biāo)準(zhǔn)。這也是紀(jì)錄片《奶奶最懂得》跨文化傳播成功的地方。

3. “英式趣味”與中國文化對(duì)話交融，凸顯中國飲食文化魅力

在《奶奶最懂得》中，傳統(tǒng)美食的記憶、奶奶的“暖心”與“慈祥”，在英國主持人大米俏皮賣萌的英式趣味的解讀方式下，散發(fā)出別樣的魅力。這種講述方式往往與中國美食紀(jì)錄片嚴(yán)肅的表達(dá)方式有所不同，更易于被國際觀眾接受，也讓國內(nèi)觀眾產(chǎn)生煥然一新之感。例如：大米承擔(dān)了節(jié)目大部分氣氛調(diào)節(jié)作用，在夸奶奶人好時(shí)會(huì)說：哇哦，奶奶您太可愛了，我要給您一個(gè)擁抱;在食用菜肴時(shí)他會(huì)用大驚小怪的語氣驚嘆：嗯，這也太美味了吧，我要好好享受;在遇到當(dāng)?shù)卮迓涞囊恍┆?dú)特習(xí)俗時(shí)會(huì)說：哇，這也太美妙太瘋狂了吧。當(dāng)大米在遇到不懂問題時(shí)，他會(huì)以賣萌的方式向奶奶請(qǐng)教：奶奶，這個(gè)菜我可以這樣切嗎？這些問答盡顯英式語言的趣味，讓觀眾在了解傳統(tǒng)飲食文化時(shí)，意識(shí)到了中式語言與英式語言兩者的融合，讓紀(jì)錄片更具有感染力。與此同時(shí)，讓中西文化在美食的烹飪中得到了有效碰撞與交融?？傊诩o(jì)錄片中大米時(shí)刻用一種便于英國觀眾理解的方式介紹中國美食文化，使中國美食文化具備了國際化的表達(dá)意味，為以后的美食紀(jì)錄片制作提供了一個(gè)良好的借鑒。

4. 用“中西合璧”的制作方法，探尋中國美食文化“走出去”路徑

在《奶奶最懂得》中，節(jié)目組為了讓觀眾想象到在故鄉(xiāng)里生活的煙火氣息，以提高對(duì)西方文化的接受程度，通過設(shè)置大米用傳統(tǒng)食材制作“中西合璧”佳肴的環(huán)節(jié)，向觀眾展示了一條傳統(tǒng)飲食文化走出鄉(xiāng)村、走出國界的道路，讓更多的人了解并喜愛中國飲食文化。例如，用英國的食材和中國的冬筍做成了一道冬筍意大利面，用巧克力和黃豆做成了巧克力味豆腐包，用英國的烹飪技術(shù)和具有中國特色的海鮮做成了平灘海鮮派，還有海鮮炒飯等其他中西合璧的菜肴。它們的結(jié)合是中外飲食文化的交融，這些菜品不僅僅是紀(jì)錄片為觀眾創(chuàng)作的文化奇觀，更是對(duì)中國人生活智慧的深刻認(rèn)同。不同人的文化背景、地理位置、生活方式雖然有著很大的差異，但這并不能影響人們的味蕾與心靈被同一種味道所折服，更不能妨礙國內(nèi)外觀眾對(duì)于美食共同的熱愛與追求。

在文化傳播當(dāng)面，美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》并沒有止于對(duì)新奇菜品和傳統(tǒng)食材的展示，而是在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方中尋找一個(gè)連接點(diǎn)。節(jié)目組通過聚焦食材中西結(jié)合的烹飪方法，這大大增加了國內(nèi)外觀眾對(duì)東西方文化聯(lián)系和想象的空間。在制作上，布谷肉與蘇格蘭傳統(tǒng)美食有異曲同工之處，侗族的黑暗料理牛癟可以和意大利肉丸完美結(jié)合，構(gòu)成一道美味佳肴。節(jié)目中每一道“中西合璧”的佳肴，對(duì)于提高觀眾對(duì)于中西文化的交融有了不同程度的幫助。同時(shí)，節(jié)目也真正做到了讓中國傳統(tǒng)美食“走出去”，讓國外觀眾了解到了美食文化的神奇之處。

5. 運(yùn)用“調(diào)適傳播”策略，讓中國飲食文化得到全球共享

賈爾斯于1987年提出“傳播調(diào)適理論”。這一理論是指“致力于溝通行為研究的跨文化傳播理論”。也就是說在跨文化傳播中為更好地融入群體，個(gè)體會(huì)調(diào)整自身的語言和說話風(fēng)格，以便融入節(jié)目中的目標(biāo)群眾，獲得觀眾的認(rèn)同。這一理論下亦可上升至國家層面，當(dāng)一個(gè)國家需要融入整個(gè)世界時(shí)，則“自我傳播”的表達(dá)方式與群體的表達(dá)方式要趨同趨近，以便到接受與認(rèn)可。

美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》取材于中國偏僻鄉(xiāng)村奶奶制作傳統(tǒng)美食的故事，以真實(shí)生活，真實(shí)場景為表現(xiàn)素材，其生活場景與情感表達(dá)與觀眾的需求相一致。奶奶是我們心中最尊敬，最和藹的長輩，奶奶做的美食也是孫子輩最喜歡、最熟悉的美味，也是我們?nèi)松凶铍y忘也最不想丟失的記憶。這不僅是英國人大米的內(nèi)心感慨，更是中國人想要傳承與保留的中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。于是大米選擇用標(biāo)準(zhǔn)慢速的普通話與奶奶溝通和交流，而紀(jì)錄片中的解說詞也能直擊內(nèi)容重點(diǎn)，簡單明了、通俗易懂，對(duì)整個(gè)節(jié)目起到補(bǔ)充說明作用，還起到情感表達(dá)作用。例如，每當(dāng)大米吃完奶奶做的菜后都會(huì)不由自主地感慨道：“奶奶真的太不容易，太辛苦了，我也要給奶奶做一道菜?！边@樣的表達(dá)雖簡單通俗，但是流露出大米對(duì)奶奶的感恩與喜愛之情。這種真情流露的感情也讓觀眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴。大米用漢語來融入奶奶群體，同時(shí)把自身的情感融入到觀眾群體，不僅讓中國觀眾產(chǎn)生了新奇感，也讓國外觀眾了解到中國飲食文化的博大精深，彌補(bǔ)了因中英兩地文化差異而帶來的交流障礙，使節(jié)目順暢傳播的同時(shí)，也讓中國飲食文化跨越國界，為世界共享。

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作者簡介：陳節(jié)，廣東技術(shù)師范大學(xué)廣播電視學(xué)碩士研究生，研究方向：廣播電視學(xué)與數(shù)字傳播;劉光磊，廣東技術(shù)師范大學(xué)教授，碩導(dǎo)，副院長，研究方向：廣播電視學(xué)與數(shù)字傳播。