“中國美食地圖”之河南南陽篇：羊肉蘿卜水餃

李璞

典故：治病救人

說到羊肉蘿卜水餃，有一則典故。東漢末年，曾任長沙太守的張仲景在任期間，經(jīng)常訪病施藥，坐堂行醫(yī)。為救濟更多的百姓，他毅然辭官還鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。他返鄉(xiāng)時正值冬季，在途中看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。張仲景遂讓弟子在南陽東關搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至當天施舍“祛寒嬌耳湯”。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后分給前來求藥的人。人們吃了“嬌耳”，喝了羊肉湯，渾身暖和，兩耳發(fā)熱。后人按照“嬌耳”的樣子制作食物，稱為“餃子”。在河南南陽，至今還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的順口溜。

自制羊肉蘿卜餃子

主料： 羊肉，白蘿卜，胡蘿卜，小麥面粉。

輔料： 大蔥，生姜，五香粉，食鹽，老抽，（南陽）料酒，小磨香油，芫荽，米醋。

制作過程： ①溫水和面，面團醒發(fā)20～30分鐘。②羊肉剁碎，加入生姜末、蔥花，邊攪拌邊加入食鹽、生抽、料酒、五香粉，拌勻后再加入香油，攪拌均勻。③白蘿卜、胡蘿卜切片后焯水，瀝去多余水分后剁碎，蘿卜水留用。④將剁碎的蘿卜加入拌好的羊肉餡中，再次拌勻備用。⑤將醒好的面團再次揉勻，均勻分成小面團后搟皮，包餃子。⑥水燒開，煮餃子。

吃餃子時可搭配芫荽和米醋做成的蘸汁，也可以將芫荽和醋直接加入餃子湯中一起食用，又是另一種風味。吃完餃子，再喝一碗餃子湯，美味又消食。

營養(yǎng)價值

羊肉富含優(yōu)質蛋白質和鐵等微量營養(yǎng)素，具有增肌、糾正貧血的功能。中醫(yī)認為，羊肉性溫、味甘，入脾胃、腎經(jīng)，具有補中益氣、溫中壯陽、滋補強壯的作用。胡蘿卜健脾寬中，養(yǎng)肝明目，化痰止咳，清熱解毒。白蘿卜可消積導滯，清熱化痰補氣。因此，羊肉蘿卜餃子尤其適用于陽虛怕冷體質者食用。配米醋有較好的消腫散瘀、益血開胃等功用，保健又美味。

從營養(yǎng)角度而言，羊肉蘿卜水餃符合食物多樣、谷類為主的平衡膳食理念，兼具一定的食療作用。餃子還屬于一款血糖生成指數(shù)較低的食物，對需要控制血糖和體重的朋友也是不錯的選擇。